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重大社2024《酒店管理概论》教学课件第9章 酒店市场营销管理
5、酒店市场营销的基本流程
酒店市场营销的目标是在满足顾客需求的基础上获得合理利润，同时兼顾社会利益、 顾客需求，是酒店市场营销活动的出发点和最终归依。酒店市场营销工作并不是一成 不变的，需要根据顾客反馈和市场形势的变化不断改进，形成螺旋上升的态势，最终 达到顾客、酒店、社会三赢。
① 第一步是通过市场调研、了解市场和顾客需求； ② 第二步是在市场细分的基础上，选定目标市场，明确市场定位； ③ 第三步是围绕目标顾客的需求，基于酒店的市场定位开展具体的营销活动（开发产品、
3、酒店市场营销观念的发展
01 企业应该尽可能多地生产产品。
02 企 业 应 该 尽 可 能 生 产 出 好 的 产 品 。
03 企业应该尽可能将产品卖出去。
04 企 业 应 该 尽 可 能 满 足 顾 客 的 需 求 。
企业应该在满足顾客需求的基础上兼顾
05
整个社会的利益。
企业应该主动创造有利于本企业发展的环
2、酒店的价格策略
01
酒店产品价格是宾客为购买能满足其某一需求的酒店产品和服务支付的货币总额。酒店产品 价格通常以单项价格形式出现，除了一般价格外还有差价和优惠价等价格类型。
02
差价是同种酒店产品由于时间地点或其他原因所引起的有一定差额的价格（地区差价、季节 差价、质量差价、团体与散客差价）。差价能使消费者得到质价相符的产品，有利于酒店控 制需求，改进经营管理水平，提高服务质量。
2、酒店市场细分
按照消费者的需要和欲望、购买态度、购买行为特征等不同因素，把一个市场划分为若干不同 的购买者群体的行为过程。市场细分可以使酒店更好地把握市场需求，发现市场机会，有效利用酒 店的资源，提升酒店在市场竞争中的优势。常见的因素包括：
地理因素：地区、气候、环境、空间距离（经济距离）、人口密度、城市规模等。 人口统计因素：年龄、性别、家庭结构、家庭生命周期、职业、收入、受教育程度、 民族文化 宗教等。 心理因素：个性、购买动机、价值观念、生活格调等。 行为因素：购买时机、追求的利益、使用情况、购买过程及方式、品牌忠诚度等。
《现代酒店管理概论》(课堂PPT)
.
11
发展过程中的标志性事件： 1982年4月，我国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业
，聘请香港半岛管理。 ===》第一次引入现代化酒店管理理念和酒店服务标准。 1984年全国开展酒店行业“学建国”活动 ===》酒店从招待所类型真正转化到企业类型 1988年实行酒店星级标准 ===》酒店从初步企业类型转向产业类型
.
5
1. 3、手工操作比重大 酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比 重。
4、享受性 酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活
.
6
1. 三、酒店的产业地位和作用 1、 酒店是旅游者的活动基地 2 、酒店是旅游业收入的重要来源 3、酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展 4、酒店是各地经济发展的重要标志
为主，抽查为辅）和3年期满进行评定性复核。
资料：2011年9月，国家旅游局对全国部分四、五星级饭店进行了抽 查，根据检查结果，全国旅游星级饭店评定委员会决定，对达不到相 应星级标准的饭店做出如下处理：取消吉林省吉林世纪大饭店、广西 南宁饭店、广东珠海怡景湾大饭店、贵州仁怀天豪大酒店四家饭店的 五星级饭店资格；取消河北石家庄燕春花园酒店、山西滨河饭店两家 饭店的四星级饭店资格。要求北京翠宫饭店、河南郑州中州皇冠假日 酒店、重庆万豪酒店、云南昆明天恒大酒店、云南昆明绿洲大酒店五 家饭店限期整改一年。
.
