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一起亚硝酸盐引起的食物中毒事件调查

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探究食用亚硝酸盐中毒分析论文

探究食用亚硝酸盐中毒分析论文

探究食用亚硝酸盐中毒分析论文【摘要】目的对一起食物中毒的可疑中毒食品和呕吐物进行了实验室化学分析，以确定引起中毒的原因。

方法可疑中毒食品样品和呕吐物经研磨混匀后，加入保护性试剂和pH调节试剂，在弱酸性条件下，重氮化反应并形成紫红色化合物，然后比色测定。

结果在被检可疑中毒食品和呕吐物中，检出亚硝酸盐。

结论结合现场卫生学调查、流行病学调查、临床诊断症状等相关资料，可以明确判定食用过量亚硝酸盐为引起此次食物中毒的原因。

【关键词】食源性亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐;分析检测;卫生监督管理在我国化学类食物中毒中,由亚硝酸盐引起的中毒事件位居前列。

亚硝酸盐是白色结晶性粉末，味微咸而稍带苦，易溶于水，常用于食品加工防腐，由于物理性状与食盐相似，常导致误食、误用或乱用，甚至引起中毒。

现就一起由误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件进行分析,以便为此类事故的预防及卫生监督管理提供参考。

1材料与方法1.1一般资料2008年8月6日中午,某女士在吉林市某小吃店订购一碗冷面，12点20分送到，该女士就餐后出现乏力、心慌，下午14时到医院就诊。

该病人临床表现为恶心、呕吐，口唇、颜面、四肢肢端出现紫绀症状，医院确诊为亚硝酸盐中毒。

接到食物中毒报告,有关人员赶到现场，并采集可疑中毒物和病人的呕吐物，进行实验室检验分析。

1.2样品采集及实验检测采集可能导致中毒的食品及其原料共13件，分别为食盐、冷面汤各2份，白糖、味精、辣白菜、萝卜咸菜各1份，另采集中毒病人2次呕吐物。

所有样品学按中华人民共和国国家标准GB5009.332003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》进行测定分析。

2结果样品中亚硝酸盐的化学分析结果如下(以亚硝酸钠计,mg/kg)：食盐1，8704;食盐2，12.1;白糖，1.3;味精，1.4;冷面汤1，520.4;冷面汤2，21.3;辣白菜，19.2;萝卜咸菜，7.5;呕吐物1，264.4;呕吐物2，73.3。

由检测结果可见，中毒病人2次呕吐物中均检出亚硝酸盐;在所有检测的可疑食物中，冷面汤1的亚硝酸盐含量非常高，超出亚硝酸盐最低中毒剂量为0.2～0.3g，而其他可疑食物不足以引起中毒表现，因此可以认定冷面汤为引起本次食物中毒的可疑食品。

一起亚硝酸盐中毒事件的调查报告

一起亚硝酸盐中毒事件的调查报告

一起亚硝酸盐中毒事件的调查报告发表时间：2016-04-22T14:01:35.033Z 来源：《医师在线》2015年12月第24期供稿作者：和鹤松罗建成[导读] 怒江州疾病预防控制中心，云南省怒江州 673100 结合流行病学调查、患者的临床症状和诊治情况，以及样品的检验结果综合分析，最终确诊因误食亚硝酸盐而引起的食物中毒。

和鹤松罗建成怒江州疾病预防控制中心，云南省怒江州 673100［摘要］目的对一起食物中毒事件的流行病学调查情况进行总结，旨在加强餐饮业市场的管理，防止食物中毒事件的再次发生。

方法对误食中毒人员进行临床诊断及流行病学调查，对可疑中毒食物进行实验室检验。

结果对发病者食用过剩余的凉粉及其配料共16份样本进行检验，检验结果显示：凉粉中亚硝酸盐超标，检验结果为937.6mg/kg，是导致本次食物中毒事件的主要原因。

中毒的病人经及时救治全部恢复健康。

结论卫生部门要加强食品行业的卫生监督检查，加大《食品卫生法》的宣传力度，加深食品从业人员对食品添加剂的鉴别，减少因误食导致食物中毒事件的发生。

［关键词］传食物中毒；亚硝酸盐；调查2015年5月9日21：55时，云南省怒江州兰坪县石登乡发生了一起食物中毒事件，经流行病学调查和实验室诊断，确认是一起由亚硝酸盐引起的食物中毒。

现将结果分析如下。

1 事件概况1.1 基本情况：2015年5月8日晚，石登乡石登街村民和新芝在家加工制作凉粉后于5月9日10:30时，到石登街农贸市场出售；事发当天共制作凉粉25市斤，在农贸市场出售20市斤，剩余5市斤。

此次食用凉粉所致的30例中毒病例均为石登乡石登街常住人口。

流行病学调查显示：30例食物中毒病例均食用凉粉，中毒病例中无重症病例及死亡病例。

1.2 发病过程2015年5月9日16:00时至22:40时，中毒病例先后出现头晕、头疼、胸闷、恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物）、腹痛、腹泻、四肢末端发麻和口唇青紫等不适后，到石登乡卫生院进行治疗。

亚硝酸盐引起食物中毒导致检验结果假阴性报告

亚硝酸盐引起食物中毒导致检验结果假阴性报告

亚硝酸盐引起食物中毒导致检验结果假阴性报告
周爱萍;杨景翠;石应兰
【期刊名称】《中医药研究》
【年(卷),期】2002(018)006
【摘要】@@ 2002年3月17日榆次区发生一起由高浓度亚硝酸盐引起的食物中毒案件.现将在检验过程中出现的异常现象报告如下.
【总页数】1页(P30-30)
【作者】周爱萍;杨景翠;石应兰
【作者单位】山西省晋中市榆次区卫生防疫站;山西省晋中市榆次区卫生防疫站;山西省晋中市榆次区卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R595
【相关文献】
1.一起误食亚硝酸盐引起的食物中毒调查报告 [J], 陶良
2.一起亚硝酸盐污染八宝饭引起食物中毒的调查报告 [J], 王颖;王灵秋
3.一起亚硝酸盐引起食物中毒的调查报告 [J], 相吉爱;韩奎政
4.一起误食亚硝酸盐引起的食物中毒调查报告 [J], 陶良
5.由袋装食盐引起的亚硝酸盐食物中毒事件调查报告 [J], 车淑丽;尹利军;裴以东因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

