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管理制度熟食部岗位责任制-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责（二）1、每日工作重点（三）⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
（四）⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订,分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
（五）⑶安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
（六）⑷控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
（七）⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
（八）⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。
（九）⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
（十）⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
超市熟食员工岗位职责
超市熟食员工是超市熟食部门中的重要一员，他们承担着准备、制
作和销售各种熟食产品的任务。
下面将详细介绍超市熟食员工的岗位
职责。
1. 食材准备
超市熟食员工的首要任务是准备食材。
他们需要根据销售情况和需
求量，合理安排购买新鲜食材、蔬菜和肉类等原材料。
在购买完毕后，要进行仔细清洗和处理，保证食材的新鲜和卫生。
2. 熟食制作
熟食员工需要根据客户的口味和需求，精心制作各种熟食产品，如
糕点、炸鸡、卤味等。
他们需要掌握一定的烹饪技巧和食品安全知识，确保产品的口感和品质符合标准。
3. 清洁卫生
超市熟食员工在工作中需要严格遵守卫生标准，保持工作场所的清
洁整洁。
每天结束工作后，要对炊具、餐具和操作台等设备进行清洗
消毒，确保食品安全。
4. 产品陈列
熟食员工需要负责将制作好的熟食产品陈列出售。
他们需要具备一
定的产品陈列技巧，确保产品摆放整齐、美观，并根据销售情况及时
调整陈列位置，提升产品的销售量。
5. 顾客服务
熟食员工需要热情周到地接待顾客，解答他们的疑问并提供专业建议。
在销售过程中，要耐心倾听顾客的需求，为他们提供优质的购物体验，促进熟食产品的销售。
总的来说，超市熟食员工是保障熟食部门正常运转的关键人员。
他们需要具备熟食制作的技能和卫生标准的意识，为顾客提供高品质的熟食产品和优质的服务。
希望每位超市熟食员工在工作中细心负责，不断提升自我，为超市的发展做出贡献。
![管理制度熟食部岗位责任制[大全5篇]](https://img.taocdn.com/s1/m/c3f582cc6394dd88d0d233d4b14e852458fb391c.png)
管理制度熟食部岗位责任制[大全5篇]第一篇：管理制度熟食部岗位责任制[管理制度]熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责1、每日工作重点⑴ 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵ 检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。
分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶ 安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
⑷ 控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。
员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
⑸ 检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
⑻ 安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。
超市熟食部门岗位职责超市熟食部门岗位职责熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
下面是店铺为大家带来的超市熟食部门岗位职责，希望对大家有所帮助。
超市熟食部门岗位职责【1】1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行。
2、帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务。
3、执行商品的促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等。
4、能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价。
5、检查电子称中的价格是否与商品标识一致。
6、检查商品的库存情况，及时通知生产岗位加工生产。
7、检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行回收处理。
8、检查所有的冷藏库陈列柜、热陈列柜温度是否正确。
9、保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净。
10、收回零星散货，执行正确的丢弃程序。
11、执行正确的试吃程序。
超市熟食部门岗位职责【2】一、熟练掌握本专柜各类食品陈列标准；二、协助客服进行售后处理，避免因售后处理不善而导致顾客抱怨或者投诉；三、认真做好货架商品卫生，保证清洁地面无污渍，货架无灰尘；四、严格按照补货程序补货，做到补货及时有序，按照先进先出原则进行补货；五、认真检查商品标签，如果发现商品标签出现破损或变价应及时更换；六、认真按照超市商品归位管理条例做好商品归位的`工作；七、认真做好导购工作以及向顾客提供优质服务。
超市熟食部门岗位职责【3】⑴随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
⑵烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
⑶随时保持烤炉的清洁卫生。
⑷并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
⑸保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
⑹烤炉必须按正常操作手册在操作。
⑺生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责1、每日工作重点⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订,分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。
熟食（凉菜）工岗位职责1．熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；2．严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；3．掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量；4．保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
赠送：一份《国际商业合同》国际商业合同买方：___________________________________地址：邮编：____________ 电话：____________ 法定代表人：____________ 职务：____________ 国籍：____________卖方：____________________________________地址：邮编：____________ 电话：____________ 法定代表人：____________ 职务：____________ 国籍：____________买卖双方在平等、互利的原则上，经协商达成本协议条款，以共同遵守，全面履行：第一条品名、规格、价格、数量：单位：____________________________数量：____________________________单价：____________________________总价：____________________________总金额：____________________________第二条原产国别和生产厂：第三条包装：1.须用坚固的木箱或纸箱包装。
以宜于长途海运/邮寄/空运及适应气候的变化。
并具备良好的防潮抗震能力。
2.由于包装不良而引起的货物损伤或由于防护措施不善而引起货物锈蚀，卖方应赔偿由此而造成的全部损失费用。
3.包装箱内应附有完整的维修保养、操作使用说明书。
