如何警惕误食亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒的症状文章目录*一、亚硝酸盐中毒的症状*二、亚硝酸盐中毒的并发症*三、亚硝酸盐中毒的饮食注意事项1. 亚硝酸盐中毒吃什么好2. 亚硝酸盐中毒不能吃什么亚硝酸盐中毒的症状1、亚硝酸盐中毒潜伏期短,一般为数十分钟或1～3小时。

2、症状以紫绀为主。

全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色,尤以皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显。

3、患者通常有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、心率加快、恶心、呕吐、烦躁不安、腹痛、腹泻、腹胀等症状。

4、严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的并发症亚硝酸盐中毒一般预后良好,但严重时可并发厥脱、肺衰,若不及时抢救,可致死亡。

1、厥脱:由各种致病因素急剧影响,导致人体阴阳平衡失调、气血逆乱、阳气衰亡、阴血外脱的危重病证。

临床以面色苍白、四肢厥冷、大汗淋漓、表情淡漠或烦躁不安、脉细弱、血压急剧下降为主要特征。

2、肺衰:因肺脏的各种长期疾患,或因邪毒伤肺,或心、脑、肾等脏病变及肺,使肺气衰竭,不能吐故纳新,浊气痰液内阻。

以喘息抬肩,唇紫,肢凉,咳逆痰壅为主要表现的脱病类疾病。

亚硝酸盐中毒的饮食注意事项1、亚硝酸盐中毒吃什么好 1.1、橙子含有丰富的维生素C,维生素C可增强肝脏的解毒能力,此外,还能防止亚硝酸盐转化为致癌物质,如亚硝酸盐中毒,应多吃橙子,每天1-2个。

1.2、猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害,通过排泄将这些有害物带出体外,具有解毒功效,猪血食用过多会导致铁中毒,每周1-2次即可。

1.3、小麦主要有养心,益肾,和血,健脾的四大功效,可清除体内有毒物质,还具有利尿、养心的作用,适合慢性病患者和中毒患者调养,小麦可煎汤,煮粥,或制成面食,可长期食用。

2、亚硝酸盐中毒不能吃什么 2.1、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5分钟,弃汤后再烹调。

2.2、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现胞的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。

亚硝酸盐中毒的危害及预防亚硝酸盐会随着粮食、蔬菜、鱼肉蛋奶进入我们的机体，但过量食用会中毒，如口唇、眼结膜、皮肤青紫，头晕、嗜睡或烦躁、呕吐、呼吸衰竭、死亡。

膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下转化为强致癌物质亚硝酸盐。

维生素C、E可以克制亚硝酸盐向亚硝胺转化。

乱用氮肥的农产品，低质量的酸菜、咸菜亚硝酸盐含量较高。

亚硝酸盐中毒表现及预防原则：中毒机制：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。

因而出现青紫和组织缺氧现象。

中毒原因：1.亚硝酸盐为白色粉末，常因管理不当，误作为食盐、食用碱面或白糖食用而引起中毒。

2.硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼、肉类及其制品的防腐剂或发色剂，如使用量过大，使食品含有大量硝酸盐及亚硝酸盐，食后亦可中毒。

3.菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积大量硝酸盐，且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

尤其腐败变质或存放过久，其亚硝酸盐含量会明显增高，食用后可引起中毒。

4.饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水，温锅水或苦井水，也会引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒量为0.3～0.5g，致死量为3g。

中毒表现：潜伏期30分钟～3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促。

严重者会出现昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

预防措施：1.不吃腐烂变质蔬菜。

2.加强宣传，不要误食亚硝酸盐。

3.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐食用。

4.严禁用苦井水烧煮稀饭。

5.尽量少吃腌制的蔬菜。

流行病学特征：发病无地域、季节特点，潜伏期极短，潜伏期为数分钟至数小时；发病率、病死率一般都比较高。

亚硝酸盐中毒不能吃什么，亚硝酸盐中毒的注意事项文章目录*一、亚硝酸盐中毒的饮食和注意事项1. 亚硝酸盐中毒的饮食注意事项2. 亚硝酸盐中毒的其他注意事项*二、亚硝酸盐中毒的简介*三、亚硝酸盐中毒的高发人群和危害亚硝酸盐中毒的饮食和注意事项1、亚硝酸盐中毒的饮食注意事项食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物,由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的致突变作用。

不喝存放过久的水和苦井水。

尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等。

尽量少食用腌制食品。

2、亚硝酸盐中毒的其他注意事项轻症病例无需特殊处理,嘱其休息、大量饮水后一般可自行恢复。

对中毒程度重者,应及时送医院,对中毒时间不长的,首先用1:5000高锰酸钾液洗胃,导泻并灌肠,并予以1%亚甲蓝按1～2毫克/公斤体重剂量稀释至5置于200毫升5%葡萄糖液中静脉滴注,如发绀无消退,必要时可重复半量。