一起民工误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查

一起民工误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查

从她这 里赡买 ， 当卫生监督 ＾员向柏 某宜传 ＜ 食品卫生法》 及有
关 食 品卫 生 知 识 及禁 止 销 售 工 业 用 亚 硝 酸 盐 时 ， 某吃 惊 的 说 柏 俺 今 后 再 也 不 卖 这 个 东 西 了 ． 求 卫生 监 督 机 构看 在她 年老 不 要 懂 的 份 上 给 予 从 轻 处 理 对 柏 某 卖 剩 下 的 ４ 亚 硝 酸 盐 当场 № Ｆ选 文 书 没 收 销 毁 井 告 知 柏 某将 另行 处 理 。
一
起民工误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查
虎 中 全 刘 国章 （ 苏 省 赣 榆 昙 卫 生 茹 疫 站 ，２ １０ 江 ２２ ０ ）
２０ 年 ４月 ２ ４时 ４ ０１ ０Ｈ １ ０分 ， 榆 县 卫 生 防 疫 站 接 到 县 赣 人 民 医 院 电话 报 告 称 修 建 同 三 高 速 公 路 赣 榆 段 的 ｌ ０名 民 工 中午 ｌ ２时 在路 边 吃 部 就 餐 后 发 生 了 古 物 中 毒 ， 正 在 县 人 现 民 医 院 抢 救 。 我 们 接 副 报 告 后 ． 即 组 织 卫 生 监 督 人员 和卫 生 立
检 验 人 员于 当 天 Ｉ ５时 赶 到 县 ＾ 民 医院 和 路 边 小 吃部 进 行 现 场
问 是 工 业 用 亚 硝 酸 盐 还 是 作 调 味 品 用 的 食 用 亚 硝 酸 盐 ， 没 有 有
向批发 商索 取卫பைடு நூலகம்生检 验合格 证 ， 某 回答 说 ． 柏 这些 俺都 不懂
当问 及徐 某 小 吃 部 用 的 亚 硝 酸 盐 是 否从 她 这 里 购 买 ． 某说 是 柏
ｌ 稿 日期 ：０ １ ７ ｔ） 收 ２０ —０ ７
各 种熟 食 制 品 的烧 熟 煮透 ． 料 解 拣 要 彻 底 ， 糊 油 炸 的制 作 原 挂 过 程 要 炸 熟 炸 连 ． 止 外 焦 里 生 甚 至 外 熟 里 冷 ； 锅 炒 蔬 菜 加 胁 大 肉 片 （ Ｊ 炒 不 均 ． 热 烹 调 时 间短 ， 能 煮 熟 炒 透 ； 作 卤水 丝 翻 加 不 制 食 品 的 卤水 反 复使 用 ， 用 后 及 制 作 过 程 中 末 彻 底 加 热 煮 开 煮 使

亚硝酸盐引起的食物中毒

亚硝酸盐引起的食物中毒

8 袁晓东， 黄晓明， 陈世平. 脑昔肌肤注射液治疗急性颅脑损伤临 床疗效分析. 华西医学， ， (4 ) :629石 2005 20 30.
g WANG XY， ZHANG JT. Ef cts of ginsenoside rglon synaPtic plasticie f ty of f ely moving r ts a d its mechanism O action. Acta Phamacol e r a n f
7711.
12
CHEN B， WANG JF ， SUN X. Regulation of GAP一 exPression by 43 chronic desiPr mine tr atment in rat cultur hippocampal cells. Biol a e e Psychiat叮， ， :530一 2003 15 37.
检验， 结果显示该油炸竹签肉亚硝酸盐含量 1 66 . 7 m岁 2 6
kg， 超过国家标准( 30 m盯kg)422 倍。
3 调查与讨论
1. 1 中毒食品 某年 4 月 2 日中午 ， 1 某以色列外商和其翻 译 2 人午餐食用了丸子、 豆芽、 油炸台湾竹签肉、 包子。由于 包子、 豆芽和丸子上桌快 ， 人就餐即将结束时， 当2 油炸台湾 竹签肉才送上餐桌 ， 外商食 2 串， 翻译食 4 串， 并将剩余的竹 签肉打包送给马某 ， 马某与其妻及双胞胎女儿 马听、 马慧
receptor f r ner e gr wth f ctor. Cell ， o v o a 1991， 1) : 189一 65( 197.
Rena us M， t Stennicke H ， Scott FL， a . Dimer f r ation dr ves the et l om i

一起亚硝酸盐中毒事件的分析报告

一起亚硝酸盐中毒事件的分析报告

质 ， 水至刻度，混匀，放置 Ｏ５ 加 ． 小时，过滤，滤液备用。吸
取 滤液 ４ ｍ ， ５ ｍ ０ ｌ 于 ０ ｌ比色管 中， 另吸取 Ｏ ｏ ． ０、Ｏ ２ ． Ｏ、Ｏ４ 、 ． Ｏ
Ｏ６ 、 Ｏ ８ 、１ ０ 、 １５ 、２ ０ 、 ２５ （ 当于 ０ 、 ．Ｏ ．０ ．０ ．０ ．０ ．０ 相 、１
３。 ｇ
３方法 ：取样液一滴，置于 白瓷板上 ，加 ５ ／ ． ０ ｇ Ｌ安替比 林硫酸一滴，如有亚硝 酸盐存在 ，则 出现绿色．
结果：⑤、⑥、⑦ 、⑨ 号里 阳性 。
３ ３定量实验 ： ． 将上述 ８ 种样品按 Ｇ ／ ５ ０． ３ ２ ０ 操作 。 Ｂ Ｔ ０ ９ ３— ０ ３
２０ ０７年 ｌ ２月第 ４ 卷第 ｌ ２期 Ｗｏｌ Ｈ ａｔＤ ｇｓ ｒ ｅｌ ｉｅｔ ｄ ｈ
酸盐 。
来做 肉类发色剂和防腐剂 。 亚硝酸盐在食品添加剂商店很容 易 买到 ，因此在饭店、熟食店 以及家庭都在使用。由于他们当中 的很多人没有经过正规培训，不 了解亚硝酸盐 的最大使用量 ， 因此很容易因放入过多而导致中毒。 而本案中亚硝酸 盐中毒是
４ 结 果 评 价
⑨粒盐 ； ④精盐； ⑤糖三角 的面 ；
⑥糖三角 的糖 ；
由以上 实验、流病 、 临床结果可 以确定本次 中毒事件 是由 亚硝酸盐引起 ， 患者家厨房 中塑料瓶内白色粉末含有大量亚硝
・ｌ ９ ・ ８
维普资讯
・
病例讨论 ・
维普资讯
２０ ０７年 １ ２月第 ４卷第 １ 期 ２
Ｗｏ ｄＨ ａｈＤｇｓ ｒ ｅｌ ｉ ｔ ｌ ｔ ｅ
・
病例讨论 ・
一
起亚硝酸盐中毒事件的分析报告

