食物中的淀粉和脂肪

淀粉类食物所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。

富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。

此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

编辑本段常见的淀粉类食物谷类、面类(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....) 根茎类食物(马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....) 豆类(豌豆、绿豆、红豆....) 淀粉含量高的水果(香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....) 高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......编辑本段对人体的益处淀粉类食物: 吃淀粉类食物可抑制肠癌研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。

实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

编辑本段如何选择含淀粉的食物在生活中应如何选择淀粉类食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。

此外，对于忙碌的上班族来说。

超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。

购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。

还有一个方法是：用手拿着面包。

如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。

富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。

吃主食会加速衰老吗什么叫主食？主食就是主要提供淀粉的这样一些食物。

因此，我们可以说，米是主食，面是主食，土豆、红薯也是主食，红豆、绿豆都是主食，只要含淀粉的统统都可以算。

淀粉蛋白质脂肪的消化吸收过程和场所下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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龙源期刊网 淀粉不等于脂肪作者：陈建辉萧善文来源：《爱你·健康读本》2016年第09期不吃淀粉可以减肥是一般人对淀粉的误解。

淀粉是人体最主要的能量来源，除非摄取过量，否则不太容易变成脂肪。

而且自古以来，东方人即以米饭为主食，却未见肥胖成为普遍疾病。

由此可见，“淀粉=脂肪”的观念其实是大多数人的错误认识。

事实上，大米中的脂肪含量非常低，将近80%都是淀粉。

但是蒸煮大米时需要添加1.5倍以上的水，此时每100克熟米饭的热量会降低至120千卡左右，只相当于1.5个苹果的热量。

因此，除非在烹煮过程中加入含油脂配料，例如炒饭等，否则在正常食量下吃适量的米饭所摄取的热量并不会多到令人发胖。

反而一些闻起来香喷喷、看起来十分精致的面包、饼干、蛋糕、酥点等高油脂淀粉制品，才是真正让人变胖的凶手。

适量摄取淀粉不但不会变胖，甚至还有助于燃烧脂肪。

人体每天摄取适量的碳水化合物可以增加体内血清素的合成。

血清素可以抑制食欲，因此，完全不吃淀粉的人在减肥期间反而容易产生饥饿感，吃进过多的蛋白质及脂肪更容易有发胖的机会。

一味依照错误的观念摄取食物，不但达不到瘦身的目的甚至还会造成逆反效果，这就得不偿失了。

除此之外，造成肥胖的最重要原因是吃进去的热量比消耗掉的热量多。

因此，不要只注重自己吃下肚的食物是什么，量也很重要。

米饭除含有糖类成分外，还含有一些蛋白质、低量的脂肪，热量并不高。

而一些未精制的谷类如糙米、胚芽米等杂粮以及坚果种子，更是含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质如异黄酮等，对身体有许多益处。

也就是说，适量吃米饭不但不会引起肥胖，还可帮助消化、促进代谢、降低胆固醇，较不易罹患心血管疾病及肥胖症。

高油、高糖饮食才是导致肥胖的可怕杀手。

淀粉和脂肪水解终产物
淀粉和脂肪水解是我们日常生活中常见的化学反应过程。

淀粉是一种
多糖类物质，主要存在于植物细胞中，是植物的主要能量来源。

而脂肪是
一种类似淀粉的动物脂肪，在动物体内起到能量储存和保护器官的作用。

当淀粉和脂肪经过水解反应后，会产生不同的终产物，进一步提供能
量和养分供给我们的身体。

淀粉水解的终产物主要是葡萄糖。

当我们摄入食物中含有淀粉的食物时，我们的消化系统会分泌淀粉酶来水解淀粉，将其分解为葡萄糖分子。

葡萄糖是一种单糖，是我们身体能够直接利用的能量来源。

它可以进入血
液循环，被细胞摄取并作为能量供给。

此外，葡萄糖还可以用于合成其他
生物化学物质，如肌肉和肝脏中的糖原。

脂肪水解的终产物有三种，分别是甘油和三酸甘油酯、脂肪酸和甘油。

当我们摄入含有脂肪的食物时，消化系统会分泌脂肪酶来水解脂肪。

脂肪
酶将三酸甘油酯分解为甘油和三个脂肪酸分子。

甘油是一种三碳醇，可以
经过一系列代谢反应后提供能量。

脂肪酸是一种长链脂肪酸，它可以被转运到肌肉和其他组织中，用于能量产生和合成其他生物化学物质，如细胞
膜和激素。

总结起来，淀粉和脂肪水解后的终产物分别是葡萄糖和甘油与脂肪酸。

这些终产物为我们的身体提供能量和养分，使我们能够正常进行各种生理
活动。

同时，它们还可以为我们身体内其他重要的代谢过程提供物质基础。

4．通过探究“馒头在口腔中的变化”实验，培养探究能力和 实验操作能力。
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、

