淀粉与油脂

第39卷第5期2020年10月四川环境SICHUAN ENVIRONMENTVol.39,No5Octobee2020-治理技术•D0I：10.14034/kbschj.2020.05.032关于含高淀粉和高油脂的餐厨垃圾智能处理系统浅议谢伟雪J刘孝敏2,魏蒙恩1(1.兰州资源环境职业技术学院，兰州730021；2.甘肃自然能源研究所，兰州730046)摘要：餐厨垃圾含高有机物和高油脂，处置不当会造成环境污染，对人们的生活带来危害。

针对西北地区高淀粉、高油脂的餐厨垃圾特点，设计出餐厨垃圾处理系统，餐厨垃圾首先通过预处理装置的滤网和破碎得到适宜处理的粒径后，通过PLC控制系统进入固液分离装置，离后的液体经液体输送管输送至油水分离装置，油水液体通过清洁能源加热箱进行加热，通过PLC控制系统进行油水分离过程。

该餐厨垃圾处理系统可以高效地油水分离，实现了餐厨垃圾中高淀粉和高油脂等成分的去除。

同时充分利用太阳能等绿色清洁能源维持运转，自动化程度高，运行维护简单，实用性强。

关键词：高淀粉；高油脂；餐厨垃圾；智能处理系统中图分类号:X705文献标识码:A文章编号：1001-3644(2020)05-0175-04Intelligent Treatment System of Kitchen Wast e Containing High Starch and High GreaseXIC Wei-xuv1,LIC Xiao-min2,WEI Meng-en1(nzhou Resources&Environment Voc-Tech College,Laozhoo730021,China；2.Gansu Natured Eneroy Researcc Institute,Laozhoo730046,China)Abstract:Food wastecontaonshogh oeganocma t eeand hogh geease.Cmpeopeedosposaowo o causeeneoeonmentaopo o u toon and harm to peoples life.According to the characteristics of high starch and high fat food waste in Northwest China,a food wasteeeamen9sysem osdesogned.Aoee9heoood waseges9hepeopeepaeocoesoee9heough9heoooeesceeen and ceushongoo9he peeeeamen9deeoce,oen ees9hesoood-ooquod sepaeaoon deeoce9heough9hePLC con eoosysem,and9hesepaeaed ooquod os eanspoeed o9heooo-waeesepaeaoon deeoce9heough9heooquod deooeeeypope,and9heooo-waeeooquod osheaed by9hecoean eneegyheaongboX,and9heooo-waeesepaeaoon peoce s osca e oed ou99heough9hePLCcon eoosysem.Thesysem can sepaeae oooand waeee o ocoen oyand eemoeehogh saech and geeaseoeom kochen wase.A99hesame ome,makeou o useoosooaeeneegy and o9heegeeen coean eneegy omaon aon opeeaoon,woh hogh degeeeooau omaoon,sompoeopeeaoon and maon enance,and seong pocticability.K ywords：Hogh staech；hogh oat；kotchen waste；onte o ogentteeatmentsystem餐厨垃圾含咼有机物、咼含水率、咼油脂、咼盐分的特性，直接破碎排入下水道会增加管路的压力，堵塞甚至腐蚀下水道，也会使污水处理厂的压力增大。

淀粉和脂肪水解终产物
淀粉和脂肪水解是我们日常生活中常见的化学反应过程。

淀粉是一种
多糖类物质，主要存在于植物细胞中，是植物的主要能量来源。

而脂肪是
一种类似淀粉的动物脂肪，在动物体内起到能量储存和保护器官的作用。

当淀粉和脂肪经过水解反应后，会产生不同的终产物，进一步提供能
量和养分供给我们的身体。

淀粉水解的终产物主要是葡萄糖。

当我们摄入食物中含有淀粉的食物时，我们的消化系统会分泌淀粉酶来水解淀粉，将其分解为葡萄糖分子。

葡萄糖是一种单糖，是我们身体能够直接利用的能量来源。

它可以进入血
液循环，被细胞摄取并作为能量供给。

此外，葡萄糖还可以用于合成其他
生物化学物质，如肌肉和肝脏中的糖原。

脂肪水解的终产物有三种，分别是甘油和三酸甘油酯、脂肪酸和甘油。

当我们摄入含有脂肪的食物时，消化系统会分泌脂肪酶来水解脂肪。

脂肪
酶将三酸甘油酯分解为甘油和三个脂肪酸分子。

甘油是一种三碳醇，可以
经过一系列代谢反应后提供能量。

脂肪酸是一种长链脂肪酸，它可以被转运到肌肉和其他组织中，用于能量产生和合成其他生物化学物质，如细胞
膜和激素。

总结起来，淀粉和脂肪水解后的终产物分别是葡萄糖和甘油与脂肪酸。

这些终产物为我们的身体提供能量和养分，使我们能够正常进行各种生理
活动。

同时，它们还可以为我们身体内其他重要的代谢过程提供物质基础。

如何准确检测食品中的淀粉和油脂——教案分享食品中的淀粉和油脂是人类日常生活中必不可少的营养物质，但在食品加工和生产过程中，在不合适的温度、时间和压力条件下，淀粉和油脂会发生一些改变，影响到食品的质量和口感。