9
3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表： 1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务） 这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父” 斯塔特勒
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
酒店管理概论ppt课件
6
第一节 宾客消费需求与心理
（4）两者间关系：相互交错，而非独立出现， 并且社会性需求在宾客需求中的比例越来越大。 3、宾客消费需求对饭店管理的要求 宾客消费的共同需求 宾客消费的个性需求
7
第一节 宾客消费需求与心理
二、宾客的消费动机及分类 （一）概念：影响宾客消费行为的直接内在诱因。 （二）宾客消费动机的分类： 1、生理性消费动机；由生理需要引起的消费动机。 2、心理性消费动机；由认知、情感意志等心理活动 过程而引起的消费动机。 3、社会性消费动机：由宾客的身份、地位等社会性 属性作为消费出发点而引起的消费动机。
控制职能
领导职能
27
第五节
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施
饭店管理职能
“凡事预则立， 不预则废” 做什么 怎么做 何时做 谁来做
28
第五节
饭店管理职能
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 科学确立目标体系 合理调配各种资源 明确规范业务活动
37
第五节
饭店管理职能
（二）饭店创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色性原则 3.文化性原则 4.参与性原则 5.经济可行性原则
38
复习与思考
1、简述宾客的消费需求。 2、饭店经营为何要以人为中心? 3、对怀化饭店的员工满意度进行调查。
39
宾客对客房入住的心理需求分析
一、客人住房基本心理需求 1、求整洁干净的心理 2、求舒适心理 3、求安全的心理 4、求方便的心理 5、求尊重、公平的心理 6、受关注的需求
第一节 宾客消费需求与心理
（4）两者间关系：相互交错，而非独立出现， 并且社会性需求在宾客需求中的比例越来越大。 3、宾客消费需求对饭店管理的要求 宾客消费的共同需求 宾客消费的个性需求
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第一节 宾客消费需求与心理
二、宾客的消费动机及分类 （一）概念：影响宾客消费行为的直接内在诱因。 （二）宾客消费动机的分类： 1、生理性消费动机；由生理需要引起的消费动机。 2、心理性消费动机；由认知、情感意志等心理活动 过程而引起的消费动机。 3、社会性消费动机：由宾客的身份、地位等社会性 属性作为消费出发点而引起的消费动机。
控制职能
领导职能
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第五节
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施
饭店管理职能
“凡事预则立， 不预则废” 做什么 怎么做 何时做 谁来做
28
第五节
饭店管理职能
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 科学确立目标体系 合理调配各种资源 明确规范业务活动
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第五节
饭店管理职能
（二）饭店创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色性原则 3.文化性原则 4.参与性原则 5.经济可行性原则
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复习与思考
1、简述宾客的消费需求。 2、饭店经营为何要以人为中心? 3、对怀化饭店的员工满意度进行调查。
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宾客对客房入住的心理需求分析
一、客人住房基本心理需求 1、求整洁干净的心理 2、求舒适心理 3、求安全的心理 4、求方便的心理 5、求尊重、公平的心理 6、受关注的需求
重大社2024《酒店管理概论》教学课件第11章 酒店安全危机管理
03 酒店安全危机管理流程与措施
8.1 酒店安全危机管理概述
1、酒店安全基本概念
○ 酒店安全是指在酒店范围内所涉及的人、财、物的安全及所产生的没有危险、不 受任何威胁的生理和心理的安全环境。 酒店安全危机的内涵包括：
① 在酒店所控制的范围内，酒店本身、顾客与员工的人身和财产不受任何形式的威 胁与侵害。
02 酒店安全危机管理的安全组织：酒店安全危机管理的具体 组织，也是酒店安全危机管理计划、制度、措施的执行机 构，主要负责酒店的安保治安工作。
全程危机管控策略与预案：酒店安全危机管理计划中的核 03 心部分，从危机管理的全过程实施规范管理，包括危机分
类、等级划分、 危机检测、危机预防、危机预警与通报、 危机应对标准流程、危机公关流程、员工培训计划和酒店 资源调配保障等内容。
