可食性胶原包装膜的研究进展

文章 编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ７ ０ — ０ ０ ０ ６ １ ９４ ２ ０ ） ２ ０ ２ — ６
可食性膜 的研 究现状 与展 望
汤 虎 ， 徐 志宏 孙智达 一 ， ，魏振 承 ，池 建伟 ，刘文 豪 ，
（． １ 广东省农 业科 学院 农业生物技术研 究所 广东 广州 农业部功能食 品重点开放实验室 广东省农产品加工公共实验室 ４０７） ３ ０ ０ ５ ０ １ ；２ 华 中农业大学 食 品科技学院 ，湖北 武汉 １６ ０ ．
Ｋ ｙ ｗｏｄ ： ｅ ｉｌ ｌ ； ｒｓ ａｃ ｅ ｒ ｓ ｄ ｂ ｅｆ ｍ ｉ ｅ ｅ ｈ； ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｒ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｅ ｄ ｔ
随着消 费者对 食 品 品质 和保 藏期要 求 的提高 ，以 及 环保 意识 的增 强 ，以天然 生 物材料 制成 的可食 性包 。 装 膜逐 渐成 为研 究 的热点 。可食 性膜 是指 由可食 性材 料形成的复合膜 ，它主要 由脂质、蛋白质和多糖等天 然大 分子物 质构 成 。成膜 材料 按功 能特性 可分 为 ：主 剂 （ 多糖 类 、蛋 白质 ） 、疏水 剂 （ 质 、脂 肪 酸 等 ） 蜡 和增 塑剂 （ 元 醇 及 脂 类 ） 多 。与 合 成包 装 材 料 相 比 ， 可食性膜能被生物降解 ，无任何污染。它还可以作为 食 品风 味料 、营养 强化 剂 、抗 氧化 剂 、抗 微 生物 制剂 的载 体 。蛋 白膜具 有较 高 的营养价 值 ，口感 好 ，透性 小 ，是食 品保 鲜 的理想 材料 。 １ 可 食性 膜 的特性
摘 要 ：介绍 了可食性膜 的主要特性 和优点 ，总结了国内外可食性 蛋 白膜 的研究 现状 ，提出 了可食性蛋 白膜 的研究方 案 ，并对其应用进行了展望 。 关键 词 ：可食性膜 ；研究 ；发展趋势 中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ５９ Ｓ０． 文 献 标 志码 ：Ａ

高 ，因此这 种 可食 性 防伪 标 签没 有得 到大 规 模生 产和 有效 推广 。 之后 ，总 部 设在 美 国夏 威夷 的细 胞 生物 工程 有 限公 司（ ｅ ｕａ ｉｅ ｇｎ ｅｉｇ Ｉｃ Ｃ Ｈ ｌｒ Ｂｏ ｎ ｉｅｒ ｎ ，英 文缩 ｎ 写Ｃ Ｄ Ｂ 又利 用高 纯硅 制造 了一种 药用 标 签 ，这种 标 签不 仅能 够 食用 ，还 不 会影 响 药 品的 药效 ，它
研制开发的蔬菜包装纸 ，由于其产品含水量小 ， 又富含多种维生素及矿物质 ，因此解决了蔬菜易 腐烂、不易储藏、受包装原材料污染等问题。 目
场 Ｍ Ｒ Ｅ ｎ Ａ Ｋ Ｔ’ ， ｉ ｌ
如 ，利 用 富含 维生 素Ｂ１ 的可 食性 包装 膜液 浸泡 精
被称 为Ｔｒ Ｔａ 标 签 。 ｕ ｇ Ｔｒ Ｔａ 标 签 的 问 世 ，再 度 让 业 内 看 到 ｒ ｕ ｇ ｒ
白米 ，可 对 其进 行营 养 强化 ；加入 各种 功 能添 加 剂的 可食 性 包装 膜 ，比如富 含 山梨 酸 的可 食性 包
装膜 可用来 对 肉制 品和 干酪 等进 行表 面 防腐 。
食 用标 签未 来 的 发 展前 景 。馏 ： ，每 个Ｔ ｕＦｇ ｒ ａ 标 签 的成 本 不 到 １ 分 ， 而 ｄ每 个标 签都 有 自己 美
生 ，糖 果 包装 上使 用 的糯 米纸 及冰 激凌 的玉 米烘 果 和成 分稳 定性 。 目前 ，可食 性包 装 方兴 未艾 的领域 之 一是 发
烤 包装 杯都 是 典型 的可 食性 包 装 。 目前 ，用 于快
餐 盒 和 其 它 带 油 食 品 包 装 的 玉 米 蛋 白 质包 装 膜
段 ，将使 防 伪效果 更佳 。
３可 食性 油 墨 ． 在 食 品及可 食性 包 装材 料上 进 行表 血印 足