因此，检测食品中的淀粉和脂的含量和品质显得十分重要。

本文将介绍如何准确检测食品中的淀粉和油脂。

一、检测淀粉1.碘滴定法碘滴定法是一种常用的淀粉含量检测方法。

在碘盐的存在下，淀粉形成淀粉碘配合物具有深蓝色。

因此，在与食品样品反应前，可以通过反应液的颜色判断样品中淀粉含量的多少。

而且，这种方法操作简单、快速，适用范围广，并已被权威机构采用。

2.高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法也是常用的淀粉检测方法。

此法通过所选择的柱站相、检测波长和样品前处理，可以区分，定量淀粉及其水解产物，精度和灵敏度都很高。

高效液相色谱法可以分析的淀粉种类很多，但操作时间较长。

3.糖类分析法糖类分析法主要是通过酶法将淀粉水解成葡萄糖，并利用葡萄糖含量来判断淀粉水解产物含量。

这种方法的操作过程较容易，但检测结果会受到食品样品热处理、酸处理等因素的影响。

二、检测油脂1.红外光谱法红外光谱法是一种具有快速、准确的特点的油脂检测方法。

它结合了光学、光电和计算机等技术手段，能够通过样品分子振动吸收红外光谱的模式，来判断油脂的种类、含量等参数。

该方法可以适应范围广，不需要样品提取及前处理，具有快速响应、可靠性高等优点。

2.超声波法超声波法是一种现代化的油脂含量测定方法，它针对不同的油脂有不同的检测原理。

对于不同种类的油脂，由于油脂的物理性质不同，导致它们受到超声波的影响的方式也就不同。

超声波法可以直接测定食品样品油脂含量，不对样品产生污染，并且可为在线检测提供方便。

3.氢气化气相色谱法（GC）氢气化气相色谱法是目前油脂检测中比较先进的方法。

该方法可以自动分离不同种类的脂肪酸，并可在线定量，同时还能够在分析过程中检测出样品中是否含有过氧化物等不良成分。

淀粉和食用胶对油炸面制品油脂含量和油脂分布的影响齐金峰;李鸿雁;刘雅萍;曹新蕾;金青哲;王兴国【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)001【摘要】研究了淀粉种类及配比和食用胶种类及添加量对油炸面制品油脂含量和油脂分布的影响.采用索氏抽提法测定油炸面制品中的油脂含量,采用激光共聚焦扫描显微镜测定其断面的油脂分布.结果表明:以20%的木薯淀粉与80%的A4小麦淀粉为原料,加入0.5%酪朊酸钠、1%食用盐、0.5% NaHCO3、0.5% KHCO3、40%水,制作出的油炸面制品不仅油脂含量低而且油脂分布均匀.【总页数】4页(P27-30)【作者】齐金峰;李鸿雁;刘雅萍;曹新蕾;金青哲;王兴国【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江苏科技大学中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS217.1;TQ201.6【相关文献】1.不同油炸温度下糯米糕水分及油脂含量分布 [J], 丁援园;周裔彬;吴亦鸣2.亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响 [J], 解丹;陈季旺;曾恒;夏文水;王琦;熊幼翎3.油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究 [J], 齐金峰;孙洪峰;金青哲;王兴国4.大豆渣纤维对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响 [J], 贾诗;陈季旺;崔璐璐;冯佳奇;Douglas G.Hayes5.大豆渣纤维对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响 [J], 贾诗;陈季旺;崔璐璐;冯佳奇;Douglas G.Hayes因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

第二节 淀粉和油脂教学目标：认知目标：1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异能力目标：会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖情感目标：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用教学重点和难点：1．酿酒过程2．淀粉的检验3．葡萄糖的检验探究实验：1．用碘酒来检验淀粉的存在；2．用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

知识整理：一．淀粉和葡萄糖1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖6CO 2 + 6H 2O 叶绿素光照 C 6H 12O 6 + 6O 2 2C 6H 12O 6 酶 === C 12H 22O 11（蔗糖）+H 2O nC 6H 12O 6 酶 ===(C 6H 10O 5)n （淀粉或纤维素）+nH 2O 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： (C 6H 10O 5)n + nH 2O −→−酶nC 6H 12O 6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。

