食品包装学课件资料

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食品包装学ppt课件

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三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别微生物的耐热性与食品稠度有关
39
三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或橙汁若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越短
+
++ ±
28
结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保质期。
29
第二节包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
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一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
34
二、包装食品的微生物变化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相

食品包装材料PPT课件

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半透明纸：一种防油性包装纸。也称蜡
光纸，也是一种薄型包装纸。多为平板纸。纸质坚实光滑、细腻柔软。有光泽。呈半透明状(透明度为70%～ 80%)，具有良好的防油性和不透气性。
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玻璃纸：又称赛璐玢。一种透明度高并有光泽的再生纤维素薄膜。
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茶叶袋滤纸：国外多用马尼拉麻生产。我国用桑皮纤维经高游离状打浆后抄造，再经树脂处理，也可用合成纤维制造。
5 06类固定型纸箱由两个分离的端面及连接这两个端面的箱体组成，使用前通过钉合、粘合剂或胶带纸黏合将端面及箱体连接起来，没有分离的上下盖。
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6 07类自动型纸箱由一片纸板经裁切、压线、弯折、黏合而成，此箱型可展平贮运，经简单结合成型即可使用。
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7 09类为内衬件包括隔垫、隔框、衬垫、隔板、垫板等。
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（二）镀锡薄钢板是低碳薄钢板表面镀锡而制成的产品，简称镀锡板，俗称马口铁板。 1 镀锡板的制造和结构组成将低碳钢轧制成2mm厚的钢带，然后经过酸洗、冷轧、电解清洗、退火、平整、剪边加工，再经清洗、电镀、软熔、钝化处理、涂油后剪切成镀锡板板材成品。
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镀锡板由五部分组成：钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜
（三）陶瓷包装容器的特点及使用 1 特点原料丰富、成型工艺简单，便宜耐火、耐热、耐药性好，可反复使用，废弃物对环境污染小上彩釉陶瓷制品造型色彩美观、装饰效果好具有高刚硬性能、高抗压强度缺点：抗张强度低、脆性高、抗热振性能差、重量大
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3 04类折叠型纸箱通常由一页纸板组成，不需要钉合或胶纸带黏合，甚至一部分箱型不需要粘合剂黏合，只要折叠即能成型，还可以设计锁口、提手或展示牌等结构。

食品包装原理与方法课件

食品包装技术
真空包装技术
定义
真空包装技术是将食品放入密封的包装材料中，通过抽出包装内的空气，使内部形成真空状态，从而抑制食品氧化、霉变和腐烂等变质现象。
优点
延长食品保质期、防止食品氧化、保持食品新鲜度和口感。
应用范围
适用于各种食品，特别是易受氧化、需长期保存的食品，如肉类、鱼类、果蔬等。
缺点
食品包装原理与方法课件
目录
CONTENTS
• 食品包装概述 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装设计 • 食品包装法规与标准 • 食品包装案例分析
01
CHAPTER
食品包装概述
食品包装的定义与目的
定义
食品包装是指将食品进行适当的包装和保护，以保持其品质、安全和卫生的过程。
目的
保护食品免受外界环境的影响，防止食品污染和变质，延长食品的保质期，方便食品的储存、运输和销售。
热收缩包装技术
定义
应用范围
优点
缺点
热收缩包装技术是将热收缩膜包裹在待包装的物品上，通过加热使热收缩膜收缩紧贴物品表面，形成紧密的保护层，以防止物品受到外界
污染和损伤。
适用于各种形状和大小的物品，特别是易碎、易变形的物品，如玻璃制品、陶瓷制
品等。
防止物品受到外界污染和损伤、增强物品的抗压和抗震
THANKS
谢谢
包装装潢设计应与品牌形象保持一致，提升品牌识别度和忠诚度。
包装材料选择与环保设计
01
选择合适的包装材料
根据食品的特性和包装要求，选择合适的包装材料，如纸、塑料、金属
等，确保食品的安全性和卫生性。
02
考虑材料的环保性
在选择包装材料时，应尽量选择可回收、可降解或可再利用的材料，降