（2）改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究 开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装 膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶 化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为 原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂 制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高 拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣 纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如 大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉 米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被 生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可 食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一 定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具 有成膜速度快、高温高湿 下贮藏稳定、可靠的安全 性、对氧气和CO2隔绝性 和防潮性极好等特点。日 本农林水产省食品综合研 究所和国内徐丽萍、张根 生等的研究也取得类似的 结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。 乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂 研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。

甘聚糖 、 壳聚糖 薄膜 、 藻酸钠 、 海 茁霉 多糖 薄膜等 几种
形式 。
比较理 想的可食性淀粉膜 。实验表 明这种膜具有 良好
的阻湿性 与阻气性 。 童群义 、 朱桂兰用 马铃薯淀粉获得
了具有较好 机械强度的淀粉膜 ，配方 为 ：马铃薯淀粉 １ 多糖可食 性包装膜的进展 １ 淀粉类可食用包装膜 ． １ 淀粉是 一种应 用最广泛 的原材料 ，它是一种 可再 生资源 ， 价格 便宜 ， 用淀粉作为膜材料有 着广泛 的应 用 前 景。 用原淀粉溶液 制取 的薄膜具有很高 的拉伸强 度 ， 可满 足包装 纸的拉伸性能要求 ，但这种 薄膜有结 晶化 １０％、 ０ 马铃薯淀 粉醋酸酯 （ 取代度 ０ ５％）０％、 ． ２ ２ 卡拉
胶 ５ 海藻酸钠 ５％、 油 １ ％、 甘 ０％、 山梨醇 １ ％。西北 ０
农业大学 的刘邻 渭通过用环氧氯丙烷 和二元 羰酸为交
联剂 ， 对玉米淀 粉膜进 行适 当的交联改性 ， 淀粉膜抗 使 拉性 能提高 ， 湿和透气 性 降低 ， 溶性部 分下 降 ， 透 水 口
感 良好 ， 取得 了更 良好 的更理 想 的效果 。
可食性包 装是世界食品工业新科技发 展 的主要 趋
淀粉 为基质 ， 多元 醇 （ 如甘油 ， 山梨 醇 、 甘油 衍生物 、 及 聚 乙二醇 ） 及脂类物质 （ 如脂肪 酸 、 单甘油酯 、 表面活性 剂） 为增塑剂 ， 少量动物 或植物 胶为增强剂制 成 。它们 具有拉 伸性 、 明度 、 折性 、 透 耐 水不 溶性 良好 和透气 率 低等特点回 童群义 ， 。 朱桂 兰嘲 以马铃薯 淀粉 、 玉米淀粉 、 木薯淀粉制膜 ， 马铃薯膜无论 是抗拉强 度 、 发现 抗压 强 度、 还是 透光率都优 于另两种膜 。胡 新宇问 以玉米 原 等 淀粉为成 膜基质 ， 以甘 油 （ 塑剂 ） 配 增 和羧 甲基 纤维 素

３ １ 结 果 ．
可食性 复合膜 的性能 如表 Ｉ 所示 。不 同保存期 下 两种 膜所 包装 的麦 片 含水量 变化如 表 Ⅱ 示 。 所
３ ２ 讨 论 ．
从 表 Ｉ看出 ， 可食 性膜 抗 张强度较 高 ， 长率及 伸 耐 折 度较 大 ， 明其机 械 性 能较 好 ， 伸弹 性 好 ， 说 拉 柔 韧 性较 高 ， 而其水蒸 汽透过 系 数较 小 ， 明其 阻湿性 说 较好。 甲基纤 维素是 良好 的成膜 材料 ， 用它 作为基 选
１ 引 言
３ 结果 与讨 论 随着人们 生活节 奏 的 日益加 快和饮 食 习惯 的变 化， 方便 速食性 食品 的需 求 量越来 越大 ， 品种也 越来 越 多 ， 速食 面 、 如 调味包 、 溶麦 片、 速 袋泡 茶 等 。而这 些 速食食 品常使 用塑料胶 膜 小包装 。 长期 存放 中 ， 在 塑 料膜与 食 品紧密接触 ， 食 品安 全性有 一 定影 响 。 对 另外， 大量 小包装 塑料袋 的废 弃产 生 白色垃 圾 ， 污染 环境 。 如使用 可食 性膜代 替塑 料膜 包装 ， 可解 决上 述 污染 问题 本研 究选用 可食 性 ＭＣ复合 膜作 为 内包
化 学 作 用 ， 感官 上 比较 ， 种膜 包装 的麦 片保 存 从 两 ４ Ｏ天后 ， 泽、 色 风味 没有 差别 。
（ 转第 １ 下 ３页 ）
乙酵分散 ＭＣ ８ 温水 浴 加热至 ８ ￣ ５ Ｃ恒 ５ｃ一加 ８ ５ Ｃ热水使 ＭＣ浓 度 为 ３ 一 机械搅 拌 ８ 钟一 加 分
０ １ｍ。 以利用微 波 加热 时 ， 波可 以穿透物 质而 ．ｃ 所 微 直 接使 外部 与 内部 同时加热 。
法。 因此， 微波提取的效率比传统提取方法高得多 ，

