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⾷品包装学重点⾷品包装学1.包装的功能①保护商品②⽅便贮运③促进销售④提⾼商品价值2.怎样做好⾷品包装①了解⾷品本⾝特性并确定其所要求的保护条件②研究和掌握包装材料的包装性能,适⽤范围及条件③掌握有关的包装技术⽅法④分析研究商品的市场定位及流通区域条件⑤研究包装整体结构和包装材料对⾷品的影响⑥进⾏合理的包装结构设计和装潢设计⑦了解包装测试⽅法⑧掌握包装标准及法规3.评价包装质量的标准体系①包装能提供对⾷品良好的保护性②卫⽣与安全③⽅便与适销④加⼯适应性好⑤包装成本合理4.纸类包装材料的包装性能①机械性能②阻隔性能③印刷性能④加⼯性能⑤卫⽣安全性能5.⾷品包装纸Ⅰ型为糖果包装纸Ⅱ型为冰棍包装原纸Ⅲ型为普通⾷品包装纸6. ⽡楞纸板的楞形⼀般可分为U形、V形、UV形3种①U形⽡楞缓冲性能好富有弹性，抗压⼒弱。
②V形⽡楞缓冲性能差，抗压⼒强。
③UV形⽡楞介于两种之间，兼有两者的优点。
7. ⽡楞纸板的楞型A ⼤⽡楞B ⼩⽡楞C 中⽡楞 E 微⼩⽡楞⽡楞纸板楞型越⼤，缓冲能⼒强；楞型越⼩，挺度越好，表⾯越光滑，适合于商品的销售包装。
8. 纸箱结构设计的⼀般原则与依据设计原则（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；（2）复合⽣产要求，装箱使⽤⽅便（3）满⾜销售者的要求，便于搬运、堆垛等；（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；（5）原材料利⽤最为经济，排列套装结构合理；（6）适合与机械化包装。
设计依据（1）所包装商品的性质（如质量、尺⼨、易碎、怕压、怕热等）（2）贮运条件（堆垛⾼度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）9.定向拉伸塑料薄膜：指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度⾄熔点的某⼀温度条件拉伸到原来长度的⼏倍，然后在张紧状态下保持⼏秒钟，最后急速冷却⾄室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。
10.复合软包装材料：定义：指由两层或两层以上不同品种可性材料,通过⼀定的技术组合⽽成的”结构化”多层材料特性：（1）综合包装性能好综合了构成复合材料的所有单膜性能，具有⾼阻隔性、⾼强度、良好热封性、耐⾼低温性和包装操作适应性。
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。
2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。
是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
6.裹包:是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。
9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。
10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装5、开窗式包装 6、组合包装包装用纸:1、牛皮纸*2、羊皮纸*3、鸡皮纸*4、半透明纸*5、玻璃纸*6、普通食品包装纸 7、糖果包装纸8、茶叶袋滤纸9、涂布纸*10、复合纸*瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、UV形3种。
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
第一章1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。
2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
4、如何做好食品包装工作？一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。
二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
三、掌握有关的包装技术方法。
四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。
五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。
六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。
七、了解包装测试方法。
八、掌握包装标准及法规。
5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？①包装能提供对食品良好的保护性。
(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。
②卫生与安全。
包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。
③方便与适销。
包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。
④加工适应性好。
包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。
⑤包装成本合理。
包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。
6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？包装材料本身的安全与卫生。
包装后食品的安全与卫生。
包装废弃物对环境的安全性。
第二章1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？（一）机械性能。
(二)阻隔性能。
(三)印刷性能。
(四)加工性能。
(五)卫生安全性能。
2、纸类包材的质量指标有哪些？①外观。
可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。
1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。
②物理性能。
1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。
