重要的体内能源-油脂

《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。

（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。

2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。

（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。

二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。

为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。

【全程学习方略】2013版高中化学1、2 重要的体内能源油脂知能巩固提升新人教版选修1一、选择题1、下列物质中不属于油脂的就是( )A、花生油B、汽油C、棉籽油D、牛油2、下列叙述中,关于植物油的说法不正确的就是( )A、植物油可以与氢气发生加成反应B、植物油的主要成分就是饱与脂肪酸甘油酯C、植物油在人体内水解的产物为甘油与高级脂肪酸D、植物油主要在小肠内被消化与吸收3、油脂水解后的共同产物就是( )A、硬脂酸B、甘油C、软脂酸D、油酸4、下列物质属于油脂的就是( )5、某花生油企业的广告说:“5S压榨花生油富含油酸与亚油酸,有利于心脑血管健康”。

关于该广告语的说法正确的就是( )A、花生油就是由油酸与亚油酸等高级脂肪酸组成的混合物B、心脑血管病人不能食用动物脂肪C、花生油中含有不饱与键,容易被氧化D、花生油为单甘油酯6、(2012·济南高二检测)亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低胆固醇,有防止冠状动脉硬化与血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。

下列有关说法正确的就是( )A、玉米油属于酯类,就是天然高分子化合物B、纯净的玉米油属于纯净物C、亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色,也能使溴水褪色D、玉米油营养价值高就是因为饱与脂肪酸含量高7、(2012·德州高二检测)我国某地区曾发现用石蜡油等工业矿物油加工的“毒大米”,严重危害人体健康。

下列关于石蜡油与食用油的说法正确的就是( )A、食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物B、食用油不能溶于水,石蜡油可以溶于水C、食用油属于有机物,石蜡油属于无机物D、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类8、下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的就是( )A、脂肪在人体内不能直接被氧化B、脂肪可以作为人体对外界的屏障,防止人体热量的过多损失C、脂肪过多,瞧上去肥胖臃肿,毫无用处,因此比较肥胖的人不能吃油脂D、脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收二、非选择题9、新兴大脑营养学发现,大脑生长发育与不饱与脂肪酸有密切关系;被称为“脑黄金”的DHA就是从深海鱼油中提取出的不饱与程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸。

高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结第一章关注营养平衡1.1生命的基础能源－糖类糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。

现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。

糖类物质：是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

一、糖的分类糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。

最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 糖还可根据结构单元数目多少分为●单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。

如：葡萄糖、果糖●寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。

◆二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。

如：蔗糖、麦芽糖。

●多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。

◆均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)◆不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。

●结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

●糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。

注: 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物。
思考 混甘油酯是混合物吗？ 不是, 混甘油酯是分子内R不同。
R1 — COO — CH2
——
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
②按是否饱和分:
油
脂
当R是饱和烃基时: 熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COO
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
3. 下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 A. ①② C. ①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡 B. ④⑤ D. ①③
三.油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 ＋ 甘油 氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
消化吸收的场所: 小肠
消化过程的实质: 水解
脂肪酸在人体内的功能主要有:
1.供给人体热量； 2.“储存”能量； 3.作为合成人体所需的物质, 如磷脂、固醇等的原料； 4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能, 如促进发育、维持 健康和参与胆固醇的代谢等。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜 甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪 酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易 导致成人心脑血管疾病。

(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,

硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯
熔沸点高，常温下为固态。 熔沸点高，常温下为固态。
O R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上分析， 从结构上分析，你预测 花生油可能发生什么类型 的化学反应？ 的化学反应？ 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定？ 动物油哪种性质更加稳定？
3NaOH
CH2 OH CH OH CH2 OH
甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪） △
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
油脂的水解反应： 油脂的水解反应：
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH ＋3H O 2 O C O CH2
CH 2 OH 稀硫酸 CH OH 甘油
应当如何保存油脂？ 应当如何保存油脂？ 为什么？ 为什么？ 硬化也称氢化） （硬化也称氢化）
脂肪中必须脂肪酸的含量越高， 脂肪中必须脂肪酸的含量越高， 其营养价值越高。（如亚油酸） 。（如亚油酸 其营养价值越高。（如亚油酸）
CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 特点： 特点：含有多个不饱和碳碳键 当油脂中的烃基含有不饱和 双键时， 双键时，在空气中会由于被氧化 而酸败——油脂的变质。 油脂的变质。 而酸败 油脂的变质
该兼收并蓄，才能获得完全的营养。 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。 如促进发育、维持健康、 如促进发育、维持健康、 有些人只吃瘦肉，害怕肥肉， 有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是 不科学的。 不科学的。 参与胆固醇的代谢等。 参与胆固醇的代谢等。
油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 最终被人体吸收。

