§1。2重要的体内能源——油脂
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高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂39-人教版
20
谢谢
2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 答案：D
3、下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.润滑油
C.棉籽油 D.羊油
B
答案：
4、变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）
A.氧化反应 B.加成反应
C.取代反应 D.水解反应
A
答案：
2020/12/26
不饱和高级脂肪酸
R-COOH
高级脂肪酸
酯
酯化35COOH C15H31COOH C17H33COOH
硬脂酸 软脂酸 油酸
CH2-OH CH -OH CH2-OH
R-COOH
酯化反应 酸脱羟基醇脱氢
R1 ─ COOH
R2 ─ COOH +
R3 ─ COOH
H─O─CH2 H─O─CH H─O─CH2
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要 原料
承担多种生理功能
名称
结构简式
√ 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
人体内脂肪的功能
热能 氧 化
第二节 重要的体内能源—— 油脂
脂肪
油 = 油脂
大豆油
花生油
鸡油
猪油
芝麻油 菜籽油 亚麻油
油脂的分类
来源 状态 油 植物 液态
油脂 ：
脂肪: 动物 固态
高级脂肪酸
酯
酯化反应
+ 甘油
常见高级脂肪酸：
C17H35COOH 硬脂酸 饱和高级脂肪酸 C15H31COOH 软脂酸 C17H33COOH 油酸 9—十八碳烯酸
化学新人教选修1 1.2《重要的体内能源——油脂》课件p
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件优秀课件
组
酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基 含不饱和
品)
多
烃基多
固态或半固
液态
液态
态
性
具有酯的性质，能水解，油脂兼有烯烃的性
解
质
鉴 别
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅(油层体
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，无变化
积减小或分层消失)
课堂反馈
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于 油酸中含有双键，在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
1.2重要的体内能源—油脂课件
静置 分层
高级脂肪酸钠
甘油加入NaCI细粒
使肥皂析出的过
水程在酯化反应时
是否有类似操作？
上层：高级脂肪酸钠 取出，加入填充剂 成品肥皂
压滤、干燥、成型
下层：甘油和食盐混合液 分离提纯 甘油
盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程。
四、肥皂和洗涤剂 1.肥皂的去污原理 极性的-COONa或-COO- 亲水基
分子分为两部分 非极性的链状烃基-R 憎水基
2.合成洗涤剂 人工合成的洗涤剂主要成分是烷基磺酸钠或 烷基苯磺钠
与肥皂相比，合成洗涤剂的优点：
1.肥皂不能在硬水中使用，合成洗涤剂不受水限 2.合成洗涤剂去污能力强，且合适洗衣机使用 3.合成洗涤剂的原料便宜
五、油脂的用途
1.食物方面
2.工业方面
2、制肥皂的简单流程：
点击制肥皂制作实验
2、制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 甘油 水
加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
上层： 高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
第一节 油 脂 一、油脂的组成和结构
1.定义： 油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的 甘油酯。
室温下，液态的油脂——油
2.分类
（通常是植物油脂） 室温下，固态的油脂——脂肪
（通常是动物油脂）
油和脂肪统称为油脂。
3.结构
R1 COOCH2 天然的油脂是混
R2 COOCH 合物，且大都是 混甘油酯！
《重要的体内能源-油脂》
糖尿病
油脂摄入过多与糖尿病的发生也有一 定关联，油脂过多摄入会导致胰岛素 抵抗，进而增加糖尿病风险。
适量摄入油脂的好处
提供能量
油脂是体内重要的能源物质，适量摄 入能够提供人体所需的能量。
维持生理功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成 成分，对维持正常的生理功能具有重 要作用。
促进脂溶性维生素吸收
适量摄入油脂有助于脂溶性维生素的 吸收和利用，如维生素A、D、E、K 等。
VS
适量的油脂摄入可以保证人体获得足 够的脂溶性维生素，从而维持正常的 生理功能。
04
油脂摄入与健康的关系
过量摄入油脂的风险
肥胖
油脂摄入过多，超过人体正常代谢能力， 会导致脂肪堆积，引发肥胖。
心血管疾病
高血脂是心血管疾病的重要危险因素， 长期过量摄入油脂会增加心血管疾病
的风险。
高血脂
长期过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇 和甘油三酯，引发高血脂。
重要的体内能源-油脂
• 引言 • 油脂的来源和种类 • 油脂在人体中的作用 • 油脂摄入与健康的关系 • 如何选择健康的油脂 • 结论
01
引言
主题简介
油脂是人体重要的能源来源，为人体提供所需的热量和能量，维持正常的生理功能。 油脂是由脂肪酸和甘油组成的复杂化合物，根据来源可分为动物油脂和植物油脂。
控制烹饪方式
烹饪过程中应避免高温、反 复加热和煎炸等高温烹调方 式，以免破坏油脂的营养成 分和产生有害物质。
多样化饮食
通过多样化的饮食来摄取各 种不同的油脂，如坚果、种 子、鱼类等富含健康油脂的 食物。
THANKS
感谢观看
器官等。
促进脂溶性维生素吸收
油脂摄入过多与糖尿病的发生也有一 定关联，油脂过多摄入会导致胰岛素 抵抗，进而增加糖尿病风险。
