餐饮部各岗位责任管理制度

餐饮管事部工作规范一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。

2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。

②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。

③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。

建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。

④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。

⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。

⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。

做好后勤的供应管理工作。

(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。

②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。

③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。

发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。

④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。

(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。

②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。

③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单、小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。

岗位责任及工作程序餐饮部经理直接上级:常务副总经理直接下属：行政总厨、餐厅经理、管事部主管本职工作：为顾客提供餐饮服务岗位职责：1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

4.制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。

7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

8.向直接下级授权，并安排其工作任务。

9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

1０.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划.11．制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训，执行检查。

1２．巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

13。

了解餐饮部工作情况和相关数据。

1４.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行,转人事部备案。

１５.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

１6.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

1７。

定期对常务副总经理述职。

18。

及时对下级工作中的争议做出裁决。

19。

负责本部门主管级人员的提名。

2０.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：1.对餐饮部工作计划的完成负责。

2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。

4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

5.对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。

6.对餐饮部给酒店造成的影响负责7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权.3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。

负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。

工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。

工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。

餐厅管理员安全生产责任制范本一、总则为了加强餐厅的安全生产管理，确保员工和客户的生命财产安全，提高餐厅的运营效益，特制定本《餐厅管理员安全生产责任制范本》。

该制度适用于所有餐厅管理员。

二、基本原则1. 安全第一：餐厅管理员要将安全工作放在首位，严格遵守安全生产规定，坚持安全与生产相结合。

2. 防患未然：餐厅管理员要具备预见性和预防意识，及时发现并排除各类安全隐患。

3. 严格执行：餐厅管理员要严格执行各项安全制度和操作规程，确保安全管理措施的有效运行。

三、餐厅管理员安全生产责任1. 安全生产规划责任餐厅管理员应负责制定餐厅的安全生产规划，明确安全目标和措施，并监督实施。

定期进行安全风险评估和隐患排查，及时提出改进建议，并报告餐厅负责人。

2. 职责明确责任餐厅管理员应明确员工的安全职责和工作分工。

确保每个员工都知晓自己的安全职责，和执行标准。

同时，不断加强员工的安全培训和教育，提高员工的安全意识和应急处理能力。

3. 安全制度执行责任餐厅管理员要切实执行餐厅的安全制度和操作规程。

组织员工进行安全活动，如定时演练和安全知识培训等。

督促员工配戴防护用具，检查和维护安全设施设备，及时更新和修缮老化设备。

4. 安全事故应急责任餐厅管理员要熟悉安全应急预案，并组织开展应急演练。

在发生安全事故时，要迅速组织员工进行紧急处理和疏散，并及时报告上级领导和相关部门。

5. 安全检查和记录责任餐厅管理员要定期进行安全检查和巡视，及时发现并消除各类安全隐患。

检查结果要进行记录和整理，并制定整改措施，跟踪和落实整改情况。

6. 安全培训和教育责任餐厅管理员要制定安全培训计划，组织员工进行安全教育和培训。

培训内容要包括员工的安全意识、安全技能和应急处理知识等，并定期进行复习和考核。

7. 事故调查和整改责任餐厅管理员要组织安全事故的调查，查明原因和责任，并采取措施进行事故的整改和预防。

四、责任追究餐厅管理员若发生安全责任事故，将按照餐厅安全管理制度的相应规定进行相应追责。

菜馆员工管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范菜馆员工的工作行为，提高服务质量，保障经营顺利开展，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于菜馆内所有员工，严格执行，不得擅自修改或违反。

第三条菜馆员工应严格遵守国家法律法规、菜馆规章制度和职业道德准则，认真履行工作职责，维护菜馆形象和利益。

第二章岗位职责第四条菜馆员工分为服务员、厨师、清洁工等岗位，各岗位职责如下：（一）服务员：负责为客人提供就餐服务，接待客人、引导客人入座、点餐、上菜、清理餐桌等工作；（二）厨师：负责烹饪、烧烤等食材制作，保证菜品质量和口味；（三）清洁工：负责菜馆卫生清洁工作，包括清洁卫生间、地面、餐具等；第五条菜馆员工应做好本职工作，服从管理安排，严格遵守工作纪律，提高服务质量。

第六条菜馆员工应保证工作期间的手机静音，不得私下接打电话、聊天等影响工作。

第七条菜馆员工应遵守菜馆的工作时间安排，不得擅自迟到早退，如因特殊情况需要请假，须提前向领导请假并填写请假单，经批准后方可离岗。

第三章工作纪律第八条菜馆员工应遵守如下工作纪律：（一）服从管理安排，听从领导指挥，不得违抗指挥；（二）服从工作时间安排，不得迟到早退；（三）着装整洁，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合菜馆形象的服装；（四）严禁违反食品安全卫生制度，如擅自调换食材、不洗手制作食品等行为；（五）严禁擅自与客人发生争执，对客人要有礼貌，热情服务；（六）严禁泄露菜馆商业机密，不得私自带走餐馆财物。