化学选修一知识点归纳一、关注营养平衡。

1. 生命的基础能源 - 糖类。

- 糖类的组成与分类。

- 组成：大多符合通式C_n(H_2O)_m，但有些糖不符合，如鼠李糖C_6H_12O_5。

- 分类：单糖（葡萄糖、果糖，化学式均为C_6H_12O_6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮）、双糖（蔗糖C_12H_22O_11，由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖C_12H_22O_11，由两分子葡萄糖组成）、多糖（淀粉和纤维素，化学式均为(C_6H_10O_5)_n，n值不同）。

- 葡萄糖的性质。

- 还原性：能与新制Cu(OH)_2悬浊液反应产生砖红色沉淀，也能与银氨溶液发生银镜反应。

- 生理氧化：C_6H_12O_6+6O_2to6CO_2+6H_2O，为人体提供能量，1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量。

- 淀粉的性质与用途。

- 性质：无还原性，属于非还原性糖；在稀酸或淀粉酶作用下可逐步水解，最终产物是葡萄糖，水解方程式：(C_6H_10O_5)_n+nH_2O→(催化剂, )nC_6H_12O_6。

- 用途：是食物的重要成分，是人体的重要能源，工业上可用于酿酒、制醋等。

- 纤维素的性质与用途。

- 性质：无还原性，比淀粉难水解，但在浓硫酸催化下加热能水解，最终产物是葡萄糖。

- 用途：可用于造纸、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（醋酸纤维）等。

2. 重要的体内能源 - 油脂。

- 油脂的组成与结构。

- 组成：油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，其结构可表示为begin{array}{l}R_1-COO - CH_2 R_2-COO - CH R_3-COO - CH_2end{array}，其中R_1、R_2、R_3可以相同也可以不同。

- 油脂的性质。

- 物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

- 化学性质：- 油脂的水解：在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（皂化反应），油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，例如硬脂酸甘油酯的皂化反应：(C_17H_35COO)_3C_3H_5+3NaOHto3C_17H_35COONa + C_3H_5(OH)_3。

C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
• 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是 用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫 血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物， 会降低药效。
A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者
4．下列物质属于油脂的是（C ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的 损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅， 这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先 放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而 后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒 得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
△
C H O 2C O R
2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

重要的体内能源—油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质；2、了解油脂的结构；3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。

【要点梳理】要点一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。

如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

要点诠释：（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。

常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）。

根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。

（2）由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。

由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。

（3）生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。

（4）甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH —CH2OH）。

（5）油脂不是高分子化合物。

（6）动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。

2．油脂的状态及其原因形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。

由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。

动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。

来自动物性油脂植物性油脂
（2）油脂的分类 植物油脂呈液态，称为油
油 油 脂 脂肪
如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油、 芝麻油 动物油脂呈固态，称为脂肪 如：猪油、牛油、羊油
属 于 酯 类
(3)油脂的物理性质
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
注意
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多（不饱和）： 液态（如植物油） R含双键少或者没有（饱和）：固态 （如动物油）
天然油脂都是混合物，没有固定熔沸点。
(5)油脂的化学性质——水解 在稀H2SO4的作用下：
油脂+H2O
稀硫酸
高级脂肪酸+甘油（丙三醇）
在NaOH的作用下 （皂化反应）
油脂+NaOH
高级脂肪酸钠+甘油（丙三醇）
二. 油脂在体内发生了什么变化
消化过程的实质：
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
供给人体热量。 脂肪是提供能量的 重要物质，1g脂 肪能产生约39kJ的热量，远高于糖类和蛋 白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳 和水，同时放出热量。在正常情况下，每 人每天需进食50-60g脂肪，提供日需总热 量的20％-25％ 。
课堂练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（D A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 ）
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2、天然油脂水解后的共同产物是（D A．硬脂酸 B．油酸 ）

1.2 重要的体内能源——油脂每课一练（人教版选修1）基础落实1．下列物质属于油脂的是( )A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③2．下列有关油脂的叙述中不正确的是( )A．油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C．油脂是酯的一种D．油脂是天然高分子3．脂类是人体必需的营养成分之一,它的作用是( )①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤4．区别花生油和煤油,可用的试剂是( )A．酸性高锰酸钾溶液 B．酚酞试液C．烧碱溶液 D．水5．有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( )A．不能,因为已经变质B．不能,因为含有杂质C．不能,因为含有水份D．能,因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出,是正常物理形态变化,并未变质6．下列物质的水解产物中无甘油的是( )A．花生油 B．芝麻油C．乙酸乙酯 D．玉米油7．将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥8．下列关于油脂氢化的说法不正确的是( )A．油脂的氢化是氧化反应B．油脂的氢化是还原反应C．油脂氢化后便于贮存和运输D．油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油9．下列叙述中正确的是( )A．牛油是纯净物,它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油10．下列说法正确的是( )A．花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可组成纯净物11．变质的油脂有难闻的“哈喇”味,这是因为发生了( )A．氧化反应 B．加成反应C．取代反应 D．水解反应12．下列结构的油脂中,属于单甘油酯的是( )13．下列叙述正确的是( )A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸,二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含5个碳原子的有机物,每个分子中最多可形成4个C—C单键14．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”,威胁人民健康。

