九年级化学淀粉和油脂

沪教版初中化学初三化学下册《淀粉和油脂》教案及教学反思一、教学背景本节课为初三化学下册《淀粉和油脂》的教学内容，主要讲解有关淀粉和油脂的知识和相关实验操作，以及它们在生活中的应用。

教学目标主要有:1.理解淀粉和油脂的化学结构以及物理和化学性质。

2.掌握淀粉和油脂的鉴别方法及实验操作技巧。

3.了解淀粉和油脂在生活中的应用及它们对我们身体的作用。

二、教学方法1.授课教学法2.实验教学法三、学情教学分析本学期，学生们已经学过了有机化学基本概念、碳水化合物、脂类、蛋白质等基础知识。

在此基础上，本节课将学生从应用角度深化对淀粉和油脂的理解和认识，并了解它们在我们身体中的作用和怎样鉴别淀粉和油脂。

本课程采用了“实验+授课”方式教学。

在实验环节，学生需要亲自动手操作，不仅能提高他们的实验技能和实验数据的分析能力，还可以使学生加深对理论知识的认识和应用。

四、教学过程第一部分：热水溶液中淀粉的鉴定1.实验目的: 了解淀粉质的检验方法，掌握鉴别淀粉的技能和方法。

2.实验器材: 夹子，草纸，显微镜等。

3.实验步骤:1）将少量淀粉加入试管中；2）加入足量的热水，摇匀；3）待热水冷却后，观察淀粉糊状物是否能溶于冷水。

4.实验结果及分析观察淀粉状物是否能溶于冷水，若能溶解则说明样品中不含有淀粉，否则则说明样品中有淀粉。

第二部分：油脂的分离1.实验目的：掌握油脂的分离方法，理解油脂在生活中的应用。

2.实验器材：盐水，调料瓶等。

3.实验步骤：1）取适量的盐水，加入调料瓶中；2）倒入一定量的油脂（如食用油），直到油与水分开；3）轻轻摇晃瓶子，观察油水分离的情况。

4.实验结果及分析观察油水分离的情况，若油脂分离良好，则说明油脂纯度高，可以放心食用。

第三部分：淀粉和油脂在生活中的应用淀粉和油脂在日常生活中有重要应用。

例如，淀粉可以用于增加食物的量感和口感，也可以用于生产木质素等化学品。

而油脂可以被用于生产肥皂、润肤霜、化妆品以及烹饪食品等领域。

化学反应中淀粉和油脂的作用化学反应是研究物质变化的科学，而淀粉和油脂是生活中非常常见的化学物质。

它们不仅在人类的饮食中有着重要的作用，而且还与化学反应的过程密切相关。

本文将会讨论化学反应中淀粉和油脂的作用以及他们在这些反应中所扮演的角色。

淀粉淀粉是一种多聚糖，是植物细胞中主要的能源贮存物质。

淀粉是由若干个葡萄糖分子连接而成的，所以在化学反应中可以被分解成葡萄糖单元。

这就是为什么淀粉在体内运用能量时能够迅速被消耗的原因之一。

同时淀粉具有吸水性，它在水中膨胀，形成一定量的溶胶。

这种吸水性是淀粉在化学反应中发挥作用的主要原因之一。

1.淀粉与酶的反应淀粉在化学反应中可以与酶发生反应。

在人类的消化系统中，口腔中的唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解为小分子的糖。

这个过程依赖于淀粉对水的吸附和溶胶稳定性，而唾液酸当然也不会缺席。

通过分解淀粉，人体可以从中获取到更加简单的糖类，从而提供给身体进行能量的运作。

2.淀粉与氧化剂的反应淀粉中的羟基和羰基可以作为氧化剂的还原剂。

在某些反应中，淀粉可以与氧化剂反应，这个过程产生了光，因此淀粉还常常被用作生化发光物质的基质。

在实验室里，淀粉可以被反复用于建立发光检测蛋白的测定体系。

这一过程中淀粉作为还原剂，将有机分子还原，产生光的同时自己被氧化，消失。

3.淀粉与油脂的反应当淀粉和油脂混合时，会减缓淀粉分解的速率。

实验表明，淀粉与油脂的混合时，油脂的分子从淀粉粒子表面膜囊内透入被吸附的淀粉内部，加快淀粉与水分子的结合，从而在一定程度上导致淀粉分解降速。

油脂油脂是混合油酸、酪醇和甘油等多种有机化合物的混合物。

油脂通常为白色或棕色半固体状态。

油脂可提供热量，并在体内帮助维持细胞膜的完整性。

此外，油脂在工业上出现的应用范围比较广，如润滑、胶合、渗透等等。

在反应中，油脂可以发挥以下作用：1.油脂与氧化剂的反应由于油脂中丰富的不饱和脂肪酸，在空气存在下会极易氧化变质，这也是为什么很多食用油在油炸食品的过程中都会渐渐变黑的原因之一。

第二节 淀粉和油脂教学目标：1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异能力目标：会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。

情感目标：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