2、酒店安全危机评估
• 在酒店对危机事件识别的基础上，借助IPA矩阵图 对各种危机事件进行分析。
• IPA(Importance Performance Analysis ）即 重要性及其表现分析法，对危机事件根据其重要 性对发生概率和影响程度进行分析。
• 根据危机事件的影响程度和发生概率将危机事件 类型分为四个象限，危机事件的重要性可转化为 危机事件发生后的影响范围和发生概率。
危机预警系统是通过对酒店内、外部环境进行全 面监测，识别有代表性的危机征兆，且对这些征 兆进行正确的诊断和评估，从而在危机爆发前进 行科学预警，以便酒店管理者及时采取有效的应 对措施，达到减少对酒店及其利益相关者造成损 失的目标。
4、酒店安全危机处理策略
确认危机事件与等级 保护当事人的合法权益，全力止损 重视内外部信息沟通 酒店危机公关
3、酒店安全危机预警系统
安全危机预警系统是从众多危机事件的征兆表现中，筛选出一些相对重要的指标进行监控和 数据采集，并借助系统的统计分析构建判断模型，以实现优化和验证后的模型为基础，对组 织的发展状况进行合理分析，对可能爆发的危机事件进行预警。
8.1 酒店安全危机管理概述
1、酒店安全基本概念
○ 酒店安全是指在酒店范围内所涉及的人、财、物的安全及所产生的没有危险、不 受任何威胁的生理和心理的安全环境。 酒店安全危机的内涵包括：
① 在酒店所控制的范围内，酒店本身、顾客与员工的人身和财产不受任何形式的威 胁与侵害。
02 酒店安全危机管理的安全组织：酒店安全危机管理的具体 组织，也是酒店安全危机管理计划、制度、措施的执行机 构，主要负责酒店的安保治安工作。
全程危机管控策略与预案：酒店安全危机管理计划中的核 03 心部分，从危机管理的全过程实施规范管理，包括危机分
类、等级划分、 危机检测、危机预防、危机预警与通报、 危机应对标准流程、危机公关流程、员工培训计划和酒店 资源调配保障等内容。
2、酒店安全危机评估
• 在酒店对危机事件识别的基础上，借助IPA矩阵图 对各种危机事件进行分析。
• IPA(Importance Performance Analysis ）即 重要性及其表现分析法，对危机事件根据其重要 性对发生概率和影响程度进行分析。
• 根据危机事件的影响程度和发生概率将危机事件 类型分为四个象限，危机事件的重要性可转化为 危机事件发生后的影响范围和发生概率。
危机预警系统是通过对酒店内、外部环境进行全 面监测，识别有代表性的危机征兆，且对这些征 兆进行正确的诊断和评估，从而在危机爆发前进 行科学预警，以便酒店管理者及时采取有效的应 对措施，达到减少对酒店及其利益相关者造成损 失的目标。
4、酒店安全危机处理策略
确认危机事件与等级 保护当事人的合法权益，全力止损 重视内外部信息沟通 酒店危机公关
3、酒店安全危机预警系统
安全危机预警系统是从众多危机事件的征兆表现中，筛选出一些相对重要的指标进行监控和 数据采集，并借助系统的统计分析构建判断模型，以实现优化和验证后的模型为基础，对组 织的发展状况进行合理分析，对可能爆发的危机事件进行预警。
酒店管理概论教学课件ppt
产品组合
设计酒店的产品组合，包括客房、餐饮、会议设 施等，以满足不同客户的需求。
品牌建设
建立酒店品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。
酒店价格策略
成本导向定价
根据酒店的成本和市场需求，制定合理的价 格策略。
价值导向定价
根据客户对酒店产品的认知价值和市场需求， 制定合理的价格策略。
竞争导向定价
根据竞争对手的价格和市场需求，制定具有 竞争力的价格策略。
内部评估
通过内部评估、检查和考核等方 式对酒店服务质量进行评估，发 现问题并制定改进措施。
持续改进
针对服务质量问题制定改进措施， 持续优化服务流程和管理体系， 提高酒店服务质量。
06
酒店战略管理
酒店战略分析
内部环境分析
识别酒店的优势、劣势、机会和威胁，明确酒店 的资源、能力及核心竞争力。
外部环境分析
职位晋升与职业发展
分析酒店职位晋升的途径和职业发展 的机会，为学员提供职业规划建议。
酒店员工招聘与培训
招聘流程与选拔标准
介绍酒店员工招聘的流程和选拔标准，包括面试技巧、工作经历、教育背景等。
培训体系与课程设置
分析酒店培训体系的特点和课程设置，包括岗前培训、在职培训和提升培训等。
酒店员工激励与考核
酒店管理的概念与特点
总结词
酒店管理是指对酒店的经营、管理和服务活动进行计划、组织、 指挥、协调和控制的一系列活动。
详细描述
酒店管理涉及的内容非常广泛，包括酒店的战略管理、市场营销 、人力资源管理、财务管理等多个方面。酒店管理的特点在于其 服务性，需要注重细节和客户需求，提供优质的服务和舒适的住 宿环境。同时，酒店管理还需要注重团队协作和员工培训，提高 员工的服务意识和专业水平。
酒店管理概论教学PPT课件
11
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
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2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