一起误食亚硝酸盐引起食物中毒的流行病学调查

一起误食亚硝酸盐引起食物中毒的流行病学调查

就诊 后 ，立 即吸 氧 ，用 强力解毒 敏 ，维生素Ｃ，地 塞米松 ，静脉
滴 注美蓝 ，补 液等治疗措 施 ，症状 逐渐缓解 ，消失 。无死 亡病例 ，于 ２ ０ 年 １月２ 日全部治愈 出院。 ０９ １ ３
心 、呕吐、头晕 、腹痛等症状 ，于 当晚１ ：３左 右到 白城 中心医院 内 ８ ０ 二科就诊 。其中张某、朱某某病情 较重 ，出现呼 吸困难 。 １ 中毒食物 的确认 ． ２ 根据食 物 中毒个 案调查 统计分 析 ，共同进 餐的 ８ 既往 健康 ，共 人 同进 餐的食 物为 米饭 ， 自己烹制 的炒 菜 中，有 １ 人未食 用松 仁 玉米未 发病 ，发病 的７ 人均 食用松 仁玉 米 ，且 症状相 似 。另外 ，对 户主调 查 得知 ，在进 餐的过程 中 ，因松 仁玉米甜度 不够 ，又向其 中加入 类似 白 糖的食品 ，因此 初步认 定该起食物 中毒 的可疑食品为松 仁玉米。 １ ． ３现场检查和采样
９ ．％ 。 ５８
Ｅ 病 毒 是疱 疹 病 毒 科 中引 起 人 类感 染 的 淋 巴滤 泡病 毒 ，属于 Ｂ
Ｄ Ａ Ｎ 病毒 。更昔洛 韦为 抗病毒药物 ，可抑制疱疹病 毒的复制 ，对疱疹 病毒感染疗 效显著 。注 射用更 昔洛韦进人 体 内广泛分布 于各组织与体
３ － 良反应 ２不
液中 ，包括 呼吸道 、肠 道 、肝 、脾、肌 肉、脑脊液 中均 含量较高 。其 结 构２ 脱 氧鸟嘌呤 核苷酸类 似物 ，被 病毒 的蛋 白激酶 、细胞激酶先 ，． 后磷 酸化后形成三 磷酸盐 ，通 过竞争性抑 制病 毒Ｄ Ａ聚合酶和渗入病 Ｎ
参考文献
［］ 沈 晓 明 ， 卫 平 ． 科 学 ［ ．版 ． 京 ： 民卫 生 出 版社 ，０ ８ １ 王 ｊ Ｌ Ｍ】 ７ 北 人 ２０ ：

亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析

亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析
分析与检测
亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析
□ 戴 含 新 珠 海 高 新 技 术 产 业 开 发 区 （唐家湾镇）卫生院
摘 要 ：本 文 g 在 对 对 亚 硝 酸 盐 引 起 的 食 物 中 毒 案 例 进 行 讨 论 分 析 。 方 法 ：选 取 2 0 U 年 期 间 珠 海 高 新 技 术 产 业 开 发 区 (唐 家 湾 镇 ） 卫 生 院 收 治 的 因 亚 硝 酸 盐 引 起 食 物 中 毒 的 5 例 患 者 作 为 此 次 研 究 对 象 ，使 用 流 行 病 学 调 查 及 临 床 诊 断 和 实 验 室 检 验 （利 用 盐 酸 萘 乙 二 胺 法 检 测 样 品 中 的 亚 硝 酸 盐 含 量 ） 等 方 法 ，对 引 起 中 毒 的 原 因 进 行 分 析 ，避 免 再 次 发 生 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 情 况 。结 果 ：经 过 检 测 发 现 ，食 盐 及 面 条 卤 中 的 亚 硝 酸 盐 含 量 比 较 高 ，洗 胃 后 的 呕 吐 物 亚 硝 酸 盐 含 量 要 明 显 低 于 洗 胃 前 的 亚 硝 酸 盐 的 含 量 。根 据 流 行 病 学 的 特 点 、 中 毒 患 者 的 临 床 表 现 和 实 验 室 检 测 结 果 可 以 判 断 为 此 次 中 毒 是 误 食 亚 硝 駿 盐 引 起 的 食 源 性 急 性 亚 硝 酸 盐 中 毒 。 结 论 ：餐 饮 人 员 应 严 格 使 用 亚 硝 酸 盐 ， 强 化 培 训 及 监 督 管 理 ，避 免 出 现 因 误 食 和 过 量 摄 入 亚 硝 酸 盐 所 引 起 的 中 毒 事 件 ，保 证 人 们 的 生 命 安 全 。
1.2.1.3体 的 样 品 应 多 取 _ 些 ，面 条 ^ _ 食 盐 样 品 可 以 相 对 于 少 些 ，取 样 1 _ 5 g, 按照我国亚 硝酸盐的监测方法对样品进行处理。 吸 取 滤 液 400 mL放入带塞比色管中， 同时另外吸取 〇.〇〇、0.20、0.40、0.60、 0.80、 1.00、1.50、2.00、2.50 mL 亚 硝 酸 钠 的 标 准 使 用 液 ，分 别 放 置 在 带 塞比色管当中，带 塞 比 色 管 为 50 mL。 同 时 加 入 40 mL水 然 后 混 匀 ，每一个 带塞比色管中分别加入对氨基苯磺酸 液 ，剂 量 为 2 mL，在 混 匀 之 后 静 置 ， 静 置 的 时 间 约 为 5 分 钟 ；然 后 在每一 个带塞比色管中加入盐酸萘乙二胺液, 剂 量 为 1 mL; 然后加入水直至刻度， 在 混 匀后静置，静 置 的 时 间 约 为 1 5 分 钟 ，然 后 使 用 2 cm比色杯，以零管调 节 零 点 ，于 波 长 538 mni处测吸光度， 以 此 绘 制 标 准 的 曲 线 ，同时做试剂空 白。在 进 行 试 验 的 过 程 中 ，当样品亚 硝 酸 盐 含 量 比 较 高 的 时 候 ，在标准曲 线 外 造 成 不 能 准 确 定 量 的 现 象 ，针对 这样的样品应减少样品的取样量并进 行二次的定量检测。

