亚硝酸盐中毒案例分析

图1亚硝酸盐课堂教学方案图
知识目标
通过近年来发生的亚硝酸盐中毒案例使学生了解亚硝酸盐对人体的危害[4]；熟悉亚硝酸盐引发的急慢重点掌握食品中亚硝酸盐的来源、理化性质、
中毒原理以及最新的检测技术[6-7]。

能力目标
，让学生了解如何在食品加工中减少亚硝酸盐的使用及降低其危害[8-9]，学习如何分析中国食
“卡脖子”问题，培养学生的创新科研全面了解不同国家亚硝酸盐的使用情况，从宏观角度了解亚硝酸盐检测技术发展的关键影响因素，提高学生综合认知能力；通过具体检测手段的学习，启发学生设计亚硝酸盐的快速检测方法；通过中毒案提高学生公正、客观分析问题的能力。

素质目标
结合课程内容，将思政元素融入其中，培养学生树立正确的职业道德和规范[10]，作为食品专业学生，要担负起社会责任，当面对复杂的社会现实时
必须保持理性思维、尊重客观事实、坚持科学
过介绍目前我国对食品质量安全采取的一系列措施
括颁布的法律条文、添加剂的使用规定以及强大的监管制度等，使学生切实意识到从中央到地方对老百姓生活的关注，更加热爱我们的国家。

通过上课组织学生讨论等环节，提高学生的表达能力和团队协作意识
2 当前思政教学存在的问题
2.1 思想认识不够重视，课程思政流于形式
相当一部分高校专业课教师的主要任务就是传授专业知识，对开展课程思政的必要性和可行性缺乏明晰认识[1,12]。

但限于学校学院的要求，
实践中存在严重的“表面化”“两张皮
多老师教学过程存在为了“思政”而“
形式的“硬融入”问题明显[3,13]。

思政课应该是
物无声”，教师要以“培养什么样的学生。

食品添加剂安全案例分析根据您所给的任务名称，现就食品添加剂安全案例进行分析。

本文将探讨食品添加剂的定义、食品添加剂安全案例，并提出保障食品添加剂安全的措施，以确保人民身体健康。

一、食品添加剂的定义食品添加剂是指在食物生产、加工、储存、运输及销售过程中，为了改善食品的色、香、味和质地，增加营养成分，延长保鲜期或改善食品的加工性能等目的而添加到食品中的物质。

食品添加剂的使用是为了提高食品的品质，但不合理或过量使用可能会对人体健康造成风险。

因此，监管食品添加剂安全具有重要的意义。

二、食品添加剂安全案例分析1.苏丹红案例苏丹红是一种有致癌风险的染料，被发现存在于一些食品添加剂中，如辣椒酱、酱油等。

2005年，中国食品药品监督管理局发布了苏丹红类食品添加剂的禁令，并采取了严厉的执法措施，要求企业检测和召回涉及的产品。

2.亚硝酸盐案例亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂和着色剂。

然而，过量摄入亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，可引发严重的健康问题，如致癌和心血管疾病。

相关部门在监管过程中发现某些餐饮企业滥用亚硝酸盐，违规添加到食品中，严重威胁民众的健康。

三、保障食品添加剂安全的措施为确保食品添加剂安全，相关部门不断加强监管，采取以下措施：1.制定严格的法律法规相关部门应加强对食品添加剂的监管，建立健全相应的法律法规体系，明确食品添加剂的使用范围、安全标准和限量要求。

