第二节 淀粉与油脂

课题第二节淀粉和油脂学习目标知识与技能：1、了解淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成；2、知道葡萄糖、淀粉、纤维素等物质属于碳水化合物（糖类）；3、通过有关资料的查阅，知道淀粉、葡萄糖之间的转化关系及葡萄糖和油脂对生命活动的重要意义。

]4、学会检验葡萄糖的一种方法，熟练淀粉的检验方法。

过程与方法：1．通过交流讨论了解淀粉、葡萄糖、油脂等物质的相关知识；2．通过实验探究知道一些食物中是否含有淀粉以及葡萄糖的检验方法；3．通过交流讨论知道淀粉、油脂与人体健康的关系。

情感态度与价值观：通过有关资料的查阅，了解人体健康与饮食习惯的关系，养成合理膳食的好习惯。

教学重点淀粉、葡萄糖、油脂的组成及对人体的作用；淀粉和葡萄糖的相互转化教学难点淀粉和葡萄糖的相互转化；教学用品投影教学过程教师活动学生活动设计意图新课引入做“白纸显字”游戏，提问哪位同学知道这是哪两种物质相互作用的结果？告诉学生这是淀粉与碘水作用的结果设问淀粉是人体的主要营养物质，你还知道哪些物质是人体的主要营养物质？讲述今天我们重点学习淀粉和油脂的有关知识。

请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料。

讨论下列问题：问题1 人为什么要摄取淀粉？问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？问题3 淀粉有哪些用途？教师根据学生发言，与学生共同小结有关知识（重点淀粉的用途）问题4 请同学们说说哪些食物中富含淀粉？猜想一下你带来的食品中哪些观察老师演示结果。

针对问题发言自由发言根据查阅的资料自由发言实验探究：检验自己带来的食物中哪些含有淀粉。

利用游戏吸引学生，展开讨论引出“淀粉”，进入新的学习情景。

有两种答案：一为紫色石蕊试液遇到碱液，一为淀粉遇到碘水。

学生应用生物课上学到的知识便能回答讨论问题1、2时引导学生书写二个化学方程式问题3答案有作食品、酿酒、烧菜时勾芡、作可降解的塑料等教师活动学生活动设计意图含有淀粉；并设计实验验证假设。

问题5 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？了解这些知识后你有何感悟？问题6 你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？引导学生阅读P216的活动与探究，然后指导学生动手检验带来的食品浸泡液和实验室提供的样品中是否含有葡萄糖。

沪教版九年级化学教案第八章食品中的有机化合物第二节 淀粉和油脂教学目标：1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源3． ，葡萄糖和淀粉的转化关系。

4． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异能力目标：会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。

情感目标：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

教学重点和难点：1．酿酒过程2．淀粉的检验3．葡萄糖的检验探究实验：1．用碘酒来检验淀粉的存在；2．用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

知识整理：一、淀粉和葡萄糖1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖6CO 2 + 6H 2O 叶绿素光照 C 6H 12O 6 + 6O 2 2C 6H 12O 6 酶 === C 12H 22O 11（蔗糖）+H 2O nC 6H 12O 6 酶 ===(C 6H 10O 5)n （淀粉或纤维素）+nH 2O 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：(C 6H 10O 5)n + n H 2O −→−酶 nC 6H 12O 6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。

180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ 热量。

C 6H 12O 6 + 6O 2 −−−−→−缓慢氧化 6CO 2 + 6H 2O ；酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C 6H 12O 6 −−→−发酵2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2；乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。

第二节淀粉和油脂学习目标：〔知识目标〕1．了解淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成；2．知道葡萄糖、淀粉、纤维素等物质属于碳水化合物（糖类）；3．通过有关资料的查阅，知道淀粉、葡萄糖之间的转化关系及葡萄糖和油脂对生命活动的重要意义。

〔技能目标〕1．学会检验葡萄糖的一种方法，熟练淀粉的检验方法。

〔情感目标〕1．通过有关资料的查阅，了解人体健康与饮食习惯的关系，养成合理膳食的好习惯。

重点：1．淀粉、葡萄糖、油脂的组成及对人体的作用；2．淀粉和葡萄糖的相互转化。

难点：1．淀粉和葡萄糖的相互转化；过程与方法：1．通过交流讨论了解淀粉、葡萄糖、油脂等物质的相关知识；2．通过实验探究知道一些食物中是否含有淀粉以及葡萄糖的检验方法；3．通过交流讨论知道淀粉、油脂与人体健康的关系。