第九条菜馆员工在工作期间如有不适应或者冲突可以向领导反映，不得私自离岗或者闹事。

第十条菜馆员工应保护菜馆的财产和设施，不得私自使用或占用。

第四章奖惩措施第十一条对于表现突出的员工将给予表彰和奖励，如员工月度最佳服务员、最佳厨师等称号，并发放奖金或者奖品。

第十二条对于违反规章制度的员工将根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款甚至解雇处理。

第十三条菜馆员工在工作期间如有不适应或者冲突可以向领导反映，不得私自离岗或者闹事。

一、总则为规范餐厅管理，提高服务质量，确保餐厅正常运营，特制定本制度。

本制度适用于餐厅主管及其下属员工。

二、岗位职责1. 餐厅主管负责餐厅的整体管理工作，确保餐厅服务质量、环境卫生、消防安全等方面的合规性。

2. 负责贯彻执行餐饮部经理的指示和餐厅管理制度，确保餐厅各项工作顺利进行。

3. 拟订餐厅服务标准、工作程序，对下属员工进行业务培训，提高员工业务素质和服务技巧。

4. 热情待客，妥善处理客人投诉，加强与客人沟通，建立良好客情关系。

5. 严格管理餐厅设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

6. 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅环境卫生。

7. 做好餐厅安全、防火工作，确保餐厅安全运营。

8. 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

三、工作要求1. 餐厅主管应具备良好的职业道德和敬业精神，以身作则，团结协作。

2. 餐厅主管应熟悉餐厅业务，具备较强的组织协调能力和应变能力。

3. 餐厅主管应关心员工，关心餐厅运营状况，及时解决员工和餐厅存在的问题。

4. 餐厅主管应定期检查餐厅各项设施设备，确保设备正常运行。

5. 餐厅主管应加强现场督导，及时发现和纠正服务中产生的问题。

6. 餐厅主管应注重与下属员工的沟通，了解员工需求，关心员工成长。

四、服务规范1. 餐厅主管应遵守餐厅服务规范，热情、礼貌、耐心地接待每一位客人。

2. 餐厅主管应熟悉菜品、酒水知识，为客人提供专业的建议和推荐。

3. 餐厅主管应关注客人需求，及时为客人提供帮助，确保客人用餐满意。

4. 餐厅主管应妥善处理客人投诉，积极协调相关部门，尽快解决问题。

5. 餐厅主管应关注餐厅环境卫生，确保餐厅整洁、舒适。

五、奖惩制度1. 对表现优秀、成绩突出的餐厅主管和员工给予表彰和奖励。

2. 对违反餐厅管理制度、服务质量不达标、工作态度恶劣的员工进行批评、警告或处罚。

3. 对因工作失误导致餐厅发生重大安全事故、损失等情况的，依法追究责任。

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

餐饮服务食品安全岗位责任制度一、岗位职责1.餐厅经理或店长：-确保食品安全措施的制定和执行。

-负责培训员工并确保其了解并遵守食品安全规范。

-监督并确保员工使用正确的工具和设备进行食品加工和储存。

-验收供应商提供的食品材料，并与供应商保持良好合作关系。

-定期组织会议和培训，提高员工的食品安全意识。

-建立并维护食品安全记录和文件。

2.厨师：-严格按照食谱和制作方法进行食品加工，确保食品的卫生和安全。

-检查食材是否新鲜，并对不符合要求的进行退货。

-负责储存食品的冷藏和冷冻设备的维护和清洁。

-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。

3.服务员：-严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁。

-在食品加工和上菜时，使用专用的餐具和工具。

-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。

-发现食品安全问题时，及时上报相关负责人。

4.仓库管理员：-食品储存前进行检查，确保符合食品安全要求。

-对食品进行分类和标记，确保易腐食品与其他食品分开储存。

-定期清理和消毒储存食品的货架和容器。

-定期检查食品库存，及时上报补充和更新食品。

5.清洁员：-对厨房、餐厅和设备进行定期清洁和消毒。

-使用一次性清洁用具，如毛巾和手套，保持清洁工具的清洁。

-清理食品储存区域，确保无污染和异味。

二、常规操作1.厨房操作规范：-厨房工作区域保持清洁，不得有杂物和污染物。

-使用一次性手套和口罩，避免直接接触食品。

-严格按照制作方法进行食品加工，确保在适当的温度和时间下进行。

-对生肉和熟食进行分别加工，防止交叉污染。

2.食品储存规范：-使用符合食品法规的存储容器和包装材料。

-食品储存区域保持干燥、通风和整洁。

-冷藏食品应储存在适当的温度下，生肉和熟食需分开储存。

-食品材料需要储存在有防尘和防虫措施的食品库房或冰箱。

3.清洁消毒规范：-用肥皂和热水清洁工具和餐具。

-使用适当的清洁剂和消毒剂对厨房、餐厅和设备进行清洁和消毒。

-定期清洁和更换清洁巾、抹布和海绵。

餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。

茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。

事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）餐饮管理的定义是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

以下是小编准备的餐饮店员工规章制度管理制度范文，欢迎借鉴学习。

餐饮店员工规章制度管理制度篇1一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。

如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。

7、不要忽视每一位潜在客人。

不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。

”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。

避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。

11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。