经上述处理后病情仍不缓解的要同时给予生命支持治疗和对症治疗。

亚硝酸盐中毒的简介因误食亚硝酸盐而引起的中毒。

也可因胃肠功能紊乱时,胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖,食入富含硝酸盐的蔬菜,则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐,引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的高发人群和危害亚硝酸盐中毒的高发人群误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用;食用含亚硝酸盐过量的肉制品;食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜;用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久,硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。

但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。

因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

致癌机理:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。

c健康生活小窍门：如何预防化学性食物中毒问：亚硝酸盐致人体中毒的原因是什么？答：亚硝酸盐是剧毒物质，常为误作食盐使用或人为投毒引起中毒。

常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钙，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，味略咸。

摄入纯亚硝酸盐后10-15分钟可出现头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状，严重者死亡。

长期摄入亚硝酸盐，可诱发消化道系统癌变。

问：怎样预防亚硝酸盐中毒？答：《郑州市亚硝酸盐监管规定》要求我市餐饮业及个人不得使用亚硝酸盐。

中国《食品添加剂使用标准》规定其仅可用于食品生产企业生产腌腊肉制品、肉灌肠、肉罐头产品，并有严格的使用限制；蔬菜应新鲜并避免加温时间过长，宜当餐用完。

食用腌菜则应在放置20天之后，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用。

各种绿叶蔬菜中自身均含有一定量的硝酸盐，硝酸盐虽然无毒，但如蔬菜在运输、存放、烹饪过程中周期过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高；慎吃少吃含亚硝酸盐较多的食品。

如腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜。

问：怎样预防农药中毒？答：1、选购水果蔬菜时尽量去大型超市和农贸市场，并留意有关农药残留检测的公示布告，优先选择有绿色、无公害、有机标志的或信誉度良好的供应商的产品。

2、在购买蔬菜时多选含农药较少的蔬菜，如具有特殊气味的葱、蒜、洋葱等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜，以及马铃薯、山药等块茎类蔬菜。

购买小白菜、青菜、鸡毛菜、芥菜等短期速生的叶菜类蔬菜，以及外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，购回这些叶菜后，必须多浸泡、多冲洗。

3、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

蔬菜粗加工时以清水（或食品洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

提倡有条件的单位建立蔬菜农药残留快速检测制度。

河南新正昇化工有限公司供应优质亚硝酸钠亚硝酸钙。

亚硝酸盐中毒的判定标准
一、病史
1.患者有摄入过量亚硝酸盐或接触被亚硝酸盐污染的食物、水源的病史。

2.患者摄入亚硝酸盐后，出现口唇、指甲发绀等缺氧表现。

二、临床症状
1.患者可能出现头晕、头痛、乏力、胸闷、呼吸急促、喉咙疼痛等症状。

2.可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

3.严重中毒者可出现意识模糊、烦躁不安、惊厥、昏迷等神经系统症状。

三、实验室检查
1.血液检查：血红蛋白定量试验阳性，提示存在血红蛋白尿。

2.尿常规检查：尿中亚硝酸盐试验阳性，有助于诊断。

3.肝功能检查：部分患者可出现肝功能异常。

4.其他检查：如血气分析、心电图等，有助于了解病情严重程度及监测治疗情况。

四、排除其他原因引起的中毒
1.排除食物中毒、药物中毒等其他原因引起的中毒。

2.排除其他肺部疾病引起的口唇、指甲发绀等症状。

3.排除其他系统疾病引起的头晕、乏力、胸闷等症状。

综合病史、临床症状、实验室检查以及排除其他原因引起的中毒，
可以判定患者是否患有亚硝酸盐中毒。

如有疑虑，建议及时就医，以便得到及时有效的治疗。

诊断不能光问饮食文/ 孟新科（深圳市第二人民医院急诊科主任医师）
亚硝酸盐中毒可以是误食而引起的
中毒，也可以是因胃肠功能紊乱，胃肠道
内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸
盐的蔬菜后，硝酸盐在体内还原成亚硝酸
盐，引起中毒。

以前遇到的亚硝酸盐中毒多是由于
餐馆厨师误把用于卤肉调色增鲜的亚硝酸
便，这样可保证肠道内的毒物能彻底尽快清除干净。

昏迷者可在胃肠减压及适当洗胃后，鼻饲营养液并采取通便导泻的措施，以帮助肠道里尚未吸收的毒物排泄。

因为人体肠道黏膜皱襞面积非常大，一般单纯洗胃导泻并不能很好地清除肠道黏膜皱襞里隐藏的毒物，只有通过正常进食，促进肠道蠕动，才能将黏膜皱襞里的毒物通过和
首先，餐饮服务行业应该严格实施食品安全管理条例，对于食盐和用于卤菜保鲜、美色的硝酸盐要分开存放，有清晰、易于识别的标识，特别是亚硝酸盐要有显眼的警示标志，以便厨师区别，避免两者混用。

