啤酒废酵母的综合利用共20页

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。

据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。

随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。

啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。

在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。

住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。

对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。

1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。

粗纤维含量在17％以t。

啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。

废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。

啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。

麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。

麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。

酿酒过程中废弃物及其应用
一、废弃物包括内容
啤酒酿制过程中的废弃物主要有啤酒糟和废酵母，酒花糟、麦根芽，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废二氧化碳气体等。

二、废弃物应用
1、啤酒废酵母在食品工业的应用：
生产酵母浸膏、生产包括酵母提取物、营养酱油等营养调味品，生产胞壁多糖、生产双歧酵母保健食品（营养果醋、发酵酸奶饮料、营养蛋白粉等）
2、啤酒糟在食品工业的应用：
生产啤酒干糟、制作食品，生产调味品、食品添加剂，生产复合氨基酸、用作食用菌栽培原料，酒糟发酵生产燃料乙醇、微生物发酵啤酒糟制甘油、利用啤酒糟进行厌氧发酵生产沼气3、啤酒糟在制药工业的应用：
制取超氧化物岐化酶（SOD）、制取谷耽甘肤（GSH）、制取β-葡聚糖、制取甘露聚糖、制备药用干酵母、制备核糖核酸、1.6-二磷酸果糖
4、酒花糟在制药工业的应用：
提取酒花浸膏、酒花素片、酒花油剂
5、麦根在生物制药工业中的应用：
磷酸酯酶（主要用于各类肝炎、早期肝硬化、冠心病、血小板减少及硬皮症等疾病）。

用啤酒废酵母生产调味品
周秀琴
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2001(000)001
【摘要】利用啤酒生产的废酵母,可开发生产多种调味品,不仅化废为宝,保护环境,又开拓了调味品原料途径与产品市场。

一、生产营养酱油先将啤酒酵母预处理,即加两倍无菌水稀释啤酒酵母,分别过70目、90目筛子筛分,再用高速离心机分离得到压干啤酒酵母。

然后加两倍体积5%浓度的酒石酸液搅拌均匀、离心分离,再加两倍体积
【总页数】2页(P44-45)
【作者】周秀琴
【作者单位】浙江省味精工业协会 310016
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺 [J], 李彦;李巍青;俞健;李赤翎
2.利用啤酒废酵母进行营养型酵母调味品的研究 [J], 吴鑫颖;邱树毅;刘文龙
3.啤酒废酵母泥的开发利用：液态复合调味品的研制 [J], 冯启利;何为
4.用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺 [J], 李彦;李巍青;俞健;李赤翎
5.利用啤酒废酵母生产酱油的研究和生产应用 [J], 魏雪飞
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利用啤酒废酵母泥制取超鲜调味品技术简介2007-02-02 来源: 中国制药机械设备网第一章概述一、啤酒酵母泥的来源与性质啤酒清凉、甘洌、爽口、略带苦味、富含营养，深受我国人民喜爱。

在啤酒的酿造过程中，每生产10000吨啤酒，大约有100吨剩余酵母产生，其中2/3是主发酵酵母，其余1/3是后发酵酵母，这些在啤酒发酵过程中形成的酵母泥除一部分留作下一批啤酒发酵接种之用外，大部分作为剩余的酵母泥而排放。

剩余的酵母泥数量一般约为啤酒产量的1%，酵母泥是由啤酒和酵母细胞组成的泥浆状混合物，其主要成分是啤酒酵母，还含有少量的麦芽壳、大米碎片及酒花等。

啤酒酵母属真菌，是单细胞微生物，细胞呈圆形或椭圆形，直径为5~10微米，它由细胞壁、细胞质、细胞核、细胞膜、细胞液等构成。

啤酒酵母的细胞含水份为75~80%左右，除水之外，酵母的主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素等成分。

