餐饮部岗位责任制

酒店餐饮部岗位职责范本一、餐饮部经理：1.制定餐饮部的发展计划和目标，并负责组织实施；2.负责制定餐饮部的预算，并监督餐饮部的成本控制；3.确保餐饮部的运营符合公司的政策和标准，提供高质量的餐饮服务；4.招聘、培训、管理和评估餐饮部的员工，确保团队的能力和素质；5.协调餐饮部与其他部门之间的合作，确保酒店各项业务的顺利进行；6.处理客户的投诉和问题，并采取适当的措施予以解决；7.负责餐饮部的市场推广和销售工作，提升餐饮业务的知名度和收入。

二、餐饮部副经理：1.协助餐饮部经理制定餐饮部的发展计划和目标，并执行相关工作；2.负责餐饮部的预算编制和成本控制工作，确保餐饮部经营的盈利性；3.监督和管理餐饮部的日常运营，确保餐厅的高效运作；4.协调餐饮部与其他部门之间的协作，确保酒店各项业务的顺利进行；5.参与餐饮部员工的招聘、培训和管理工作，提升团队的能力和素质；6.处理客户的投诉和问题，并及时解决，确保客户满意度；7.参与餐饮部的市场推广和销售工作，提升餐饮部的业务收入。

三、餐厅经理：1.负责餐厅的日常运营管理，确保餐厅的高效运作；2.下达工作任务和安排工作计划，监督和指导员工的工作进程；3.负责餐厅的销售和客户服务工作，提高客户的满意度和回头率；4.确保餐厅的餐饮和卫生质量达到公司的要求；5.参与餐厅菜单的制定和更新，确保菜品的质量和价格的合理性；6.协调餐厅与厨房之间的工作，确保菜品的及时供应；7.培训和管理餐厅的员工，提升团队的工作能力和服务水平。

四、厨师长：1.负责厨房的日常工作和运营管理，确保菜品的质量和口味；2.制定菜品的标准和配方，确保菜品的制作一致性和口味稳定性；3.管理和培训厨房的厨师和食品制作人员，提高他们的工作能力和素质；4.负责食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和储存合理；5.确保厨房的操作符合食品安全和卫生的要求；6.参与菜单的制定和更新，根据客户需求和市场情况进行调整；7.解决厨房的问题和困难，确保厨房的顺利运作。

餐厅岗位职责餐厅岗位职责（通用18篇）在不断进步的社会中，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。

那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的餐厅岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅岗位职责篇1【工作范围】1、负责接听咨询电话及电话转接工作。

2、负责接受宾客的电话预订3、掌握宾客用餐人数、桌数、餐标、时间等情况，为宾客安排好合适的厅房，并做好书面记录。

4、负责做好开市迎宾前的准备工作。

5、了解餐厅内宾客入座情况，以便随时安排，引领到位。

6、负责将宾客满意地送出餐厅并向宾客道谢道别。

7、负责做好卫生责任区域的清洁工作。

【服务流程】一、问候宾客：当宾客来到会馆时，领位员齐声热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好），欢迎光临！”二、确定宾客预定：确定宾客是否已预定，如宾客尚未预定，立即为宾客做预订或带宾客到合适的厅房。

三、引领宾客入店：a、应走在宾客的左前方，与宾客保持1-1.5米左右的距离，左手为宾客指示方向（不能用一个手指，必须四指并拢手心向上），同时应说：“这边请，先生/小姐。

”将宾客引领至餐位。

b、途中应帮助宾客提包，并提醒宾客“请您小心门槛（阶）”、“请这边走”、“请小心地滑”。

c、如遇年龄较长的宾客应搀扶送至餐位。

四、领位员与服务员交接：a、将宾客引领至餐位后，协助服务员拿椅让座；并告知服务员就餐人数，宾客的姓名及台号，以便服务员能够称呼宾客姓名。

b、退后一步，预祝每位宾客用餐愉快。

五、送宾客离开：领位员应帮助宾客提包，送宾客离开并再次对其的光临表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临，再见！”【岗位职责】一、按班次时间提前十五分钟到岗，换好工服、工鞋，着淡妆上岗。