第四条装运标记：卖方应在每个货箱上用不褪色油漆标明箱号、毛重、净重、长、宽、高并书以“防潮”、“小心轻放”、“此面向上”等字样和装运：________________.第五条装运日期：____________________第六条装运港口：____________________第七条卸货港口：____________________第八条保险：____________________装运后由买方投保。
熟食店员岗位职责一、岗位背景熟食店员是在熟食店工作的一种职位。
熟食店是一种专门提供加工和售卖各种已熟制或烹饪好的食品的零售企业。
熟食店员是熟食店中的重要一环，承担着协助店主进行熟食制作和销售工作的责任。
二、岗位职责1. 处理和准备食材* 根据客户需求，准备所需的食材，如肉类、蔬菜、调味品等。
* 清洗、切割、腌制、烹饪等加工食材，确保食品的安全和卫生。
2. 制作和出售熟食* 根据店主的要求和熟食店的销售政策，制作各类已经烹饪好的熟食，如烤鸡、烤鸭、烧烤等。
* 根据销售情况和顾客需求，调整熟食的制作量和品种。
* 负责将制作好的熟食进行美观包装，以便顾客带走或外卖配送。
3. 清洁和维护工作场所* 负责熟食店的卫生清洁工作，包括保持厨房、设备和用具的清洁卫生。
* 定期清洁和维护熟食设备和烹饪工具，确保其正常运转和安全使用。
4. 顾客服务和销售推广* 按照熟食店的销售政策和要求，向顾客提供优质、高效的服务。
* 向顾客介绍熟食店的特色熟食和优惠活动，提高销售量。
* 解答顾客对产品的疑问，并提供适当的建议和推荐。
5. 库存管理和报表填写* 熟悉并掌握熟食店的库存情况，及时补充和申报所需的食材和原料。
* 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性和产品的及时补货。
* 完成销售报表和其他与工作相关的文件的填写工作。
6. 安全和卫生管理* 遵循相关的食品安全和卫生规定，保证熟食的质量和食品安全。
* 妥善处理熟食店中发生的安全事故和突发事件，及时报告和处理。
三、岗位要求1. 学历和技能要求* 中职以上学历，餐饮、烹调或相关专业优先。
* 熟练掌握熟食加工和销售技巧，具备一定的熟食制作经验。
* 具备基本的食品安全和卫生知识，熟悉相关法律法规。
2. 能力要求* 具备良好的沟通和团队合作能力，能够与同事和顾客有效沟通。
* 具备一定的应变能力和危机处理能力，能够应对突发情况。
* 具备较强的责任心和敬业精神，能够独立完成工作任务。
3. 心理素质要求* 具备积极向上的工作态度，能够适应高强度的工作压力。
超市熟食加工区岗位职责（共3篇）熟食（凉菜）工岗位职责1．熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；2．严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；3．掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量；4．保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
赠送：一份《国际商业合同》国际商业合同买方：___________________________________地址：邮编：____________电话：____________法定代表人：____________职务：____________国籍：____________卖方：____________________________________地址：邮编：____________电话：____________法定代表人：____________职务：____________国籍：____________买卖双方在平等、互利的原则上，经协商达成本协议条款，以共同遵守，全面履行：第一条品名、规格、价格、数量：单位：____________________________数量：____________________________单价：____________________________总价：____________________________总金额：____________________________第二条原产国别和生产厂：第三条包装：1.须用坚固的木箱或纸箱包装。
以宜于长途海运/邮寄/空运及适应气候的变化。
并具备良好的防潮抗震能力。
2.由于包装不良而引起的货物损伤或由于防护措施不善而引起货物锈蚀，卖方应赔偿由此而造成的全部损失费用。
3.包装箱内应附有完整的维修保养、操作使用说明书。
第四条装运标记：卖方应在每个货箱上用不褪色油漆标明箱号、毛重、净重、长、宽、高并书以“防潮”、“小心轻放”、“此面向上”等字样和装运：________________.第五条装运日期：____________________第六条装运港口：____________________第七条卸货港口：____________________第八条保险：____________________装运后由买方投保。
熟食岗位职责熟食岗位职责在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到岗位职责，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。
大家知道岗位职责的格式吗？下面是小编整理的熟食岗位职责，希望能够帮助到大家。
熟食岗位职责1职责描述：1.按照公司要求对本部门执行全面的综合管理2.负责品类预算指标的达成，控制各项业务指标的达成3.负责管理所属区域的.清洁卫生以及人员、商品、设备、消防安全4.为顾客提高新鲜卫生的商品及热情周到的服务，了解顾客的需求，妥善处理顾客投诉5.熟悉及重视“食品安全”6.组织所属品类执行周、月盘点工作，保证盘点数据的真确性，及时对盘点结果数据做出分析职位要求：1.大专或以上学历，英文、电脑水平良好者优先2.3年以上果蔬、冻品、肉类、海鲜或熟食等部门的销售或大型零售企业、星级酒店的相关管理经验3.良好的服务意识和服务技巧，对国内生鲜食品市场有深入的了解和研究4.具有其它服务性行业管理经验、条件优越者亦可，能适应倒班工作熟食岗位职责2岗位职责:1、熟悉所在商品部门的商品名称、产地、厂家、规格、用途、性能、保质期限;2.搞好货架与责任区的`卫生，保证清洁;3、对顾客挑选后、货架剩余商品进行清理并作好商品的补充工作。
4、有大型商场或超市工作经验者优先;熟食岗位职责3工作职责:国内知名熟食连锁餐饮企业品牌总监负责旗下所有品牌品类的运作，宣传，定位等品牌类工作。
带领团队定位旗下品牌，负责团队进行营销操作。
client details1993年，公司创始人靠着一个街边的货柜开始创业生涯。
由于选材地道，烹饪考究，口感麻、辣、鲜、香，产品深得顾客喜爱，不到短短一年时间，就声名大噪，产品供不应求。
公司现在全国拥有门店600多家，员工3000多人，已成为西南地区众人皆知的'企业。
description1、根据公司发展战略规划，进行品牌战略规划及品牌体系建设，全面负责集团品牌策划、设计、推广及管理工作;2、塑造公司品牌精神、传递品牌文化，使品牌与大众之间建立精神层面的深度联系，主导品牌的宣传与推广，制定广告策略并负责落实、提升品牌竞争力，建立从品牌标识、企业形象等一系列品牌管理规范;3、制定与实施公司品牌营销战略、策略及推广计划，包括日常的维护工作，确保公司品牌效应，配合开展媒体投放等营销活动;4、统筹现有品牌资产和品牌协调，制定年度推广策略、媒介投放策略;组织协调媒介及公司内部等其它部门，共同进行项目开发，监控项目执行过程;5、跟进公司重大营销项目，拟定品牌传播方案，整合资源，从公关层面推动项目进展;6、负责各目标媒体的筛选，建立和维护与媒体、消费者等公众的良好关系，树立良好的品牌形象;7、根据公司品牌年度计划，审核年度广告、公关计划和预算，并监督投放过程，评估效果。
烧腊部岗位责任制
主管、副主管：
1．协助大厨做好日常工作，管理好熟食间。
2．负责熟食房内工作人员的卫生和考核工作。
3．负责做好大小酒会、宴会、散单食品的烧卤、浸工作，斩、切造型上碟，保证食品的正常供应。
4．负责做好熟食房内食品保存工作。
5．负责每天食品的卫生同质量监控。
烧卤岗（工场）：
1．协助大厨做好日常工作，管理好出品间。
2．负责出品间人员的卫生及考核工作。
3．负责烧烤、卤、浸各类内食品，及大小酒会、宴会所需的食品。
4．管理好出品人员，做好各类食品的情况，斩劈、劏挖工作。
5．做好各类食品、半成品内类品的保鲜工作。
明档同插班：
1．听从指导，服从主管分配，遵守各项规章制度。
2．做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、切造型工作，保证食品正常供应。
3．早上开档时，砧板用具、器皿进行消毒。
味部什工：
1．服从分配、遵守各项规章制度。
2．每天做好内品和半成品的情况，斩劈、上叉、扫糖等工作。
3．领用各种原料物资及内类半成品等工作。
4．负责将餐厅所落的散餐单和大小宴会订单的拼盘，菜肴推送到餐厅，搞好每
天新用的菜肴拼盘用料（如麻姜茸、剪芫茜、接花），做好开餐的准备工作。
熟食部岗位责任制The document was prepared on January 2, 2021熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责1、每日工作重点⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。
分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。
