田蚌怎么做好吃-

河蚌豆腐汤怎么烧即嫩又入味
1、将生姜，大葱，大蒜头洗净切好备用（河蚌土腥味重，可以放比平时烧菜用量多一些的）。

2、先将河蚌处理干净（河蚌性寒，所以要把内脏，裙边统统剔掉）。

用盐打，抓洗三∽五遍。

3、将清洗好的蚌肉置于案板上。

4、最重要的一步，最重要的一步，最重要的一步来了（重要的事情必须说三遍，不能因为怕麻烦而省掉，此步骤是能否烧好美汤的关键）。

用刀背将蚌肉最硬的部位反复敲打，用手捏捏，感觉软软的就可以停止。

5、切成条状。

6、豆腐淖水（不建议用嫩豆腐），老豆腐比较适合烧此汤。

7、此时江浙一带正是春笋大量上市的时节，鲜甜美味的很，放之起画龙点睛之效！（切记春笋要淖水。

8、忘买咸肉了，取少许五花肉腌制备用。

9、倒适量色拉油，将生姜，大葱，大蒜头煸炒起香。

10、倒入蚌肉翻炒，加入3勺料酒去腥，盐少许。

11、翻炒5分钟后，倒入砂锅，加温水（盖过蚌肉，水可以多一些），开大火。

12、水沸腾后改中火，加入毛笋，咸肉片，盐调味，煮20分钟左右，然后改小火，放入豆腐再煮15∽20分钟。

13、蚌肉豆腐怎少的了金花菜呢，一把绿油油的金花菜给美汤增色不少，蔬菜煮熟（5分钟左右）关火，鸡精少许调味，撒入胡椒粉上桌，完成。

厨房美食菜谱：香辣河蚌的做法
路过菜场，看见有卖河蚌的，还从来都没有买来烧过呢，抱着尝尝新的心理买了一点回来。

话说，处理河蚌真是个累人的活啊，先要清理泥肠，然后要用盐把粘液洗干净，要洗N遍才会干净，烧一顿午饭我花了两个多小时，女儿在旁边一直喊饿。

真晕。

食材
主料：
河蚌300g
油适量
盐适量
青椒适量
红椒适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
花椒适量
生姜适量
步骤
1.河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液
2.锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水
3.尖椒生姜洗净
4.尖椒切圈，生姜切丝
5.焯水的蚌肉改刀成小块
6.锅热油，爆香姜丝
7.放入尖椒圈炒香
8.倒入蚌肉
9.加入料酒
10.加入蚝油
11.加入生抽翻炒均匀
12.盛出装盘就可以吃啦
小贴士：1.蚌肉的粘液要用盐多搓洗几遍
2.焯水时放入花椒和料酒都是为了去腥
3.蚝油、生抽都有盐分，所以这道菜没有放盐。

2023年河蚌怎么做好吃 3种美味河蚌家常菜做法步骤（图）河蚌怎么做好吃小炒香辣河蚌材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

做法1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。

迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。

4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

小诀窍蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

爆炒河蚌材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的'干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~ 小诀窍1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