教学重点和难点：1．酿酒过程2．淀粉的检验3．葡萄糖的检验探究实验：1．用碘酒来检验淀粉的存在；2．用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

知识整理：一、淀粉和葡萄糖1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖6CO 2 + 6H 2O 叶绿素光照 C 6H 12O 6 + 6O 2 2C 6H 12O 6 酶 === C 12H 22O 11（蔗糖）+H 2O nC 6H 12O 6 酶 ===(C 6H 10O 5)n （淀粉或纤维素）+nH 2O 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

实验：用碘酒检验淀粉 实验内容实验现象 实验结果 红薯 土豆 面包 粉条 滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 物质中含有淀粉注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：(C 6H 10O 5)n + nH 2O −→−酶nC 6H 12O 6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。

180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ 热量。

C 6H 12O 6 + 6O 2 −−−−→−缓慢氧化 6CO 2 + 6H 2O ；酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C 6H 12O 6 −−→−发酵2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2；乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。

九年级化学教案：第二节淀粉与油脂课题淀粉和油脂课型新授第二课时教学目标知识与技艺(1) 知道运用淀粉的重要性，学会用碘水(或碘酒)检验淀粉。

(2) 了解葡萄糖的来源及葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

(3) 知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的运用。

(4) 看法富含油脂的食物以及罕见的油脂。

知道油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。

进程和方法(1) 经过对本节课的预习，培育先生从生活中获取信息的才干，并对获取的信息停止整理。

(2) 经过小组实验并与他人停止交流和讨论，从实验中获取知识逐渐构成良好的思想才干和入手做实验的好习气。

(3) 提出效果，停止初步的迷信探求。

情感态度与价值观经过本节课的学习，培育先生对食品营养的关留看法，养成先生们合理膳食的习气。

重点淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法难点淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法课前准备教员：碘水(或碘酒)、新制氢氧化铜、酒精灯、试管、试管夹先生：就以下效果，停止课前探求活动(1) 联络日常生活实践，举例说明几种富含糖类、油脂的食品，说明他们对人体主要营养作用。

(2) 葡萄糖的来源及葡萄糖的组成及对生命活动的重要意义。

(3) 查阅资料，了解淀粉的检验方法和葡萄糖的检验方法。

教学环节教员调控先生活动设计意图创设情境引入新课：食物中淀粉的重要性检验淀粉的方法葡萄糖的来源、物理性质及意义糖类创设效果情境：(1) 你能说出三种生活中的主食么?(2) 你知道他们的主要成分是什么?(3) 你知道食物中淀粉的重要性么?创设效果情境：你了解检验淀粉的方法么?经过实验我们来验证一下哪些物质中含有淀粉为先生预备检验淀粉的药品(碘水或碘酒)你知道葡萄糖的来源么?你知道葡萄糖对生命活动有什么重要意义吗? 请举出几种富含糖类的食品?。

第二节 淀粉和油脂教学目标：1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标：会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。