一起食用牛肉汤致疑似亚硝酸盐食物中毒的流行病学调查报告

一起食用牛肉汤致疑似亚硝酸盐食物中毒的流行病学调查报告

一起食用牛肉汤致疑似亚硝酸盐食物中毒的流行病学调查报告摘要】本案例中毒者所食亚硝酸盐未达到中毒剂量，也未做血液高铁血红蛋白测定，缺乏实验室诊断依据。

但笔者认为，任何食物中毒都存在个体差异，即使达到中毒剂量也未必同食者都会发病。

因此，无论是根据中毒症状，还是临床治疗，倾向认定为亚硝酸盐中毒不无道理。

提示我们，在食物中毒判定实践中，不能仅靠有无共餐者群体发病而妄下结论，必须结合中毒者个体差异、临床特点、治疗效果、实验室检验等做出综合判定。

【关键词】牛肉汤；亚硝酸盐；食物中毒【中图分类号】R426【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)03-0140-012010年8月12日晚11时30分，区疾病预防控制中心接到区卫生局通知，称有疑似食物中毒患者，正在某医院急诊室治疗。

接报后，我中心立即组织有关人员迅速赶赴医院和事发现场进行调查。

现将调查情况报告如下：1事发经过患者孙某某,男,45岁;患者仵某某,男,40岁左右。

2人于2010年8月12日下午一同乘车到南阳，约20时左右，2人一同在车站路杏树庄前街刘记牛肉汤菜馆喝牛肉汤，后先后出现呼吸困难、头晕、恶心等症状，当时饭店老板建议打120急救电话，但2人认为可能是中暑，就到附近诊所诊治，在诊所内服用几粒霍香正气胶囊，但诊所医生觉得2人病情不像是中暑，建议到医院诊治，并立即拨打了120急救电话，后某医院120急救车赶到,但当时2人不愿去,后来大约在21时15分左右，2人又自行到该院急诊室治疗。

2流行病学调查情况2.1患者调查情况。

2.1.1就餐情况：患者孙某某和仵某某2人当晚就餐食物均为10元熟牛肉(大约150g)和一碗牛肉汤（500g左右），并共同喝不到2瓶果啤。

其中仵某某吃的比较快，没过几分钟，就说感觉不舒服，头晕，身体站不起来；等到孙某某把自己的牛肉汤喝完后，大概有10分钟左右，也感觉不舒服，头晕，恶心，并在饭店外吐了2次。

食用当餐牛肉汤者还有多位（店主提供不出人数），没有类似病例报告。

一起误食亚硝酸盐引起的食物中毒调查报告

一起误食亚硝酸盐引起的食物中毒调查报告
附表 亚 硝 酸 盐定 性试 验 和 定量 试 验 结 果
中毒人员共 １ ， 中男 ９人 ， ７ 。年龄最大的 ７ ６人 其 女 人 ５岁 ， 最小 的 ６岁 。当 日午餐 后第 一例 ２ ｍｎ后 出现 中毒症 状 ， 后 ０ｉ 最
一
例 ５ ｍ ｎ出现 中毒症状 ， ０ｉ 经过及时有效 的抢救治 疗后 ， 中毒 的
本次从 汤盆内剩余羊肉汤 、 大锅 内剩余 汤、 称过熟羊肉的 台
秤托盘 、 肉大盆 中检 测出亚硝 酸盐 ， 盛 根据 流行病学调查 、 临床
表现以及 实验室检 验结果 综合分 析 ， 次 中毒 事件为误食 把亚 此 硝酸盐 当作食盐 而加工的羊 肉汤引起的亚硝酸盐 中毒。 实验室 的定性实 验在突发 公共 卫生事 件的处理过程 中 ， 具
３ 实 验 室 检 测
３ １ 样 品来 源 ． 共计 １ 份 。 １
现场采集汤盆 内剩余羊 肉汤 、 大锅内剩余 羊 肉
汤、 调味 品、 食盐 、 味精 、 炸辣 椒 、 生活饮用 水 、 肉盛放用 具等 ， 羊 ３ ２ 检测 方 法 定 性 试 验 ： 照 《 品安全 快 速 检测 技 术手 ． 参 食
性反应 ， ２份亚硝酸盐呈 阳性反应 ， ７份亚硝酸盐呈 阴性 反应 ， 结
果见附表 ４ ２ 定量检测结果 ． 大锅 内剩余羊 肉汤亚硝酸盐含量最 高为 ： ４ ６ ２ ／ ｇ称 过 熟 羊 肉 的 台秤 托 盘 亚 硝 酸 盐 含 量 最 低 为 ： ５ ．ｍｇｋ ； ４２ ／ ｇ ．ｍｇ ｋ 。结果 见附表
人员全部 出现 中毒症状 ， 经流行病学调查 、 临床 表现 以及 实验室 检验结果 ， 确认是 因误食 亚硝酸盐 引起 的食物 中毒 。现将实 验
室 检 测 结 果 报告 如 下 。 １ 流 行 病 学 调 查

