重要的体内能源——油脂

【全程学习方略】2013版高中化学1、2 重要的体内能源油脂知能巩固提升新人教版选修1一、选择题1、下列物质中不属于油脂的就是( )A、花生油B、汽油C、棉籽油D、牛油2、下列叙述中,关于植物油的说法不正确的就是( )A、植物油可以与氢气发生加成反应B、植物油的主要成分就是饱与脂肪酸甘油酯C、植物油在人体内水解的产物为甘油与高级脂肪酸D、植物油主要在小肠内被消化与吸收3、油脂水解后的共同产物就是( )A、硬脂酸B、甘油C、软脂酸D、油酸4、下列物质属于油脂的就是( )5、某花生油企业的广告说:“5S压榨花生油富含油酸与亚油酸,有利于心脑血管健康”。

关于该广告语的说法正确的就是( )A、花生油就是由油酸与亚油酸等高级脂肪酸组成的混合物B、心脑血管病人不能食用动物脂肪C、花生油中含有不饱与键,容易被氧化D、花生油为单甘油酯6、(2012·济南高二检测)亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低胆固醇,有防止冠状动脉硬化与血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。

下列有关说法正确的就是( )A、玉米油属于酯类,就是天然高分子化合物B、纯净的玉米油属于纯净物C、亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色,也能使溴水褪色D、玉米油营养价值高就是因为饱与脂肪酸含量高7、(2012·德州高二检测)我国某地区曾发现用石蜡油等工业矿物油加工的“毒大米”,严重危害人体健康。

下列关于石蜡油与食用油的说法正确的就是( )A、食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物B、食用油不能溶于水,石蜡油可以溶于水C、食用油属于有机物,石蜡油属于无机物D、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类8、下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的就是( )A、脂肪在人体内不能直接被氧化B、脂肪可以作为人体对外界的屏障,防止人体热量的过多损失C、脂肪过多,瞧上去肥胖臃肿,毫无用处,因此比较肥胖的人不能吃油脂D、脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收二、非选择题9、新兴大脑营养学发现,大脑生长发育与不饱与脂肪酸有密切关系;被称为“脑黄金”的DHA就是从深海鱼油中提取出的不饱与程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸。

高二人教版化学选修一第一章知识点：重要
的体内能源——油脂
油脂的化学性质
①水解反应
a.在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。

b.在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。

②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。

由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯
最后，希望精品小编整理的高二人教版化学选修一第一章知识点您有所帮助，祝同学们学习进步。

新人教版高二化学化学生产过程中的基本问题知识
点
新人教版高二化学纯碱的生产知识点。

化学选修一知识点归纳一、关注营养平衡。

1. 生命的基础能源 - 糖类。

- 糖类的组成与分类。

- 组成：大多符合通式C_n(H_2O)_m，但有些糖不符合，如鼠李糖C_6H_12O_5。

- 分类：单糖（葡萄糖、果糖，化学式均为C_6H_12O_6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮）、双糖（蔗糖C_12H_22O_11，由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖C_12H_22O_11，由两分子葡萄糖组成）、多糖（淀粉和纤维素，化学式均为(C_6H_10O_5)_n，n值不同）。

- 葡萄糖的性质。

- 还原性：能与新制Cu(OH)_2悬浊液反应产生砖红色沉淀，也能与银氨溶液发生银镜反应。

- 生理氧化：C_6H_12O_6+6O_2to6CO_2+6H_2O，为人体提供能量，1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量。

- 淀粉的性质与用途。

- 性质：无还原性，属于非还原性糖；在稀酸或淀粉酶作用下可逐步水解，最终产物是葡萄糖，水解方程式：(C_6H_10O_5)_n+nH_2O→(催化剂, )nC_6H_12O_6。

- 用途：是食物的重要成分，是人体的重要能源，工业上可用于酿酒、制醋等。

- 纤维素的性质与用途。

- 性质：无还原性，比淀粉难水解，但在浓硫酸催化下加热能水解，最终产物是葡萄糖。

- 用途：可用于造纸、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（醋酸纤维）等。

2. 重要的体内能源 - 油脂。

- 油脂的组成与结构。

- 组成：油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，其结构可表示为begin{array}{l}R_1-COO - CH_2 R_2-COO - CH R_3-COO - CH_2end{array}，其中R_1、R_2、R_3可以相同也可以不同。

- 油脂的性质。

- 物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

- 化学性质：- 油脂的水解：在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（皂化反应），油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，例如硬脂酸甘油酯的皂化反应：(C_17H_35COO)_3C_3H_5+3NaOHto3C_17H_35COONa + C_3H_5(OH)_3。

清泉州阳光实验学校第二节重要的体内能源-----油脂 教学过程设计：
油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。