第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。
简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。
软包装、硬包装与半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。
内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。
包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
包装的四大要素：包装材料、包装容器、包装技术、包装设计。
包装的四大功能：保护、方便贮运、促进销售、提高价值。
绿色包装：从原料到产品的加工生产整个生命周期中对环境无污染，可循环使用或再生利用，可在大自然中自行化解的。
4R-1D原则：4R（减量、重复使用、再回收、再资源化）；1D（可降解）。
施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，它反映了加入胶料的程度。
纸和纸板的分类和规格：分类（凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板）；规格（纸和纸板可分为平板或卷筒两种规格）。
牛皮纸的特点：机械强度高、坚实耐用、抗水性。
羊皮纸（硫酸纸）的特点：防潮性、气密性、耐油性、机械性、不能用于包装金属用品（因为易腐蚀）、可用于包装食品。
鸡皮纸的特点：有良好的光泽、也可印刷商标。
半透明纸的特点：质地紧密坚韧、具有半透明、防油、防水、防潮。
玻璃纸的特点：透光率100％（可见光）、防潮性差。
茶叶袋滤纸的特点：遇水易破、有一定过滤速度。
白纸板的用途：白纸板主要用于销售包装，具备良好的印刷性能、加工性能和包装性能。
瓦楞的形状：U型（缓冲性能好，富有弹性）；V型（缓冲性能差，抗压力强）；UV型（兼有U、V型的优点，广泛使用）。
纸盒按照制盒方式不同分：折叠纸盒、固定纸盒。
复合纸罐的结构：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。
罐身采用平卷罐和螺旋罐两种。
复合纸杯有3种材质：PE/纸复合材料、涂蜡纸板材料、PE/AL/纸。
高分子聚合物的形态：线型（支链、直链）、体型。
大分子聚集太按分子排列是否有序分两类：无定型聚合物（是大分子在空间以杂乱无序的形式聚集构成聚合生物）；结晶型聚合物（是大分子有规则的排列聚集构成聚合物）。
高分子聚合物在不同温度下呈现不同的物态：玻璃态、黏液态、高弹态。
第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。
简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。
软包装、硬包装与半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。
内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。
《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业根底课与包装工程专业课之间联系严密。
它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的根底。
复习内容：主要包括绪论局部、纸类包装、塑料包装、食品包装根本技术与设备等4局部。
作为安全专业的课程，应该以了解根本概念、掌握包装材料相关的安全问题与具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！2012 绪论局部：本章共分3节，具体内容见PPT。
1、包装的根本概念2、包装与现代社会生活3、食品包装概论第一节包装的根本概念主要内容：一、包装的定义〔※※〕二、包装的功能〔※※〕三、包装的分类〔※※〕关键知识点：定义、功能、分类〔复习程度：牢记！〕包装产品的定位〔复习程度：熟练掌握〕包装产品的定位〔具体内容见PPT〕这里面包括分析产品的特性与其在流通过程中可能发生的质变与其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器与技术方法对产品进展适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。
〔例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。
〕其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的根本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化〔※〕二、包装与资源坏境〔※※〕三、绿色包装体系〔※※※※〕关键知识点：CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品〔复习程度：牢记！〕如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装〔复习程度：熟练掌握〕1.CIS企业整体形象设计〔具体内容见PPT〕。
CIS包括三局部，即MI〔理念识别〕、BI〔行为识别〕、VI〔视觉识别〕，其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论根底和行为准那么，并通过BI、VI表达出来。
食品包装学知识点整理食品包装学是一门专注于食品包装相关知识的学科，旨在研究提供安全、便捷和吸引消费者的食品包装方式和技术。
食品包装在现代社会中起着至关重要的作用，不仅仅是保护食品的一种手段，更是传递品牌形象和营销信息的重要渠道。
本文将概述食品包装学的主要知识点。
一、食品包装的基本概念食品包装是指将食品放入容器内，并做好密封、标识等相应工作以保护食品的完整性、安全性和品质，同时方便消费者购买、储存和使用的一种技术手段。
食品包装的基本概念包括包装材料的选择、包装设计与标识、包装过程与技术等。
二、食品包装的功能食品包装的主要功能有以下几个方面：1. 保护功能：包装材料的选择和包装工艺的应用能够有效保护食品免受外界的影响，如氧气、光线、湿气等，从而延长食品的保质期。
2. 安全功能：包装材料和包装工艺应具备食品安全性，不对食品造成污染或产生有害物质，保障消费者的健康。
3. 便捷功能：合理的包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的使用体验。
