重要的体内能源-油脂

《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。

（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。

2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。

（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。

二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。

为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。

【全程学习方略】2013版高中化学1、2 重要的体内能源油脂知能巩固提升新人教版选修1一、选择题1、下列物质中不属于油脂的就是( )A、花生油B、汽油C、棉籽油D、牛油2、下列叙述中,关于植物油的说法不正确的就是( )A、植物油可以与氢气发生加成反应B、植物油的主要成分就是饱与脂肪酸甘油酯C、植物油在人体内水解的产物为甘油与高级脂肪酸D、植物油主要在小肠内被消化与吸收3、油脂水解后的共同产物就是( )A、硬脂酸B、甘油C、软脂酸D、油酸4、下列物质属于油脂的就是( )5、某花生油企业的广告说:“5S压榨花生油富含油酸与亚油酸,有利于心脑血管健康”。

关于该广告语的说法正确的就是( )A、花生油就是由油酸与亚油酸等高级脂肪酸组成的混合物B、心脑血管病人不能食用动物脂肪C、花生油中含有不饱与键,容易被氧化D、花生油为单甘油酯6、(2012·济南高二检测)亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低胆固醇,有防止冠状动脉硬化与血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。

下列有关说法正确的就是( )A、玉米油属于酯类,就是天然高分子化合物B、纯净的玉米油属于纯净物C、亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色,也能使溴水褪色D、玉米油营养价值高就是因为饱与脂肪酸含量高7、(2012·德州高二检测)我国某地区曾发现用石蜡油等工业矿物油加工的“毒大米”,严重危害人体健康。

下列关于石蜡油与食用油的说法正确的就是( )A、食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物B、食用油不能溶于水,石蜡油可以溶于水C、食用油属于有机物,石蜡油属于无机物D、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类8、下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的就是( )A、脂肪在人体内不能直接被氧化B、脂肪可以作为人体对外界的屏障,防止人体热量的过多损失C、脂肪过多,瞧上去肥胖臃肿,毫无用处,因此比较肥胖的人不能吃油脂D、脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收二、非选择题9、新兴大脑营养学发现,大脑生长发育与不饱与脂肪酸有密切关系;被称为“脑黄金”的DHA就是从深海鱼油中提取出的不饱与程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸。

高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结第一章关注营养平衡1.1生命的基础能源－糖类糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。

现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。

糖类物质：是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

一、糖的分类糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。

最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 糖还可根据结构单元数目多少分为●单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。

如：葡萄糖、果糖●寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。

◆二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。

如：蔗糖、麦芽糖。

●多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。

◆均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)◆不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。

●结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

●糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。

化学选修一知识点归纳一、关注营养平衡。

1. 生命的基础能源 - 糖类。

- 糖类的组成与分类。

- 组成：大多符合通式C_n(H_2O)_m，但有些糖不符合，如鼠李糖C_6H_12O_5。

- 分类：单糖（葡萄糖、果糖，化学式均为C_6H_12O_6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮）、双糖（蔗糖C_12H_22O_11，由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖C_12H_22O_11，由两分子葡萄糖组成）、多糖（淀粉和纤维素，化学式均为(C_6H_10O_5)_n，n值不同）。

- 葡萄糖的性质。

- 还原性：能与新制Cu(OH)_2悬浊液反应产生砖红色沉淀，也能与银氨溶液发生银镜反应。

- 生理氧化：C_6H_12O_6+6O_2to6CO_2+6H_2O，为人体提供能量，1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量。

- 淀粉的性质与用途。

- 性质：无还原性，属于非还原性糖；在稀酸或淀粉酶作用下可逐步水解，最终产物是葡萄糖，水解方程式：(C_6H_10O_5)_n+nH_2O→(催化剂, )nC_6H_12O_6。

- 用途：是食物的重要成分，是人体的重要能源，工业上可用于酿酒、制醋等。

- 纤维素的性质与用途。

- 性质：无还原性，比淀粉难水解，但在浓硫酸催化下加热能水解，最终产物是葡萄糖。

- 用途：可用于造纸、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（醋酸纤维）等。

2. 重要的体内能源 - 油脂。

- 油脂的组成与结构。

- 组成：油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，其结构可表示为begin{array}{l}R_1-COO - CH_2 R_2-COO - CH R_3-COO - CH_2end{array}，其中R_1、R_2、R_3可以相同也可以不同。

- 油脂的性质。

- 物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

- 化学性质：- 油脂的水解：在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（皂化反应），油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，例如硬脂酸甘油酯的皂化反应：(C_17H_35COO)_3C_3H_5+3NaOHto3C_17H_35COONa + C_3H_5(OH)_3。

重要的体内能源—油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质；2、了解油脂的结构；3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。

【要点梳理】要点一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。

如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

要点诠释：（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。

常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）。

根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。

（2）由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。

由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。

（3）生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。

（4）甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH —CH2OH）。

（5）油脂不是高分子化合物。

（6）动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。

2．油脂的状态及其原因形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。

由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。

动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。