膨化食品

膨化食品的好处雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。

它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。

有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。

应该说这些做法都有些偏激，还是让我们来多了解一些：膨化食品的好处1．口感好：膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。

2．营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。

3．易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3％，而膨化后可提高到83.8％。

4．易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

科学食用有办法1．将膨化食品作为休闲食品偶尔食用，不要大量进食膨化食品，更不要在饭前、睡前吃膨化食品。

不要将膨化食品作为“电视食品”，一边看电视，一边吃，否则容易造成摄入过量，尤其是晚上吃膨化食品，高脂肪的食物在胃里的停留时间长，影响消化功能和夜间睡眠。

2．为了孩子的健康，应教育孩子养成少吃零食包括膨化食品的习惯，培养孩子喜欢自然、原生的食品，学会品尝食物自身的味道，爸爸妈妈在日常饮食中应尽量使口味清淡，适当使用各种调味品，不要让孩子从小口味就很重，依赖调味品。

帮助孩子养成良好的饮食习惯，让他终身受益。

3．现在许多膨化食品/0-0-553.htm的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当做食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。

第一节膨化食品的概念和分类广义上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。

膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。

膨化方法的分类(The Category of Puffing Method)（一）按膨化加工的工艺条件分类一类是利用高温，如油炸、热空气、微波膨化等。

另一类是利用温度和压力的共同作用，如挤压膨化、低温真空油炸等。

1.高温膨化（High-temperature Puffing)高温膨化技术是一种现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来从而生产膨化食品的一种技术。

其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技术也应属于这一畴。

油炸膨化（Frying Puffing)：是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以与水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。

油炸膨化的油温一般在160一180℃，最高不超过200℃。

热空气膨化（Hot-air Puffing)：包括气流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化，是利用空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以与水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。

微波膨化（Microwave Puffing)：是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以与水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。

2．温度和压力的共同作用的膨化低温真空油炸膨化（Low-temperature Vacuum Frying Puffing）：在负压条件下，食品在油中脱水干燥。

若在真空度2.67千帕、油温100℃进行油炸，这时所产生的水蒸气温度为60`C。

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导语：作为众多美食类型的一种，膨化食品因为具备非常好的味道而受到很多人的喜爱，但是任何东西都是有两面性的，膨化食品虽然有很多好处，但大家
作为众多美食类型的一种，膨化食品因为具备非常好的味道而受到很多人的喜爱，但是任何东西都是有两面性的，膨化食品虽然有很多好处，但大家也必须要了解这种食品的害处。

1、膨化食物它最大的危害是含铅毒
来自美国的最新研究建议家长少让孩子吃含铅比较高的膨化食品积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时，会影响神经系统，心血管系统，消化系统和造血系统，造成精神呆滞，厌食，贫血，呕吐等症状.故膨化食物还是少吃为妙！这是因为食品在加工过程当中是通过金属管道的，而金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅就会汽化，汽化了以后的铅就会污染这些膨化食品。

2、铝残留量可致发育迟缓
铝并非人体需要的微量元素，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害。

杨瑞华主任介绍，日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。

专家指出，人体摄入铝后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。

3、铅蓄积易损害神经系统
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

膨化食品生产工艺膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上开发起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作轻易，设备投资少，收益快，因此开发得特不迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类：米花糖、凉糕等。

6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺进一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

膨化不仅能够改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，因此膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

详见下表：膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后膨化后除水溶性物质增加以外，一局限淀粉变成了糊精和糖。

膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也确实是基本讲运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。

什么是膨化食品随着暑假的逼近，实体超市或电商平台里琳琅满目的休闲食品迎来了销售热潮，尤其像虾条、爆米花、薯片等膨化食品因松脆可口深受儿童以及年轻人青睐。

然而，我们总会听到“膨化食品是垃圾食品”这样的声音，令部分消费者望而却步。

那么什么是膨化食品呢?膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

但是不能多吃。

根据产品的不同，膨化食品有以下三种类型：一是以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品;二是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食。

1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.小食膨化食品品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的;有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。

就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素薯片-人们喜爱的膨化食品之一的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。