4. 传递信息功能：包装可以传递品牌形象、产品信息和营销信息，是企业进行宣传和品牌推广的重要工具。
三、食品包装的要求食品包装需要满足一系列的要求，以保证食品品质和消费者满意度：1. 安全性要求：包装材料和工艺应符合国家相关标准和法律法规，不对食品造成污染或产生有害物质。
2. 适用性要求：包装材料和包装方式应根据食品的性质和特点进行选择，以保持产品的新鲜度和特性。
3. 经济性要求：包装成本应合理控制，在保证食品安全和品质的前提下降低生产成本。
4. 便捷性要求：包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的满意度。
5. 美观性要求：包装设计应具备良好的外观效果和包装艺术，吸引消费者眼球，提升品牌形象。
四、常见食品包装材料食品包装材料的选择直接影响着包装的功能和品质，常见的食品包装材料有以下几种：1. 塑料包装材料：如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等，具有良好的透明性、韧性和耐温性。
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
1.包装:为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称，也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：是指采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值3.一次加工：在造纸过程中的加工称为机内加工或一次加工。
4.二次加工：对纸或纸板的加工5.加工纸（板）：用造纸生产出来的纸类在使用前，改变纸的外观，物理性能来满足不同商品包装要求，这种为了赋予纸功能特向面对纸浆原纸加工处理所得的产品。
6.涂布加工：在纸表面涂上一层涂料药剂或镀上一层薄膜，改善纸页的表面性能和外观，提高其适印性和保护性能。
7.玻璃：有机物的溶融体冷却而成的具有一定结构特征的非晶形材料。
8.腐蚀：指金属和其他包装材料表面出现的电化学过程。
9.纸：是由纤维交织而成的薄片状网络材料。
10.真空包装：是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
无菌。
11.无菌包装技术：是指把被包装食品，包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成充填，密封的一种包装技术。
12.充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。
13.脱氧包装:是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
14.热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
15.热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。
1.食品包装的作用：(1)保护商品:使商品免受或减少在贮运，销售，消费等流通过程中的破坏和影响，达到保护商品的目的。
(2)方便贮运：能为生产，流通，消费等环节提供诸多方便。
食品包装学1.包装的功能①保护商品②方便贮运③促进销售④提高商品价值2.怎样做好食品包装①了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件②研究和掌握包装材料的包装性能,适用范围及条件③掌握有关的包装技术方法④分析研究商品的市场定位及流通区域条件⑤研究包装整体结构和包装材料对食品的影响⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计⑦了解包装测试方法⑧掌握包装标准及法规3.评价包装质量的标准体系①包装能提供对食品良好的保护性②卫生与安全③方便与适销④加工适应性好⑤包装成本合理4.纸类包装材料的包装性能①机械性能②阻隔性能③印刷性能④加工性能⑤卫生安全性能5.食品包装纸Ⅰ型为糖果包装纸Ⅱ型为冰棍包装原纸Ⅲ型为普通食品包装纸6. 瓦楞纸板的楞形一般可分为U形、V形、UV形3种①U形瓦楞缓冲性能好富有弹性，抗压力弱。
②V形瓦楞缓冲性能差，抗压力强。
③UV形瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。
7. 瓦楞纸板的楞型A 大瓦楞B 小瓦楞C 中瓦楞 E 微小瓦楞瓦楞纸板楞型越大，缓冲能力强；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，适合于商品的销售包装。
8. 纸箱结构设计的一般原则与依据设计原则（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；（2）复合生产要求，装箱使用方便（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；（5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理；（6）适合与机械化包装。
设计依据（1）所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）（2）贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）9.定向拉伸塑料薄膜：指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的某一温度条件拉伸到原来长度的几倍，然后在张紧状态下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。
10.复合软包装材料：定义：指由两层或两层以上不同品种可性材料,通过一定的技术组合而成的”结构化”多层材料特性：（1）综合包装性能好综合了构成复合材料的所有单膜性能，具有高阻隔性、高强度、良好热封性、耐高低温性和包装操作适应性。
《食品包装学》考试重点第一章1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品的总称。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3、食品包装发展的四个阶段：①原始包装的萌芽、②古代包装、③近代包装、④现代包装。
4、包装的作用：保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品的价值5、包装的分类：（一）按在流通过程中的作用分类：1、销售包装（小包装）、2、运输包装（大包装）。
