烘焙食品店管理制度.doc

食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于烘焙店食品的生产、加工、销售和服务等活动。

第三条烘焙店应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保食品安全。

第四条烘焙店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织第五条烘焙店应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。

第七条食品安全管理人员应当督促从业人员遵守食品安全操作规范，对从业人员进行食品安全培训和考核。

第三章食品采购与储存第八条烘焙店应当从合法渠道采购食品原料，查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。

第九条食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。

第十条食品原料应当分区、分类存放，标识清楚，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。

第十一条食品原料的保质期不得超过国家标准规定，不得使用过期、变质、污染的食品原料。

第四章食品加工与制作第十二条烘焙店应当建立健全食品加工制作规范，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。

第十三条食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设施设备应当定期清洗、消毒。

第十四条食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等关键控制点，确保食品煮熟、烧熟、烤熟。

第十五条食品加工制作过程中，不得将生食、熟食交叉污染，不得使用同一工具处理生食和熟食。

第五章食品销售与服务第十六条烘焙店应当建立健全食品销售服务规范，保证食品质量和安全。

第十七条食品应当摆放在整洁、卫生的销售区域内，不得摆放过期、变质、污染的食品。

第十八条食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度等关键控制点，确保食品新鲜、美味、安全。

烘焙店食品管理制度范文示例一、引言烘焙店作为提供美味糕点和烘焙食品的场所，食品的质量和安全至关重要。

为了确保顾客能够享用到新鲜、卫生、优质的烘焙产品，建立一套完善的食品管理制度是必不可少的。

本制度旨在规范烘焙店的生产、储存、销售等环节，保障食品安全，维护店铺的良好声誉。

二、人员管理1、所有从事烘焙工作的员工必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2、员工在上岗前必须接受食品安全知识培训，包括食品卫生法规、操作规程、个人卫生等方面的内容。

3、员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

4、患有传染性疾病或手部有伤口的员工应及时调离食品加工岗位。

三、原材料采购1、选择具有合法资质的供应商采购原材料，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。

2、严格按照产品配方和质量标准采购原材料，确保原材料的新鲜度、质量和安全性。

3、对采购的原材料进行验收，检查原材料的包装、标识、保质期、外观、气味等，不合格的原材料不得入库。

4、建立原材料采购台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。

四、储存管理1、设立专门的原材料仓库和成品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，有防鼠、防虫、防潮设施。

2、原材料应分类存放，离地离墙，按照先进先出的原则使用。

3、对易变质的原材料应采取冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在 0-4℃，冷冻温度控制在－18℃以下。