适量摄入油脂的好处
提供能量
油脂是体内重要的能源物质，适量摄 入能够提供人体所需的能量。
维持生理功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成 成分，对维持正常的生理功能具有重 要作用。
促进脂溶性维生素吸收
适量摄入油脂有助于脂溶性维生素的 吸收和利用，如维生素A、D、E、K 等。
VS
适量的油脂摄入可以保证人体获得足 够的脂溶性维生素，从而维持正常的 生理功能。
04
油脂摄入与健康的关系
过量摄入油脂的风险
肥胖
油脂摄入过多，超过人体正常代谢能力， 会导致脂肪堆积，引发肥胖。
心血管疾病
高血脂是心血管疾病的重要危险因素， 长期过量摄入油脂会增加心血管疾病
的风险。
高血脂
长期过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇 和甘油三酯，引发高血脂。
重要的体内能源-油脂
• 引言 • 油脂的来源和种类 • 油脂在人体中的作用 • 油脂摄入与健康的关系 • 如何选择健康的油脂 • 结论
01
引言
主题简介
油脂是人体重要的能源来源，为人体提供所需的热量和能量，维持正常的生理功能。 油脂是由脂肪酸和甘油组成的复杂化合物，根据来源可分为动物油脂和植物油脂。
控制烹饪方式
烹饪过程中应避免高温、反 复加热和煎炸等高温烹调方 式，以免破坏油脂的营养成 分和产生有害物质。
多样化饮食
通过多样化的饮食来摄取各 种不同的油脂，如坚果、种 子、鱼类等富含健康油脂的 食物。
THANKS
感谢观看
器官等。
促进脂溶性维生素吸收
1.2重要的体内能源——油脂
（6）油脂水解在工业上的应用： ）油脂水解在工业上的应用： 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 油脂在人体中（在酶作用下）水解， 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。 用于制作肥皂。
（5）油脂的化学性质 ） 油脂的氢化 （油脂的硬化） 油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
油脂氢化的化学方程
O C17H33 C17H33 C17H33 C O C O C O O O CH2 催化剂 C17H35 O C O C O C O O O CH2 CH CH2
C17H35 CH ＋3H2 加压 加热 CH2 C17H35
Hale Waihona Puke 二氧化碳 + 水 + 热量
（1）油脂在人体内的主要功能 ）
油脂是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高， 油脂在三大营养物质中产生热量最高， 每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和 的热量， 每克油脂能产生 的热量 蛋白质的一倍多。 蛋白质的一倍多。
油脂是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 人体中贮存的脂肪， 人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器 官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪 官免受剧烈震动和摩擦的作用， 有保持体温的作用。 有保持体温的作用。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在 ） 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。 豆油、 棉籽油等天然植物。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井，就要挖到水出为止。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》配套授课课件优秀课件
的是（ C）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通 常选择的条件是__酸__和__加__热___；若制取肥 皂和甘油，则选择的条件是__碱__和__加__热___； 将液态油转化为固态脂通常需在 催__化_剂__、__加热、加_压__条件下，用油和 ______H_2____反应。
为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做 燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽 油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，
其熔点越 低 。
二、油脂在体内发生了什么变化
1、油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（1）供给人体热量 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量” 储存
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等 的主要原料
O
+ + C H 3 COC H 2 C H 3 H 2 OH2SO4 C H 3 C O O H H O C H 2 C H 3
3、油脂的饱和程度对熔点的影响
规律：不饱和键越多，熔点越低 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。
总结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称
R1、R2、R3 相同的的油 脂称为单甘 油酯；不同 的油脂称为
混甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
【合作探究1】 (1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的 分子中的双键会更多？ •植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 水解性
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通 常选择的条件是__酸__和__加__热___；若制取肥 皂和甘油，则选择的条件是__碱__和__加__热___； 将液态油转化为固态脂通常需在 催__化_剂__、__加热、加_压__条件下，用油和 ______H_2____反应。
