第二节重要的体内能源——油脂(4)(20210206165126)

《重要的体内能源——油脂》教学设计
【温故知新】
1、初始油脂
2、回忆实验室制取乙酸乙酯的化学方程式
3、写出C17H35COOH与发生酯化反应的化学方程式
【讲述】一、油脂的组成和结构
1、概念
2、常见的高级脂肪酸
（饱和程度对熔点的影响）
【展示】3、结构：
【知识拓展】“三高”、化妆品
【小结】油脂和酯的区别与联系（对比乙酸乙酯和油脂）
【当堂交流】油脂判断
【讲述】4、分类
可以发生加成、氧化反应和水解反应。

【设问】如何将“油”变成“脂肪”？【讲述】2、化学性质
（1）氢化反应（加成反应、硬化反应）
【知识拓展】酸败；反式脂肪酸
【讲述】（2）水解反应
①酸性条件
【讲述】油脂在体内的变化
脂肪酸在人体内的功能
【设问】你们家吃什么食用油？你知道哪一种油的营养价值高吗？
【知识拓展】必需脂肪酸，鱼油
②碱性条件（皂化反应）
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

【微课】肥皂制取
【知识拓展】地沟油变废为宝（合理利用、创造更高价值）
【设问】Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？聆听、思考
阅读教材
回答问题
回答
阅读材料、思考思考、回答。

第二节重要的体内能源——油脂1．根据油脂的结构认识单甘油酯和混甘油酯，明确混甘油酯不是混合物。

(重点)2．根据酯基()的性质，掌握油脂在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

(重难点)一、油脂的成分1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

其结构可表示为。

2．分类3．油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系1．单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【提示】由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。

二、油脂在体内发生了什么变化1．油脂在人体内的代谢(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成甘油和高级脂肪酸。

(2)代谢过程表示如下：水解高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油酶氧化二氧化碳＋水＋热量2．脂肪酸在人体内的功能3．人体必需的脂肪酸2．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。

你是如何理解这个问题的？【提示】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。

因此，食用油脂不是吃得越少越好。

但摄入过多的油脂，对人体健康是不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

第1步导思1．油脂属于酯类物质吗？【提示】油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，油脂是一类特殊的酯。

2．怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？【提示】实验步骤：取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到液体分层。

向其中加入少量的NaOH固体或浓NaOH溶液，振荡，加热。

实验现象：不分层。

实验结论：油脂在碱性条件下水解。

第2步阐述——要点归纳，深化知识1．油脂的水解不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。

由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。

(1)油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有 (双键)，因此会有烯烃的性质，如与H 2、Br 2加成，易被氧化等。

第2节重要的体内能源——油脂
【教学目标】
1.知道油脂的熔点与其结构的关系。

2.知道油脂在体内的变化过程及脂肪酸在人体内的功能。

3.知道油脂的营养价值与脂肪酸的种类、数量的关系，能够判断生活中食用哪些种类的油脂及数量对人体健康最好，形成良好饮食习惯。

4.知道油脂变质的过程，会利用自己学的知识如何更好保存油脂，在购买食用油时识别安全标识与出厂日期、保质期。

5.为养成“结构决定性质，性质决定应用”的观念、变化观念及科学态度奠定基础。

【教学重点】
油脂的概念、油脂在体内的变化过程及脂肪酸在人体内的功能、油脂的营养价值与脂肪酸的种类、数量的关系。

【教学难点】
油脂的结构
【课时安排】
1课时
【教学过程】
活动一：了解生活中我们吃的油脂
【导课】生活中可口的饭菜总是离不开油，你知道日常生活中我们吃的油脂有哪些吗？
刚才我们讨论归纳生活中常吃到的油脂，你想知道他们为什么呈现液态和固态吗？我们一起深入学习吧！
活动2：认识油脂的组成和结构特点
了什么变化吗？我们接下来继续深入学习。

活动3：认识油脂在体内发生的变化
【板书】二、油脂在体内发生了什么变化
【导课】当我们知道了油脂在人体内的重要功能后，我们该选择哪些油脂更有营养更有利于人体健康？我们再进一步深入学习。

活动4：油脂的营养价值及保存。

化学选修1第一章第二节重要的体内能源—油脂一、教学目标知识与技能目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

过程与方法目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

情感态度与价值观目标：1、通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二、教学重难点：重点：油脂的结构和在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构。

三、学情分析：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。

本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。

本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点从结构上介绍了油和脂的区别以及油脂的在人体中的代谢和功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。

教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂，对学生是很有用处的。

四、教学过程【总结】一、油脂的成分1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

高级脂肪酸如： C１７H3５COOH（硬脂酸）、C１５H3１COOH（软脂酸）、C１７H3３COOH （油酸含碳碳双键）、C１７H3１COOH（亚油酸含碳碳双键）甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３或：总结学生发言，介绍油脂【引入】形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着很重要的影响，依据油脂烃基的不饱和程度我们对油脂进行分类。

叙述倾听【板书】2、分类3、结构：【分析】当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯【引入新问题】油脂在生物体内如何水解？【板书】三、油脂在体内的变化【设疑】对人体健康而言，哪类油较好？【讲解】在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。

导学案【课题】第二节重要的体内能源——油脂【学习目标】知识与技能（1）了解油脂的物理性质，概念以及用途；了解油脂的结构。

（2）了解油脂在人体内的发生的变化，以及脂肪酸的功能。

（3）了解食用油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂。

过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发，将油脂知识与生活实际相结合。

（2）通过小组讨论的方式，培养学生自主学习的能力。

情感态度与价值观了解与人类生命，营养，健康密切相关的油脂，使学生体会学习化学对生产生活的指导意义，从而增强学习化学的兴趣。

【教学重点难点】教学重点油脂的组成和结构以及与熔点的关系，在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能教学难点油脂的组成和结构，油脂在人体内的变化【知识梳理】【思考与交流】1.总结生活中油脂可以分为哪些类？常温下通常是什么状态2.结合你的生活实际谈谈你对所接触到的油脂的认识（可谈谈你所知道它们有什么特点或作用）总结油脂的物理性质：脂的密度比水，它的粘度比较，有明显的感，溶于水，溶于有机溶剂，植物油常温下通常为态，动物脂肪常温下为态3.回顾必修二中的酯化反应【自主学习】一．油脂的成分1.油脂的主要成分是与形成的，叫结构为什么是单甘油酯和混甘油酯？2.思考常温下为什么植物油为液态，动物脂肪为固态？思考交流：从结构上分析，植物油属于哪类物质，有什么性质，能发生哪些反应二、油脂在体内发生了什么变化1. 油脂在体内氧化的场所：2．脂肪在人体内的功能3．脂肪酸在人体内的作用思考：某同学为了减肥，拒绝吃油脂类食物，这种做法对吗？【课堂小结】【课后作业】分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。