亚硝酸钠中毒死亡案例

亚硝酸钠中毒死亡案例

亚硝酸钠中毒死亡案例
亚硝酸钠是一种常见的化学物质，广泛应用于食品加工和医药工业。

然而，如
果使用不当，亚硝酸钠可能会对人体造成严重的中毒，甚至导致死亡。

下面我们就来看一个关于亚硝酸钠中毒死亡的真实案例。

这起案例发生在一家小餐馆。

一名年轻的女性食客在食用了该餐馆的一道熏制
肉类食品后，出现了严重的中毒症状。

她被紧急送往医院，但在抢救无效后不幸身亡。

经过调查，发现该熏制肉类食品中含有过量的亚硝酸钠，而且餐馆没有按照规定的标准进行食品加工，导致了这起不幸事件的发生。

亚硝酸钠中毒主要是由于其在体内代谢产生的亚硝酸盐对血红蛋白的氧亲和力
增强，从而影响了血液中氧气的输送，导致组织缺氧，严重时会引起呼吸困难、心悸、昏迷甚至死亡。

而且，亚硝酸钠还可能与胃酸反应产生亚硝胺类物质，对人体造成慢性毒性危害。

为了避免类似的悲剧再次发生，我们有必要加强对亚硝酸钠的使用和管理。

首先，食品加工企业和餐饮业必须严格按照国家相关标准和规定进行食品加工，确保食品中亚硝酸钠含量符合安全标准。

其次，消费者在购买食品时要选择正规渠道的产品，避免购买来源不明、加工不规范的食品。

同时，相关部门也应加大对食品安全的监管力度，加强对亚硝酸钠的使用和检测，确保食品安全。

总之，亚硝酸钠中毒是一种严重的食品安全问题，必须引起我们的高度重视。

只有通过全社会的共同努力，加强对亚硝酸钠的管理和监管，才能有效预防和避免类似的中毒事件发生，保障人民的生命健康。

希望这起案例能成为我们警示的镜子，让我们共同努力，守护食品安全，远离亚硝酸钠中毒的威胁。

一起亚硝酸盐食物中毒调查处置及体会

一起亚硝酸盐食物中毒调查处置及体会
ｆｒ ｖ ｒ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｒ ａ ｔ ａ ｃ ｒ：ｒ ｓ ｏ ｓ ｃ ｏ ｄｎ ｏ ｅ ｙｙ ｕ ｇｗｏ ｎ ｗｉｈ ｂ ｅ ｓ ｎ ｅ ｃ ｅ ｐ ｎ ｅａｃ ｒ ｉ ｇ
ｔ ｂｏ ｇ ｎ ｎ ｏｒ ｅｆ ｔｒｓ Ｊ ｏ ｉ ｏｉ ａｄｅ ｄｃｉ ｅ ｕｅ［ ］．Ｃ ｎ Ｂｅｓ Ｃ ｎｅ， ｌ ｃ ｎ ａ ｈ ｒ ｔ ａｃｒ ａ
５ ． ％； ３ ８ 平均潜伏期 ３ Ｏ分钟 ； 病情程度不一。所有 患者经静脉推 注 １ ％美兰及催吐 、 吸氧等处理后 ４小时症 状缓解 ， ３天后全部痊愈 。 根据现场流行病学调 查及 实验 室检查结果 ， 确定本次食 物中毒原 因是 由厨 师操 作不 当， 导致顾客误食含过量 亚硝 酸盐冬瓜排 骨汤所
社 ，０ ４ １ ８ ９ 。 ２ ０ ：８ —１ １
［ ］ 华贻军 ， 明晃 ， ５ 洪 罗东华等 。４ ６例鼻咽癌 患者预后 多 因 ０ 素分析 ［］ Ｊ。中国肿瘤杂志 ，０ ５ ３ ８ ４ ５ ４ ８ ２ ０ ，２（ ）：３ — ３ 。 ［ ］ 程嘉骧 ， ６ 林汉 良 ， 梁小 曼 ， 秋 良， 吴 侯景辉 。浸 润性乳腺 癌
ｃ ｅ ａｓ ｓｉｃｄ ｎ ｓｈ ｇ ３． ％ ｏ ｐ ｔ ｎ ｓ ｈ ｖ ｒ ｇ ｃ ｂ ｔ ｎ ｐ ｒｏ ｆ３ ｎ ｔｓ ｉｓ ａ ｅｉ ａ ｙｎ ｅ ｒ ｅ ．Ａｌ ｐ ｔ ｎ ｓ ｌ ｓ ａ ｓｒｉ ｉｅｃ ａ ｉｈａ ５ ８ ｅ ｎ ｅ ｓ ｆ ａ ｉ ｔ；ｔ ｅａ ｅ ａ ｅ ｉ ｕ ａ ｉ ｅ ｄ ｏ ０ ｍｉ ｕ ｅ ；ｄ ｅ ｓ ｎ ｖ ｒ ｉ ｇｄ ｇ ｅ ｓ ｅ ｎ ｏ ｉ ｌ ａ ｉ ｔ ｈ－ ｅ ａ
ｐｔ ｎｓＪ ． ｍ ＪＳ ｒ，１９ ，１０（ ）２ ３ ． ａｉ ｔ［ｊ Ａ ｕｇ ９ ５ ７ ９ ：４ １ ｅ

亚硝酸钠中毒死亡案例

亚硝酸钠中毒死亡案例

亚硝酸钠中毒死亡案例
这起案例发生在一家小型食品加工厂。

该工厂生产的火腿制品在市场上销售量
颇大，但近期却接连出现了一些消费者因食用该火腿制品后出现中毒症状的报告。

经过调查，发现这些中毒病例都与该食品加工厂生产的火腿制品有关。

经过进一步检验，发现火腿制品中含有超标的亚硝酸钠，而亚硝酸钠是一种强烈的致癌物质，长期摄入或过量摄入会对人体造成严重危害。

在这起案例中，一些消费者由于长期食用了含有超标亚硝酸钠的火腿制品，导
致了严重的中毒症状，最终甚至有人因此丧生。

这不仅给受害者家庭带来了巨大的悲痛，也给食品加工行业敲响了警钟。

亚硝酸钠中毒的症状多种多样，包括头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、心悸、
呼吸困难等。