二、查看交接班本并及时落实上一班次交接事宜。

三、按要求完成上级领导布置的每项工作。

四、检查当天的预订情况，及时知会相关部门（服务部、厨部、酒吧部）。

餐饮部各岗位责任管理制度1部门工作职责1)负责按规定要求对采购的食品进行检查验收。

2)负责人员及食品安全管理工作。

3)负责突发事件的应急处置和管理。

4)负责按规定要求对食品进行贮存管理。

5)负责按规定要求开展食品烹饪作业。

6)负责餐厅的接待服务工作。

7)负责客户召开的各类会议的接待工作。

8)负责对就餐区域的环境卫生进行管理。

9)负责对就餐服务的质量进行定期回访。

10)负责对餐厅服务的各类成本进行核算。

2主管工作职责1)负责接受项目经理对本职工作的检查和指导。

2)负责组织制订和修订职责范围内相关作业程序及相关作业指导书。

3)负责本部门的人员及食品安全管理。

4)负责对本部门人、财、物的成本进行管理。

5)负责按规定要求对本部门的环境卫生及消杀工作进行管理。

6)负责对所属人员按相关文件的要求进行相应的培训和指导。

7)负责组织相关人员对各岗位的工作进行检查、指导和改善。

8)负责组织相关人员对餐厅各项作业的实施情况统计、分析和改进。

9)负责与客户及其它部门进行相应的沟通和协调。

10)负责组织相关人员对采购的食品进行检查验收。

11)负责组织相关人员开展工作考勤和工资核算作业。

12)负责安排、督导各岗位做好日常工作。

13)负责组织本部门员工开展各类有益活动。

14)负责对本岗位代理人及业务骨干的培养。

15)负责根据当地风俗设计和推出传统节日食品。

16)认真完成管理服务中心经理交待的其它任务。

3厨师长工作职责1)负责接受部门主管对本职工作的检查和指导。

2)负责制订每周菜品计划及相应的成本预算表，并对各类菜品总成本进行核算和管理。

3)负责对采购原料的价格、质量进行监督和检查。

4)负责对所属人员的仪容仪表及本班人员的工作业绩进行考评。

5)负责对相关菜品的留样作业进行检查和监督。

6)负责相关类食品菜谱的拟定、制作及新菜品的研发，并对各类菜品的质量进行监督管理。

7)负责对制作出的菜品质量进行监督和检查。

8)负责组织协调厨房各岗位的日常工作及组织召开责任范畴内的工作例会。

餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。

负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。

工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。

工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。

酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。

为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。

二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。

2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。

3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。

4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。

5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。

三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。

各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。

餐饮部服务员岗位职责餐饮部服务员的岗位职责包括：1. 迎接客人：根据客人的到来，主动走向客人，礼貌地问候并引导其到座位。

2. 接待客人订单：耐心听取客人点餐需求，推荐特色菜品，并做好记录。

3. 提供菜单和建议：向客人提供清晰的菜单，解答客人的问题并提供建议。

4. 提供专业的服务：根据客人的需求，提供快速、准确和高质量的餐饮服务。

5. 安排座位：根据客人的人数和要求，合理安排座位，确保客人的舒适度和满意度。

6. 协助客人点餐：向客人解释菜品和特色，并提供个性化服务，满足客人的需求。

7. 传递订单给厨房：将客人的订单传递给厨房，并确保订单的准确性和及时性。

8. 配送食品和饮料：将食品和饮料分发给客人，并确保它们的质量和温度。

9. 维护餐桌和用餐环境：及时清理餐桌，确保用餐环境整洁、卫生和有序。

10. 处理客人投诉：对于客人的不满意或投诉，主动倾听并采取适当的行动解决问题。

11. 结账和收银：按照规定的程序和方式，准确计算客人的账单，并接受付款。

12. 遵守卫生和安全准则：遵守食品卫生和安全规定，确保餐厅的安全和卫生。

13. 与团队合作：与其他工作人员保持良好的沟通和合作，共同完成工作任务。

14. 提供额外的服务：根据客人需求，提供额外的服务，例如推荐旅游景点、订购出租车等。

15. 跟进客人需求：关注客人的满意度和需求，并积极采取措施以提高服务质量。

这些职责能够确保餐饮部服务员能够为客人提供高品质的餐饮服务，创造愉快的用餐体验。

餐饮部服务员岗位职责（2）1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

餐饮部安全工作责任书餐饮部安全工作责任书一、背景介绍餐饮部是酒店管理中一个重要部门，负责为宾客提供饮食服务。

为了确保宾客用餐的安全和卫生，餐饮部需要做好相关的安全工作，确保食品安全和员工健康。

二、安全工作责任1. 领导责任餐饮部经理要负总责，确保餐饮部的安全工作落实到位。

餐饮部经理要制定安全管理制度，明确安全责任。

2. 员工责任所有员工要定期接受安全培训，了解安全常识和操作规程。

员工要按照操作规程进行操作，确保食品安全和卫生。

员工要积极配合安全巡查和检查，发现问题及时报告。

3. 食品安全责任餐饮部要采购合格、安全的食品材料，确保食品安全。

餐饮部要做好食品储存、加工和制作过程的卫生管理。

餐饮部要定期清洗和消毒厨房设备，确保食品安全。

4. 火灾安全责任餐饮部要做好火灾防范工作，保证消防设施完好有效。

餐饮部要定期组织消防演练，提高员工火灾逃生能力。

餐饮部要配备足够的灭火器材，确保发生火灾时能够及时扑灭。

三、安全工作管理1. 安全检查餐饮部经理要定期组织安全检查，对设备、防火措施和食品安全进行检查。

安全检查要重点关注食品储存、加工和制作环境的卫生情况。

2. 安全培训餐饮部要定期组织员工安全培训，提高员工安全意识和操作技能。