·65·65农业科学随着人们生活水平的提高，广大消费者对食品质量和食品安全以及环境保护的意识逐渐增强，人们越发注重食品包装材料的安全性以及对环境的污染性。

可食用膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层，可以阻碍水分、芳香成分的迁移，能够保证食品风味不发生变化，在一定程度上能够延长食品的货架期。

可食用保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，且制作工艺较为简单、成本低、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜力的绿色包装材料。

1.可食用膜的主要分类根据可食用膜的性质，可以将其分为脂类膜、蛋白膜、多糖膜以及复合膜，不同的可食用膜具有不同的应用标准。

1.1 多糖类可食用膜在可以食用的包装膜领域中最早研究的是多糖类可食用膜。

多糖类可食用膜是以多糖为主要原料，在此基础上利用多糖类物质分子均匀分布的极性基团之间的氢键和静电引力产生的凝胶作用制作的绿色环保、可食性包装膜。

多糖类可食用膜常用的基材主要有壳聚糖、果胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物等。

壳聚糖是一种天然的高分子物质且能够溶解于弱酸中形成具有抗菌能力的薄膜，具有抑制果蔬呼吸以及减少水分损失的作用，在果蔬保藏方面应用较为广泛。

赵 珺等通过实验制备了壳聚糖可食用膜并对其机械性能进行了有关研究，通过改变壳聚糖浓度、干燥温度、干燥时间和碱处理的时间确定出最优的条件，用碱对2%的壳聚糖处理3h,在50℃的条件下干燥3h 后所得到的可食性膜的效果最好，并且在此过程中壳聚糖的结构仍然保持原来的状态。

谭惠子等用高压均质处理从豆渣中提取到的膳食纤维后加入增稠剂(CMC、海藻酸钠)、蜂蜡、甘油制备从而制备出大豆膳食纤维可食用膜。

实验将溶解速度、水蒸气透过系数、透明度等作为研究指标，在料液比为1：35（w/w）、甘油为1.5%、蜂蜡为0.5%、增稠剂为1%的条件下制备的大豆膳食纤维可食用膜成本低、性能好。

淀粉可食性膜以淀粉，主要是直链淀粉为基质，多 元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂 类物质（如脂肪酸、单甘酯、表面活性剂等）为增塑 剂，少量动物或植物胶为增强剂制作而成。
它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好 和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包 装膜中研究开发最早的类型。
通过微生物发酵产生的聚酯制成。当 前微生物共聚聚酯可食膜已由英国ICI 公司和美 国麻省理工大学研究和开发成产品，并受到各 国研究者的重视。
它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有 光泽、物理性能优良、质羟密度小、化学性能 稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。
这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡 甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生 物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多 元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。
它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性 、耐水耐湿性较好的特点。
三.可食性膜的分类
2.蛋白类可食性膜
以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、 小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。
三.可食膜的分类
⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲
基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软 脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、 柔软、光滑、入口即化的可食性膜。
它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点， 用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各 国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。 ⑶壳聚糖
三.可食性膜的分类
5 复合类可食性膜 复合类可食性膜是由多糖、蛋白质及脂类中
的两种或三种经一定处理而形成的膜。 由于天然原料本身的各种特性（如蛋白质和
多糖的亲水性，脂类物质强憎水性等），单一 基料膜性的质都存在比较明显的差别，如蛋白 质膜阻水性差，但是对气体的阻隔性能比较好， 而且膜的水分含量对膜体的阻气性能的影响比 较大；多糖膜阻水性不好，但是有一些比较突 出的优点，它的热封性、印刷性和水溶性比较 好。

四、发展建议
1、加强技术创新
1、加强技术创新
企业应加大技术研发力度，不断提升可食性和全降解食品包装材料的技术水 平，提高产品的质量和竞争力。同时，应注重知识产权保护，防止技术侵权。
2、拓展应用领域
2、拓展应用领域
可食性和全降解食品包装材料的应用领域非常广泛，包括食品、医药、日化 等领域。企业应根据市场需求，积极拓展新的应用领域，促进产品的多样化发展。
内容摘要
目前，可降解包装材料的市场前景十分广阔。随着政府对环保的严格监管， 越来越多的企业开始重视可降解包装材料的研发和应用。同时，消费者对环保包 装材料的需求也在不断增长，进一步推动了可降解包装材料市场的发展。
内容摘要
可降解包装材料的关键技术主要包括制备方法、材料性能和降解性能。制备 方法主要包括生物发酵法、化学合成法和物理加工法等。这些方法需要结合材料 的具体性能和应用领域进行选择。材料性能则包括力学性能、透气性、防水性、 降解性能等，这些性能对包装材料的整体性能有着重要影响。最后，降解性能是 可降解包装材料的关键指标之一，需要重点和研究。
参考内容
内容摘要
随着人们对环境保护的重视日益加深，可降解包装材料成为了热门研究领域。 这种材料不仅可以降低环境污染，还能有效地缓解传统包装材料带来的资源浪费 问题。本次演示将详细介绍可降解包装材料的现状、关键技术及其未来发展。
内容摘要
可降解包装材料是一种能够被微生物分解或被物理化学方法降解的材料。在 选择可降解包装材料时，需要考虑到其降解性、生物相容性、可回收性和成本效 益等因素。可降解包装材料主要应用于食品、药品和日用品等领域，用于替代传 统的一次性包装材料。
三、趋势预测
1、市场规模将继续扩大
1、市场规模将继续扩大