在严重的情况下，还会导致中枢神经系统受损、肝肾功能衰竭甚至死亡。

因此，对于食品加工企业来说，严格控制亚硝酸钠的使用量，确保产品质量安全至关重要。

同时，消费者在购买食品时，也要注意选择有质量保证的产品，避免食用含有超标亚硝酸钠的食品。

此外，监管部门也应加强对食品加工企业的监督检查，严格把关食品安全，确
保消费者的生命健康不受侵害。

对于违规生产、销售含有超标亚硝酸钠的食品的企业，必须依法追究责任，严惩不贷，维护食品市场秩序和消费者的合法权益。

通过这起亚硝酸钠中毒死亡案例，我们不仅要对食品加工企业提出更高的要求，更要引起广大消费者对食品安全的高度重视。

只有在全社会共同努力下，才能有效预防和避免类似的食品安全事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全。

一起亚硝酸盐食物中毒调查报告

一起亚硝酸盐食物中毒调查报告
疾病 预 防控 制 中心 检 测 结 果 分 析 ， 中毒 餐 次 确 定 为 ２ １ Ｏ Ｏ年 ７ 月 １ ４日午 餐 ； 据 个 案 调 查 发 生 中毒 的 人 员 均 食 用 冬 瓜 汤 、 根 未食 者不 发 病 的情 况 ， 可确 定 中毒 食 品 为冬 瓜 汤 。
史 ， 毒 餐 次就 餐 时 间为 ２ １ 年 ７月 １ 日 ｌ ：Ｏ分 ， 发 病 中 ００ ４ １３ 首 例 发病 时 间为 １ ：５ ， 后 一 人发 病 时 间为 １ ：０分 ， 伏 ｌ４ 分 最 ３３ 潜
期 １ ５分钟 至 ２ 时 ， 均 ０ ８ 小 平 ． ３小 时 （ 中位 数 ） 。 （ ） 谱 ： ０ ０年 ７ １ ２食 ２１ 月 ４日午 餐食 谱 为 ： 红烧 肉 、 椒 炒 青 茶干 、 冬瓜 汤 ， 烧 肉和 青椒 炒 茶 干 加 工 完 成 后 ， 现 食 盐 已 红 发 用 完 ， 师 （ 盲 ） 仓 库 内取 了 一 袋 “ 盐 ” 于 煮 冬 瓜 汤 。 厨 文 到 食 用
力 、 心 以及 口唇 、 恶 耳廓 、 甲紫 绀 等 症 状 后 至 南 通 大 学 附 属 指 医 院 就 诊 ， 中 ２名 患 者 症 状 鞍 重 ， 医 院 全 力 救 治 ， 者 病 其 经 患 情 稳 定 ，２ 患 者 经 住 院 治 疗 出 院 ， 死 亡 病 例 。 ２名 无
误 食 含 亚 硝 酸盐 的 冬 瓜 汤 而 引起 的 亚硝 酸盐 急 性 食 物 中 中毒 调 查 人 员 配 有 亚 硝 酸 盐 快 速 检 测
其 所 用 食 盐 为 厨 师 在 工 地 仓 库 里 临 时 找 到 的 一 包 类 似 于 食 盐 的 白色 粉末 。 （ ） 毒 餐 次 及 食 品 ： 过 食 物 中 毒 处 理 人 员 的 现 场 快 ３中 通 速 检 测结 果 ， 据 流 行 病 学 调 查 、 要 临 床 表 现 结 合 南 通 市 依 主

从一起误食亚硝酸盐食物中毒调查引发思考论文

从一起误食亚硝酸盐食物中毒调查引发思考论文

从一起误食亚硝酸盐食物中毒的调查引发的思考【摘要】从一起亚硝酸盐食物中毒的调查，引发案件调查过程中应掌握技巧，为今后食物中毒案件调查提供经验。

【关键词】亚硝酸盐；食物中毒；思考【中图分类号】r719 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2013）04-0795-011 事发经过2009年10月28日21时40分，我卫生局卫生监督所接到市中心医院急诊科的电话报告，报告称“我市一家庭在家用过晚餐后发生疑似食物中毒，中毒人数3人”。

卫生监督所立即组织人员赶到市中心医院进行现场调查，初步掌握了基本情况：家住在松原市扶余县某乡某村村民桑某某家，因最近家里农活多，女儿桑某和女婿边某某回家帮忙，当日16时左右在家中用了晚餐。

晚餐食谱简单，主食米饭、副食五香干豆腐炖白菜，桑某某、桑某、边某某3人都食用了主、副食，父婿2人又都喝了2两多白酒，其母晚餐时未吃五香干豆腐炖白菜，只是用生白菜叶和主食米饭做个饭包吃了。

4人用完餐15分钟后，约在16时30分左右，父亲桑某某出现呕吐、头晕、口唇、皮肤青紫，意识丧失等症状，边某某立即打车将桑某某拉到坐落在宁江区境内的市中心医院进行急救，后边某某和桑某也相继发病，也都来到市中心医院进行救治。

2 患者抢救因只是首发病例到此就诊，医生根据体征怀疑是脑出血或心脏病，进行ct和心电检查，未发现异常，只是心动过速。

在抢救桑某某过程中，边某某也出现呕吐、头晕、口唇、皮肤青紫等症状，医生询问进餐史，边某某称晚餐食用了五香干豆腐，医生根据体征怀疑系亚硝酸盐疑似食物中毒，用特效解毒药亚甲蓝对桑某某和边某某进行滴注治疗，病人症状缓解。

在医院抢救父婿过程中，桑某在家也出现呕吐、口唇、皮肤青紫等症状，其母未发病，随后打车也将其送到市中心医院进行救治。

次日9时30分3名患者病愈出院。

3 案件调查3.1 流行病学调查对患者和同餐进食者进行调查，4人三日内无共同进餐史，只是当日晚餐时4人共同进餐，发病的都食用了五香干豆腐炖白菜，进餐后约15分钟后相继发病且症状相似，都出现呕吐、头晕、口唇、皮肤青紫症状，个别出现昏迷、意识丧失等症状。