2.脂肪消化：脂肪在口腔和胃中几乎不被消化，当食物通过胃进入小肠后，胆囊分泌的胆汁中含有胆固醇酯酶和脂肪酶，能够将脂肪分解为脂肪酸和甘油，最终由小肠吸收。
3.蛋白质消化：蛋白质在胃中开始消化，胃液中的胃蛋白酶能够将蛋白质分解为肽和多肽。随着食物通过胃进入小肠，胰腺分泌的胰液中含有蛋白酶，能够将肽、多肽等分解为氨基酸，最终被小肠吸收。
淀粉脂肪蛋白质的消过程
淀粉、脂肪和蛋白质是人体需要的三种营养成分，它们在人体内的消化过程如下：
1.淀粉消化：淀粉在口腔中开始消化，唾液中含有淀粉酶，能够将淀粉分解为较小的碳水化合物。随着食物的通过食管进入胃部，胃液中的胃蛋白酶也能够将部分淀粉分解为碳水化合物。随着食物通过胃进入小肠，胰腺分泌的胰液中含有淀粉酶，能够将淀粉分解为葡萄糖等单糖，最终被小肠吸收。
淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程都是一个复杂的过程，在不同的消化器官中有不同的消化酶参与。只有在充分的消化和吸收的情况下，人体才能够获得充足的营养，保持身体的健康。

软脂酸
14.43
45
11.10%
40
35
亚油酸
30
5.21%
25
硬脂酸
20
2.62%
15
10
17.75
5
12.71 3.10 4.00 4.67 5.99 6.51 7.72 8.74 9.38 9.96 12.09
15.03 16.17
18.57 18.99 21.22 22.36 23.73 25.52 25.70 27.05
聚成大油滴。 （5）酶解：利用酶降解植物细胞壁纤维素骨架，分解脂蛋白、
脂多糖复合体使油脂获得充分释放。常用酶：纤维素酶、半 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀酚酶等。
油脂分离提取工艺
酶解预处理取油工艺
油料 清理 破碎 调整水分 热处理
灭酶 干燥 提取
油脂
酶解
（6）提取油脂 先用机械压榨提取约60%的油，再用溶剂浸出法提取残留的 油脂。提取用溶剂采用已烷。
我国主要油脂植物资源
连翘：木犀科， 含油量39%， 月桂酸微量， 肉豆蒄酸0.4%， 棕榈酸6.6%， 硬脂酸3.2%， 油酸18.9%， 亚油酸67.5%， 亚麻酸2.8%。
我国主要油脂植物资源
天仙子：茄科一年或二年生 草本，含油量25-30%，肉 豆蒄酸微量，棕榈酸4.8%， 硬脂酸1.9%，油酸16.1%， 亚油酸74.3%，亚麻酸2.4%
物理性质：不溶于水，与水混合生成乳白色、不透明的悬 浮液，称为淀粉乳。
原淀粉的组成：
组成
玉米淀粉 马铃薯淀粉
小麦淀粉 木薯淀粉
淀粉 %
85.73 80.29 85.44 86.69
水分 % 13 19 13 13

蛋白质、淀粉、脂肪、维生素
在日常饮食中，蛋白质、淀粉、脂肪和维生素是不可或缺的营
养物质。

它们各自在人体内发挥着重要的作用，并且需要通过合理
的摄入来维持身体健康。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，它们参与身体的生
长和修复。