本节教学从生活实际出发，课前先调查厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？使教学贴近生活，指导学生认识油脂对人类的意义，形成正确的饮食观。

从而明确油脂的组成、构造、分类以及在在体内的变化。

使学生在联络生活的同时掌握知识，进步学生学习化学的兴趣。

本节的教学重点是：油脂的组成和构造
建议对此内容进展如下处理：
1、通过对“厨房油脂的调查〞的理论活动，使学生充分认识油脂是重要的体内能源，理解油脂的分类，为学习本节课的内容做好知识准备。

2、 油脂的组成与构造是本节的难点，打破的方法：引导学生回忆乙酸、乙醇反响生成乙酸乙酯的实验和反响的方程式
CH3C －O －H ＋H －O －CH2CH3CH3C －O －O —CH2CH3+H2O
酸+醇酯+水 学生练习写出硬脂酸〔C17H35COOH 〕与甘油、油酸〔C17H33COOH 〕与甘油反响的化学方程式，从而得出油和脂肪的构造及油脂的通式，进一步得出油脂是酯类物质的结论。

实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。

在其中参加少量的NaOH 固体〔或者者NaOH 的浓溶液〕，震荡，溶解后加热。

观察现象。

浓H SO
Δ 无机酸或者
Δ
结论：油脂不溶于水，但在强碱的作用下可以水解为可溶于水的物质，进一步证明油脂属于酯类。

认识油脂在人体内的消化过程本质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

评价反响：书写油脂的构造通式和油脂在体内变化的示意图。

2009届人教新课标选修1化学第一、二章复习大纲第一章 关注营养平衡一．生命的基础能源----糖类1、糖的分类：（包括元素组成、代表物、代表物的分子式）2、葡萄糖、淀粉和纤维素的比较（从来源、物理和化学物质、生理功能）3、葡萄糖和淀粉的特征反应。

4、蔗糖、淀粉和纤维素的水解（注意产物）。

二．重要的体内能源—油脂1、高级脂肪酸：硬脂酸：C 17H 35COOH 软脂酸：C 15H 31COOH 油酸：C 17H 33COOH2、油脂的结构、性质3、油脂在体内的变化过程和脂肪酸的功能。

三．生命的基础---蛋白质1、蛋白质的存在与重要性。

（P 13）2、蛋白质的组成和结构和氨基酸的结构与性质：3、蛋白质的性质。

（注意盐析和变性的方法）4、人体内蛋白质的来源（动物性蛋白质、植物性蛋白质）5、蛋白质的生理作用四．维生素和微量元素1、维生素的种类、性质和生理作用（从溶解性、在体内的消化过程、包含的种类、来源和生理作用方面去对比）2、维生素C 的来源、结构、物理和化学性质3、维生素C 、I 、Fe 对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。

第二章 促进身心健康一．合理选择饮食1、水在人体的生理作用2、酸性食品、碱性食物包含的种类3、食品添加剂的分类二．正确使用药物（注意各种药物的功用和不良反应）选修1化学第一、二章综合练习可能用到的相对原子质量：H ：1 C ：12 N ：14 O ：16 Mg ：24P ：31 Cl ：35、5 Ca ：401．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是( )A.淀粉B.葡萄糖 C ．蔗糖 D.果糖2．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。

而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。

根据最初的说法，下列属于绿色食品的是( )A.大米B.海带 C ．食醋 D.食盐⎪⎩⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧药 物 （根据药物来源） 人工合成药物 （根据药物功能） 天然药物（取自植物、动物和矿物）—麻黄碱解热镇痛药—阿司匹林 抗生素—青霉素 抗酸药—胃舒平（含氢氧化铝）3．每克下列物质氧化放出能量最多的是( )A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素4．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( )A.葡萄糖是人体必需的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多5．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。

第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[目标导航]1．知识与技能：(1)了解油脂的组成和结构特点。

(2)了解油脂在体内的转化过程。

(3)了解脂肪在人体内的功能。

(4)了解食用油脂对人体健康的意义。

2.过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；3.情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为?R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同?。

2.分类【议一议】1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点(√)(2)油脂都不能使溴水褪色(×)(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物(√)(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(√)2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。

1.油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸＋甘油氧化2.脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。

相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。

脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3.人体必需的脂肪酸名称化学式结构简式亚油酸C17H31COOH CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸C17H29COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸C19H31COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。

重要的体内能源—油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质；2、了解油脂的结构；3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。

【要点梳理】要点一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。

如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

要点诠释：（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。

常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）。

根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。

（2）由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。

由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。

（3）生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。

（4）甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH —CH2OH）。

（5）油脂不是高分子化合物。

（6）动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。

2．油脂的状态及其原因形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。

由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。

动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。