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3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
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6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
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四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
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第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
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第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
酒店管理概述(ppt 59页)
• 它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平 方米的总统套房更是华丽非凡，在第25层， 家具是镀金的，设有一个电影院、两间卧 室、两间起居室、一个餐厅，出入有专用 电梯。客房面积从170平方米到780平方米 不等。七星级饭店房价肯定不菲，最低也 要900美元，总统套房则要1.8万美元。这 家饭店拥有八辆宝马和两辆劳斯莱斯，专 供住店旅客直接往返机场，也可从旅馆28 层专设的机场坐直升机，花15分钟空中俯 瞰迪拜美景。客人如果想在海鲜餐厅中就 餐的话，他们将被潜水艇送到餐厅，这样 他们就餐前可以欣赏到海底奇观。
饭店管理概述
阿联酋迪拜“帆船”伯瓷饭店
全世界最豪华的饭店
• 这座看起来好像是正在行进中的帆船形 象的饭店建在海滨的一个人工岛上，是一 个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米 高。饭店采用双层膜结构建筑形式，造型 轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现 代风格。它拥有202套复式客房、200米高 的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。到过阿拉伯 塔饭店之后，你才能体会到真正意义的 “金碧辉煌”。
2）饭店的设施
3）饭店的服务
4）饭店的气氛
5）饭店的形象
5）饭店6的）价饭格店的价格
2013年全国星级饭店主要指标排名前十名统计表
6）饭店的价格
6）饭店的价格 2013年重点旅游城市星级饭店主要指标排名前十名统计表
• 不要给我衣服，我要的是迷人的外表。 • 不要给我鞋子，我要的是两脚舒服，走路轻松。 • 不要给我房子，我要的是安全、温暖、洁净和欢
无形部分 有形部分
案例
位于智利北部的阿塔卡马沙漠，有一个高档 度假饭店。饭店只有52间客房，平均收费659美 元/人/间/夜，由“探险”饭店管理集团经营管理 。饭店的卖点在于探险，它的目标市场是探险旅 游者。饭店在旅游地为顾客组织了35个探险活动 ，这些活动包括远足、骑马、登山、攀岩、驾车 探险远征等。根据旅游者的平均停留时间，饭店 推出了四天游2636美元的包价节目。为了安全， 每项探险活动最多10人参加。在这沙漠地带，营 造一种探险氛围非常重要。
重大社2024《酒店管理概论》教学课件第7章 酒店客户管理
7.3 酒店客户满意度与忠诚度管理
1、酒店客户满意度
01
• 客户满意度是指客户对所 接受的产品或服务过程进 行评估，以判断是否能够 达到他们所期望的程度。
02
• 满意度是指个人通过产品 或服务的可感知效果与其 期望值相比较后所产生的 愉悦或失望的感觉状态。
• 取决于商品的实际消费效 果和消费者预期的对比。
奖励客户忠诚度 建立稳定的客户组 加强客户对酒店的依赖
下一章节课程：酒店人力资源管理
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1）客户感知价值
1 客户感知价值是指客户在购买和消费过程中，酒店提供 的产品服务给客户带来的感知价值，它等于客户购买产 品服务所获得的总价值与客户为购买该产品服务所付出 的总成本之间的差额。
2 客户感知价值对客户满意度的影响，即如果酒店提供的 产品和服务的感知价值达到或超过客户预期，客户就会 感到满意或非常满意，反之，若无法达到客户的预期则 会让客户感到不满意。
• 从狭义的角度，客户仅指与企业或者个人发生直接交易 关系的组织或者个人，即现实客户。
1、客户、酒店客户与酒店客户管理
2）酒店客户
• 酒店客户就是酒店的服务对象，即酒店的所有顾客。 • 广义上，处于社会中的个人、酒店、事业单位和政府等营利或非营利的个人和单位都属
于酒店的客户范畴。 • 酒店客户是酒店服务或产品的采购者，他们可能是最终的消费者，也可能是代理人或供
第7章 酒店客户管理
教学目标
掌握酒店客户管理的概念、特点、 作用和主要内容。
了解酒店客户管理的主要思路和 内容。
了解客户的满意度和忠诚度的基 本概念、衡量标准和提升方法。
目录
CONTENTS