员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。
把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。
每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
⑽督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
⑾检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。
⑿中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
⒀下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。
若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。
⒁确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
⒂确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
⒃下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
⒄关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
2、每周工作重点⑴一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。
主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。
依据分析结果，作出本周工作计划。
另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。
因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。
毛利计算公式如下：销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出毛利额＝销售营业额－销售成本毛利率＝毛利额÷销售营业额每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。
⑵检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。
部门的业绩有部分来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。
应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。
⑶每周员工会议：熟食部是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。
对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。
⑷选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。
对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。
⑸每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。
⑹市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。
每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。
3、每月工作重点⑴上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。
⑵下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。
⑶月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。
要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。
盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。
⑷快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。
（二）熟食部员工工作职责1、早班⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。
⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
⑷将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)⑸用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
⑹检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
2、晚班⑴加工准备隔日商品的半成品。
⑵晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
⑶检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
⑷清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
⑸关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)；关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
3、熟食部卤区岗位工作职责⑴随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
⑵卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
必须戴口罩、帽子。
⑶时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
⑷卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。
例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
⑸生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
⑹卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
⑺卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。
（食谱卡另见附件）⑻保证卤制出的商品符合贩卖标准。
(从色、泽、味制定)⑼保持卤制商品不缺货。
⑽卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。
每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。
4、熟食部油炸区岗位工作职责⑴随时保持工作制服干净整齐。
进入油炸区前先洗手、消毒。
⑵油炸区工作人员要戴帽子、口罩。
一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
⑶时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
⑷生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
⑸油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。
例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
⑹电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
⑺生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
⑻油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。
（食谱卡另见附件）⑼油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
⑽保持所供应的商品不缺货。
⑾炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
5、熟食部烤区岗位工作职责⑴随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
⑵烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
⑶随时保持烤炉的清洁卫生。
⑷并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
⑸保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
⑹烤炉必须按正常操作手册在操作。
