【精品】啤酒废酵母的综合利用18页PPT

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。

据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。

随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。

啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。

在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。

住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。

对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。

1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。

粗纤维含量在17％以t。

啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。

废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。

啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。

麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。

麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。

啤酒酵母回收的综合应用用于酿造啤酒的酵母。

多为酿酒酵母的不同品种。

细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。

菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。

在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素和肌醇等。

啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。

无性繁殖以芽殖为主。

能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。

莱特莱德啤酒酵母的回收与贮存所必须遵循的原则是“及时取出，短期保存，单一品系保存”。

浅谈啤酒酵母的回收利用啤酒生产企业在生产啤酒时，除了使用扩培的0代酵母外，还必须对部分发酵罐的酵母泥进行回收并将之用于下一轮啤酒发酵，才能保证生产的顺利进行。

下面以一个年产10万千升，糖化能力50KL/锅、7-8锅/天，发酵罐有效容积200KL的啤酒厂为例，莱特莱德就如何选择回收酵母进行简要的说明。

回收酵母的选择需回收用于下一轮发酵的啤酒酵母应具备以下几个条件：1、酵母代数低，一般不使用5代以上的酵母;2、酵母死亡率低，不超过10%;3、酵母形态正常，对酵母泥进行镜检;4、酵母未被污染，对酵母泥进行镜检和对发酵液进行微生物检测;5、酵母泥浓度/密度较高，将酵母泥进行离心处理后计算其中酵母所占百分率或镜检确定每1ml酵母泥中的酵母数量，习惯上称前一个检测结果为浓度，而后一个检测结果为密度。

6、酵母在前一轮生产中的发酵性能正常，如降糖、双乙酰还原、发酵度以及酵母沉降等方面均较好。

利用三相卧螺离心机回收的啤酒酵母泥的综合应用利用三相卧螺离心机回收的啤酒酵母泥是啤酒工业的副产物，但是营养成分十分丰富。

据测定啤酒酵母泥含：50%蛋白质、8种氨基酸、6%～8%核糖核酸、25%～35%酵母多糖以及丰富的酶系和生理活性物质。