人教版高中生物必修一第二章第二节蛋白质ppt

各种氨基酸之间的区别在于___R__基____的 不同。
小结
2.氨基酸分子结构通式
侧链基团
氨基
RO
H N C C OH
羧基
HH
氨基酸分子结构通式
不同之处：各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
观
人教版高中生物必修一第二章第二节
《生命活动的主要承担者——蛋白质》 ——氨基酸的结构特点
授课教师：
举例富含蛋白质的食品
氨基酸是组蛋白成质蛋可以白被人质体的直接基吸本单位。
收利用吗？
氨基酸的结构特点
思考与讨论
观察下列几种氨基酸的结构。讨论：
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
1.共这同些特氨点基①酸：每的种结氨构基具酸有分什子至么少共都同含特有点一？个氨基（-NH2） 2.和“一氨个基羧酸基”（-这CO一O名H）词。与其分子结构有对应关系吗？
1.氨基酸结构的特点
共同 特点
不同 之处
①每种氨基酸分子至少都含有一个 _氨___基__（__-_N__H_2_）_和一个羧__基___（__-_C_O__O__H_）_。 ②每种氨基酸分子都有一个氨基和一个 羧基连接在_____同__一__个___碳__原__子____上。
③这个碳原子还连接一个__氢__原___子____。
共同特点②：每种氨基酸分子都有一个氨基和一个羧基 连接在同一个碳原子上。
“氨基酸”这一名词代表了氨基酸分子结构中的主要的 部分——__氨__基___和___羧_基____。
思考与讨论
观察下列几种氨基酸的结构。讨论：
C
C
C
C
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
1.共这同些特氨点基③酸：的这个结碳构原具子有还什连么接一共个同氢特原点子？。 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？

少有一个—NH2和一个— COOH。如下不属于构成生物体蛋白质的氨 基酸： ①H2N—CH2—CH2OH⇒缺少—COOH ②HOOC—CH2—CH2—COOH⇒缺少—NH2
(2)从位置上看，必须有一个—NH2和一个— COOH连在同一个碳原子上。 如下不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：


2．写出氨基酸的结构通式： ________________。
3．结构特点 一个氨基 (1)每种氨基酸分子中至少都有 一个羧基 ____________(—NH2)和__________(—COOH)。 同一个碳原子上 (2)都有一个氨基和一个羧基连接在 ________________。 R基 (3)各种氨基酸的区别在于_____的不同。


1．氨基酸脱水缩合形成蛋白质
(1)脱下的水中的氧来自—COOH，水中的氢一 个来自—COOH，另一个来自—NH2。 (2)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与各 自的中心碳原子相连的氨基和羧基，不是R 基上的氨基和羧基。

(3) 连 接 氨 基 酸 的 肽 键 结 构 式 表 示 为 ：
或

4．蛋白质分子多样性的原因是氨基酸的数目 成百上千，排列顺序千差万别，空间结构千 差万别。 5．蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物 质，有些蛋白质具有催化、运输、调节、免 疫等功能。

合作探究 课堂互动
组成蛋白质的氨基酸的特点及
判断 下列物质中，属于构成人体蛋白质的 氨基酸的是( ) ①H2N—CH3—COOH ②H2N—CH2— CH2OH

[思考探讨] 2.猪肉和牛肉主要是由蛋白质 组成，可是味道不相同，其原因是什么？ 3．若由n个氨基酸合成一条肽链，共形成多 少肽键，失去多少水分子？若是n个氨基酸形 成m条肽链呢？ 提示： 2.猪肉和牛肉的蛋白质的结构不同。 3．n－1个肽键、n－1分子水。 n－m个肽键、n－m分子水。

氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种

三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，
栏 目
可形成肽类化合物的种类：
链
接
形成三肽的种类：(33＝27)
第十页，共30页。
形成(xíngchéng)二肽的种类：(32＝9)
(2)A、B、C 三种(sān zhǒnɡ)氨基酸，且每种氨基酸只有一 个的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：(3×2×1＝6)
(5)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸 中氮原子的总数。
第九页，共30页。
(6)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸 中氧原子的总数－脱水数。
(7)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－2×脱水数。
3．氨基酸的排列与多肽(duō tài)的种类计算
(1)假若有A、B、C
(2)蛋白质分子中至少含有的羧基(—COOH)或氨基(—NH2)数＝
________数。肽链
N条肽链上至少含有N 个氨基和N 个羧基；N条肽链上的所有氨
栏 目
基＝N(肽链数)＋R基上的氨基数。
链
接
分子(质3)量蛋—白水质分的子相数对目分×子1质8(量水＝分氨子基相酸对的分数子目质×量_)_。____氨的基平酸均相对
第十三页，共30页。
(6)血红蛋白：存在于红细胞中的含Fe2＋的蛋白质。其特性 是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。
2．蛋白质的变性
蛋白质分子的空间结构不是很稳定(wěndìng)，在特定条件 下，蛋白质结构可发生变化。
栏 目
链
(1)蛋白质变性的因素。
接
①重金属盐(汞盐、银盐)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温 ；④X射线、紫外线等。
栏 目