2.河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

珍珠蚌的烹饪方法有哪些珍珠蚌是一种贝类水产品，常见于海洋水域。

它具有丰富的营养价值和独特的口感，是很多人喜爱的美食原料之一。

在烹饪珍珠蚌时，有多种经典的方法可以将其制作成美味可口的菜肴。

下面将介绍几种常见的珍珠蚌烹饪方法。

1. 清蒸珍珠蚌：清蒸是最常见的珍珠蚌烹饪方法之一。

先将珍珠蚌洗净，放入蒸锅中，用文火蒸熟。

蒸熟的珍珠蚌鲜嫩多汁，保留了原汁原味，口感饱满。

在蒸煮过程中，可以适量加入葱、姜、蒜等调料增加香气。

2. 珍珠蚌鲍鱼煲：将洗净的珍珠蚌和鲍鱼一同放入煲中，加入高汤或清水，再放入适量的葱、姜、料酒、盐等调料。

用中小火炖煮30分钟至珍珠蚌和鲍鱼变软烂，然后加入适量的鸡精和鲍汁调味即可。

这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富。

3. 珍珠蚌炒饭：将珍珠蚌剥壳，洗净，切成小块。

锅中放油，加入葱姜蒜炒香，再加入米饭翻炒均匀。

然后加入珍珠蚌块炒熟，调入适量的盐和鸡精提味，最后撒上适量的葱花即可。

这道炒饭不仅口感鲜美，而且珍珠蚌的鲜香更能提升整个炒饭的风味。

4. 珍珠蚌炖汤：将珍珠蚌剥壳、洗净，与其他食材一同放入锅中，加入适量的高汤或清水，用文火炖煮2-3小时。

炖汤时可以选择加入适量的其他食材，如鲍鱼、鸽蛋等，调味时可以根据个人口味添加盐和胡椒粉，炖煮完成后，可以撒上些许香菜进行装饰。

这道珍珠蚌炖汤不仅鲜美可口，还有益气补血的功效。

5. 珍珠蚌火锅：将珍珠蚌剥壳、洗净后可以和其他食材一起放入火锅中煮食。

在煮食时，可以选择各种口味的底料，如麻辣、鲜香等，根据个人口味选择适量的调料。

珍珠蚌煮熟后，可以蘸上适量的调料食用，或者直接和火锅中的其他食材一同食用。

这种方法将珍珠蚌与火锅相结合，既能保留它的鲜美口感，又能享受火锅的独特味道。

除了上述几种传统的珍珠蚌烹饪方法外，还可以尝试将珍珠蚌加入到其他菜肴中进行烹饪。

比如，可以将珍珠蚌和粉丝、鱼球等一起煮成珍珠蚌粉丝汤，或者将珍珠蚌研磨成珍珠蚌粉，添加到糕点中制作成珍珠蚌糕点等。

厨房美食菜谱：鲜炒河蚌的做法
去菜场逛，看到有卖河蚌的，于是就买了些韭菜做配菜，谁知道河蚌肉买少了，韭菜变成了主菜，没办法，只好把冰箱里的虾仁拿出来应应急啦。

食材
主料：
韭菜200g
河蚌肉
虾仁100g
食用油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
步骤
1.韭菜择好，洗净，切成5cm左右的小段
2.河蚌肉洗净，取出黑色的内脏，并切成小块
3.虾仁洗净，去虾线
4.锅里热油，将虾仁翻炒1分钟盛出备用
5.锅里继续放少量油，油热后加入河蚌肉翻炒1分钟，
盛盘备用
6.锅里放少量油，把韭菜放进去煸炒一下
7.再放入炒好的虾仁和河蚌肉一起翻炒1分钟，调入盐、味精等调料即可出锅。

小贴士：河蚌肉黏糊糊的，可以用盐轻轻揉搓一下，去除河蚌肉的分泌物。

河蚌烹饪方法河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。

提高免疫力。

调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含磷是具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

那么具体是怎么烹饪呢?下面是店铺整理的一些河蚌烹饪方法，希望对大家有所帮助!河蚌烹饪方法具体如下：爆炒河蚌的做法：材料蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D 肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

炒河蚌的做法：材料河蚌，葱，青椒，蒜，猪油做法1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

河蚌滚豆腐的做法：材料河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干做法1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。

此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

爆炒河蚌肉的做法
·大家都知道，河蚌是很常见的一种淡水水产动物。

池塘、河沟等野生河蚌，以及养殖的河蚌都很常见。

·河蚌的肉是很鲜美的，下面就给大家分享一下爆炒河蚌肉的步骤吧！
吃之间一定要弄干净哦！这样更美味！
1.需要材料：
新鲜的河蚌、辣椒、蒜、蒜苔、姜片、醋、油、（糖）、盐。

2.取河蚌肉
将河蚌的肉从河蚌之中取出来，吃斧足那部分，适当的清洗一下。

3.准备作料
将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切成丝状；将彩椒.香葱.蒜.姜洗净切丁，适量油.盐.糖.生抽倒入碗中准备好。

4.将锅中烧上开水，然后将河蚌肉放入锅中焯水，焯完水之后就可以捞出来了。

5.在锅中放入食用油，烧热之后就将河蚌肉倒入锅中进行翻炒，之后放入作料，姜蒜末，盐，胡椒粉等调味料，最后放上辣椒、葱等。

美味的爆炒河蚌肉就这样做成了，接下来就享用美餐吧！。

蚌肉怎么做才好吃河蚌又叫做河歪，歪儿，鸟贝等，在我们生活中十分常见，它的种类有很多，而且存活的时间越长，价格也越高，因为它能够产出珍珠，这也是它受欢迎的原因之一。

河蚌肉非常鲜嫩，吃起来无比爽口。

今天就给大家介绍几种河蚌肉的做法哦，一起来看看吧！河蚌肉的做法一！炒河蚌肉食材：河蚌一只，青尖椒4个，干红辣椒4个，盐少量，生抽少量，生姜1个，大蒜4瓣，豆瓣酱适量，料酒少量。