情感目标：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

教学重点和难点：1．酿酒过程2．淀粉的检验 3．葡萄糖的检验 探究实验：1．用碘酒来检验淀粉的存在； 2．用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

知识整理： 一、淀粉和葡萄糖1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖6CO 2 + 6H 2O 叶绿素光照 C 6H 12O 6 + 6O 22C 6H 12O 6 酶 === C 12H 22O 11（蔗糖）+H 2O nC 6H 12O 6 酶 ===(C 6H 10O 5)n （淀粉或纤维素）+nH 2O 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

实验：用碘酒检验淀粉注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： (C 6H 10O 5)n + nH 2O −→−酶nC 6H 12O 6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解 葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。

180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ 热量。

C 6H 12O 6 + 6O 2 −−−−→−缓慢氧化6CO 2 + 6H 2O ；酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12O 6 −−→−发酵2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2；乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。

教案主题：淀粉和油脂教学目标：1.了解淀粉的性质、结构和功能；2.了解油脂的性质、结构和功能；3.掌握淀粉和油脂的常见应用；4.培养学生的观察力、实验能力和合作意识。

教学重点：1.淀粉的结构、性质和功能；2.油脂的结构、性质和功能。

教学难点：1.淀粉和油脂的应用；2.淀粉和油脂的实验操作。

教学准备：实验器材：试管、试管架、聚乙烯瓶等；实验药品：淀粉溶液、油脂溶液、酒精、玛莎拉酒等；教具：投影仪。

教学过程：一、导入（5分钟）1.观看图片，引入话题：你能从食物中找到哪些含有淀粉和油脂的食物？2.引导学生思考：淀粉和油脂在生活中有什么作用？二、讲解淀粉（15分钟）1.通过投影仪展示淀粉的分子结构，并讲解淀粉的性质和功能。

2.运用实验演示，教师在试管中加入淀粉溶液，再加入酒精，观察酒精与淀粉发生的反应。

三、讲解油脂（15分钟）1.通过投影仪展示油脂的分子结构，并讲解油脂的性质和功能。

2.运用实验演示，教师在试管中加入油脂溶液，再加入玛莎拉酒，观察玛莎拉酒与油脂发生的反应。

四、淀粉和油脂的应用（20分钟）1.讲解淀粉和油脂在食品、工业和生活中的应用，并展示相应的实例。

2.学生分组讨论淀粉和油脂的应用，并结合实际生活，列出更多的应用场景。

五、实验操作（30分钟）1.学生分组进行淀粉和油脂的实验操作。

2.学生记录实验过程和结果，并进行实验数据的整理和分析。

六、总结与展望（10分钟）1.教师进行总结，强调淀粉和油脂的重要性和应用前景。

2.学生展望淀粉和油脂在未来的发展和应用。

教学拓展：1.学生自行查找淀粉和油脂的最新科研成果，并做简单的科研报告。

2.学生可自行设计并进行淀粉和油脂相关的实验。

教学评价：1.学生的实验操作和数据记录是否准确。

2.学生对淀粉和油脂的性质、结构、功能和应用是否掌握。

教学延伸：1.学生可进行淀粉和油脂相关的专题研究，撰写论文或进行展示。

2.学生可继续探究其他食物成分的结构、性质和功能。

第二节淀粉和油脂学习目标：1．了解食物中的淀粉和油脂以及摄取途径2．掌握淀粉在人体中的转化过程以及脂肪是人的重要热能储备3．物质理解并掌握淀粉、葡萄糖的检验方法，了解油脂提取过程学习重点：1．淀粉和葡萄糖在自然界和人体中的循环；2．淀粉和葡萄糖的检验方法。

课堂学习：一、引入：几种常见的有机物在人体中的代谢及对人体的营养作用。

二、师生互动：(一)淀粉和葡萄糖[问题讨论]人体维持一定体温和从事各种活动需要的能量是什么物质提供的？[学生回答] 人体中的葡萄糖缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时释放能量。