为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做 燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽 油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，
其熔点越 低 。
二、油脂在体内发生了什么变化
1、油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（1）供给人体热量 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量” 储存
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等 的主要原料
O
+ + C H 3 COC H 2 C H 3 H 2 OH2SO4 C H 3 C O O H H O C H 2 C H 3
3、油脂的饱和程度对熔点的影响
规律：不饱和键越多，熔点越低 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。
总结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称
R1、R2、R3 相同的的油 脂称为单甘 油酯；不同 的油脂称为
混甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
【合作探究1】 (1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的 分子中的双键会更多？ •植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 水解性
1.2重要的体内能源-油脂PPT课件
它是油烟的主要成分，还会使油产生大
量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还
是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的
药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁
精品ppt
22
学与问
植物油与动物油相比较，那类油的 不饱和度高？在选择油脂时应如何 考虑油脂种类与人体健康的关系？
植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人 而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多， 胆固醇的含量也较高，因此老年人或者肥胖者尽 量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入 比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧 张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量 大，因此除了摄入一定量的植物油脂外，还要适 当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还要
如：猪油、牛油
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6
(3)油脂的物理性质
✓ 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓ 有明显的油腻感 ✓ 不溶于水，易溶于有机溶剂 ✓ 是一种良好的有机溶剂
精品ppt
7
(4)油脂的组成和结构
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
(C17H35COOH) 硬脂酸 (C15H31COOH) 软脂酸 (C17H33COOH) 油酸
精品ppt
20
✓脂肪酸承担人体多种生理功能
热能
细胞膜 神经 脑组织成分
氧化
增加饱腹感
溶解维生素A D E K
保温防寒
脂肪和油
保护内脏器官
水解形成高级脂肪酸 甘油
储备热能
精品ppt
21
资料卡片1、2、3
必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。
植物油和海洋鱼类脂肪中含量较高。
§1.2重要的体内能源——油脂
结构：不能，因为含有水份）亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关资料：色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
不饱和的碳碳双键（C=C），会使溴水因发生加成反应 而褪色
4、和酸性高锰酸钾反应
碳碳双键（C=C）不稳定，易被酸性高锰酸钾氧化， 从而使酸性高锰酸钾溶液褪色
5、酸败作用
油脂暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或 者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味气体，此 作用称为酸败作用。
6、油脂在人体内的消化
2. 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止;不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。 1. 平生不做皱眉事,世上应无切齿人。 7. 总有那么一个人，心里总想着，但却刻意不会再去联系，不去打听，不去打扰。 10. 一个人除非自己有信心，否则带给别人信心。 4. 不同的信念，决定不同的命运! 15. 体验自然是财富。风是一副透明的锦缎，雨是无数晶莹的珍珠，森林宛如翠绿的刺绣，而海湾湖泊则是湛蓝的宝石。 1. 做对的事情比把事情做对重要。 12. 如果说人生是一首优美的乐曲，那么痛苦则是其中一个不可缺少的音符;如果说人生是一望无际的大海，那么挫折则是一个骤然翻起的浪花 ;如果说人生是湛蓝的天空，那么失意则是一朵漂浮的白云。 17. 竞争颇似打网球，与球艺胜过你的对手比赛，可以提高你的水平。 2. 昨晚多几分钟的准备，今天少几小时的麻烦。 12. 胜利女神不一定眷顾所有的人，但曾经尝试过，努力过的人，他们的人生总会留下痕迹! 8. 最佳的报复不是仇恨，而是打心底发出的冷淡，干嘛花力气去恨一个不相干的人。 11. 勤奋者废寝忘食，懒惰人总没有时间。 6. 得意时应善待他人，因为你失意时会需要他们。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