Ｎｏ．７．２００６ＴｈｅｌａｔｅｓｔｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｃｏｌｌａｇｅｎＬＩＸｉａｏ－ｙｏｎｇ，ＬＩＨｏｎｇ－ｊｕｎ＊，ＤＵＨｏｎｇ－ｘｉａ，ＭＵＳＨＡＭｏ－ｌｉ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４００７１６）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｌｌａｇｅｎｉｓｔｈｅｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｏｆｅｘｔｒａ－ｃｅｌｌｕｌａｒｍａｔｒｉｘ（ＥＣＭ）．Ｉｔｉｓｖｅｒｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｔｏｍａｉｎｔａｉｎｔｈｅｆｌｅｘｉｂｉｌｉｔｙｏｆｓｋｉｎａｎｄｂｌｏｏｄｖｅｓｓｅｌ，ｋｅｅｐｈａｉｒａｎｄｎａｉｌｓｏｆｔａｎｄｌｕｓｔｒｏｕｓ，ｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｌｕｂｒｉｃａｔｉｖｅｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆ李小勇，李洪军＊，杜红霞，穆莎茉莉（西南大学食品科学学院，重庆４００７１６）摘要：胶原蛋白是细胞外基质（ＥＣＭ）的主要成分，对维持皮肤、血管壁弹性，保持毛发、指甲柔软亮泽，提高软骨的润滑性等都有重要作用。

由于其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。

综述了胶原蛋白的基本特征，与健康之间的关系，以及在食品、医疗、化妆品中的最新应用进展。

关键字：胶原蛋白；最新进展；应用；健康中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：Ｂ文章编号：１００５－９９８９（２００６）０７－００１２－０４胶原蛋白的最新研究及应用进展收稿日期：２００５－１２－３０＊通讯作者作者简介：李小勇（１９８０－），男，重庆潼南人，硕士研究生，研究方向为肉类科学与酶工程。