NH2 ④
COOH
③

惠安一中高一生物备课组
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨
基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸： 笨(苯丙氨酸)
蛋(蛋氨酸) 来(赖氨酸) 宿(苏氨酸) 舍(色氨酸) 晾(亮氨酸) 一晾(异亮氨酸) 鞋(缬氨酸)
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。 很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的 也含微量元素I、Fe等。

蛋白质 结构多 样
蛋白质 种类多 样
惠安一中高一生物备课组
课堂小结
种类：约20种
氨基酸 基本单位：
R 结构通式：NH2 C H COOH
蛋白质
脱缩 水合
多肽
蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠
蛋白质的空间结构
蛋白质结 构多样性
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
6 6 n
1 2 m
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说它是相对 分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变 化范围很大，从几千一直到100万以上。

A、49、63
C、49、126
B、51、63
D、50、126
一条肽链中，两个氨基酸分子之间脱掉一 分子水，形成一个肽键。m个氨基酸分子之间脱 掉（m-1）个水，形成（m-1）个肽键，这样由 m个氨基酸分子合成有一条肽链的多肽，其相对 分子质量减少(m-1)×18
由m个氨基酸脱水缩合形成有n条肽链组成 的蛋白质，则该蛋白质中含有(m-n)个肽键，失 去(m-n)个水分子。这样由m个氨基酸分子缩合 成有n条肽链的蛋白质，其相对分子质量则减少 (m-n)×18。 肽键数=失去的水分子数=氨基酸总数-肽链数
H
O C
H
CH3
CH CH3 CH3
H2N
C
R R
OH
H │ H2N─ C─ C ─OH │ ║ H O
H2N─ CH2─ C ─OH ║ O
H │ H2N─ C─ C ─OH │ ║ CH3 O
H2 N─ C H ─ C ─OH │ ║ CH3 O
下列物质属于构成生物的氨基酸是 （ A ） A、NH2—CH2—COOH 一看有没有 B、NH2—CH2—CH2OH 二看连没连 C、 NH2
1、一蛋白质分子由一条多肽链构 成，如果它共有肽键200个，那么 形成这个蛋白质分子的氨基酸分子 数和生成的水分子数分别是（ ） A A、201和200 B、202和200 C、119和200 D、200和118
2、一条肽链共有肽键120个，那么 这条肽链中含有氨基和羧基的数目 至少有（ A ） A、1个，1个 B、119个，119个 C、121个，121个 D、无法判断
种类：20种 基本单位 氨基酸 通式： 特点：
化学结构
多肽（肽链）
形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列 连接：肽链通过一定化学键连接 形成空间结构 特点：具生物活性、多样性

-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
666
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人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
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1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H

HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
丙氨酸
CH3
试一试,能不能推导出氨基酸的结 构通式？
HO
NH2 C C OH
CRH3
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
３ １２ ２ 1 1
6 15
5 11
m 1 m-1 m-1 1 1
6 ２ 4 4 ２２
9２7
7
2２
m ２ m-2 m-2 ２ ２
…
…
…
…
…
…
m n m-n m-n n n
小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 – 肽链数
至少含有的氨基数 = 肽链数
至少含有的羧基数 = 肽链数
动动
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
连连看！
3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地 方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个 呢……
换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成 一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸 呢？
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条

＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？

（2）该化合物由 四 叫 脱水缩合 反应。
氨基
，③表示 肽键
， ⑦表示 羧基
个氨基酸分子失去 三 个水分子而形成，这种反应
（3）该化合物含有 三 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基
决定的。
N原子数依次为（ A）
A 5、9、4、1
B 4、8、5、1
C 5、8、4、1
D 4、9、4、1
4.根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示
和肾脏疾病的发生；将有害物质如铅等重金属除去；防止 肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的血毒症；一种有力 的抗氧化剂 色 氨 酸 ： 促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓 和焦躁及紧张情绪.
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
思考：细心的同学会发现，在 我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想，为什么有些食品 中要添加这些氨基酸？
必需氨基酸8种（婴儿9种）