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第二节重要的体内能源-----油脂一、选择题1．关于油、脂和酯的比较，正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类2．下列关于油脂的说法正确的是()①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④3．油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质4．下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴，可用植物油作为萃取剂B．用热的纯碱溶液去污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．液态的油在空气中长期放置会变成固态的脂5．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是()A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B．为人体合成其他化合物提供原料C．保持体温、保护内脏器官D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收6．下列有关必需脂肪酸的说法中，正确的组合是()①必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸②植物油的水解产物中必需脂肪酸含量高于动物脂肪酸③必需脂肪酸均属于不饱和高级脂肪酸④能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量A．①④B．①②③C．①②④D．①②③④7．关于废食用油的利用有()①制甘油②提纯后再食用③用于工业生产快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制润滑油⑥制生物肥料⑦制猪、鸡等动物饲料⑧制护肤品原料A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥D．③⑥⑦⑧8．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。
第二节重要的体内能源——油脂1．根据油脂的结构认识单甘油酯和混甘油酯，明确混甘油酯不是混合物。
(重点)2．根据酯基()的性质，掌握油脂在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
(重难点)一、油脂的成分1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
其结构可表示为。
2．分类3．油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系1．单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【提示】由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。
二、油脂在体内发生了什么变化1．油脂在人体内的代谢(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成甘油和高级脂肪酸。
(2)代谢过程表示如下：水解高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油酶氧化二氧化碳＋水＋热量2．脂肪酸在人体内的功能3．人体必需的脂肪酸2．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。
你是如何理解这个问题的？【提示】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。
因此，食用油脂不是吃得越少越好。
但摄入过多的油脂，对人体健康是不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。
第1步导思1．油脂属于酯类物质吗？【提示】油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，油脂是一类特殊的酯。
2．怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？【提示】实验步骤：取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到液体分层。
向其中加入少量的NaOH固体或浓NaOH溶液，振荡，加热。
实验现象：不分层。
实验结论：油脂在碱性条件下水解。
第2步阐述——要点归纳，深化知识1．油脂的水解不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。
(1)油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有 (双键)，因此会有烯烃的性质，如与H 2、Br 2加成，易被氧化等。
重要的体内能源油脂(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[目标导航]1．知识与技能：(1)了解油脂的组成和结构特点。
( 2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；3.情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。
2.分类【议一议】1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ )(2)油脂都不能使溴水褪色( × )(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ )(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。
类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯23化学性质 水解水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系油脂是一类特殊的酯3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。
物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质 固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