4、成品应按照品种、批次分类存放，避免交叉污染和混淆。

5、定期对仓库进行检查，清理过期、变质的原材料和成品。

五、生产加工管理1、制定详细的生产工艺流程和操作规程，确保生产过程的标准化和规范化。

2、生产前应对设备、工具、容器进行清洗消毒，生产过程中应保持清洁卫生。

3、严格按照配方和工艺要求进行生产，控制好原料的用量、搅拌时间、烘焙温度和时间等关键参数。

一、总则为了提高烘焙店的服务质量，树立良好的企业形象，满足顾客需求，本制度旨在规范烘焙店的服务行为，明确服务标准，提高员工服务意识，确保顾客满意度。

本制度适用于本烘焙店所有员工。

二、服务理念1. 以顾客为中心，真诚服务，满足顾客需求。

2. 诚信经营，提供优质产品，保障顾客权益。

3. 不断创新，追求卓越，提升服务品质。

三、服务规范1. 服务态度（1）热情友好，微笑服务，礼貌待客。

（2）耐心解答顾客疑问，主动提供帮助。

（3）尊重顾客意见，认真听取顾客反馈。

2. 服务流程（1）顾客进入店内，员工应主动迎接，并引导顾客入座。

（2）顾客点单时，员工应耐心听取顾客需求，准确记录。

（3）制作过程中，员工应保持整洁，确保食品安全。

（4）顾客取餐时，员工应热情送出，并确保餐品完好。

（5）顾客离开时，员工应主动道别，并感谢顾客光临。

3. 服务标准（1）产品品质：确保烘焙产品口感、外观、卫生等方面达到行业标准。

（2）服务速度：在保证品质的前提下，提高服务效率，缩短顾客等待时间。

（3）环境整洁：店内环境整洁，设施完好，营造舒适、温馨的用餐氛围。

四、员工培训1. 新员工入职后，需接受岗前培训，包括企业文化、服务规范、产品知识等。

2. 定期组织员工参加业务技能培训，提高员工服务水平和业务能力。

3. 建立员工考核制度，对员工服务态度、业务能力、工作业绩等方面进行考核，确保员工服务水平。

五、顾客满意度调查1. 定期开展顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。

2. 收集顾客反馈意见，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

3. 建立顾客档案，关注顾客需求，提供个性化服务。

六、奖惩制度1. 对服务态度好、业务能力强的员工给予表彰和奖励。

2. 对服务态度差、业务能力弱的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

3. 建立员工晋升机制，激励员工不断提高自身素质。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由烘焙店管理层负责解释。

2. 本制度由烘焙店服务质量管理部门负责监督执行。

一、总则为加强烘焙面包店的卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、卫生管理范围1.面包店内的食品原料、半成品、成品、工具、设备、环境等。

2.面包店员工的个人卫生。

三、卫生管理职责1.店长负责本店的卫生管理工作，对卫生管理负总责。

2.卫生管理员负责具体卫生管理工作，包括卫生检查、卫生宣传、卫生培训等。

3.员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生和环境卫生。

四、卫生管理措施1.食品原料管理（1）采购食品原料时，应确保原料来源合法、质量合格、新鲜。

（2）原料进入店内，需经过验收、清洗、消毒等环节。

（3）食品原料应分类存放，防止交叉污染。

2.半成品、成品管理（1）半成品、成品应在规定时间内加工、制作、销售。

（2）半成品、成品应保持清洁、卫生，防止污染。

（3）销售时，应确保食品质量符合要求。

3.工具、设备管理（1）工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）工具、设备应分类存放，防止交叉污染。

（3）设备损坏或故障时，应及时维修或更换。

4.环境卫生管理（1）店内环境应保持整洁、卫生，无积尘、积水、蛛网等。

（2）垃圾应分类收集，及时清理。

（3）店内通风良好，保持空气新鲜。

5.员工个人卫生管理（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡。

（2）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽。

（3）员工在操作过程中，应佩戴口罩、手套等防护用品。

五、卫生检查与考核1.店长负责定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

2.卫生管理员负责日常卫生检查，记录检查情况。

3.对卫生检查中发现的问题，要及时通报相关责任人，并督促整改。

4.对卫生管理优秀的员工，给予表彰和奖励；对卫生管理不力的员工，进行批评教育。

六、附则1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由店长负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由店长根据实际情况予以补充。