4、和酸性高锰酸钾反应
碳碳双键（C=C）不稳定，易被酸性高锰酸钾氧化， 从而使酸性高锰酸钾溶液褪色
5、酸败作用
油脂暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或 者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味气体，此 作用称为酸败作用。
6、油脂在人体内的消化
2. 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止;不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。 1. 平生不做皱眉事,世上应无切齿人。 7. 总有那么一个人，心里总想着，但却刻意不会再去联系，不去打听，不去打扰。 10. 一个人除非自己有信心，否则带给别人信心。 4. 不同的信念，决定不同的命运! 15. 体验自然是财富。风是一副透明的锦缎，雨是无数晶莹的珍珠，森林宛如翠绿的刺绣，而海湾湖泊则是湛蓝的宝石。 1. 做对的事情比把事情做对重要。 12. 如果说人生是一首优美的乐曲，那么痛苦则是其中一个不可缺少的音符;如果说人生是一望无际的大海，那么挫折则是一个骤然翻起的浪花 ;如果说人生是湛蓝的天空，那么失意则是一朵漂浮的白云。 17. 竞争颇似打网球，与球艺胜过你的对手比赛，可以提高你的水平。 2. 昨晚多几分钟的准备，今天少几小时的麻烦。 12. 胜利女神不一定眷顾所有的人，但曾经尝试过，努力过的人，他们的人生总会留下痕迹! 8. 最佳的报复不是仇恨，而是打心底发出的冷淡，干嘛花力气去恨一个不相干的人。 11. 勤奋者废寝忘食，懒惰人总没有时间。 6. 得意时应善待他人，因为你失意时会需要他们。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
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§1.2 重要的体内能源——油脂
一、填空题：
1、油脂的主要成分是与所生成的酯，叫做甘油三酯。
结构可以表示为：。
2、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要影响。
由饱和的软脂酸
（C
15H
31
COOH）或硬脂酸（C
17
H
35
COOH）生成的甘油酯熔点，在室温下呈固态。
如猪油、牛油、羊油等动物油通常呈固态；而由不饱和的油酸（C
17H
33 COOH）生
成的甘油酯熔点，在室温下呈液态。
如豆油、花生油等植物油通常呈液态。
3、在人体中，油脂主要在中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成和甘油。
二、选择题
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物
B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种
D．油脂的水解叫皂化反应
2.下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）
A．乙酸乙酯B．乙醇C．乙酸D．植物油
3.下列说法正确的是（）
A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B、油脂是天然的高分子化合物
C、油脂是脂肪酸与甘油所生成的酯
D、人体内的脂肪有保持体温的作用
4.关于油和脂肪的下列说法正确是（） A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物
C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者不可以转化为后者
5.下列说法正确的是（）
A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收
C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高
D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油
6.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）
①四氯化碳②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤花生油⑥苯
A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤⑥D．①⑥
7.有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是（）
A.不能，因为已经变质
B.不能，因为含有杂质
C.不能，因为含有水份
D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，
并未变质
三、简答题：
脂肪酸在人体内的功能有哪些？
四、实验题：
在花生油里存在亚油酸甘油酯，其结构简式为。
人体内摄
入花生油后在人体的小肠中消化吸收，实质是在酶的催化作用下，亚油酸甘油酯发生反应，生成亚油酸和甘油。
亚油酸在体内和氧气反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。
根据上述信息回答下列问题：
1、亚油酸甘油酯的官能团有；
A、羧基
B、酯基
C、碳碳双键
D、羰基
2、亚油酸甘油酯变成亚油酸和甘油的反应属于；
A、取代反应
B、加成反应
C、水解反应
D、皂化反应
3、亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，下列脂肪酸属于必需脂肪酸的是；
A、硬脂酸
B、软脂酸
C、油酸
D、亚麻酸
4、亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键
（）有关的是；
A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C、植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质。