餐饮建筑设计案例分析
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食堂建筑案例分析
1、厨房区域规划设计方案:
根据规范要求,总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算,总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算,当然具体还是要根据甲方的需求设计。
2、职工食堂厨房设计流程:
按照生进熟出的原则设计,在原料入口处就近设计仓库,方便运输管理,人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染,按照出餐和回收餐具通道分开的原则,将备餐间和回收间分置,备餐间设一预进阀,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以防止2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。
二、职工食堂厨房设计原则
1、餐厅:职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。
凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。
2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。
3、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。
应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
4、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。
花神咖啡馆建筑案例分析花神咖啡馆位于北京市朝阳区高碑店路南,建于2010年,是一个集餐饮、休闲、文化和商务为一体的综合性空间。
该项目的设计团队由一群建筑爱好者组成,分别来自清华大学建筑学院建筑系、中国科学技术大学建筑学院、北京工业大学建筑学院和北京电影学院,目前团队成员中包括美国知名建筑师 James Chang Tsai。
花神咖啡馆位于北京东五环高碑店路南,是一个由两栋独立的高层楼房组成的中轴对称的开放式空间。
本项目由三栋主体建筑组成:总高24层的花神咖啡馆建筑;位于二、三楼之间,占地面积为2975平方米;一个集餐饮、休闲和文化于一体的综合空间。
其中,一栋主体3层楼房的外墙由砖砌成,墙体上覆盖着以石灰石作为装饰材料的灰色墙面(部分楼层与墙体交接处为灰色大理石),上部有两个可开合式屋顶阳台。
底层露台上有一条长约10米、宽9米的休闲通道,其内侧设4个大小不一、高差不等的阳台孔;二层大厅中央设计有一个由10块花岗岩构成的花形空间。
一、场地概况本项目位于北京城市东三环高碑店路南侧,北邻中关村软件园,东邻东三环,南邻八达岭高速,西邻地铁2号线。
用地面积2975平方米,包括一栋主体3层楼房、两栋底楼、两座夹层以及三条地下通道,总高24层。
本项目占地面积不大,为2975平方米,却可以容纳约100个车位,是一个集餐饮、休闲和文化于一体的综合性空间,同时也是整个项目最大的亮点之一。
该项目是由两个独立住宅楼组成,总高24层。
主体3层楼房设计为开放式结构,其外轮廓由石灰石外墙保温材料构成。
1、建筑设计方案项目用地主要位于海淀区高碑店路南侧,项目用地北侧为中关村软件园。
设计时,本方案将园区划分为四个片区。
其中北片为软件园的办公区和商业中心;南片为园区的休闲区;东片为居住小区;西面区为社区配套服务设施。
因此,对用地范围内现状场地情况进行了充分调研后,以打造一个“绿色、开放、现代”的商业和居住环境为设计主题,结合园区的未来发展战略进行了规划设计方案的综合论证。
餐饮空间设计案例分析目录一、内容概要 (2)1.1 设计背景与意义 (3)1.2 餐饮空间设计的发展趋势 (4)二、餐饮空间设计概述 (5)2.1 餐饮空间设计的定义与特点 (6)2.2 餐饮空间设计的目标与要求 (7)三、餐饮空间设计要素 (8)3.1 空间布局 (9)3.2 色彩搭配 (10)3.3 照明设计 (11)3.4 家具陈设 (13)3.5 植物装饰 (14)四、餐饮空间设计案例分析 (15)4.1 案例一 (17)4.1.1 设计理念与目标 (18)4.1.2 空间布局特点 (19)4.1.3 色彩与照明运用 (21)4.1.4 家具与装饰选择 (22)4.1.5 案例总结与启示 (23)4.2 案例二 (25)4.2.1 设计理念与目标 (27)4.2.2 空间布局特点 (28)4.2.3 色彩与照明运用 (29)4.2.4 家具与装饰选择 (31)4.2.5 案例总结与启示 (32)4.3 案例三 (33)4.3.1 设计理念与目标 (35)4.3.2 空间布局特点 (36)4.3.3 色彩与照明运用 (38)4.3.4 家具与装饰选择 (39)4.3.5 案例总结与启示 (40)五、结论与展望 (41)5.1 结论总结 (42)5.2 发展前景与趋势分析 (43)一、内容概要本文深入探讨了餐饮空间设计的多个维度,包括环境艺术、室内装潢、布局规划以及功能性考量。
通过详尽的分析和丰富的实际案例,揭示了餐饮空间如何塑造独特的用餐体验,满足不同消费者的多样化需求。
在环境艺术方面,我们关注如何运用创意和美学原则来打造引人入胜的就餐氛围。
从色彩搭配到照明设计,每一个细节都旨在提升顾客的整体感受。
在室内装潢上,本文探讨了材料选择、家具布置以及装饰物运用等要素,这些元素共同构成了餐饮空间的视觉焦点,反映了经营者的品味和品牌形象。
布局规划方面,文章分析了空间布局的重要性,如何通过科学合理的流线设计来提高顾客的就餐效率和服务质量,同时确保餐厅的舒适度和美观性。