烘焙店规章制度一、店内秩序1.客户需遵守社会公德，保持文明待人、排队购买。

2.为确保安全，禁止在店内奔跑和打闹。

3.保持店内整洁，不乱扔废弃物。

4.遵守店内禁烟规定，禁止在店内吸烟。

5.保持噪音环境安静，不要大声喧哗，以免影响其他顾客。

二、产品购买1.顾客购买产品时，请和蔼礼貌地对待服务人员。

2.请正确使用点餐系统，不得恶意篡改订单。

3.退换货需在原购买店面办理，并出示有效购买凭证。

4.必须在有效期内使用优惠券，逾期不可使用。

5.店铺不接受刷卡付款，只支持现金、支付宝、微信支付等方式。

三、车辆和停车1.禁止将车辆停放在消防通道和店门口。

2.非店内员工，禁止将车辆停放在店内停车位。

3.停车须遵守相关交通规则，不得占用行人通道和非法停车位。

四、设备使用1.顾客在使用店内设备时，请保持设备的整洁和完好。

2.禁止随意操纵店内的烘焙设备和机器。

3.店内设备仅限店员使用，顾客不得随意私用。

五、员工行为准则1.员工需穿着整洁，符合店内形象要求。

2.员工工作期间禁止私人使用手机、聊天等行为。

3.员工禁止在工作时吃零食、饮食或者喝饮料。

4.员工上班期间禁止走神，需专心工作并保持高效率。

5.员工禁止私自外带店内食品或其他物品。

六、安全和紧急情况1.在突发火灾、地震等紧急情况下，请顺利、迅速地撤离店内。

2.请员工和顾客保持冷静，听从工作人员的指挥和安排。

3.严禁员工私自操作应急按钮，并及时向主管或管理人员报告。

七、投诉与建议1.如有对店铺服务或员工行为不满的情况，请及时与店内管理人员进行沟通。

2.提供真实有效的建议和投诉，以帮助店铺提高服务质量。

以上规章制度很重要，旨在确保烘焙店的秩序和安全，希望所有顾客和员工都能共同遵守，共同维护一个良好的环境。

如果发现任何违反规章制度的行为，请即时向店铺管理人员举报。

感谢您对烘焙店的支持与配合！。

食品安全管理制度烘焙店食品安全管理制度 - 烘焙店一、总则1. 本制度旨在确保烘焙店食品安全，保障消费者健康，根据《食品安全法》及相关法律法规制定。

2. 本店全体员工必须遵守本管理制度，严格执行各项食品安全操作规程。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全制度的制定、实施和监督。

2. 明确食品安全管理小组的职责，包括但不限于食品安全培训、日常检查、事故处理等。

三、从业人员健康管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 患有可能影响食品安全疾病的员工，应暂时调离直接接触食品的岗位。

四、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全法律法规、标准和操作规程的培训。

2. 培训应有记录，员工培训合格后方可上岗。

五、原料采购与储存1. 严格筛选供应商，确保原料质量符合食品安全标准。

2. 原料储存应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。

六、加工操作规程1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。

2. 烘焙过程中应遵循良好的卫生操作规范，避免交叉污染。

七、设备与工具卫生1. 生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 烘焙设备应定期维护，确保运行良好。

八、产品标识与追溯1. 所有产品应有明确的标识，包括生产日期、保质期、成分等信息。

2. 建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯。

九、废弃物处理1. 生产过程中产生的废弃物应及时处理，不得影响生产环境。

2. 废弃物处理应符合环保要求。

十、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即启动。

2. 事故发生后应迅速采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。

2. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

十三、修订与更新1. 本制度将根据法律法规的变化及实际运营情况定期进行修订和更新。

一、目的为确保烘焙门店的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙门店所有员工及相关部门。

三、卫生管理职责1. 门店负责人：负责制定、修订和实施卫生管理制度，确保门店卫生管理工作有效开展。

2. 门店卫生管理员：负责监督、检查门店卫生工作，指导员工执行卫生管理制度。

3. 所有员工：严格遵守卫生管理制度，自觉维护门店卫生环境。

四、卫生管理要求1. 门店环境（1）门店内保持整洁、干净，无积水、油污、杂物。

（2）操作间地面、墙壁、天花板、设备等定期进行清洁、消毒。

（3）仓库、储藏室等区域保持通风、干燥，防止霉变。

2. 设备与工具（1）设备、工具定期清洁、保养，确保其正常运转。

（2）接触食品的设备、工具使用前后必须进行彻底清洗消毒。

（3）禁止将个人物品放置在操作台上，确保操作台清洁。

3. 原料与食品（1）原料、食品储存于指定区域，分类存放，避免交叉污染。

（2）原料、食品包装完好，标签清晰，存放温度适宜。

（3）过期、变质、污染的原料、食品及时清理，不得使用。

4. 个人卫生（1）员工进入操作间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。

（2）员工不得在操作间内进食、吸烟、吐痰、化妆等。

（3）员工如患有传染病，应立即报告并离岗治疗。

五、卫生检查与考核1. 门店卫生管理员定期对门店卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 门店负责人每月对卫生管理工作进行考核，对表现优秀的员工给予表扬和奖励，对违反规定的员工进行批评和处罚。

3. 员工对卫生管理工作有意见和建议，可向门店负责人或卫生管理员提出。

六、附则1. 本制度由门店负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 门店负责人可根据实际情况对本制度进行修订。

烘焙行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙行业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事烘焙食品生产、加工、销售的企业（以下简称企业）和个体工商户。

第三条企业应当遵守国家法律法规，加强食品安全管理，诚信经营，对社会负责，对消费者负责。

第四条国家食品药品监督管理部门负责对烘焙行业食品安全进行监督管理。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内烘焙行业食品安全的监督管理。