知识准备：查阅有关淀粉、葡萄糖、油脂的资料。

物质准备：用米汤写有“同学们好”字样的白纸一张，装有碘水的喷壶一只，准备家中的食物若干种，若干种有甜味的食品的溶液(课前准备)。

教学过程板书：课题 第二节 淀粉和油脂葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。

葡萄糖的合成：6CO 2 + 6H 2O 2 葡萄糖的氧化：C 6H 12O 6 + 6O 2180 g 葡萄糖2804 kJ热量淀粉、葡萄糖、酒精的转化：淀粉油脂的分类：动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。

葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。

第二节 糖类和油脂学习目标：一、学习目标1、知识与技能： ⑴知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。

⑵知道淀粉的特点。

2、过程与方法：运用观察、实验等方法获取信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。

学习重点：淀粉和葡萄糖在自然界和人体中的循环；淀粉和葡萄糖的检验方法。

课堂学习：一、引入： 展示一些图片，这些图片中含有哪些营养素？二、师生互动：(一)糖类 1.淀粉和纤维素的来源[问题讨论]人体维持一定体温和从事各种活动需要的能量是什么物质提供的？[学生回答] 人体中的葡萄糖缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时释放能量。

[师生讨论] 1、人们每天吃饭，从大米、面粉、玉米等中摄入的物质是什么？它们是怎样转化成葡萄糖的。

2、什么是低血糖？3、哪些物质可以称为糖类，什么叫糖类（碳水化合物）[学生练习] 1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有（ ）A 、蛋白质B 、淀粉C 、维生素D 、葡萄糖2、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（ ）A 、葡萄糖是人体必须食用的营养素B 、葡萄糖由C 、H 、O 三种元素组成C 、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D 、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多[学生讨论]绿色植物的光合作用：6CO 2 + 6H 2O C 6H 12O 6 + 6O 2 葡萄糖进一步转化为蔗糖淀粉或纤维素 （提问）二氧化碳和水还能生成什么？[教师指出：] 反应条件不同，产物不同[归纳小结]二氧化碳 消化 二氧化碳淀粉 葡萄糖水 水光照叶绿素2.淀粉和纤维素的组成性质特点：淀粉、纤维素的组成都用(C6H10O5)n表示，都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机高分子化合物[活动探究]实验一、检验淀粉用碘水（或碘酒）滴到马铃薯、粉条、芋头、面包上观察现象。

这个实验说明（1）这些食物中含有什么？（2）可以用什么方法检验淀粉[师生总结] 1.用碘水或碘酒检验淀粉，淀粉与碘变蓝。

第二节《淀粉和油脂》第一课时
学习目标：
〔知识目标〕
1．了解淀粉、葡萄糖等物质的组成；
2．知道葡萄糖、淀粉、纤维素等物质属于碳水化合物（糖类）；
3．知道淀粉、葡萄糖之间的转化关系及葡萄糖对生命活动的重要意义。

〔技能目标〕
1．学会检验葡萄糖的一种方法，熟练淀粉的检验方法。

〔情感目标〕
1．通过有关资料的查阅，了解人体健康与饮食习惯的关系，养成合理膳食的好习惯。

重点：
淀粉、葡萄糖的检验方法
难点：
淀粉和葡萄糖的检验方法
板书： 课题 第二节 淀粉和油脂 一、 淀粉：
1、 来源：绿色植物的光合作用。

6CO 2 + 6H 2O
C 6
6 + 6O 2
淀粉( C 6H 10O 5)n 、蔗糖C 12H 22O 11、纤维素( C 6H 10O 5)n
2、 淀粉、蔗糖、纤维素属于糖类，又称碳水化合物。

3、 C 6H 12O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2O
180 g 葡萄糖 2804 kJ 热量 4、检验葡萄糖和淀粉的方法：
方法1：+水，可溶解的为葡萄糖，不溶的为淀粉。

方法2：+碘水/碘酒，变蓝的为淀粉，不变的为葡萄糖。

方法3：尝，有甜味的是葡萄糖，没有的是淀粉。

方法4：
5、淀粉 酒精 【归纳】 光照
叶绿体。