把河蚌撬开，取出里面可以食用的河蚌肉，用水清洗干净。

青尖椒清洗干净之后切丝，干红辣椒对半切开，生姜洗干净去皮切末，大蒜切末。

锅中倒入适量的水，煮开以后把河蚌肉放进去焯一下捞出来。

把河蚌肉放入碗中，加入盐，料酒，生抽，搅拌均匀之后腌制30分钟。

锅中倒油，油热之后下干红辣椒，翻炒出香味之后加入蒜泥和姜末，最后再把豆瓣酱和尖椒丝倒进去翻炒。

翻炒2分钟左右把河蚌肉放进去，加入盐，生抽，糖，快速翻炒几下。

往里面加点水，大火烧开以后盖上盖子，焖5分钟即可食用。

河蚌肉的做法二！腊肉炖河蚌肉食材：腊肉100克，河蚌肉适量，盐少量，料酒适量，生姜4片，葱结1个。

河蚌肉反复用盐清洗几次锅中倒水，把河蚌肉放进去，再倒入料酒，生姜和葱结。

大火煮开撇去浮末，捞出河蚌肉过一遍清水。

锅中倒水，放生姜和河蚌肉，大火烧开之后转小火炖1个小时。

然后再把腊肉放进去继续炖。

6点20分钟之后就可以吃了。

上面给大家介绍了两种河蚌肉的做法，喜欢吃河蚌肉的朋友可以尝试一下，咱们不管是炒河蚌肉，还是炖河蚌肉，最重要的一步就是给它去腥，如果腥味没有去除干净，就会影响到大家的食用口感，在烹饪河蚌肉之前一定要加盐清洗干净哦。

爆炒蚌肉
前几日雨水丰沛的时候，去河边挖了好多河蚌经过几天的吐沙吐泥终于可以吃原生态的鲜蚌肉了河蚌食用价值高，好好品味哦~适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；。

适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；尤其适宜炎夏季节烦热口渴时食用；但是水产类的食物都比较寒，一次不能吃太多哦~
用料
爆炒蚌肉的做法
1
剖取河蚌肉，清洗干净切丝，入沸水，和姜片一起，焯几分钟
2
青红椒切丝姜切碎。

河蚌怎么做好吃又嫩炒河蚌怎么做肉不嫩河蚌含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁，锌，维生素，脂肪酸等营养成分，肉质脆嫩可口，适量的食用对人体有很好的保健功效，那么河蚌怎么做好吃又嫩呢?一、河蚌怎么做好吃又嫩河蚌的吃法有很多，蒸煲炒很多做法，不过大多数都是以煲汤为主，煲汤的话可以加豆腐，也可以了加冬瓜来煲汤，煲出来的汤清甜可口，也可以把河蚌肉爆炒，加入葱姜蒜辣椒来炒，这样炒出来的河蚌肉很脆，辣辣的好吃。

还可以直接把河蚌跟鸡蛋一起蒸，放点酱油吃，这样就有效的保存了河蚌肉的原汁原味。

二、炒河蚌怎么做肉不嫩准备好芋头500克、鲜河蚌肉300克，还需要鸡精、盐各8克、生姜片5克、料酒3克、高汤1千克、香葱段10克，还要准备好色拉油、猪油各35克、红尖椒70克。

1.把芋头放入锅中，加上清水用大火烧开，改成中火继续烧30分钟，去皮切成片，把河蚌肉洗净，然后切成条，红尖椒需要一剖为二，切成段。

2.在锅中放入色拉油、猪油，需要各25克，烧到七成热的时候就可以放入生姜片，然后用小火继续爆香，之后下入河蚌肉，用小火煸炒，再淋上一些料酒烹香，加入高汤200克，使用小火焖上3分钟就可以取出备用了。

3.在锅中放入色拉油和猪油各10克，烧到七成热的时候就可以放入红尖椒段们用小火煸炒出香，之后再加高汤、芋头和河蚌，用小火继续烧10分钟，等汤浓了之后加入盐和鸡精调味，出锅的时候放入容器中，撒上香葱段点缀就可以了。

三、河蚌蒸鸡蛋怎么做准备两个鸡蛋，打碎弄到碗里，加水搅拌，在放入河蚌，油，姜，上锅蒸十分钟左右，蒸到鸡蛋凝固的像果冻一样就行，最后加点葱就可以吃了，这种吃法完美的保存了河蚌肉的原汁原味，但是一定要记得河蚌肉要蒸熟了才可以吃，否则会有寄生虫。

四、河蚌哪些人不能吃1、河蚌肉是寒性的食物，脾胃虚寒的人不可食用河蚌肉。

2、过敏体质的人禁止食用河蚌肉，如果不小心吃了河蚌肉，导致过敏，严重的话应该立即去医院，轻微的情况下可在服用过敏药，在过敏的部位涂药膏。