第二节 重要的体内能源——油脂油脂的成分油脂⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯结构：R 1COOCH 2CHCH 2OCOR 3OCOR 2分类⎩⎪⎨⎪⎧根据状态⎩⎪⎨⎪⎧油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈固态根据组成结构⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）相同混甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）不同1.植物油与矿物油有何区别？ 【试题提示】见下表。

2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【试题提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。

由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂,或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂,都是混合物。

►综合拓展一、酯和油脂的区别与联系二、油与脂的区别►尝试应用1.下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C.油脂是酯的一种D.油脂是天然高分子【试题解析】:纯净物应有固定的熔、沸点,而油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万,所以不属于天然高分子。

油脂在人体内的变化3.油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？【试题提示】油脂中含有不饱和脂肪酸,如油酸等,在空气中长时间放置,不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等,产生一种难闻的“哈喇”味。

因此油脂应避光、密封保存。

►综合拓展三、油脂与人体健康1.必需脂肪酸的含义。

人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸,称为必需脂肪酸。

2.必需脂肪酸的种类。

亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要,如果有了它,人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮肤和肾脏受损伤。

2009 届人教新课标选修 1 化学第一、二章复习大纲第一章关注营养平衡一．生命的基础能源 ----糖类1、糖的分类：（包括元素组成、代表物、代表物的分子式）2、葡萄糖、淀粉和纤维素的比较（从来源、物理和化学物质、生理功能）3、葡萄糖和淀粉的特征反应。

4、蔗糖、淀粉和纤维素的水解（注意产物）。

二．重要的体内能源—油脂1、高级脂肪酸：硬脂酸： C17H35COOH 软脂酸： C15H31COOH 油酸： C17H33COOH2、油脂的结构、性质3、油脂在体内的变化过程和脂肪酸的功能。

三．生命的基础 ---蛋白质1、蛋白质的存在与重要性。

（P13）2、蛋白质的组成和结构和氨基酸的结构与性质：3、蛋白质的性质。

（注意盐析和变性的方法）4、人体内蛋白质的来源（动物性蛋白质、植物性蛋白质）5、蛋白质的生理作用四．维生素和微量元素1、维生素的种类、性质和生理作用（从溶解性、在体内的消化过程、包含的种类、来源和生理作用方面去对比）2、维生素 C 的来源、结构、物理和化学性质3、维生素 C、 I、Fe 对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。

第二章促进身心健康一．合理选择饮食1、水在人体的生理作用2、酸性食品、碱性食物包含的种类3、食品添加剂的分类二．正确使用药物（注意各种药物的功用和不良反应）人工合成药物解热镇痛药—阿司匹林抗生素—青霉素（根据药物功能）药物抗酸药—胃舒平（含氢氧化铝）（根据药物来源）天然药物（取自植物、动物和矿物）—麻黄碱选修 1 化学第一、二章综合练习可能用到的相对原子质量： H： 1 C： 12 N：14 O：16 Mg： 24P：31 Cl ： 35、 5 Ca：401．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是( )A. 淀粉B. 葡萄糖C．蔗糖 D.果糖2．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。

而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。

生物质能
02
利用油脂生产生物质能，为可再生能源提供新的来源。
润滑油
03
利用油脂生产润滑油，减少机械磨损和摩擦阻力，提高能源利
用效率。
提高油脂利用率的途径与方法
优化油脂加工工艺
通过改进加工工艺和技术，提高油脂的提取率和纯度，降低副产 物的产生。
开发新型油脂产品
开发具有高附加值和功能性的新型油脂产品，拓展油脂的应用领 域。
油脂的安全问题
食品工业中的油脂
油脂是食品工业中重要的原料， 用于生产各种食品，如糕点、饼
干、糖果等。
油脂的氧化
油脂在加工、储存和使用过程中 ，容易发生氧化反应，产生有害
物质，如自由基和过氧化物。
油脂的酸败
油脂在高温、氧气、光照等条件 下，容易发生酸败，产生酸价和
过氧化值等有害物质。
油脂的环保问题
加强油脂的综合利用
将油脂副产物进行深加工和综合利用，提高油脂的利用率和经济 价值。
制药工业原料
某些油脂具有特殊的药用 价值，可用于制药工业的 原料或添加剂。
03
油脂的生产与加工
油脂的提取方法
压榨法
利用机械压力将油脂从油料中挤 压出来，保持了油料原有的风味
和营养成分。
浸出法
利用有机溶剂将油脂从油料中溶解 出来，再通过蒸发回收溶剂，得到 毛油。
萃取法
利用特定的萃取剂将油脂从油料中 提取出来，具有较高的提取效率和 选择性。
油脂的深加工产品
起酥油
用于食品加工，如制作 饼干、糕点等，具有较 高的氧化稳定性和加工
性能。
烹调油
经过精炼和深加工的食 用油，适合高温烹调， 具有较好的烟点和氧化
稳定性。
人造黄油

结构：不能，因为含有水份）亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关资料：色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0。