一起亚硝酸盐中毒的实验室检测结果与调查分析

一起亚硝酸盐中毒的实验室检测结果与调查分析

一起亚硝酸盐中毒的实验室检测结果与调查分析发表时间：2013-09-24T17:04:43.497Z 来源：《医药前沿》2013年第26期供稿作者：胡亚奇俎志平毛斐[导读] ⑴相关部门应积极宣传和贯彻食品安全法，加强食品安全监管力度。

⑵胡亚奇俎志平毛斐(许昌市疾病预防控制中心河南许昌 461000)【摘要】目的：对一起亚硝酸盐引起的食物中毒事件进行调查分析。

方法：通过现场调查,临床症状及实验室检验结果进行判断分析。

结果：根据现场调查、患者临床症状及实验室检测，确认为一起亚硝酸盐引起的食物中毒。

结论：发生食物中毒的原因为狗肉加工过程中添加了过量的亚硝酸盐作为发色剂，患者食用后引起食物中毒。

【关键词】亚硝酸盐中毒检测调查【中图分类号】R195 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）26-0363-01 2012年3月20日，许昌县某乡发生一起食物中毒事件，接到报告后，中心立即组织人员与卫生监督人员一起奔赴现场，根据病人临床表现，现场流行病学调查及实验室检测结果分析，确认是食用亚硝酸盐含量超标的狗肉引起的食物中毒，现将实验室检测与调查结果报告如下：1 流行病学调查就餐者共8人，其中5人在中午就餐后相继出现头晕、恶心、呕吐、口唇青紫、指甲发黑等症状。

对3名未出现症状者进行个案调查，证实其余5人都食用了狗肉。

现将采集患者呕吐物3份，盘中剩余狗肉一份，卤肉摊点狗肉一份，调菜用味精、盐各一份送实验室进行检测。

2 临床表现与治疗本次事件患者5人，3人症状较重。

临床表现与亚硝酸盐中毒较吻合。

送许昌市中心医院，经医务人员积极救治，采取亚甲兰静脉推注，大剂量维生素C静脉滴注、吸氧等对症治疗后，症状均已缓解，无死亡病例。

3 实验室检测3.1 定性检测采集样品参照《常规化学性食物中毒检验与救治手册》[1]中亚硝酸盐定性分析方法进行测定。

结果见表1。

3.2 定量检测采集样品参照《食品卫生检验方法理化部分》[2]GB/T 5009.33-2003盐酸茶乙二胺法进行测定。

腌制菜中亚硝酸盐超标中毒的案例

腌制菜中亚硝酸盐超标中毒的案例

【腌制菜中亚硝酸盐超标中毒的案例】一、背景介绍腌制菜是我国传统的食品加工方式，不仅美味可口，而且具有较长的保存期限。

然而，近年来，腌制菜中亚硝酸盐超标导致中毒的案例屡见不鲜，引起了广泛关注和担忧。

二、亚硝酸盐超标中毒的案例1.案例一在某地，一位年轻人因连续食用亚硝酸盐超标腌制菜后出现头晕、乏力、恶心、呕吐等症状，经医院检查确认为亚硝酸盐中毒。

这一案例引起了当地卫生部门的高度重视，追查发现该腌制菜生产商使用的亚硝酸盐含量超标，导致了这一中毒事件的发生。

2.案例二另外，在另一地区，一家餐馆因为使用了亚硝酸盐超标的腌制菜，导致多名食客出现中毒症状，严重影响了当地的餐饮市场和消费者信心。

这一事件引起了舆论的广泛热议，也促使相关部门加强了对腌制菜生产和销售的监管力度。

三、亚硝酸盐超标的危害1.健康影响亚硝酸盐超标可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至危及生命。

长期食用亚硝酸盐超标的腌制菜，还可能诱发癌症等慢性疾病。

2.环境污染亚硝酸盐超标的腌制菜生产过程中产生的废水、废渣等可能对环境造成污染，影响生态平衡和人类健康。

四、监管和改进为避免亚硝酸盐超标导致的中毒事件再次发生，政府部门应加强对腌制菜生产企业的监管力度，建立健全的监管体系，加强对亚硝酸盐使用的限制和监测。

腌制菜生产企业也应增强食品安全意识，加强生产工艺和质量管理，严格控制亚硝酸盐的使用和含量，确保产品安全合格。

五、结语亚硝酸盐超标中毒案例的发生提醒我们，食品安全是一个永恒的话题，需要社会各界的共同努力。

希望相关部门能够加强监管，企业能够自觉遵守相关法律法规，消费者也要提高食品安全意识，共同维护食品安全和健康。

【3000字】六、加强消费者知识普及除了加强监管和改进生产工艺，消费者的食品安全意识和知识水平也至关重要。

在亚硝酸盐超标中毒案例频发之际，有必要加强对消费者的食品安全知识普及和教育。

通过各种渠道，如电视、广播、网络等，向消费者普及食品安全知识，特别是关于腌制菜中亚硝酸盐超标的危害和预防常识。

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一起亚硝酸盐引起的食物中毒事件调查
2013年8月11日辽宁省大连市发生了一起食物中毒事件。经调查得知：6
人先后在同一家销售摊点购买过”西安凉皮”，食用后均发病，经流行病学调查、
临床分析及实验室检验确认是由亚硝酸盐引起的食物中毒。

标签：亚硝酸盐；食物中毒
2013年8月11日辽宁省大连市发生了一起食物中毒事件，经过流行病学调
查、临床分析、实验室检验确认是由滥用亚硝酸盐引起的。食谱分析表明：6人
在8月11日下午分别在同一家”西安凉皮摊点”购买了”西安凉皮”，食用后均发
病。患者的主要临床表现为：口唇及指端紫绀、头痛、头晕、恶心、呕吐，呼吸
困难。在销售摊点采到一盛装液体的淡蓝色纯净水瓶，经过现场定性试验，结果
呈强阳性。

