第一章、酒店管理概述PPT(庄军)

二、饭店集团的经营形式

（一）直接经营

饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于 同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于 同一集团中的各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管 理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于饭店 集团各饭店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于 资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数 家饭店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计 算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。

（三）管理合同
是饭店集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，根据 饭店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管 理业主的饭店。 在这种形式下，饭店集团无须对饭店建设进行投资，只负 责饭店的经营管理工作，并根据经营合同向饭店拥有者收 取管理费。在合同期内，合同经营的饭店使用该饭店集团 的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。
这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯· 米 尔顿· 斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。

给您鼓
掌！
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设 计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。

（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）
（3）1992－1996年（起飞阶段）
中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上 升。 （4）1997－2003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98 年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。） （5）2003－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化。

英国伦敦里兹酒店外 景及内部装饰


里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团， 1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又 译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个 顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。
（三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）

豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背 景，商业酒店呼之欲出。

1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）

3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪 华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。

4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物 是凯撒· 里兹（Caesar Ritz）。


瑞士籍人，他的名字和他建 的酒店成了豪华、高级、时 髦的代名词。 The guest is never wrong.
6、酒店产品具有人性化特征
7、酒店产品具有个性化特征 8、酒店产品存在脆弱性
第二节、中外酒店发展历史

一、世界酒店发展历史

（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）

客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最 为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍， 但在以英国的客栈最为著名。
凯蒙斯· 威尔逊（Kemmons Wilson）
他给 送 花 鲜 中国现代酒店发展阶段：
（1）1980－1988年（起步阶段）
酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比 较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （2）1989－1991年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残 酷。
科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。 酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营 国际化。 这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德· 希尔 顿（ Conrad Hilton ）和凯蒙斯 · 威尔逊（ Kemmons Wilson）最为典型。

康拉德· 希尔顿（Conrad Hilton）
第四节、酒店集团化
引例：粤海酒店管理集团宣传片

一、饭店集团的基本内涵

（一）定义

饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭店企业 为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交 易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市 场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥 有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志， 并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实 体。



（五）合作联营 是指一些独立经营的饭店自愿地联合起来，采取使用统一 公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行 统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。 合作联营形式是一种较为松散的集团形式，饭店之间保持 独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。 联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐 客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员饭店分摊。



（二）租赁经营 1、直接租赁 直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、 设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。 饭店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采 取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年 限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之 际业主将财产收回。 2、盈利分享租赁 在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租 赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润 挂钩。
第一章、酒店管理概述
【教学目的】

1、了解酒店的基本概念； 2、了解中外酒店业的发展历史； 3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；
4、知晓酒店业的发展趋势；
5、认识和熟悉酒店集团。
【教学要求】

1、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；
2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；
3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势； 4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。
【重点难点】

1、世界酒店业发展的历史时期（难点）；
2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）； 3、酒店集团化经营（重点、难点）。
【教学内容】


1、酒店涵义、类型及特点 2、中外酒店发展历史 3、现代酒店发展趋势 4、酒店集团化
2、字母表示法－－
3、数字表示法－－

三、酒店产品的特点
1
2
3
物质产品
感觉享受
心理享受

（三）酒店产品的特征


1、知识、劳动复合密集型的特性
2、是有形产品、设施与无形服务的结合 3、酒店产品的评价存在差异 4、酒店产品的价值具有不可存储性 5、生产、服务和消费具有同时性


二、酒店的类型与等级
（一）类型

1、按照酒店的服务对象分类，可分为：

商务型酒店（Commercial Hotels） 度假型酒店（Resort Hotels） 长住型酒店（Resident Hotels） 汽车酒店（motel）

2、按照酒店的规模分类，可分为：


大型酒店（600间以上客房）
第一节、酒店的涵义、类型及特点

1、定义：酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅 游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业， 是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、 独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
3、性质：既有
2、要素：
企业性，又有服 务性。
酒店的功能 要素和企业 要素。

作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、 “七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。
（二）饭店的等级划分
1、星 级 制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别 用星号“★”表示出来，以区别其等级 的制度。 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、 C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到 低依次为1、2、3、4，数字越大，档次 越低。

1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德 国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。
2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以 欧洲为主）。如下：

（成 的 特年 里在 蒙美 特国 酒波 店士 顿 建 ）
1826
Tremont house, Boston
中型酒店（300至600间客房）

小型酒店（ 300间客房以下）
1
中心城市饭店
2 风景区饭店 汽车饭店 机场饭店
3、按照酒店 地理位置 来分类
3 4
5
郊区饭店
5、按照拥有权分类，可将酒店分为： 国有酒店 合资酒店 独资酒店 个体酒店

6、现代酒店新类型

经济型酒店（Budget Hotel） 全套房酒店（SUIT） 卡仙奴酒店（CASINO） 会议中心（Convention Center）
（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）

大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大 陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店， 以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪 华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、 精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王 公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游 者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。
合同经营中，饭店集团收取经营管理费的具体方法很多。 一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营 收入（2-5%）或净利润的一定比例收取（10-25%）。




（四）特许经营
是指国际著名的饭店集团向有需要的其他饭店出售、转让、 本集团的特许经营权。饭店集团必须有强大实力及良好的 知名度和声誉，才有可能向其他饭店出售特许经营权。购 买饭店即获得特许经营权的饭店可以使用饭店集团或公司 的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入 该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。 饭店集团有责任对饭店建设前选址、设计、可行性研究、 资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。 饭店许向饭店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。