成富含共轭亚油酸油脂的研究［Ｊ］．中国食品学报，２００２，２（１）：１－７［５］王永华．隐甲藻高密度发酵培养和油脂改性研究［Ｄ］．华南理工大学博士论文，２００２［６］ＸｕＸ，ＨＭｕ，Ｃ－ＥＨ!ｙ，ｅｔｃ．Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｓｐｅｃｉｆｉｃａｌｌｙｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｌｉｐｉｄｓｂｙｅｎｚｙｍａｔｉｃｉｎｔｅｒｅｓｔｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｎａｐｉｌｏｔｅｎｚｙｍｅｂｅｄｒｅａｃｔｏｒ：ｐｒｏｃｅｓｓｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｂｙｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒ－ｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ［Ｊ］．Ｆｅｔｔ／Ｌｉｐｉｄ，１９９９，１０１：２０７－２１４［７］徐学兵，胡晓中，张根旺．茶油酶促改性一步反应影响因素研究［Ｊ］．中国油脂，１９９６，２１（１）：３３－３５［８］唐平，雕鸿荪．用于油脂改性的１，３一定向脂肪酶［Ｊ］．中国油脂，１９９６，２１（４）：４－９［９］吴冀华，张根旺，杨天奎．非溶剂系统中茶油酶促改性的研究［Ｊ］．中国油脂，１９９７，２２（６）：７－９［１０］ＤｅｒｅｗｅｎｄａＺＳ．ＳｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＬｉｐａｓｅｓ［Ｊ］．ＡｄｖＰｒｏｔｅｉｎＣｈｅｍ，１９９４，４５：１－５２［１１］ＣｙｇｌｅｒＭ，ＪＤＳｃｈｒａｇ．ＳｔｒｕｃｔｕｒｅａｓＢａｓｉｓｆｏｒＵｎｄｅｒｓｔａｎ－ｄｉｎｇＩｎｔｅｒｆａｃｉａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＬｉｐａｓｅｓ［Ｊ］．ＭｅｔｈｏｄｓＥｎｚｙ－ｍｏｌ，１９９７，２８４：３－８５［１２］ＹａｎｇＴ，ＭＢＦｒｕｅｋｉｌｄｅ，ＸＸｕ．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｉｍｍｏｂｉ－ｌｉｚｅｄＴｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓｌａｎｕｇｉｎｏｓａｌｉｐａｓｅｉｎｉｎｔｅｒｅｓｔｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＡｍＯｉｌｃｈｅｍＳｏｃ，２００３，８０：８８１－８８７［１３］Ｋｉｍ，ＩＨ，ＨＫｉｍ，ｅｔｃ．ＬｉｐａｓｅＣａｔａｌｙｚｅｄＡｃｉｄｏｌｙｓｉｓｏｆＰｅｒｉｌｌａＯｉｌｗｉｔｈＣａｐｒｙｌｉｃＡｃｉｄｔｏＰｒｏｄｕｃｅＳｔｒｕｃｔｕｒｅｄＬｉｐｉｄｓ［Ｊ］．ＡｍＯｉｌＣｈｅｍＳｏｃ，２００２，７９：３６３－３６７［１４］ＸｕＸ．Ｅｎｚｙｍｅｂｉｏｒｅａｃｔｏｒｓｆｏｒｌｉｐｉｄｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＩＮ－ＦＯＲＭ，２０００，１１：１００４－１０１２［１５］ＸｕＸ，ＬＢＦｏｍｕｓｏ，ＣＣＡｋｏｈ．ＳｙｎｔｈｅｓｉｓｏｆＳｔｒｕｃｔｕｒｅｄＴｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓｂｙＬｉｐａｓｅ－ＣａｔａｌｙｚｅｄＡｃｉｄｏｌｙｓｉｓｉｎａＰａｃｋｅｄＢｅｄＢｉｏｒｅａｃｔｏｒ［Ｊ］．ＡｇｒｉＦｏｏｄＣｈｅｍ，２０００，４８：３－１０专题论述Ｎｏ．７．２００６ｃａｒｔｉｌａｇｅ．Ｃｏｌｌａｇｅｎｈａｓｇａｉｎｅｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｖａｒｉｏｕｓｆｉｅｌｄｓｆｏｒｉｔｓｕｎｉｑｕｅｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｙａｎｄｅｘｃｅｌｌｅｎｔｂｉｏｃｏｍｐａｔｉｂｉｌｉｔｙ．Ｔｈｅｂａｓｉｃｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆｃｏｌｌａｇｅｎ，ｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｈｅａｌｔｈａｎｄｃｏｌｌａｇｅｎ，ａｎｄｔｈｅｌａｔｅｓｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｍｅｄｉｃａｌｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｃｏｓｍｅｔｉｃｉｎｄｕｓｔｒｙａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｌｌａｇｅｎ；ｔｈｅｌａｔｅｓｔｐｒｏｇｒｅｓｓ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ；ｈｅａｌｔｈ胶原蛋白（也称胶原）是细胞外基质（ＥＣＭ）的主要成分，约占胶原纤维固体物的８５％，占体内蛋白质总量的２５％～３０％，相当于体重的６％。

食品软 包装材料的两大要求
１维持食品的原有特性 ．
维 持 食 品在 保 质期 内 的 色 、
行业的高速发展就没有软 包装行业的 区 ，由 于 高 科技 包 装 的 应 用 ，这 一 数
繁荣 ；反之 ，正 是 因 为 有 了软 包装 行 字 不 超 过 ３ ％。 包 装 能 有 效 防 止 从 生
苹 果 、番 茄 、茄 子 和 甜 椒 等 的 保 鲜 包 种可代替泡沫聚苯乙烯的新 型包装材 剂 、防 腐 剂 ，经 特 殊 工 艺 加 工而 成 ，
装 。壳聚糖包装膜还可以阻止果蔬水 料 ，其强度与普通食品包装 用的合成 具 有 较 高 的 抗 张 强 度 和 延 伸率 ，以 及
分 蒸 发 ， 并使 果 蔬 与 环境 分 隔开 来 ， 减 少 果 蔬 吸 收 环 境 中的 氧 气 含 量 ，从 而 达 到 降低 呼 吸 消 耗 、延 长 果 蔬 货 架 膜相 当。
业 的涉 入 ，食 品 行 业 才得 以 从 传 统 的 产 到 消 费各 阶段 中的 食 物 腐 败 ，在减 香 、 味 等 特 性 是 食 品 软 包 装 应 具 备
手 工 作 坊 发 展 到 当 今 的 高度 工业 化 。
少 食 物浪 费 、保 护 食 品安 全 方 面 发挥 的最 基本 的 功 能 。 目前 ，市 场 上 ３ ％ ０
５
．
很 好 的 耐 水 性 。 如 果 将这 两 种 包 装膜 （ ） 沸 水 中浸 泡 ｌ 多 分 钟 ，其 性 能 纸 在 ０
乳清 蛋 白包 装 膜
以 乳 清 蛋 白 为 原 料 ， 甘 油 、 山 几 乎 没有 多大改 变 。
２ ２１０ ２ ０１８ ／
食 品软包装材料及 其发展趋 势