（二）按包装材料和容器分类：1纸包装容器、2塑料包装容器、3金属包装容器、4复合材料软包装容器、5玻璃、陶瓷包装容器、6其它：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器（三）按包装结构形式分类：1贴体包装、2泡罩包装、3热收缩包装、4开窗式包装、5托盘包装、6组合包装。
（四）按销售对象分类：1出口包装、2内销包装、3军用包装、4民用包装（五）按包装技术方法分类：1真空包装、2充气包装、3防潮包装、4无菌包装、5热收缩包装、6热成型包装、7缓冲包装6、怎样做好食品包装：（1）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
（3）掌握有关的包装技术方法。
（4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。
（5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。
（6）进行合理的包装结构设计和装潢设计。
（7）掌握包装检测方法①对包装材料或容器的检测。
②包装件的检测。
（8）掌握包装标准及法规。
第二章1、纸类包装材料的优缺点;优点：①适应性广、成型性好、制作灵活；②质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；③卫生、无毒、无污染；④印刷性好、油墨吸收率大；⑤具有一定的挺度和良好的机械性能；⑥纸质容器弹性好，保护性好，应用广；⑦废弃物处理灵活，公害少。
缺点：资源消耗大2、纸类包装材料的性能：①机械性能、②阻隔性能、③印刷性能、④加工性能、⑤卫生安全性能。
食品包装学考试材料整理食品包装学第一章食品包装概论1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。
3.食品包装的技术过程：①食品特性参数分析②食品营养成分检测③包装材料及容器选择④包装工艺确定⑤包装保护效果评价4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。
第二章食品变质与包装原理1.使食品变质的污染有哪些？答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。
这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。
食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。
2.控制生物污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。
①包装前期微生物控制②包装环境微生物控制③包装过程微生物过程④包装机理微生物控制3.控制化学污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。
⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物质渗透入包装内。
⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。
⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。
⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降解作用。
第三章食品包装技术要求（填空会K）1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。
2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。
内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。
外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。
交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。
《食品包装学》知识要点
课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。
它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。
复习内容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。
作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！
2012
绪论部分：本章共分3节，具体内容见PPT。
1、包装的基本概念
2、包装与现代社会生活
3、食品包装概论
第一节包装的基本概念
主要内容：
一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※）
关键知识点：
定义、功能、分类（复习程度：牢记！）
包装产品的定位（复习程度：熟练掌握）
包装产品的定位（具体内容见PPT）
这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。
（例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。
）
其他具体内容请同学们自行整理
第二节包装的基本概念
主要内容如下：
一、包装策略与企业文化（※）
二、包装与资源坏境（※※）
三、绿色包装体系（※※※※）
关键知识点：
CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！）
如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握）
1.CIS企业整体形象设计（具体内容见PPT）。
CIS包括三部分，即MI（理念识别）、BI（行为识别）、VI（视觉识别），其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论基础和行为准则，并通过BI、VI表达出来。
所有的行为活动与视觉设计都是围绕着MI这个中心展开的，成功的BI与VI就是将企业富有个性的独特的精神准确的表达出来。
BI直接反映企业理念的个性和特殊性，包括对内的组织管理和教育、对外的公共关系、促销活动、资助社会性的文化活动等。
（MI：理念识别所谓MI，是指确立企业自己的经营理念，企业对目前和将来一定时期的经营目标、经营思想、经营方式和营销状态进行总体规划和界定。