蛋白质还是身体内重要的酶和激素的主要组成部分。

富
含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类和奶制品等。

适量摄入蛋白
质有助于增强免疫力和维持肌肉健康。

淀粉是人体主要的能量来源，它是碳水化合物的重要组成部分。

主要存在于米饭、面包、土豆等食物中。

适量摄入淀粉有助于提供
持久的能量，维持身体正常的代谢功能。

脂肪在人体内起到储能、维持体温和保护器官的作用。

不同种
类的脂肪对身体健康有不同的影响，适量摄入健康的脂肪对维持心
血管健康和细胞膜的完整性至关重要。

维生素是维持身体正常生理功能所必需的有机物质。

它们在人
体内参与新陈代谢、免疫调节和细胞修复等过程。

各种维生素对身
体健康都有重要的作用，因此多样化的饮食对于维生素的摄入至关
重要。

总之，蛋白质、淀粉、脂肪和维生素是构成均衡饮食的重要组
成部分。

合理摄入这些营养物质有助于维持身体健康，提高免疫力，预防疾病。

因此，我们应该在日常饮食中注重多样化，保证各种营
养物质的均衡摄入。

淀粉,脂肪,蛋白质是人体必需的营养物质，它们的消化过程是人体能够吸收并利用这些营养物质的重要步骤。

下面将对淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程进行详细介绍。

一、淀粉的消化过程1. 淀粉是一种主要的碳水化合物，在人体内主要由淀粉酶分解成葡萄糖。

淀粉酶最初在口腔内就开始起作用，当我们咀嚼食物时，唾液中的淀粉酶会开始分解淀粉。

2. 食物通过食道进入胃部，在胃酸的环境下，淀粉酶会被破坏，但仍有一些淀粉继续被分解。

食物会进入小肠，小肠内的胰腺会分泌胰蛋白酶，而在胰蛋白酶的作用下，剩余的淀粉会完全分解成葡萄糖。

3. 葡萄糖被吸收到血液中，提供身体所需的能量。

二、脂肪的消化过程1. 在胃部，一些脂肪开始被胃酸和酶分解，但大部分脂肪仍然是大块的。

2. 脂肪的主要分解工作在小肠内进行。

胰脂肪酶和肠内脂肪酶是两种主要的脂肪分解酶。

胰脂肪酶在小肠的上段起作用，将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

而肠内脂肪酶则在小肠的下段将甘油和脂肪酸进一步分解为更小的分子，使其更容易被消化吸收。

3. 分解后的脂肪会和胆汁混合，形成乳糜，用以运输脂肪。

脂肪被吸收到肠道上皮细胞中，再进入淋巴和血液循环。

三、蛋白质的消化过程1. 蛋白质的消化主要发生在胃部和小肠内。

在胃部，胃蛋白酶和胃酸开始分解一部分蛋白质。

但主要的蛋白质分解工作是在小肠内完成的。

2. 在小肠内，胰蛋白酶、肠蛋白酶和肽酶等酶类分解蛋白质。

胰蛋白酶主要分解蛋白质成肽和多肽，肠蛋白酶和肽酶则进一步将肽和多肽分解成氨基酸。

3. 氨基酸被吸收到肠道上皮细胞中，再进入血液循环，为机体提供所需的氨基酸。

以上便是淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程，每一种食物中的营养物质都经历着复杂的消化过程，最终被人体吸收利用。

这也说明了饮食均衡营养的重要性，保证人体获得充足的各种营养成分。

淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程是人体内复杂而精密的生物化学过程。

这一过程不仅需要很多酶的作用，还需要协调配合的消化道结构和内分泌系统。

下面将继续扩写淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程，以及与之相关的消化道激素的作用和营养物质的吸收方式。

总结：没有任何一种食物含有所有营养成分，要注意饮食的多样性。

【板书设计】
食物中有营养
主蛋白质：构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的
主要成分
要脂肪
营糖类人体能量的主要来源
养维生素
成矿物质调节身体机能的作用
分水
【活动手册使用说明】
1.活动记录的表格填写，需要学生边实验边记录，并且尝试分析记录数据。

2.在分析上节课统计出来的一天食物营养成分时，要引导孩子一种食物有可能含有几种营养成分，不要遗漏。

【作业设计】
1.下列食物中脂肪含量最多的是（）。

A.花生
B.白菜
C.土豆
2.鉴别食物中的淀粉，下列方法正确的是（）。

A.滴上几滴碘酒
B.滴上几滴花生油
C.用火烤探究食物的兴趣。

通过课堂练习，巩固本节课学习能容。

一、实验目的1. 了解食物中淀粉、脂肪的成分及性质；2. 掌握检测食物中淀粉、脂肪的方法；3. 通过实验，培养学生的动手能力和观察能力。

二、实验原理淀粉和脂肪是食物中的两种重要营养成分。

淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成，可被人体消化吸收，为人体提供能量。

脂肪是一种高级脂肪酸甘油酯，是人体重要的能量来源和细胞结构成分。

本实验通过观察食物的颜色变化、溶解度等特性，来判断食物中是否含有淀粉和脂肪。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、玉米粉、花生油、鸡蛋、牛奶、植物油、碘液、酒精、蒸馏水、烧杯、试管、试管架、玻璃棒、滴管、镊子等。

2. 实验仪器：电子天平、显微镜、烘箱、烤箱等。

四、实验步骤1. 面粉、玉米粉的淀粉检测（1）取少量面粉、玉米粉放入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，制成悬浊液。