01. 酒店客户管理概述
02. 酒店客户管理基本思路
现代酒店管理概论PPT课件
个人名誉 社会地位 价值实现
第22页/共30页
五、主要的酒店员工激励方式
1、见教材P146中表5-4
2、酒店员工激励管理注意的问题
激励时机的掌握
激励频率的控制
激励程度的掌握
第23页/共30页
第六节 酒店员工流动的原因与控制
一、员工流动与员工流失
（一）人力资源流动 人力资源流动是指人员从一种工作状态到另一种工 作状态的变化。
三、酒店人力资源管理的基本内容
人力资源规划 招聘与配置 培训与开发
绩效管理 薪酬福利管理 劳动关系管理
第5页/共30页
第二节 酒店人力资源规划
一、酒店人力资源规划的概念
酒店人力资源规划是酒店根据其发展需要和内外部条 件，运用科学的方法，对人力资源需求和供给状况进行 分析和估计，并制定政策与方案，通过提供具备适当的 质量、诚信度和经验的员工来满足酒店未来经营需要的 过程。
类型：组织内流动；组织间流动
思考：员工流动与员工流失的区别与联系
第24页/共30页
（二）员工流动的分类
企业员工流动
自愿流动
自然流动
被迫流动
与组织解除 契约关系
未与组织解 除契约关系
与组织解除 契约关系
未与组织解 除契约关系
辞
未
职
辞
职
离
职
第
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
自
二
愿
职
型
业
在
职
失
业
解
开
裁
雇
除
员
第25页/共30页
二、酒店员工流失的消极影响
实施谨慎的员工招聘策略 完善人力资源培训制度 重视员工的职业生涯发展规划
《酒店管理概论》课件第4章
希尔顿：顾客是企业的生命，为了保持顾客高 水平的满意度，我们不断地听取评估顾客意见， 在我们所在的各个国家实行公平的制度来处理 顾客投诉并尊重消费者权利。
Our customers are our business. In order to maintain high levels of satisfaction we are constantly assessing the views of our customers. We operate a fair system for handling complaints and respect the rights of the consumer in the countries in which we operate.（HILTON）
作用： 1. 前厅部通过客房的销售带动酒店其它各部门的经
营活动。 2. 前厅部是酒店服务活动的代表机构，是酒店进行
业务活动时对外联系的总渠道。 3. 前厅部是酒店的信息中心。
客人与前厅接触示意图：
客人 预定
应接行李服务 开房服务
问讯邮件 委托代办 服务
建立客户 档案
应接行李 服务
建立 客帐
结账服务
小思考：
是否酒店只要提供高质量的产品和服务，顾
客满意度就一定会提高？
二、顾客满意度的决定因素和影响因素 （一）顾客满意度的决定因素 1. 顾客感知的服务质量 2. 顾客预期的服务质量 客人从酒店那里获得产品和服务之后，会对实际获
得产生一个评价： 事前期待/实际获得 <1 ······· ······· ······ 事前期待/实际获得 >1 ······· ······· ······ 事前期待/实际获得 =1 ······· ······· ······ 3. 顾客的感知价值
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6
第一章 现代酒店概述
❖ 四、酒店的特点 （二）酒店产品的享受性、情感性、文化性 1、享受性
酒店产品不仅要满足客人的物质需要、更主要的是满足其 精神、心理上的享受性需求。 2、情感性 酒店除了提供服务设施外，还涉及到服务人员与宾客之间 的情感互动，而情感的满足通常是客人对酒店服务的基本 要求。 3、文化性 是享受性的高层次发展，也就是我们通常说的”酒店氛围 “。是酒店与宾客的一种情感共鸣。
7
第一章 现代酒店概述
❖ 五、酒店的类型 （一）根据酒店市场及宾客特点分类 1、商务型酒店(Commercial hotels) 2、休闲度假型酒店(Resort hotels)
改良型度假酒店 3、会议型酒店(Convention hotels)
会议顾客消费水平高，人数多，因此成为众多酒店追逐 的目标 4、长住型酒店(Resident hotels) 与酒店签订租房协议或合同，配备常用家庭设备，有较浓 的家庭气氛 5、汽车酒店(Motor hotels或Motels) 公路旁，快捷酒店 6、BB家庭式酒店(Bed and Breakfast hotels)
酒店管理概论
主讲：孙海燕
YOU1RLOG
酒店管理概论
第一章 现代酒店概述
YOU2RLOG
第一章 现代酒店概述
❖ 一、现代酒店含义 现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过
为宾客提供食宿和其他各种综合性服务以获取社会效益和 经济效益为目的的服务企业。 特点： 1、酒店是由建筑物及配备好的设备、设施组成的服务接待 场所，为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、购物等各种综合性 服务 2、酒店的经营必须经政府有关部门的批准 3、酒店是服务性企业，以盈利为目的，在获取经济效益的 同时，应兼顾社会效益和经济效益