[师生讨论] 1、人们每天吃饭，从大米、面粉、玉米等中摄入的物质是什么？它们是怎样转化成葡萄糖的。

2、什么是低血糖？3、哪些物质可以称为糖类，什么叫糖类（碳水化合物）[学生练习]1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有（）A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、葡萄糖2、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（）A、葡萄糖是人体必须食用的营养素B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多[学生讨论]绿色植物的光合作用：6CO2 + 6H2O→C6H12O6 + 6O2[归纳小结]二氧化碳消化二氧化碳淀粉葡萄糖水水[学生练习] 3）A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉4、下列植物的种子一般不选用来酿酒的有（）A、葡萄B、大麦C、大米D、花生[活动探究]实验一、检验淀粉用碘水（或碘酒）滴到马铃薯、粉条、芋头、面包上观察现象。

这个实验说明（1）这些食物中含有什么？（2）可以用什么方法检验淀粉实验二、检验葡萄糖在试管中滴入2 ml10%的NaOH溶液再滴入5%的硫酸铜溶液混匀观察现象，加入2ml10%的葡萄糖溶液，加热观察现象。

这个实验说明。

[师生总结] 1.用碘水或碘酒检验淀粉，淀粉与碘变蓝。

(强调：碘单质、淀粉变蓝) 2．用新制的氢氧化铜检验葡萄糖，有红色沉淀生成(顺便归纳：铜、氧化铜、氧化亚铜的名称、化学式、颜色)[学生练习] 5、用简单的实验方法区别牛奶和米汤在实验室中检验葡萄糖的方法是；。

淀粉和油脂是生命体中常见的有机化合物，在人类的日常生活、饮食和健康中起着重要的作用。

为了探究淀粉和油脂的化学性质，我们采用了一种教案实验方法，来进行有关淀粉和油脂的化学性质的探究和研究。

1.实验目的通过教案实验，探究淀粉和油脂的化学性质，以帮助学生深入了解淀粉和油脂的组成成分、性质、特点，提高学生的实验动手能力和探究创新能力。

2.实验原理淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子聚合而成，主要存在于谷类、蔬菜等食品中。

淀粉具有抗酸、抗磨损、吸湿等特点，是煤化工、食品工业和纺织工业的重要原料。

油脂是人体必需的营养元素之一，由甘油和脂肪酸组成，是生物体储备能量和细胞组成的重要物质。

油脂具有亲水性、不稳定性、易氧化等特点，是食品加工、医药等行业的重要原料。

3.实验材料与仪器材料：鲜绿豆、玉米淀粉、植物油仪器：滴定管、电热板、温度计、试管、玻璃棒、试剂瓶等4.实验流程（1）淀粉的检测取1克玉米淀粉，加入10毫升蒸馏水，搅拌均匀后加热至100℃，冷却后加入2毫升碘液，观察颜色变化。

（2）油脂的检测取20毫升植物油，放入试管中，在电热板上加热至70℃，加入2毫升高锰酸钾溶液，观察颜色变化。

（3）油脂的酸值测定取2克植物油，加入50毫升乙醇，加热至50℃，倒入滴定管中，并滴入2毫升酚酞指示剂，再用0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液滴定，直至颜色由粉红变为橙红色，计算油脂的酸值。

5.实验结果与分析（1）淀粉的检测：加入碘液后，淀粉溶液变成深蓝色或紫色，说明玉米淀粉中含有淀粉。

（2）油脂的检测：加入高锰酸钾后，油脂溶液变色，说明植物油中含有油脂。

（3）油脂的酸值测定：通过滴定的方法，我们测出了植物油的酸值为0.8。

6.实验结论通过教案实验，我们探究了淀粉和油脂的化学性质。

我们发现，淀粉和油脂都是生命体中重要的有机化合物，具有不同的性质和特点。

淀粉具有抗酸、抗磨损、吸湿等特点，可用于煤化工、食品工业和纺织工业。

油脂具有亲水性、不稳定性、易氧化等特点，在食品加工、医药等行业有着广泛的应用。