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啤酒发酵酵母循环使用
啤酒发酵酵母循环使用（YCR）技术是采用发酵酵母进行批量堆肥发酵而产生的，是一种生物发酵技术，它可以大大提高啤酒发酵酵母的利用率，降低生产空间和成本，运营更加高效。
YCR技术通过将酵母重新回集，重复使用，通过优化来提高啤酒发酵酵母的发酵效率，降低啤酒的产品成本，并达到理想的酸度和发酵速率，使酿造更加简单、快捷、均衡而可控。
YCR技术可以空间高度集约化运行，得益于优化的发酵酵母的合成发酵速率，使用空间可以节省至少50％。
回集的重新使用也将使啤酒发酵酵母熊桃栽培时间大幅缩减，最大程度地降低生产成本，及时扩大产能。
YCR技术的一个特点是能够及时地提取酵母质量，有助于提高啤酒的醇度和浓度，并降低其沉淀量。
在庆典酒的制作过程中，还可以使用YCR技术来优化发酵过程，使得酒香更加浓郁，品质也更高。
YCR技术节省时间，节省空间，节省能源，节省成本，提高生产效率，产量更多。
它可以帮助啤酒厂降低生产成本，并为酿酒工厂提供可控的酿制体系，充分利用发酵酵母和氮元素，产出优质的啤酒饮料。
个案与短篇文章编号:1000-5404(2006)06-封2-01啤酒酵母多糖提取工艺的研究黄国荣,朱俊东,糜漫天,郎海滨 (第三军医大学预防医学院营养与食品卫生学教研室,重庆400038) 酵母多糖是酵母细胞壁的重要组成部分,其主要成分为大分子的甘露聚糖及糖蛋白复合物,酵母多糖占酵母细胞壁干重的40%左右[1]。
研究表明酵母多糖具有多种重要生物活性,如增强免疫功能、抗病毒、抑制肿瘤生长等[2,3]。
目前我国大部分啤酒生产厂家对废弃啤酒酵母没有很好地开发利用,且造成环境污染和资源浪费。
本研究以重庆某啤酒厂废弃啤酒酵母泥为原料,对酵母多糖提取工艺进行试验研究,为废弃啤酒酵母的综合开发利用积累资料。
1 材料与方法1.1 材料与仪器 废弃啤酒酵母泥(重庆啤酒厂提供)。
高压均质机(上海申鹿机械厂)、压力消毒锅、恒温水浴锅、恒温烤箱、真空干燥器。
1.2 实验方法1.2.1 碱法破酵母细胞壁提取酵母多糖 取3份洗涤干净的湿酵母泥,按1∶4的比例各自加入0.1、0.2、0.5m o l/L的N a O H,然后分别于恒温水浴中(100℃),不断搅拌,1h后离心并保留上清液。
将沉淀按1∶1.5的比例各自加入上述3种浓度的N a O H后,于同样条件处理后离心,保留上清液,弃沉淀。
将2次上清液合并,得3种提取液。
用适量浓度的盐酸分别调节提取液p H至7,使其呈中性。
然后重复采用S e v a g e法去除多糖提取液中的蛋白,采用B r a d f o r d法测定提取液中的蛋白含量,直至蛋白含量恒定为止。
将提取液按正丁醇∶氯仿∶提取液=1∶5∶25的比例分别加入后,剧烈振摇20m i n,离心,弃沉淀。
1.2.2 盐法破酵母细胞壁提取酵母多糖 称取适量淘洗干净的酵母泥,根据其含水量折算成干酵母重量,加入适量的水和食盐使酵母和食盐浓度均为8%(本室朱俊东博士摸索的盐法破酵母细胞壁适宜参数条件,待发表)。
将溶液置于高压锅中,于121℃,15M P a下高压30m i n。
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物任光辉;王德良;林智平;郭立芸;苏东海【摘要】ABSTRACT The study focused on a kind of high-quality yeast extract processing technology based on spent brew- er' s yeast. The process included removal of impurity, debittering, enzymolysis, concentration and spray dehydration, after which a kind of light yellow yeast extract powder with well water-solubility can be obtained. During the process, 71.00% of raw yeast' s total amount, which be measured by absolutely dry weight, came into the final product, andthe percent for crude protein was 85.55%. Analysis result ot the product snowed mat lotJg yeast extract eonta~neu 52.90 g crude protein, 26.48 g Carbohydrate,0.20 g fat, 11.08 g ash and 9.34 g dietary fiber. What' s more, free amino acids and oligopeptide was the main form of nitrogen in the yeast extract, and it will be of great important po- tential material for health-care food.%研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。
[9]贾智勇.醇香型白酒[M].北京：中国轻工业出版社，2011年[10]张毅.三塔蒸馏调试生产优级酒精[J].酿酒科技.2001(01)[11]洪旻稹.玫瑰花营养成分分析及花青素稳定性研究[J].中国食物与营养.2011,17（10）：74-77[12]刘巧利,王柳云,严建业,王元清.山楂中总黄酮和多糖的提取工艺研究[J].中南林业科技大学学报，2010(09)[13]王霞,王恭堂.橡木片的选择与使用方法[J].中外葡萄与葡萄酒.2002(04)[14]黄治国,卫春会,黄小兰.保健酒除浊工艺研究[J].四川理工学院学报(自然科学版)，2010(06)[15]丁文浩.玫瑰资源开发的前景[J].农村科技，2004(01)[16]张延妮，岳宣峰，中药有效成分提取方法及新进展[J].陕西农业科学.2006,5啤酒酵母泥是啤酒生产的主要副产物，约占啤酒产量的1.5%，其中仅有40%～50%的酵母泥被回收利用[1]，其余的50%～60%都被废弃掉，据估算2006年有近53万吨的酵母泥被废弃。
酵母泥中含有丰富的营养物质，含有近50%的蛋白质，是一种廉价的蛋白质资源，酵母泥中还含有大量的氨基酸、维生素，矿物质和食物纤维[2]。