第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全工作。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织对食品安全进行自查和风险评估；（四）组织制定食品安全事故应急预案；（五）组织食品安全事故的调查处理；（六）组织食品安全信息的收集和报告；（七）组织对食品安全问题的整改和落实。

第三章食品安全风险防控第七条企业应当建立健全食品安全风险防控制度，对食品安全风险进行识别、评估和控制。

第八条企业应当定期对原料、辅料、包装材料等进行检验，确保其符合食品安全标准。

第九条企业应当建立原料、辅料、包装材料等进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。

第十条企业应当建立健全生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。

第十一条企业应当建立健全产品出厂检验制度，确保产品符合食品安全标准。

第四章食品安全标识与包装第十二条企业应当在烘焙食品包装上标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品生产日期、食品生产批号、检验合格标志等信息。

第十三条企业应当使用符合国家规定的包装材料和容器，确保包装材料和容器不含有害物质，不影响食品安全。

第十四条企业不得使用虚假或者夸大的食品标识，不得涉及疾病预防、治疗功能。

烘焙食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事烘焙食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的单位和个人。

第三条烘焙食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条各级人民政府应当加强对烘焙食品安全管理工作的领导，建立健全烘焙食品安全管理体制，加强烘焙食品安全监督管理，提高烘焙食品安全水平。

第二章食品安全管理组织与人员第五条烘焙食品生产、加工、销售、餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与岗位职责相适应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条烘焙食品生产、加工、销售、餐饮服务单位应当加强员工食品安全培训和考核，确保员工具备必要的食品安全知识。

第三章食品安全风险控制第八条烘焙食品生产、加工、销售、餐饮服务单位应当建立食品安全风险管理制度，定期开展食品安全风险自查，及时发现和纠正食品安全问题。

第九条烘焙食品生产、加工、销售、餐饮服务单位应当依照食品安全法的规定，对原料、辅料、添加剂、包装材料等进行进货查验、索证索票，确保原材料来源合法、质量合格。

第十条烘焙食品生产、加工、销售、餐饮服务单位应当建立食品追溯体系，记录食品生产、加工、销售、餐饮服务全过程信息，确保食品可追溯。

第四章食品生产与加工第十一条烘焙食品生产、加工单位应当依照食品安全法的规定，建立生产工艺规程和操作规程，保证烘焙食品生产、加工过程符合食品安全要求。

第十二条烘焙食品生产、加工单位应当加强对生产设备的维护、清洗、消毒，确保设备符合生产要求。

第十三条烘焙食品生产、加工单位应当加强对食品原料、辅料、添加剂的使用管理，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

一、目的为确保烘焙店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于烘焙店全体员工，包括经营管理负责人、食品安全管理人员、店员等。

三、制度内容1. 食品原料采购与验收（1）采购食品原料时，应选择具有合法经营资质的供应商，索取并保存相关证明文件。

（2）验收食品原料时，应检查其质量、数量、包装、标签等信息，确保符合国家食品安全标准。

（3）严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

2. 食品加工与制作（1）加工制作食品时，应遵守国家食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生。

（2）操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手消毒，保持个人卫生。

（3）生熟食品分开存放，不得交叉污染。

食品加工工具、容器应专用，定期清洗、消毒。

（4）严格把控食品添加剂的使用，不得超量添加。

3. 食品储存与陈列（1）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

（2）食品应分类存放，标签清晰，先进先出。

（3）散装食品应使用防尘、防污染的容器盛放。

4. 食品销售与包装（1）销售食品时，应确保食品新鲜、安全、合格。

（2）销售食品应使用清洁的包装材料，包装袋应密封、完好。

（3）销售散装食品应提供称重衡器，确保称重准确。

5. 食品安全教育与培训（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（2）新入职员工应经过岗前培训，熟悉本制度及相关法律法规。

（3）对员工进行食品安全考核，确保员工掌握食品安全知识。

6. 食品安全检查与监督（1）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（2）接受政府部门、消费者协会等组织的监督检查。

（3）对违反食品安全规定的行为，依法严肃处理。

四、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全制度、造成食品安全事故的员工，依法严肃处理。

五、附则1. 本制度由烘焙店经营管理负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。