20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒 ”酒店管理之父“ 4、新型酒店时期
新型酒店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活 动的发展，航空、高速公路的日益普及，使人类进入了大 众旅游时代。一些有实力的酒店公司，以签订管理合同、 受让特许经营权等形式，进行国内甚至跨国的连锁经营， 逐渐形成了一大批使用统一名称、统一标识、统一管理方 式的联号公司。如希尔顿国际酒店公司、喜来登酒店公司 、凯悦国家酒店公司、假日酒店集团等。
❖ 三、酒店的作用 1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾 客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
出租率在60%以上，一般大酒店运营正常在15-18年左右可收回 投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
6、社交中心
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一项永恒的事业。
4
第一章 现代酒店概述
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
肉食类）
9
第一章 现代酒店概述
❖五、酒店的类型 （三）根据酒店设施规模分类 1、大型酒店
客房数600间以上 2、中型酒店
客房数300-600间 3、小型酒店
客房数300间以下
10
第一章 现代酒店概述
❖ 六、酒店的等级 （一）酒店的分级方法 1、星级制。级别用★号表示。
8
第一章 现代酒店概述
❖ 五、酒店的类型
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店 复杂早餐
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第一章 现代酒店概述
❖四、酒店的特点
（一）酒店企业的服务性
1、无形性
2、不可储存性
一间当天未能出租的客房，这天的销售收入就会永远失 去
3、差异性
同一家酒店提供的同一产品不可避免地存在着质量、水 平的差异
4、同步性
只有当客人开始消费，服务产品才能生产提供出来，因
此提供服务的过程与服务的结果同样重要
我国1988年首次颁布实施《中华人民共和国旅游涉外酒 店星级标准》，标志我国酒店业同国际接轨。2003年重 新修订颁布了《旅游酒店星级的划分与评定》增加了一个 新等级——白金五星级，打破了星级终身制，每5年重新 评定一次。 2、字母表示方法。许多国家将酒店的等级用英文字母表示 ，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最低级。 3、数字表示法。用数字表示酒店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
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第一章 现代酒店概述
❖ 二、酒店的地位 1、酒店属于接待服务业（定性） 2、酒店业是旅游业的支柱行业 3、充满活力的朝阳行业
社会餐饮和住宿已经随同休闲和旅游的兴起成为当代中国城乡居民生 活的不可分割的组成部分，成为人民生活质量提升的重要标志。酒店 餐饮和住宿各新业态层出不穷、滨彩纷呈，成为人们生活中一道道美 丽的风景线
座现代化酒店。是酒店历史的里程碑。开创现代酒店先河 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店 纽约 广场
酒店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的 酒店，是当时豪华酒店的代表。Ritzy一词也由此而来， 意非常豪华。”顾客总是对的“
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第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展 3、商业酒店时期
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第一章 现代酒店概述
❖六、酒店的等级 （二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
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第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展 1、客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求（英国） 2、大酒店时期（豪华酒店时期） 1829年 波士顿 特里蒙特酒店 Tremont 是世界上第一
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