对内影响企业的决策、活动、制度、管理等等，对外影响企业的公众形象、广告宣传等。
MI的主要内容包括：企业精神，企业价值观，企业文化，企业信条，经营理念，经营方针，市场定位，产业构成，组织体制，管理原则，社会责任和发展规划等。
）VI是企业的视觉识别系统，包括基本要素（企业名称、企业标志、标准字、标准色、企业造型等）和应用要素（产品造型、办公用品、服装、招牌、交通工具等），通过具体符号的视觉传达设计，直接进入人脑，留下对企业的视觉影象。
企业形象是企业自身的一项重要无形资产，因为它代表着企业的信誉、产品质量、人员素质、股票的涨跌等。
塑造企业形象虽然不一定马上给企业带来经济效益，但它能创造良好的社会效益，获得社会的认同感、价值观，最终会收到由社会效益转化来的经济效益。
同时，它也是一笔重大而长远的无形资产的投资。
企业竞争不仅仅是产品品质、品种之战，更重要的还是企业形象之战，因此，塑造企业形象便逐渐成为有长远眼光企业的长期战略。
2.如何解决包装与环境保护的矛盾关系（具体内容见PPT）
就食品包装来说,首先要解决好产品和包装的合理定位问题,避免华而不实的包装,优先采用高新包装技术和高性能包装材料,在保证商品使用价值的前提下,尽量减少包装用料和提高重复使用率,降低综合包装成本。
其次应大力发展绿色包装、生态包装,研究包装废弃物的回收利用和处理问题。
3.绿色包装
又可以称为无公害包装和环境之友包装指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。
它的理念有两个方面的含义：一个是保护环境，另一个就是节约资源。
这两者相辅相成，不可分割。
4.绿色包装体系
包括:绿色包装的政策和法律体系、绿色包装技术体系和绿色包装应用体系。
从技术角度讲，绿色包装是指以天然植物和有关矿物质为原料研制成对生态环境和人类健康无害，有利于回收利用，易于降解、可持续发展的一种环保型包装，也就是说，其包装产品从原料选择、产品的制造到使用和废弃的整个生命周期，均应符合生态环境保护的要求，应从绿色包装材料、包装设计和大力发展绿色包装产业三方面入手实现绿色包装。
5.回收标记的喻意：
它由三个箭头首尾相接环绕组成。
第一个箭头代表废包装回收，第二个箭头代表回收利用；第三个箭头代表消费者的参与，三个箭头构成了永恒的生生不息的循环。
6.绿色包装分为A级和AA级：
A级绿色包装是指废弃物能够循环复用、再生利用或降解腐化，含有毒物质在规定限量范围内的适度包装。
AA级绿色包装是指废弃物能够循环复用、再生利用或降解腐化，且在产品整个生命周期中对人体及环境不造成公害，含有毒物质在规定限量范围内的适度包装。
7.绿色食品也分为A级和AA级：
A级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准。
AA级绿色食品比A级绿色食品安全标准要求高，它可与有机食品相媲美。
AA级绿色食品与A级绿色食品的不同之处在于，其生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
7.生态包装
常规的包装主要考虑包装对于商品的保护功能、有关信息的传达以及商品竞争力的提升 ,而生态包装除了考虑包装功能外 ,其内涵扩展到包装整个生命周期 ,强调包装在每个生命周期阶段都能符合环境和生态学的要求 ,实现生
态和经济双重效益 ,即生态包装实质上包括了包装功能、人类健康、环境保护和资源循环再生利用 4个方面含义 ,它是对绿色包装的延伸和拓展。
第三节包装的基本概念
主要内容如下：
一、做好食品包装工作（※※※※）
二、食品包装的安全与卫生（※※）
关键知识点：
怎样做好食品包装、评价包装质量的标准体系（复习程度：熟练掌握）
1.怎样做好食品包装？
1）了解食品本身特性及所要求的保护条件，应了解食品的主要成分、特性及其加工和贮运流通过程中可能发生的
内在反应,包括非生物的内在生化反应和生物性的腐败变质反应机理；研究影响食品中主要成分的影响因素,特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素,包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。
2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件如：阻隔性、透光性、耐温性、抗拉强度、化学稳定性等；包装材料种类繁多、性能各异,只有了解了各种包装材料和容器的包装性能,才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量,又能体现其商品价值,并使得综合包装成本合理的包装材料。
3）掌握基本包装技术方法和专门包装技术方法(如防潮、真空、充气、MAP、CAP、脱氧、无菌包装等）；对于给定的食品,除需要选取合适的包装材料和容器外,还应采用最适宜的包装技术方法。
同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果,但包装成本不同。
4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件，出口与内销所用的包装材料质量不一样；要看流通区域条件决定是否要采取缓冲包装；商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等因素是食品包装设计时必须考虑的因素。
内销商品与出口商品的包装和装潢要求不同,不同运输方式对包装的保护性要求也不同。
如今，社会也开始重视食品物流FoodLogistics这一方面的探讨和研究，甚至已经出现了“食品物流学”这一既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支的一门新兴学科。
食品物流是食品流通，但随着经济的发展，它所指的范围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动。
5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响，包装方式和包装材料本身对食品的质量安全影响。
商品包装不仅在销售中的地位和作用越来越令人瞩目，而且包装还可以看作是企业的一个对外流通宣传的形象。
各种各样的材料用于食品包装，有些包装材料为了改善其性能往往加入添加剂。
许多包装材料在使用时要直接接触食品，并且有些包装在加工过程中采用辐射、高压处理等，食用过程如蒸煮、微波等，必然会有化学物成分迁移进被包装食品中。
食品包装材料的安全性是食品安全不可分割的重要组成部分。
与食品接触的包装材料迁移成为一个关于健康问题的隐患。