膨化食品科普文章-概述说明以及解释1.引言1.1 概述膨化食品是指通过特定工艺使食品在高温或高压下迅速膨胀而制成的一类食品。

这种食品具有轻脆、口感好、易于消化和吸收等特点，在市场上备受欢迎。

膨化食品的制作过程主要包括原料选择、预处理、膨化、调味和包装等环节。

在制作膨化食品时，首先选取适合膨化的原料，如谷物、坚果、豆类等。

然后对原料进行预处理，包括清洗、蒸煮、浸泡等，以使其更易于膨化。

接下来，将预处理后的原料放入膨化机中，在高温或高压下快速膨胀。

膨化过程中，原料内部的水分迅速蒸发，形成孔隙结构，使食品体积膨大。

最后，经过调味，添加调味料，以增加食品的口感和风味。

最后，将膨化食品进行包装，便于销售和食用。

膨化食品的种类繁多，常见的有膨化谷物食品、膨化豆类食品、膨化坚果类食品等。

这些食品不仅可以满足人们对美食的追求，还能提供丰富的营养。

膨化食品在市场上的发展也是非常迅猛的，随着人们生活水平的提高和快节奏生活方式的普及，膨化食品成为了人们日常生活中的重要伙伴。

然而，尽管膨化食品在口感和便捷性方面有一定优势，但也存在一些不足之处。

首先，膨化食品通常含有较多的油、盐和糖，长期摄入过多可能会对健康造成负面影响。

其次，部分膨化食品在制作过程中可能会添加一些人工合成的添加剂，对人体健康存在一定风险。

因此，在选择和食用膨化食品时，我们应该注意合理搭配，适量食用，并选择添加剂较少的产品。

综上所述，膨化食品在市场上越来越受到欢迎，它们以其独特的口感和便捷性成为人们日常生活中的必备品。

然而，我们也应该保持科学的态度来看待膨化食品，合理选择食用，并注意营养搭配，以及尽量选择添加剂较少的产品。

只有这样，我们才能享受到膨化食品带来的美食享受，并保持健康的生活方式。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构在本文中，将按照以下结构来介绍膨化食品的相关知识。

首先，我们将在引言部分概述膨化食品的重要性和影响。

接着，在正文部分将详细介绍膨化食品的定义和制作过程，包括其主要的制作工艺和原材料。

膨化食品生产工艺引言膨化食品指的是经过高压蒸煮和突然减压的工艺，使食品在瞬间膨胀而成的食品。

它是一种口感好、易消化、便于保存的食品，因此越来越受到人们的欢迎。

膨化食品的生产工艺对于食品的品质和口感有着至关重要的影响，下文将从材料准备、加工工艺、成品包装等方面探讨膨化食品生产工艺的相关问题。

材料准备1.原材料选择：膨化食品的原材料通常为米、小麦、玉米等五谷杂粮，也可搭配豆类、谷类、果仁类作为配料。

选料时应考虑到杂质含量和外观品质等因素。

2.清洗：对于原材料的选择要求非常高，清洗则是保证食品品质的重要一环，不要混入泥土等杂质，否则将影响食品的口感和品质。

3.干燥：清洗后的原材料需经过彻底干燥，最好采用太阳晒或者机械烘干等方法。

干燥时间和温度的控制也是影响食品品质的重要因素。

加工工艺1.爆浆膨化：爆浆膨化是膨化食品生产的核心技术。

将经过干燥的原材料放入无水容器中，以蒸汽加热到一定温度后迅速减压，原材料就会在此过程中膨胀出来。

膨化食品不同于普通电饭煲发芽的情况，它需要在非常短的时间内通过高温蒸汽将内部压力迅速升高，然后减压，从而实现爆浆的效果。

2.空气浮力分选：经过爆浆的食品体积变大，质量变轻，相互之间又非常相似，这时就需要将食品进行空气浮力分选处理。

分选通常通过不同尺寸的筛子，控制气流等方式将不同大小和质量的食品分开，以达到一定的精度。

3.铺涂：铺涂是将经过分选的食品浸泡在含有葡萄糖、糖浆、甜味剂的液体中，使食品表面均匀涂上一层甜味，提高食品的口感和特点，对于不同的食品类型和口味，采用的铺涂液体也会有所不同。

成品包装膨化食品的好处在于易于保存和携带，因此对于包装的要求也比较高。

成品包装主要分为两种：散装和小包装。

散装通常用于大型超市或者工厂内，小包装则适用于普通消费者。

小包装分为袋装和盒装两种，袋装通常较为经济实用，而盒装则适用于提高礼品等高档次场合的需求。

膨化食品的生产工艺与食品品质、口感密切相关，从原材料的选择和准备到加工工艺的掌握，到成品包装的选择都有其技巧和要求。

怎样安全消费膨化食品一、什么是膨化食品？膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

膨化食品(PuffedFood)，是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，经焙烤、挤压或油炸等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。

二、膨化食品的特点膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分在瞬间汽化而发生急剧膨胀，巨大的膨胀压力不仅改变了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，特点是有利于原料自身营养的消化和吸收。

膨化技术可以使淀粉彻底α化，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

三、膨化食品的分类按膨化加工工艺，膨化食品一般可以分为以下四类：1.直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。

2.焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经焙烧、焙炒、微波等加热方式膨化而成。

3.油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。

4.花色型膨化食品：以焙烤型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。

四、膨化食品中常用原辅料有哪些？膨化食品常以各类谷物（如玉米、小麦粉、大米）、豆类（如荷兰豆）、薯类（如马铃薯）为主要原料，再添加一定比例的天然辅料和香辛料、食用植物油、调味料，添加或不添加糖、盐、味精等辅料精制而成。