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啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。
据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。
粗纤维含量在17％以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。
啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。
麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。
微生物发酵法综合利用啤酒废弃物研究新成果邹亮1、赵月2、陈霞3、邱然3*（1大连太平洋海龙科技有限公司大连1160452 辽宁成大生物股份有限公司沈阳1100263 中粮麦芽（大连）有限公司大连116200）摘要：啤酒废弃物是啤酒酿造中产生的副产物，本文介绍了以啤酒废弃物为原料，采用一种或多种微生物发酵，将废弃物转化成高附加值的新型产品，用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等。
因此，微生物发酵应用于啤酒废弃物的再利用，具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点，具有非常广阔的应用前景。
关键词：啤酒废弃物；微生物；发酵The New Research of Comprehensive Utilization of Beer Waste by the Microorganism FermentationZou Liang1 Zhang Yue2 Chen Xia3 Qiu Ran3*（1 Dalian Pacific Hailong Technology Ltd. Dalian 1160452 Liaoning Cheng Da Biotechnology Co.,Ltd. Shenyang 1100263 COFCO Malt (Dalian) Co.,Ltd Dalian 116200 )Abstract:Beer waste is produced in brewing by-product. The paper introduces some new research by the microorganism fermenting beer waste, including nutrition feed, condiment, enzyme and new food and new fuel, etc. So, the beer waste have broad application prospect in a lot of new and expanding industry, and good social and economic efficiency.Key words：Beer waste; Microorganism; Fermentation啤酒的酿造以谷物为主要生产原料，在经历一系列发酵过程后产生了啤酒废弃物[1]，啤酒废弃物中含有丰富的蛋白质、纤维素和淀粉等营养物质。
利用啤酒废酵母泥生产新型天然食品添加剂的研究的开题报告一、研究背景与意义随着人们对健康、安全、营养的需求不断提高，天然、无害的食品添加剂具有越来越重要的地位。
而传统的食品添加剂常常存在着对人体健康的潜在危害问题，因此研究新型的天然食品添加剂是十分有必要的。
啤酒废酵母泥是酿造啤酒的过程中所产生的一种副产物，它具有丰富的蛋白质、核酸和维生素等营养成分，并且含有丰富的酵母菌及其代谢产物。
因此，利用啤酒废酵母泥生产天然食品添加剂具有很好的前景和潜力。
本研究旨在利用啤酒废酵母泥，开发生产新型天然食品添加剂的方法，并对其功能及应用进行研究和探究，为推动天然食品添加剂的应用和发展做出一定的贡献。
二、研究内容1.啤酒废酵母泥的提取与处理：通过酵母菌的分离、培养、收集和处理等步骤，获得高质量的啤酒废酵母泥。
2.天然食品添加剂的生产和功能：利用啤酒废酵母泥，开发生产新型天然食品添加剂的方法，并对其抗氧化、抗菌、调味等多种功能进行评价和应用研究。
3.适用性与安全性评价：对新型天然食品添加剂进行适用性和安全性评价，包括对其毒性、过敏源、生物学效应等的评估和探究。
三、研究方法1.酵母分离、培养和收集：选取适宜的培养基和条件，通过分离、纯化、鉴定等步骤，获得高质量的酵母菌株，进行培养和收集。
2.啤酒废酵母泥的提取和处理：采用适当的方法对啤酒废酵母泥进行提取和处理，去除污染物质，降低其臭味等负面影响。
3.新型天然食品添加剂的生产和功能研究：通过生产实验，采用不同的配方和工艺控制方法，获得新型天然食品添加剂，并对其抗氧化、抗菌、调味等多种功能进行评价和应用研究。
4.适用性和安全性评价：对新型天然食品添加剂进行适用性和安全性评价，包括毒性、过敏源、生物学效应等的评估和探究。
四、预期成果1.获得高质量啤酒废酵母泥和新型天然食品添加剂。
2.对新型天然食品添加剂的功能和应用进行评价和探究。
3.对新型天然食品添加剂的适用性和安全性进行评估。
啤酒废酵母的综合利用研究进展苏海荣，王家林（青岛科技大学生物工程与技术系发酵工程实验室，山东青岛266042）摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它含有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔，本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。
关键词：啤酒废酵母；生理活性物质；污水处理我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一，充分合理利用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。
啤酒酵母属于真菌，含有丰富的营养成分，据测定，它含有50%左右的蛋白质，6%～8%的RNA，细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。
同时，啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。
国外对啤酒酵母泥的综合利用研究比较深入，而国内研究则相对落后，没有将其充分利用。
随着科学技术的进步和生物技术的不断发展，啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。
1.啤酒废酵母营养成分的应用研究啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白质含量高达细胞干重的50%，含有人体和动物必需的8种氨基酸，在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。
1.1食用营养酵母食用营养酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，是一种无酶活力、干燥的死酵母，既不需要提取，也不需要附加物。
将废啤酒泥回收，经过清洗、脱苦、干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。
目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发达国家和地区流行。
随着我国居民营养知识的普及和对酵母的认识，食用酵母的营养价值逐渐被接受。
食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、B族维生素、矿物质、多糖、麦角固醇、谷胱甘肽等。