啤酒废酵母含有丰富的蛋白质。

干燥酵母的蛋白质含量达50%左右，并且富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。

啤酒酵母中的氨基酸组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，所以它的营养价值很高。

啤酒酵母中的B族维生素的含量很丰富。

啤酒酵母中还含有麦甾醇。

该物质受到紫外线照射可转变成维生素D。

所以可用紫外线照射啤酒酵母制取维生素D。

啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物。

经研究，啤酒酵母中含有核糖核酸(RNA)的量达4.5~8.3%。

啤酒酵母中还含有丰富的人体必需的微量元素。

如磷、铁、钙、镁、锌、锰、硒、铬等。

铬元素和维生素B2结合的化合物能维持人体正常血糖值，硒可以保护心脏，抑制心血管病的发生和发展，防止克山病和关节炎，尤其可以防止癌症。

啤酒酵母易富集硒元素，可以特殊工艺来制取硒酵母，添加到食品中去作为补充微量元素硒的来源。

据推算，1995年全国可回收泥状酵母21万吨，可制成干燥酵母4.9万吨。

啤酒废酵母泥的综合利用
吴兰清;庚念祖
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】1993(000)001
【总页数】3页(P31-33)
【作者】吴兰清;庚念祖
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
【相关文献】
1.啤酒废酵母泥综合利用的研究 [J], 李科德;曾庆孝
2.用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺 [J], 李彦;李巍青;俞健;李赤翎
3.从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究 [J], 金作宏;王素霞
4.啤酒废酵母泥脱苦技术的研究 [J], 柯常毅;吉平;邱平;王于勇;张文雅;李涛
5.利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶的工艺研究 [J], 赵治;周晶;王玉芹
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分类号：密级：学号：毕业设计题目：啤酒废酵母的回收利用学生姓名：刘元元所在系部：化学工程学院专业：应用化工技术指导教师姓名：刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ～90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品，超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析：1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见。

啤酒干酵母中含有丰富的维生素Ｂ１，及Ｂ２Ｂ６Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质。

酵母中的蛋白质含量较高，并含有１８种氨基酸，其中人体必需的８种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的理想氨基酸的比例，具有较重要的氨基酸药理作用。

2应用：2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。

酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。

酵母浸膏的生产工艺流程：啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。

为了提高成品的感官质量，成品中-ＮＨ２含量及收率，去除酵母泥中残余的酒花苦味，须对废弃啤酒酵母进行预处理，使细胞壁组织疏松，便于提取。

ＳｈｏｔｉｐＡ等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理，效果较好，并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。

浅谈啤酒废酵母的综合利用
徐慧;刘建军;赵祥颖
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2008(035)001
【摘要】啤酒废酵母富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分,搞好综合利用,具有重要的意义.主要论述了啤酒废酵母综合利用现状及前景.
【总页数】3页(P47-49)
【作者】徐慧;刘建军;赵祥颖
【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018;山东省食品发酵工程重点实验室,山东,济南,250013;山东省食品发酵工程重点实验室,山东,济南,250013
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5;TS261.9;TS261.11
【相关文献】
1.啤酒废酵母综合利用研究新成果 [J], 胡彦营
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4.啤酒废酵母泥综合利用的研究 [J], 李科德;曾庆孝
5.啤酒废酵母的综合利用研究进展 [J], 郭卫芸;高雪丽;肖付刚;许志红
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啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
田玲;王华;张颖;孙学华;袁丽
【期刊名称】《农业工程技术·农产品加工业》
【年(卷),期】2007(000)005
【摘要】啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,其具有多种营养成分并易于提取,在食品工业、饲料工业和制药工业中有广泛应用.啤酒废弃物可以用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、面包饼干等营养食品;在饲料工业上可以作为鱼虾饲料,生产发酵饲料及粗酶制剂;在医药上可作为提取SOD、FDP、RNA、葡聚糖及制取酒花素和复合磷酸酯酶等物质的好材料.啤酒废弃物的回收利用具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益.
【总页数】7页(P36-42)
【作者】田玲;王华;张颖;孙学华;袁丽
【作者单位】中国环境管理干部学院生态学系,河北秦皇岛,066004;中国环境管理干部学院生态学系,河北秦皇岛,066004;中国环境管理干部学院生态学系,河北秦皇岛,066004;河北师范大学汇华学院,河北石家庄,050091;河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001
【正文语种】中文
【中图分类】X7
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3.设备管理过程中废弃物的综合利用 [J], 冯长胜;王其营
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5.聚乙烯醇缩丁醛树脂生产过程中的废弃物的综合利用研究 [J], 胡祥栓;沈瑞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。