可食膜的研究与应用进展李欣欣;马中苏;杨圣岽【摘要】As a new packaging material, edible film has the advantages of environmental-friendly, nontoxic and harmless , biological degradation and improving the shelf life of food, and it is widely used in people's daily life. With peoples' improving requirements for food quality and their enhanced environmental protection awareness, edible film is becoming one of the research hotspots in the food and medicine packaging industry. Given above, the paper reviewed the research status and application progress of several edible films during recent years, and pointed out their shortcomings and future development tendency.%可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保、无毒无害、生物降解和提高食品保质期等优点,在人们的日常生活中得到越来越广泛的应用.随着人们对食品品质要求的提高,以及环保意识的增强,可食膜日益成为食品、医药等包装行业的研究热点.鉴于此,就几大类可食膜近几年的研究现状以及应用进展进行了相关综述,提出了目前可食膜存在的不足以及将来发展的趋势.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)022【总页数】4页(P11438-11441)【关键词】可食膜;多糖;蛋白质;脂质;应用【作者】李欣欣;马中苏;杨圣岽【作者单位】吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000【正文语种】中文【中图分类】S379.9可食膜是以可食性生物大分子物质及其衍生物为主要基质，辅以可食性增塑剂，经过混合、加热、加压、涂布和挤出等工艺［1］，使各成膜剂分子相互作用，干燥后形成一种具有一定工程性质和选择透过性的薄膜。

１１ 热处理 改性 ． 主要针对 以蛋 白质为 主要 基质 的 可食 性 膜 而言 ， 有研 究表 明 ， 加热 处理 以蛋 白质 为主 要基 质 的膜 液
伸长 率和 溶解 性 ， 对 膜 的水蒸 气透 过性 影 响较小 ； 但 当添加 量 Ｒ ：＞ ． 时 ， 有效降低膜 的水蒸气 透过性Ｅ ｓ ０３ 则能 ｗ 。 １４ 交联剂 ． 采 用交联剂处 理可 加强 分子 间或分 子 内的键 合作用 ， 使蛋 白质与 蛋 白质 、 白质与 多糖 、 蛋 多糖与 多糖间产
ｆｔ ｅｗｅｅｓｎｍａｉ ．ｔｗ ｓｐ ｔｆｒ ｒ ｈ ｔｔｅ ｒｓａｃ ｅ ｄ ｗａ ｏ ｕｅ １ ｔｅｅ ｒｐｎ ｄｆｅ ｏｅ ｒ ｏ ｎ ｄｂｌ ｌ ． ｕｕｒ ｒ ｕ ｌ ｒＴ Ｉ ａ ｕ ｏｗａｄ ｔａ ｅｅ ｒｈ ｔ ｎ ｓｆｃ ｓｄ Ｏ１ｈ ｏｎ ｔｍｄｍｏ ｉ ｄ ｔ ｏ￣ ｕ ｄｅ ｉ ｅ ｆ ￣ ｈ ｒ ｉ ｉ ｍ
（Ｄ ） Ｓ Ｓ 对乳 清分 离蛋 白（ Ｉ 可食 膜 的影 响 。Ｓ Ｓ本 身 并不 ＷＰ） Ｄ
膜 的适 应面还很 窄 ， 商业上 应用成 功 的并不 多。为 了解决 这 两 个难题 ， 目前 国 内外 可食 性膜 的研 究 ， 已经 从采 用单 一 基 料可食性膜 逐步转 向 复合基 料 可食 性膜 研 究及 对 可食 性 膜
Ｒｅ ｅ ｒｈ Ｐｒ ｇ ｅｓｉ ｈｅＩ ｐ ｏ ｅ ｅ ｆＥｄｂｌ ｌ ｓａ ｃ ｏ ｒｓ ｎ ｔ ｍ ｒ ｖｍ ｎｔｏ ｉ ｅ Ｆｉ ｍ
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粮油 食品科技 第ｌ卷 ２ ２ 第２ ０ ０年 ０ 期
粮油食 品
可 食性 膜 研 究 进 展
袁海涛 ， 芮汉 明 ， 学红 ， 陶 曾庆 孝
（ 南理二大学食品工程系 ， 州 华 广 ５ ｏ４ ） ｉ６ ｏ
摘
要： 可食性 膜是 一类 由脂质 、 白质 和 多糖等天 然大分 子构 成的 复合膜 ， 蛋 它具有 阻 湿、 阻氧 、
可食性 膜一般 以蛋 白质或 多 糖 为基 质 ， 以往 的 研 究多集 中在糖膜 ， 特别 是 以 纤维 素 的衍生 物 为 基 质 的膜 。Ｂｍ ｄｎｅ ｅ 于 １０ ｒ ￣ｅｂｒ ｒ ９ ８年制得 首 张纤维 素膜 ｇ
一
玻 璃纸 Ｊ８ ，０年 代 起 ， 们 开始 将 纤维 素 作 为 可 人
纤 维素分 子量 一干燥 温度 和成膜 液 中 乙醇 浓度” 、 、 ］ 增 塑剂 对膜 性能 的影 响 。 除纤 维素膜 外 ， 多研究也 涉及其 它 的多糖膜 。 许 Ｂｔｒ ｕ ｅ 等研 究 了增 塑 剂 ， ａｅ 等 研 究 了 不 同种 类 ｌ Ｃ ｎｒ 的酸 （ 乙酸 、 甲酸 、 酸 、 酸 ） 壳 聚糖 膜 性 能 的影 乳 丙 对 响＿ 发 现 乳 酸 壳 聚糖 膜具 有 良好 的 阻氧 性 、 １ ， 阻湿 性和延 伸性 何慧华 系统 研究 了褐藻酸 盐 的成膜性 能 及含 脂褐 藻酸 钠膜 的性 能 ， ｎ Ｗｏｇ等探 讨 了 ｐ Ｈ 值 控制 的钙膜 与不 同温度 下褐藻 酸钙凝 胶膜对 山梨 酸和抗 坏血酸 的渗 透性 的影 响ｌ １ 。Ｓｈｌ （９ ９ 报 ｃｕｔ １４ ） ｚ 道 了果 胶酸盐 的透 湿 性 ， 他们 研 制 的通 过 与脂 复合 而成 的高性 能膜现 已作 为抗 氧化剂载体 而 用于坚 果 与果 脯食 品 ， ｃｕ ｈ等 直 接 用 果 泥 研 制 可 食 性 Ｍ ｈ－ ｇ