180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ 热量。

C 6H 12O 6 + 6O 2 −−−−→−缓慢氧化 6CO 2 + 6H 2O ；酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C 6H 12O 6 −−→−发酵2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2；乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。

一、选择题1．下列物质能水解，且水解产物都有葡萄糖的是①蔗糖②果糖③淀粉④纤维素A．①②③④B．②③④C．①③④D．③④答案：C解析：①蔗糖为二糖，水解生成葡萄糖和果糖，故①选；②果糖为单糖，不能水解，故②不选；③淀粉为多糖，水解的最终产物为葡萄糖，故③选；④纤维素，水解的最终产物为葡萄糖，故④选；故选C。

2．下列关于糖类、油脂和蛋白质性质和应用的有关说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质均为天然高分子化合物，在一定条件下都能发生水解反应B．纤维素、氨基酸在一定条件下都能发生酯化反应C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．蛋白质水解可以得到氨基酸和甘油答案：B解析：A．油脂和蛋白质一定条件下能够发生水解反应，但是糖类中的单糖结构简单，不能够发生水解反应，A错误；B．纤维素、氨基酸分别含有羟基和羧基，都可发生酯化反应，B正确；C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，由于化学式中的n不是定值，淀粉和纤维素都属于混合物，不满足同分异构体的条件，C错误；D．蛋白质最终水解产物为氨基酸，没有甘油，D错误；故选B。

3．下列说法不正确的是A．纤维素能与硝酸发生酯化反应，得到硝化纤维，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药B．硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解得到硬脂酸钠和丙醇的反应叫皂化反应，其中硬脂酸钠是肥皂的有效成分C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，一定条件下它们都能发生水解反应答案：B解析：A．纤维素能与硝酸发生酯化反应，得到硝化纤维，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药，一般含氮量大于12.3%，故A正确；B．硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解得到硬脂酸钠和丙三醇，不是丙醇，故B错误；C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花，蚕丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味，故C正确；D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子化合物，淀粉、纤维素最终水解产物为葡萄糖，蛋白质最终水解为氨基酸，因此一定条件下它们都能发生水解反应，故D正确。

淀粉和油脂是生命体中常见的有机化合物，在人类的日常生活、饮食和健康中起着重要的作用。

为了探究淀粉和油脂的化学性质，我们采用了一种教案实验方法，来进行有关淀粉和油脂的化学性质的探究和研究。

1.实验目的通过教案实验，探究淀粉和油脂的化学性质，以帮助学生深入了解淀粉和油脂的组成成分、性质、特点，提高学生的实验动手能力和探究创新能力。

2.实验原理淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子聚合而成，主要存在于谷类、蔬菜等食品中。

淀粉具有抗酸、抗磨损、吸湿等特点，是煤化工、食品工业和纺织工业的重要原料。

油脂是人体必需的营养元素之一，由甘油和脂肪酸组成，是生物体储备能量和细胞组成的重要物质。

油脂具有亲水性、不稳定性、易氧化等特点，是食品加工、医药等行业的重要原料。

3.实验材料与仪器材料：鲜绿豆、玉米淀粉、植物油仪器：滴定管、电热板、温度计、试管、玻璃棒、试剂瓶等4.实验流程（1）淀粉的检测取1克玉米淀粉，加入10毫升蒸馏水，搅拌均匀后加热至100℃，冷却后加入2毫升碘液，观察颜色变化。

（2）油脂的检测取20毫升植物油，放入试管中，在电热板上加热至70℃，加入2毫升高锰酸钾溶液，观察颜色变化。

（3）油脂的酸值测定取2克植物油，加入50毫升乙醇，加热至50℃，倒入滴定管中，并滴入2毫升酚酞指示剂，再用0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液滴定，直至颜色由粉红变为橙红色，计算油脂的酸值。

5.实验结果与分析（1）淀粉的检测：加入碘液后，淀粉溶液变成深蓝色或紫色，说明玉米淀粉中含有淀粉。

（2）油脂的检测：加入高锰酸钾后，油脂溶液变色，说明植物油中含有油脂。

（3）油脂的酸值测定：通过滴定的方法，我们测出了植物油的酸值为0.8。

6.实验结论通过教案实验，我们探究了淀粉和油脂的化学性质。

我们发现，淀粉和油脂都是生命体中重要的有机化合物，具有不同的性质和特点。

淀粉具有抗酸、抗磨损、吸湿等特点，可用于煤化工、食品工业和纺织工业。

油脂具有亲水性、不稳定性、易氧化等特点，在食品加工、医药等行业有着广泛的应用。