《食品包装设计》课件

结构设计
功能性结构设计
食品包装需要具备一定的功能性，如防震、防潮、保鲜等。结构设计应充分考虑这些功能需求，以确保产品在运输和储存过程中的安全性和稳定性。
外观结构设计
外观结构设计应注重美感与实用性的结合。通过巧妙的结构设计，可以提升包装的整体外观效果，吸引更多消费者的关注。
结构设计成本
结构设计也应考虑成本因素。在满足功能和外观需求的前提下，应尽量降低结构设计成本，提高生产效率，降低整体成本。
传达信息
清晰的产品标识
包装上应有清晰的产品名称、品牌标识、生产日期等信息，便于
消费者识别。
明确的营养成分表
对于需要标注营养成分的食品，包装上应明确标注营养成分表，便于消费者了解食品的营养成分。
吸引人的广告语
包装上可以设计吸引人的广告语，突出产品的卖点，吸引消费者的注意力。
吸引消费者
美观的外观设计
功能
保护食品、方便携带、促进销售、传达信息。
食品包装设计的重要性
01
02
03
提高产品竞争力
吸引消费者，增加销售量。
提升品牌形象
传达企业文化和品牌价值。
保障食品安全
保护食品不受外界因素影响，确保消费者健康。
食品包装设计的历史与发展
古代食品包装
以自然材料为主，如树叶、兽皮、竹筒等。
近代食品包装
03
食品包装设计原则
保护产品
保护食品质量
防止食品污染
包装应能够防止食品受潮、霉变、氧化等，确保食品在运输和储存过程中的质量。
包装应密封性好，能够有效防止外部污染物进入包装内部，确保食品的卫生安全。
保持食品新鲜度
包装材料应具有良好的阻隔性能，能够延缓食品的氧化和变质，保持食品的新鲜度。

《食品包装学》教学课件—01概述

三.评价包装质量的标准体系
评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面：（一）包装能提供对食品良好的保护
对包装材料或容器的检测。检测项目包括：包装材料或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离强度和剪切强度；包装材料与内装食品间反应；印刷油墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐霉实验和耐锈蚀实验等。二是对已装入食品的包装件的检测，包括：耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、耐冲击试等。
Thank You!

L/O/G/O
4.小型食品包装
随着休闲食品、旅游食品等的发展，小型食品包装也倍受青睐。食品包装小型化可方便消费者携带和食用，避免了食品的携带和再保存的不便。许多大包装食品内部也采用个体包装，既方便取食，卫生安全，同时保证了食品
品质。
（三）食品包装轻量化
为方便消费者携带，同时减少包装材料的使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤酒替代目前的玻璃瓶，采用拉伸冲拔及深冲拔工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重量轻。
自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；
人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求：
物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等
四.食品工程包装的发展趋势

《食品包装材料》课件

塑料包装
如聚乙烯、聚丙烯，具有良好的密封性和耐水性。
玻璃包装
如玻璃瓶，可重复使用，避免对环境造成过多负担。
食品包装材料对食品安全的影响
1 隔离食品
有效阻止氧气、水分和细菌进入食品，保持其新鲜。
2 保护食品
防止食品受到外界物理、化学和生物因素的污染。
3 延长货架寿命
通过提供合适的环境条件，延缓食品的腐败。
《食品包装材料》PPT课件
这个PPT课件将带您深入了解食品包装材料领域，包括种类、对食品安全的影响、创新和发展、环保和可持续性以及未来趋势。
课程介绍
通过这个课程，您将了解到食品包装材料在保护食品质量和延长货架寿命方面的重要性。
食品包装材料的种类
纸质包装
如纸箱、纸袋，适用于干燥食品。
金属包装
如铝罐、钢罐，能有效保护食品免受氧气和光线的影响。
总结和要点
1 食品包装材料的种
类
2 食品包装材料的影
响
3 创新和发展
智能包装、易拉罐创新
纸质、塑料、金属和玻
隔离、保护和延长货架
和可降解材料。
璃。
寿命。
4 环保和可持续性
回收利用和最小化包装。
5 未来趋势
环境友好、功能性和易于处理。
食品包装材料的创新和发展
1
智能包装
如具有温度控制和防伪功能的封箱。
2
易拉罐创新
引入轻量化设计和易开盖方式，便于消费者使用。
3
可降解材料
如PLA，为环保意识增加了新的选择。
食品包装材料的环保和可持续性
我们探索使用可回收材料和最小化包装的方法，以减少对环未来，我们预期食品包装材料将更加注重环境友好性、功能性和易于处理。