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2019.05 No.15。

亚硝酸钠中毒亚硝酸钠中毒：肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水，笼锅水引起的亚硝酸盐中毒。

症状体征：一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时，中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。

治疗方法：1.预防措施：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。

肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

2.含亚硝酸盐类植物性食物中毒西医治疗方法：治疗用亚甲蓝（美蓝）、葡萄糖溶液和维生素C，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。

预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。

经分析5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。

苦井水、过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐，应严禁食用。

预防护理：1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。

5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

正确使用亚硝酸盐，防止亚硝酸盐食物中毒新都区疾病预防控制中心——一、护色剂及其护色机理国家的食品添加剂标准中的“护色剂又称发色剂”，是指能与肉及制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保荐等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

这主要是由于亚硝酸盐的产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。

我国批准使用的护色剂有：硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。

护色机理：硝酸钠（NaNO3）细菌还原亚硝酸钠（NaNO2）乳酸亚硝酸（HNO2）分解一氧化氮（NO）+肌红蛋白（Mb）亚硝基肌红蛋白（MbNO）。

二、为什么还在使用亚硝酸盐亚硝酸盐是食品添加剂中毒性较强的物质之一，尤其是还可与二级胺（仲胺）生成强致癌物质亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。

但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是可抑制肉毒梭状芽孢杆菌防止肉毒中毒，还具有增强肉制品风味的作用。

直到目前为止，尚未见既能护色又能抑菌，又能增强肉制品风味的替代品。

权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。

由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色，并且抗坏血酸与α–生育酚尚可阻抑亚硝胺的生成，故可护色剂合用。

三、亚硝酸钠——概况亚硝酸盐（NaNO2）白色至淡黄色结晶粉末、粒状或棒状的块，味微咸，易溶于水。

在空气中易吸湿，且能缓慢吸收空气中的氧，逐渐变为硝酸钠。

亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌制肉的特殊风味。

此外，还对多种厌氧性梭芽胞菌如肉毒梭菌、绿色乳杆菌等有抑菌和抑制产毒作用。

四、亚硝酸钠——制法1、由氨气氧化产生氧化氮气体，用氢氧化钠或碳酸钠溶液吸收制得。

2、由硝酸钠与铅共热生成氧化铅，用热水萃取后通入二氧化碳生成碳酸铅沉淀，过滤。

取滤液用稀硝酸准确中和、蒸发、浓缩、结晶，并进一步重结晶制得。

龙源期刊网 浅谈亚硝酸盐中毒的预防作者：黄相波王润胜王苏晓来源：《中国保健营养·下旬刊》2013年第04期【关键词】亚硝酸盐中毒；预防在食物中毒中，亚硝酸盐中毒非常多见。

引起中毒的原因大致可分为：误食成品亚硝酸盐中毒和由于进食过量含有亚硝酸盐的食物引起的中毒。

亚硝酸盐的理化特性：亚硝酸盐为白色或微黄色结晶（或颗粒状）粉末，无臭，味咸涩，易潮解，易溶于水，主要用于印染工业和某些有机合成，金属表面热处理，医药，食品加工中可用作显色剂。

亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.2-0.5g就可引起中毒，3g可致死亡。

亚硝酸盐进入血液后与血红蛋白的结合，形成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，引起中毒。

亚硝酸盐中毒的体征：中毒症状表现为头痛，头晕，乏力，胸闷，气短，心悸，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，口唇、指甲及全身皮肤黏膜紫绀，严重昏迷，惊厥，大小便失禁，可因呼吸衰竭致死亡。

引起亚硝酸盐中毒的原因：①误用、误食。

由于亚硝酸盐外观类似于精制食用盐。

在食品加工中易被当作食用盐使用，这是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。

中毒案例不胜枚举。

②进食含有大量亚硝酸盐的食物。

在食品加工过程中过量使用亚硝酸盐，比如熟猪头肉、烧鸡的加工等。

天然食物变质，蔬菜、海产品、剩饭菜放置时间过长产生亚硝酸盐，腌制食品在腌制过程中也会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒的预防：①加强宣传教育，这是预防工作中行之有效的方法。

宣传的意义在于让更多的人尤其是食品加工销售人员了解亚硝酸盐对人体的危害，从而在源头上杜绝发生此类中毒的事件。

②严格控制亚硝酸盐的使用和管理。

根据国家食品药品监督管理局的要求，餐饮单位、集体食堂禁止采购和使用亚硝酸盐。

③家庭、生产加工单位控制腌制品、腐烂变质蔬菜等易产生亚硝酸盐的原料。

亚硝酸盐中毒是可以预防的，只要我们提高警惕，加强宣传教育，强化市场管理就一定能杜绝亚硝酸盐中毒事件的发生。