（2）取适量碘液滴入悬浊液中，观察颜色变化。

2. 脂肪的检测（1）取少量花生油、植物油、鸡蛋、牛奶等食物样品，分别滴入酒精中，观察溶解度。

（2）取少量花生油、植物油、鸡蛋、牛奶等食物样品，放入烘箱中，烘烤至干燥，观察颜色变化。

3. 结果分析（1）面粉、玉米粉：碘液与淀粉反应呈现蓝色，证明面粉、玉米粉中含有淀粉。

（2）花生油、植物油、鸡蛋、牛奶：在酒精中溶解度较好，证明这些食物中含有脂肪。

五、实验结果1. 面粉、玉米粉：加入碘液后，颜色变为蓝色，证明含有淀粉。

2. 花生油、植物油、鸡蛋、牛奶：在酒精中溶解度较好，证明含有脂肪。

六、实验讨论1. 本实验通过观察食物的颜色变化、溶解度等特性，判断食物中是否含有淀粉和脂肪。

2. 实验结果表明，面粉、玉米粉中含有淀粉，花生油、植物油、鸡蛋、牛奶中含有脂肪。

3. 通过本实验，我们了解到食物中的营养成分及其检测方法，为我们的日常生活提供了一定的帮助。

七、实验总结1. 本实验通过观察食物的颜色变化、溶解度等特性，成功检测出食物中的淀粉和脂肪。

2. 通过本次实验，我们掌握了检测食物中淀粉、脂肪的方法，提高了我们的动手能力和观察能力。

2.检验食物中是否有脂肪。
（1）先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹。
（2）再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹与食用油的油迹做比较。如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。
3.完成实验记录。
蛋白质的检验方法，在教师或成年人的指导下进行。有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
学 生 实 验 报 告
班级：四年级
时间：
实验名称
检测食物中是否含有淀粉、脂肪(P30-31)
人员分工（小组成员全部参与实验）
领取检查实验器材人：
记录人：
Байду номын сангаас操作人：
实验器材
记录卡
我们的猜想
实验记录（过程与步骤）
1.让我们通过实验的方法了解食物中有哪些营养物质。
（1）检验食物中是否有“淀粉”。仔细观察各种食物和碘酒的颜色。在每一种食物上滴一滴碘酒，观察颜色的变化。
实验结论
食物
马铃薯
西红柿
花生
鸡蛋
滴碘酒后颜色变化
蓝色
无
蓝色
无
观察白纸上的痕迹
有水迹
容易干
有果汁
容易干
有油迹
不易干
有水迹
容易干

淀粉类食物增加脂肪的原理
淀粉类食物增加脂肪的原理可以概括为以下几点:
一、淀粉类食物的组成
淀粉类食物主要由糖类和淀粉组成,如大米、面条、马铃薯等。

糖类经血液吸收后成为机体的营养来源。

二、淀粉转化为脂肪的过程
1. 多余的糖类在血液中转化为三酸甘油酯储存在脂肪细胞。

2. 多余的淀粉在胰岛素作用下,也会被转化为脂肪。

3. 这些过程集合起来称为脂肪合成。

三、淀粉类食物促进脂肪增生的原因
1. 淀粉类含热量高,摄入过量易形成脂肪。

2. 淀粉的升糖快,胰岛素分泌增加,促进脂肪合成。

3. 进食淀粉比脂肪更容易形成脂肪。

4. 淀粉摄入过量,肝脏也会将糖转换为脂肪。

5. 淀粉吸收产生的脂肪主要堆积在腹部。

四、控制淀粉类食物的原则
1. 避免过量摄入精炼淀粉类。

2. 增加膳食中纤维比例,控制糖化。

3. 合理搭配其他营养素。

4. 均衡运动,消耗过剩热量。

5. 避免脂肪合成的药物影响。

合理饮食控制淀粉类食物摄入量,配合健康生活方式,可以避免脂肪过多堆积。

Uintage style
食物中含有的蛋白质、淀粉和脂肪
探究实验:食物的营养物质
11
1、食物中含有哪些营养
11
脂肪、蛋白质、糖类和维生素，
物质？举例说明哪些是有 机物哪些是无机物？
以及水和无机盐。其中脂肪、 蛋白质、糖类和维生素是有机 物，而水和无机盐是无机物。
1、不同食物所含营养物质的种类和数11量相同吗？
探究实验:实验步骤 探究实验:实验原理
实验步骤
实验现象
脂肪1的、取鉴1定一2原匙理面粉，加清水和成面团，用一块叠成双
层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清 水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。
11
脂肪2能、把在用纸纱张布、包布着匹的等面团上继面续留放下烧“杯油中斑揉挤”等。到不再 脂肪比有水白轻色物，质因，此从能可纱漂以布浮看里到在渗什出水么来面现时成象，为呢取“?出油纱滴布团”并。打开，
清水变浑浊 (白色)
黄白色的胶状物质
实验结论
面粉中含有淀 粉
面粉中含有蛋 白质
3、取两支试管，分别向两支试管中加入等量的清水 和烧杯中的白色物质，然后再向两支试管内滴加1到
2滴液，摇匀后观察两支试管内的颜色变化。
4、取烘干的花生、小麦种子各一粒，用刀片纵开，分别将种 子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。 移开种子，观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在
种类和数量都不相同。
探究实验:实验准备阶段
面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、11滴管、碘液验:实验原理
淀粉的鉴定原理
11
碘酒是一种常见药品，它是一种棕色液体。 淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色
因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉的存在。