食品包装学

四、包装的形成多样化的分类方法。（一）按流通过程中的作用分类包装可分为销售包装和运输包装。 1、销售包装（Sale Packaging） 2、运输包装（Tansport Packaging） (二) 按包装结构形式分类包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带包装、托盘包装、组合包装等。贴体包装（Appressed Packaging）泡罩包装(Blister Package) 热收缩包装(Shrink Package) 可携带包装(Portable package) 托盘包装(Salver Package) 组合包装等。(Combined Package) 此外，悬挂式包装、喷雾式包装等。
食品包装学
SHI PIN BAO ZHUANG XUE
第一章绪论
第一节包装的基本概念第二节包装与资源环境第三节食品包装概论
第一节包装的基本概念
一、包装的起源与发展二、包装的定义三、包装的功能四、包装的分类
一、包装的起源与发展

包装起源于人类生活的需要，人类的生活又离不开包装原始包装：以保存和交换剩余食物为目的。 1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食品和食物保存从手工制作走向工业化的里程碑，为航海和战斗提供了食物供应的方便，为此荣获拿破仑奖。二次大战，是罐头食品工业大发展时期，二次大战后由于世界性的经济危机造成农副产品的大量积压，迫使把新技术从军工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展。传统包装：采用传统包装的特色。现代包装：现代商品的重要组成部分，起着愈加广泛的重要作用。
一、怎样做好食品包装
（一）了解食品本身的特性及其所要求保护的条件（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件（三）掌握有关的包装技术方法（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计（七）掌握包装测试方法

教案食品包装学课件.ppt

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一、光对食品品质的影响
（三）包装避光的机理和方法
通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品
透过包装射到食品表面的光密度：
Ii
I eυpxp 0
包装材料厚度包装材料的吸光系数
包装表面的入射光密度
10
一、光对食品品质的影响
I x Iieυx
Ii
I eυpxp 0
I x I0eυpxp υx
食品包装主要是控制二次污染。
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主要优质食品中的微生物
食品 pH Aw
处理乳酸杆菌芽孢杆菌霉菌酵母菌
肉鱼 >4.5 >0.95 无 0
0
+0
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一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
7
一、光对食品品质的影响
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五、微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物细菌引起食品的腐败、变色、变质，不能食用有些细菌引起食物中毒，最多的是肠类弧菌引起的中毒；其次是葡萄球菌和沙门氏菌引起的中毒
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五、微生物对食品品质的影响
真菌主要有霉菌和酵母大多数霉菌对人体无害，如酿酒的曲霉，发酵制造腐乳的毛霉及红曲霉，制造发酵饲料的黑曲霉有些霉菌大量繁殖可引起食品变质，少数菌球还可产生毒素，黄曲霉、寄生曲霉等。
包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入
食品的强度，甚至可以全部吸收光波，阻挡光

食品包装学课件优秀课件

研究方向
内外作用效应及程度检验各种效应程度的方法建立FPC计算公式创立PC检验标准基础理论测量材料质量极限值认识PF在贮藏过程中产生的变化
服务作用
提供F 运送提供就业机会
第二章纸质包装材料及容器
教学目标
掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能纸质包装在食品包装中的地位
六FP和分配合理化
生产合理化
• 减少制造损耗 • 例如：香槟
硬干酪高温杀菌食品冷冻保藏包装
六、FP和分配合理化
运输、贮藏合理化
• 集合包装 • 多件包装
七、减少包装垃圾
改变包装系统选择合理包装容积改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能
或提高PC的壁厚均匀性采用回收包装
五、瓦楞纸板
种类：
• 单面瓦楞： • 双面瓦楞： • 三面瓦楞：
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度大 • 楞数多，高度小
六、瓦楞纸箱
特点
• 轻便、缓冲 • 原料丰富、成本低 • 加工简单 • 易于装潢
六、瓦楞纸箱
基本形式：
• 开槽型：02 • 套合型：03 • 折叠型：04 • 滑盖型：05 • 固定型：06 • 自动型：07 • 内衬件：09
• 缩聚树脂 • 氨基塑料、酚醛塑料 • 特点：固化再热易分解
耐热性良、刚性好、不熔（溶）
包装性能
阻隔性：水、油、气、光力学性质稳定性安全卫生性印刷性
第二节包装树脂
一、PE
线性结构：包装特性：
• 阻透性：水湿性好，阻气、油差 • 力学性：抗拉、撕 • 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 • 安全卫生：良 • 印刷性：差
八、清除包装垃圾
再生方式