根据其采用 的主要原料特 点 ， 可将 可食性膜 分为
四大类 ： 即多糖 类可食性 膜、 白质类 可食 性膜 、 脂 蛋 类 可食性膜 、 复合 型可食性膜… 。 ２ １ 多糖 类可食性膜 ． 该膜是 以植 物多糖或 动物多 糖为主要 原料制成 的。常用 的材料 主要 有淀粉 、 纤维 素、 动植 物胶 、 甲壳素 、 壳聚糖 、 普鲁 兰多糖 等。 由于多
度较低 ， 很少单独使 用 ， 常与蛋 白质、 通 多糖 类组合 形
成复合薄膜 。 ２４ 复合型 可食 性膜 ． 复合 型可食 性膜是 以不 同配
淇淋的玉米烘 烤包 装杯 等 ， 都是 典型 的 可食 性包 装 。
与合成包装材料相 比， 可食性膜能被生物 降解 ， 无任何 污染。随着人们 环保意识 的增 强 ， 可食 性膜 在食 品包 装领域迅速成为研究热点 ， 并取得 了一定的成果。 ２ 可食 性膜 的类型
良的阻隔性能 ， 可有 效调控 食 品在储 存期 间与外 界环 境以及内部组成之间的传递 ， 提高食品质量 ， 延长货架
寿命 ， 以及节省包装材料等。
３３ 可食 性膜 用途广泛 ． 可 以通过 涂膜 的方式分 别 包装食品的个体 ； 用于塑 料包装膜 内层 ， 应 如豆类 、 坚
膜具有一定 的机械特性 ， 良好 的营养特性 ， 鲜效果和 保
潮而发黏 ， 这是 限制多糖类 可食性 膜应用 的一个 重要
的是食 品级原料制备 ， 可与被包装食 品一起 食用 ， 易被 生物降解 ， 无任何环境污染。
因素。 目前 以普鲁兰多糖应用最为成功 。 ２２ 蛋 白膜 ． 蛋 白质类 可食性膜 以动物分离 蛋 白和
植物分离蛋 白为主要原料 ， 常见 的有大豆 分离蛋 白膜 、 可食性 膜是真正 的纯绿 色 包装 可食性 膜使用 ．