主要营养物质、淀粉、蛋白质、脂肪、的鉴别方法是什么蛋白质的辨别：点燃酒精灯，把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。

蛋白质在放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。

淀粉的辨别：在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。

滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说明食物中含有淀粉。

脂肪的辨别：在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。

所以简单来记就是淀粉+碘→变蓝；蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质；脂肪滴在纸上或布上留有油斑。

食物中的营养物质包括水、无机盐、维生素、糖类（淀粉）、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素在消化道内被直接吸收，糖类、脂肪和蛋白质需要在各种消化液的作用下分解成小分子的溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，糖类、
脂肪、蛋白质的消化终产物分别是：葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸．即脂肪在消化道内被分解成甘油和脂肪酸，蛋白质在消化道内被分解成氨基酸．。

组成淀粉和脂肪的元素
人们的健康取决于食物的摄取，这是人类最基本的生存原则。

我们每天都要吃一些食物来维持身体的活动和营养的摄入，食物中的淀粉和脂肪是我们营养不可或缺的组成部分。

淀粉在主要是由水，碳，氢和氧四种元素组成，这些元素由各种细菌，昆虫和植物分泌，非常重要的是植物发生的淀粉，这些淀粉是在理疗和医药中普遍使用的营养成分，他们能够促进肠道蠕动, 并改善代谢, 是我们摄入的最基本的碳水化合物。

脂肪是由碳，氢，氧和硫四种元素组成，是大多数动物和植物脂肪和油脂中皆含有的主要原料，脂肪本身也能够提供人体必需的能量，脂肪也是提供可可莓、核桃、橘子、兰花等植物特性香味成分的一个很重要的质量，有助于人类享受更多心仪食物的美味。

除此之外，淀粉和脂肪还分别独具特点，淀粉特别是特质类的淀粉，可以增强氧气的吸收，从而改善细胞的活力，从而注入深度的活力，而脂肪却提供长持久的能量，抗炎，促进内分泌，维持血液中游离脂肪酸的平衡，促进健康。

所以，淀粉和脂肪对于我们的健康都至关重要，因此，在日常生活中，我们在选择食物时，可以根据自身的需求妥善取舍，增加淀粉和脂肪的摄入，从而达到健康的目的。

二.脂类的消化
脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的。唾液腺分泌 的脂肪酶可水解部分食物脂肪。成人对这种消化能 力很弱，而婴儿口腔中的脂肪酶则可有效地分解奶 中的短链和中链脂肪酸。脂类消化的主要场所在小 肠上段。食物脂类在小肠腔内由于肠蠕动的搅拌作 用和胆汁的掺入，分散成细小的乳胶体，同时，胰 腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催化甘 油三脂、磷脂和胆固醇的水解。
脂肪的消化主要在小肠，胃虽也含有少量的脂肪 酶（消化脂肪的酶），但胃是酸性环境，不利于脂 肪乳化（使脂肪变成乳状），而只能起到乳化作用， 所以一般认为脂肪在胃里不易消化。 脂肪到小肠后，在胰脂酶（胰腺分泌的消化脂肪 的酶）与胆汁的作用下，将甘油三酯先分解成甘油 二酯及１分子游离脂肪酸。脂肪必需先分解为脂肪 酸及甘油三酯才能被小肠吸收。
三.蛋白质的消化

（1）蛋白质在胃中的消化来自（2）蛋白质在小肠中的消化
（1）蛋白质在胃中的消化
蛋白质的消化从胃中开始。人的胃中含有盐酸和 胃蛋白酶，盐酸为胃蛋白酶的活性提供最佳PH值，胃 蛋白酶将蛋白质分解为多肽。但胃蛋白酶的消化作用 较弱，蛋白质在胃中水解非常有限， 所以蛋白质的彻 底消化是在小肠里。
消化过程：
拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使 淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃 中不能消化淀粉。 小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造 的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入 小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些 水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将 α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡 萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在 蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。