酵母细胞壁一直是酵母蛋白被利用的一道屏障，国内外许多学者对如何进行酵母泥破壁做了大量的研究工作。
Dunnin 和Lilly 提出了几种使酵母细胞释放蛋白质的方法，有细胞自溶法、化学处理法、酶解法和机械破壁法。
细胞自溶法通常反应时间较长，而蛋白质提取率却较低。
化学处理法通常会引起蛋白质变性。
最吸引人的方法是机械破壁法和酶解法[3~6]。
1材料与方法*基金项目：黑龙江省科技厅资助项目收稿日期：2015-05-21作者简介：衣海龙（1982-），男，汉族，黑龙江省人，讲师，教师，现从事食品营养与检测专业教学工作。
利用超声波法破碎啤酒酵母细胞壁的工艺研究*衣海龙（黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431）摘要:目的：采用超生破碎法对啤酒酵母泥进行破壁处理，为废弃啤酒酵母泥的利用提供依据，提高废弃啤酒酵母泥的利用价值；方法：分别选取底物浓度、超声时间、破碎功率做三因素三水平的正交试验，对啤酒酵母泥的超声破壁条件进行优化；结果：得到最佳工艺条件为底物浓度5%、破碎时间25min、超声功率300W；结论：进行三次验证实验，得到啤酒酵母的破碎率的平均值为66.4%。
啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究
蒋雪薇;罗晓明;刘永乐
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2003(000)002
【摘要】研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统促溶剂(NaCl)提高了9.6%,收率提高了8%,而自溶时间则缩短了12h.
【总页数】3页(P15-17)
【作者】蒋雪薇;罗晓明;刘永乐
【作者单位】长沙电力学院食品系讲师，长沙410015
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.啤酒废酵母酶促自溶胞壁残渣中葡聚糖的提取 [J], 刘杰;郭广超;朱明军;梁世中
2.促进提取啤酒废酵母内溶物的研究 [J], 吴润娇;张秀廷;李春辉;张学敏;张文舒
3.光/热成像用活性醚化物阻溶/促溶剂的分子设计 [J], 余尚先;丛培军;杨金瑞;邵正春;王大伟;顾江楠
4.外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母抽提物及理化性质检测 [J], 郭广超;江凌;田小群;陈江;梁世中
5.促进提取啤酒废酵母内溶物的实验研究 [J], 吴润娇;张秀廷;李春辉;张学敏;张文舒
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・综 述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海 200237)摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。
关键词 啤酒废酵母;利用中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。
啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。
啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。
其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。
另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。
其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。
麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。
啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。
20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。
标题啤酒酵母泥综合利用与研究动态班级生物101姓名陈征远孔飞翔学号04 16啤酒酵母泥综合利用与研究动态啤酒酵母泥是啤酒生产的重要副产物，其量约占啤酒产量的0.15%（干固物）。
2005年我国啤酒产量为3060万吨，据此计算，啤酒废酵母干固物的总量为4.59万吨。
酵母是一种单细胞蛋白，营养价值很高，除含有50%左右的蛋白质、6%-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素、维生素D2原、脂肪、多糖和矿物质等成分，此外还含有多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱苷肽和麦角甾醇等。
目前，包括欧、美、日在内的世界各国，由于受环境保护法严格限制，啤酒酵母泥的综合利用获得高度重视。
在我国，啤酒酵母泥的研究和利用起步较晚，但发展速度较快。
除有些厂将酵母泥干燥处理后用作饲料酵母外，近年来有许多科研单位和企业在啤酒酵母泥高附价值产品的研究开发方面进行了大量的工作。
下面就国内外啤酒酵母泥综合利用与研究动态作一介绍。
1蛋白饲料添加剂我国是一个饲料缺乏大国，尤其是高蛋白精饲料严重缺乏，每年花大量外汇从国外进口鱼粉和饲料酵母等。
啤酒废酵母是我国蛋白饲添加剂的一个宝贵资源。
啤酒酵母中人体必需的八种氨基酸含量均很高，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。
啤酒酵母泥经加热、自溶及干燥后制得的酵母粉，可以直接作为商品出售，也可用做饲料添加剂，这是目前国内外啤酒废酵母综合利用的最主要方法。
如日本的啤酒废酵母有50%用作混合饲料，12%～13%用作强化饲料。
我国七五、八五期间对啤酒废酵母开发蛋白饲料作了重点攻关，目前此项技术在国内己基本成熟，工业化推广程度较广，绝大部分回收的啤酒废酵母都制成了饲料和饲料添加剂。
2调味品啤酒酵母泥生产的调味品，通过可食用的啤酒废酵母经自溶作用，即借助菌体的内源酶如蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等，将菌体内高分子物质分解成小分子可溶性物质，其中包括游离氨基酸（20种）、核苷酸、多肽、糖分、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质，同时又不含胆固醇及饱和脂肪酸。