小麦 面筋蛋 白（ 即谷 朊 粉 ） 售 ； 市
恒温 磁力搅拌 器 （ 常州 国华 仪 器厂 ） Ｔ Ｘ ２物 性 测试 ； Ａ． Ｔ 仪（ 国 Ｓ 英 ＭＳ公 司 ） Ｐ Ｓ一３ ；Ｈ Ｃ精 密 Ｐ Ｈ计 （ 海 雷 磁 仪 器 上 厂 ）真空 干燥 箱 （ ； 上海实验 仪器总厂 ） 。
成膜溶 液的 ｐ Ｈ值 为 ３ 热 处 理 温 度 为 ９ ， ０℃ 。
关 键 词 ： 麦 面 筋 蛋 白 ； 食 用 包装 膜 ； 油 小 可 甘 中 图分 类 号 ：Ｓ２６ Ｔ ０ 文 献 标 识 码 ： 文章 编 号 ：０ ３ ２ ２２ ０ ） １ ０ ９ ３ Ａ １０ —６０ （０ ２ １ —０３ —０
小 麦 面 筋 主 要 由麦 醇 蛋 白和 麦 谷 蛋 白组 成 ， 有 少 量 淀 还 粉、 脂肪 、 矿物质 等 。其 中麦 醇蛋 白含量 占 ４ ％ ５ ％ ， ｏ ０ 麦谷 蛋 白 含 量 占 ３ ％ 一４ ％ 。 面 筋 蛋 白质 （ ｕ ｎｐｏ ｉ ） 要 是 ０ ０ ｌ ｇ ｅ ｒｔｎ 主 ｔ ｅｓ
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粮 食 与 饲 料 工 业／ ２Ｏ 年囊 １ 期 Ｏ２ １
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可 食 用 包 装 膜 的 研 制
彭海 萍 ， 王 兰
（ 郑州工 程学院粮 油食品学 院 ， 河南 郑州 摘 ４０ ５ ） ５ ０２
Ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｆＥｄｉ ｅ Ｖａｃ ａ ｌ ｓ ｖ ｌｐ ｎｔｏ ｂｌ ￣ ｇ Ｆｉｍ
彭海萍 硕士研究生
ＡＢ ＴＲＡＣＴ Ｅ ｉｌ ａ ｋ ｎ ｌ ｅ ｅ ｐ ｅ ａ ｅ ｉ ｈ ａ ｌ ｔｎ．Ｔ ｅ ｅ ｅ ｔ ｏ ｕ ｈ ｃ ｎ ｉｏ ｓ ａ ｅ ｐ ｏ ｏｔ ｎ ｏ ｈ ａ Ｓ ｄｂ ｅ ｐ ｃ ｉｇ ｆｍｓ ｗ ｒ ｒ ｐ ｒｄ ｗ ｔ ｗ ｅ ｔｇｕｅ ｉ ｈ ｈ ｆ ｃｓ ｆｓ ｃ ｏ ｄ ｔ ｎ ｓ ｔ ｒ ｐ ｒ ｏ ｗ ｅ ｔ ｉ ｈ ｉ ｆ

2023年可食性包装膜行业市场前景分析随着全球人口的不断增长和食品消费的不断增加，食品包装成为了不可或缺的一部分。

然而，传统的塑料包装材料却给环境和人类带来了越来越多的问题。

为此，可食性包装膜应运而生，其能够被生物降解，有效减少污染。

可食性包装膜行业市场前景分析如下。

一、市场规模全球可食性包装膜市场规模逐年增长，预计到2025年将达到41亿美元，年复合增长率达到6.5%。

其中，生物可降解聚合物材料占据了主要的市场份额。

二、驱动因素1.严格的环保法规，推动了可食性包装膜的发展。

许多国家和地区已经采取了一系列措施，以减少塑料污染，这些措施加速了可食性包装膜的研发和应用。

2.消费者对健康和环境友好的产品的需求不断增长。

随着人们环保意识的强化，普通消费者对塑料包装的使用越来越挑剔。

3.食品工业对包装膜的需求在增加。

随着食品产业的不断发展，食品包装材料的需求也不断增长。

很多企业选择可食性包装膜来满足环保需求。

三、市场区域分布欧洲是全球可食性包装膜市场的主要消费国家，其次是北美和亚太地区。

由于近年来亚洲地区消费市场不断扩大，加上各国政府政策支持度不断提高，亚洲市场在未来也将会得到更快的发展。

四、市场竞争目前可食性包装膜市场竞争激烈，主要企业有法国Arkema、美国DuPont、英国Innovia Films和意大利Novamont等。

这些企业都在不断研发新的产品和制造技术，以加强其市场竞争力。

总之，可食性包装膜市场前景较好，随着社会对环保意识的提高，以及政府对塑料污染的严格要求，其市场将会得到不断发展。

未来，市场竞争将更加激烈，但同时也会为消费者带来更多的选择。

可食性食品包装技术的现状与未来姓名：夏红亮班级：食科30803班序号：7[摘要]随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。

此文尽可能地介绍了可食性包装材料的应用，可食性食品包装技术研究新进展与发展前景。

[关键词] 可食性包装应用研究新进展发展前景随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。

近几年国外开发的可食性包装材料,它一般是以人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料,制造出不影响食品风味的透明的食品包装薄膜。

可食性包装材料的应用1.油性食品的保鲜膜这种包装主要以大豆蛋白为原料, 目前主要产品为薄膜类包装材料。

利用从大豆中提炼出来的蛋白质, 加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等, 通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。

此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性, 强度较高, 同时, 还有一定的抗菌消毒能力, 对于保持水分和阻止氧气渗入, 防止内容物的氧化等均有较好的效果。

这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时, 能保持食品的原味, 是一种较理想的油性食品包装材料, 可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。

[1]2.水果禽蛋类包装这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的, 主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3 种。

包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后, 再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜。

具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果, 可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄, 还可与纸等复合,制作可食性纸杯、纸盒等。

包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维, 再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材, 也称玉米蛋白包装纸。