1流行病学调查
1.1一般情况简介 2013年8月11日下午16时整，卫生行政人员接到医院
报告：有2例患者食用了在某市场摊点购买的”西安凉皮”后出现全身紫绀、头痛、
头晕、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，医院诊断为亚硝酸盐中毒。经对医院急诊
科医生询问得知：他们在中午11点多在某市场同一家摊点购买了”西安凉皮”，
回家食用后最快约20min就出现了头晕、头痛、乏力、呼吸困难的症状。截至晚
18点整陆续有4例因紫绀、头痛、头晕等症状到医院就诊

1.2人群分布 2013年8月11日，共有6例使用了这家摊点的凉皮，使用后
均发病，罹患率为100%，患者年龄23～46岁，平均为32岁。其中6例患者均
为男性。

1.3临床表现 潜伏期为20min～3h，平均潜伏期为1h10min。潜伏期在1h
以内的共有3例，1～2h的有1例，2～3h的有2例，符合亚硝酸盐事物中毒的
特征[1]。6例中以口唇及指甲紫绀、头晕、头痛、恶心、呕吐为主，其中有4例
出现了紫绀现象，6例均出现了头晕、头痛症状，6例均出现恶心，2例有呕吐
现象。

1.4治疗及转归 大连市第五人民医院对6例患者进行了检查，确诊为亚硝酸
盐中毒，于是对患者采取了催吐、静推1%美蓝50㎎、静点Vc等治疗措施，治
疗后6例患者的症状明显好转，当晚17时精神状况良好。次日，全部痊愈出院。
这种治疗方法符合亚硝酸盐食物中毒的特征[1]。

2实验室检验
2.1材料和方法
2.1.1标本 凉皮摊点未卖完的凉皮和汤各一份，王某和刘某未吃完的凉皮各
一份，在出售凉皮的台子下面的墙角处找到一装有不明液体的淡蓝色塑料瓶，辣
椒油、食用盐、麻酱各一份；在凉皮加工地点（摊主住地）内收集到了铁锅、各
种制作和盛装凉皮的容器、各种调料、面粉、蔬菜等样品；患者秦某的呕吐物一
份。

2.1.2检验材料 联苯胺：中国远航化工厂；冰醋酸：中国医药集团上海化学
试剂公司；盐酸萘乙胺：中国医药公司北京公司；

2.2检验方法
2.2.1 定性检验[2] 联苯胺冰醋酸反应：取样品液一滴，置于白瓷板上，加1
滴联苯胺-冰醋酸试剂，如有亚硝酸盐存在，则出现红棕色。

2.2.2 含量测定[3] 按GB/T 5009.33-2003 盐酸萘乙胺法测定原理：式样经淀
粉蛋白质除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐浴对氨基苯磺酸重氮化后，再与
盐酸奈乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。

2.3结果 在调凉皮的汤中检测到亚硝酸盐的含量为4.0g/㎏，王某和刘某吃
剩的凉皮中检测到的结果为2.5g/㎏，患者秦某的呕吐物中亚硝酸盐含量为3.2g/
㎏，摊点发现的淡蓝色塑料瓶中盛装的无色液体亚硝酸盐含量为10.5g/㎏。在凉
皮加工点采集到的各个标本中未检测出亚硝酸盐。其中检测到亚硝酸盐的标本，
联苯胺冰醋酸反应、安替比林反应均为强阳性。

3 结论
根据流行病学调查、现场卫生学调查、临床表现及实验室检验资料，判定是
一起亚硝酸盐引起的食物中毒[4]。

4 讨论和原因分析
4.1常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或微黄色结晶或颗粒状
粉末，味微咸涩，易溶于水。亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，
使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚
硝酸盐对周围血管有扩张作用。口服亚硝酸盐10min～3h后，可出现头痛、头晕、
乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症
状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。实验室检查可见血中高
铁血红蛋白含量明显升高[5]。

4.2亚硝酸盐中毒的七大原因[6]
4.2.1贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜
内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
4.2.2 刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20d消失；
4.2.3有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不
洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；

4.2.4食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化
功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；

4.2.5腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；
4.2.6误将亚硝酸盐当食盐加入食品；
4.2.7奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
4.3亚硝酸盐中毒后果严重[8] 人体摄入0.2～0.5g亚硝酸盐可引起中毒，3g
可以致死。亚硝酸盐进入机体后，能将红血球中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红
蛋白，使其丧失携氧和供氧能力，引起组织缺氧而出现一系列中毒症状。患者的
嘴唇、舌头、指甲，乃至全身皮肤、黏膜呈青紫色，即”肠源性青紫症”。

硝酸盐和亚硝酸盐有使胎儿致畸的可能。蔬菜在冰箱内储存一段时间后，在
一定条件下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，与人胃中的胺类结合，形成亚硝胺，是
强致胃癌物质。

误食纯亚硝酸盐中毒，发病急，潜伏期短，食用后10～15min发病。大量食
用含亚硝酸盐的青菜者，引发中毒后1～3h发病，长的24h，直至发病。中毒者
除了口唇、指甲呈青紫色外，可能会头痛、头晕、无力、胸闷、心律加速、气短、
恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死
亡。

发生亚硝酸盐中毒者要尽快送医院救治，靠一般处理是很危险的。医院救治
会洗胃、灌肠、导泻，尽快排毒。及时应用解毒剂和葡萄糖液静脉注射。

4.4预防中毒，食物入口要谨慎 针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施
[7]；

4.4.1蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
4.4.2食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
4.4.3勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15d以上再食用；但
现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；

4.5诊断 有进食大量叶菜类或腌制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，中毒表
现为组织缺氧而致的紫绀。有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余
食物中亚硝酸盐的定量检验。
4.6急救与治疗 轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、导泻。解毒治
疗可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液，有特效，另外需给予大剂量维生素C和葡
萄糖[7]。

参考文献：
[1]陈炳卿，刘志诚，王茂起主编.现代食品卫生学[M].北京：人民卫生出版
社，2001.

[2]孟昭赫主编.食品卫生检验方法注解，理化部分[M].北京：人民卫生出版
社，1990.

[3]GB/T5009.33-2003，食品卫生检验方法理化部分[M].北京：中国标准出版
社，1994.

[4]WS/T86-1996，食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则.