培训内容包括食品安全知识、火灾逃生技能等。

3. 安全预案餐饮部要制定安全预案，明确各种安全事件的处置程序和责任人。

安全预案要定期演练，确保员工熟悉处理流程。

四、总结餐饮部安全工作责任书是餐饮部安全管理的基础，只有确保责任明确，各项安全工作才能有效落实。

餐饮部要把安全放在首位，切实做好安全工作，保障宾客和员工的安全和健康。

餐饮服务食品安全岗位责任制度一、岗位职责1.餐厅经理或店长：-确保食品安全措施的制定和执行。

-负责培训员工并确保其了解并遵守食品安全规范。

-监督并确保员工使用正确的工具和设备进行食品加工和储存。

-验收供应商提供的食品材料，并与供应商保持良好合作关系。

-定期组织会议和培训，提高员工的食品安全意识。

-建立并维护食品安全记录和文件。

2.厨师：-严格按照食谱和制作方法进行食品加工，确保食品的卫生和安全。

-检查食材是否新鲜，并对不符合要求的进行退货。

-负责储存食品的冷藏和冷冻设备的维护和清洁。

-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。

3.服务员：-严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁。

-在食品加工和上菜时，使用专用的餐具和工具。

-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。

-发现食品安全问题时，及时上报相关负责人。

4.仓库管理员：-食品储存前进行检查，确保符合食品安全要求。

-对食品进行分类和标记，确保易腐食品与其他食品分开储存。

-定期清理和消毒储存食品的货架和容器。

-定期检查食品库存，及时上报补充和更新食品。

5.清洁员：-对厨房、餐厅和设备进行定期清洁和消毒。

-使用一次性清洁用具，如毛巾和手套，保持清洁工具的清洁。

-清理食品储存区域，确保无污染和异味。

二、常规操作1.厨房操作规范：-厨房工作区域保持清洁，不得有杂物和污染物。

-使用一次性手套和口罩，避免直接接触食品。

-严格按照制作方法进行食品加工，确保在适当的温度和时间下进行。

-对生肉和熟食进行分别加工，防止交叉污染。

2.食品储存规范：-使用符合食品法规的存储容器和包装材料。

-食品储存区域保持干燥、通风和整洁。

-冷藏食品应储存在适当的温度下，生肉和熟食需分开储存。

-食品材料需要储存在有防尘和防虫措施的食品库房或冰箱。

3.清洁消毒规范：-用肥皂和热水清洁工具和餐具。

-使用适当的清洁剂和消毒剂对厨房、餐厅和设备进行清洁和消毒。

-定期清洁和更换清洁巾、抹布和海绵。

篇一:餐饮部经理岗位职责１餐饮部经理岗位职责一、职权:1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。

根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。

有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：1、对总经理负责,负责餐饮部的日常运转和管理工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策、计划。

４、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作,负责协调部门内部各项工作,使工作能协调一致地顺利进行。

5、负责餐厅督导和巡查工作,及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程6、拟定餐饮部每月的营业指标。

审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析,建议经营方式。

７、与厨师长、大厨、保持良好的沟通,及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种８、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。

２、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求复杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

4、同时做好酒店的营销，销售工作。

四、工作内容:１、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况, 有效地搞好管理工作。

餐饮店部门工作岗位职责在社会进展不断提速的今日，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当担当的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。

下面我给大家带来餐饮店部门岗位职责5篇，盼望大家能够喜爱。

餐饮店部门工作岗位职责篇11、主持选购部的全面工作，选购部经理岗位职责。

2、领导选购部门按部门的工作职能做好工作。

3、依据项目营销方案和施工方案制订选购方案，并督导实施。

4、制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。

5、制定物资选购原则，并督导实施。

6、做好选购的猜测工作，依据资金运作状况，材料堆放程度，合理进行预先选购。

7、定期组织员工进行选购业务学问的学习，精通选购业务和技巧，培育选购人员廉洁奉公的情操。

8、带头遵守选购制度，杜绝不良行为的产生。

9、掌握好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。

10、监控项目物流的状况，掌握不合理的物资选购和消费。

11、进行选购收据的规范指导和审批工作，帮助财会进行工程的审核及成本的.掌握。

12、完成上级交办的其他任务。

餐饮店部门工作岗位职责篇21.准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所服务的vip客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。

2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。

3.预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4.餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。

服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。