《食品包装学》课件

《食品包装学》PPT课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史以及分类与特点。
第一章食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食品行业中的作用，保护食品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从简单包装到现代食品包装技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技术，包括图案设计和印刷质量控制。
第四章食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展化技术的应用领域，如安全保障和信息追溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践与创新案例，如智能标签和可视化包装。
第五章食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以及当前环保问题的现状，如废弃物处理和资源消耗。
食品包装的可持续发展理念，减少对环境的影响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和节能减排技术，如可降解材料和循环利用。
第六章食品包装现代化技术
第二章食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特性，如塑料、纸张、金属和玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的原则，根据食品的性质和要求进行选择。

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（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填特点：高效，装置结构简单，计量精度低应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空等使物料压实保持体积质量稳定
2020/7/13
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1.计时振动充填法
成品输出系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效率
技术先进，能耗少，方便，通用性易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程灌装：液体食品的充填要求：
食品按照要求的定量装入容器容器内要留有一定的顶隙要求快装、快封，减少食品的污染
2020/7/13
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净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法重力-计量筒充填法
2020/7/13
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（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求：应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求生产线紧凑有效液体食品采用封闭式输送的包装系统包装生产线应与食品生产线紧密衔接
2020/7/13
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第二节食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
2020/7/13
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2.螺旋充填法
较高的充填计量精度搅拌器将物料拌匀，螺
旋面将物料挤实到要求的密度，每转一圈输出一定量的物料，控制旋转圈数达到计量目的
2020/7/13
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3.重力-计量筒充填法 4.真空-计量充填法
2020/7/13
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（三）计数充填法（counting filling method ）
7
包装机按功能不同
充填机
灌装机裹包机封口机贴标机打印机
集装机清洗机多功能包装机
2020/7/13
8
专用型包装机包装适应范围不同多用型包装机
通用型包装机
2020/7/13
9
（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品供送系统
包装操作执行系统
主传送系统
3
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料或
成型容器
清洗烘干消毒
充填或灌装
充气或排气
封口或
密封
杀菌抹干
清洗抹干
计量
食品包装装箱后期过程贴标
捆扎
盖印
4
（二）食品包装技术和方法
1.食品包装基本技术：
形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与
食品包装基本技术方法及设备
达吾然食科1441
主要内容
概述食品的充填及灌装技术裹包及袋装技术装盒与装箱技术及其设备热收缩和热成型包装技术封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节概述
一、食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称
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二、灌装技术及设备
灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等
影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡性和微小固体物含量等。
2020/7/13
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（一）液体食品种类
液体按黏度分为三类：流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、酒半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、酸奶黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱
装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术等方法
5
2.食品包装的专门技术
真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装
二、食品包装机械
packaging machinery:完成全部或部分包装过程的机器
6
（一）食品包装机械的种类
操作任务不同
产品包装机械
半自动包装机
自动化程度不同
全自动包装机
2020/7/13
特点：计量精度不高适于能自由流动的食品物料，还适用于有
一定黏性物料的计量充填
2020/7/13
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2020/7/13
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2.连续式称量装置用电子皮带秤称重，克服了计量误差提高了计量速度，适应高速包装机的需要。等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料
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（二）常用灌装方法
常用灌装方法
1.间歇式称量装置
1）净重充填法先将物料过秤量后再充入包装容器中充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、秤、落料斗
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特点：称量精度很高应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品，用于膨化及油炸食品
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2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充填
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2.光电式计数：
物品通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示出数码。
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3.转盘式计数装置
适合形状、尺寸规则的球形和圆片状食品
固定的卸料盘和转动的定量盘
2020/7/13
将食品通过计数定量后充入包装容器特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化
操作；要求单个食品之间规格一致应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、
饼干等的包装
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1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、高度、体积取出，获得一定数量
用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计数
真空-计量充填法
长度计数装置
计数式充填光电式计数
转盘式计数装置
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一、食品充填技术
（一）称重式充填
特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不
稳定的物料计量，用于粉状和小颗粒食品
2020/7/13
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