2.加强食品添加剂的检测和审批程序加强对食品添加剂品质的检测，确保产品符合安全标准。

同时，审批程序应更加严谨，确保合格的食品添加剂进入市场。

3.加强宣传和教育加强对食品添加剂安全知识的宣传和教育，提高公众对食品添加剂安全的认识和意识，引导消费者正确选择食品。

4.加强监督执法力度加大对食品生产企业的日常监督检查力度，加强对食品添加剂违规行为的打击力度，对违规企业进行严厉的处罚。

五、结语食品添加剂安全是保障人民身体健康的重要方面。

相关部门应加强监管力度，制定严格的法律法规，加强食品添加剂的检测和审批程序，加强宣传和教育，加强监督执法力度。

校园安全事故案例前言校园安全是个永恒的话题。

楼道踩踏、食物中毒、溺水身亡、马路"杀手"…这些安全事故每天都在吞噬着"祖国的花朵"。

有人做过统计，光是因为校园内的安全事故而伤亡的学生，全国每天至少"减少一个教学班"!学近几年相关校园的中毒事件、踩踏事件、暴力事件、交通安全事件屡见报端，而且每年的安全数字呈上升趋势。

教育部、公安部等单位对北京、天津、上海等10个省市的调查显示，当前全国每年约有1.6万名中小学生非正常死亡，平均每天约有40名学生非正常死亡。

2007年初，教育部发布的2006年全国中小学安全形势分析报告显示：在各类安全事故中，溺水占31.25%，交通事故占19.64%，斗殴占10.71%，校园伤害占14.29%，中毒占2.68%，学生踩踏事故占1.79%，自杀占5.36%，自然灾害占9.82%，其他意外事故占3.57%。

为进一步强化"安全第一，责任重于泰山"的意识,切实做到学校安全"警钟常鸣，长抓不懈"。

我校收集整理局部学校安全事故典型案例介绍给大家。

希望每一位同学都认真阅读本案例，认真思考，吸取教训，增强做好安全工作的责任心，牢固树立"学校安全无小事"的意识，身体力行，为学校教育教学工作提供良好的保障，为创建"平安校园"作出贡献。

一、踩踏事故1、学校集会造成学生被挤死挤伤案陕西省某县城关小学1989年12月28日清晨举行周会。

7时许，在学校广播和铃声的催促下，教学楼上千名学生争先恐后奔往学校操场集会。

学校副校长杨某未将教学楼西边楼梯铁栅门打开，使得二、三、四楼七百多名学生只得全部涌向东楼梯口。

学生们下到二楼和一楼楼梯拐弯处时，因楼道电灯末开，跑在前面的学生摸黑与少数上楼放书包的学生相遇，造成双方拥挤，个别身材小的学生跌倒后引起上下楼梯受阻，造成严重拥挤，酿成特大伤亡事故，死亡6至11岁的小学生28人，伤59人。

写在课前的话“民以食为天”，食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。

我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。

本课件就该方面进行详细阐述，旨在提高对食品安全问题的认识以及在临床工作中对其有更加合理而有效的判断和处理。

一、食品安全的概述及引发疾病的分类食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。

所谓食品安全，从目前来看即食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中难免存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

所以总而言之，食品安全就是食品从种植到餐桌全过程的卫生担保。

食品安全问题可以引起许多疾病，从临床疾病上分类可能引起感染性腹泻、食源性疾病以及食物中毒；从疾病的进程而言，有急性、亚急性、迁延性和慢性之分，另外还有一部分为潜在再现性(食用有毒有害的食物以后，当时并无异常表现，一段时间以后才出现中毒腹泻等情况)，另外还有更严重的致畸、致癌、致突变，这些都是可以由食品不安全引起的疾病，下面将就引发的这些问题进行细致的讨论：（一）感染性腹泻感染性腹泻是临床上对以腹泻为主的一组疾病的总称。

在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻分为炎症型和分泌型。

炎症型腹泻是指致病菌进入体内，引起的肠道炎症；而分泌型腹泻，就是指致病菌进入人体后并不造成炎症，而只是通过刺激肠细胞膜的分泌而造成的腹泻。

以下属于感染性腹泻的是（）。

A.肠炎B.霍乱C.痢疾D.伤寒正确答案：A解析：A，在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻由多种病原体(细菌,病毒和寄生虫等)引起，这些病原有传染性的也有非传染性的。

大港晨光饭店、金日渔港亚硝酸盐超标原因呢分析亚硝酸和硝酸的钠盐和钾盐常被加入用于腌肉的混合物中，用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味。

此外，亚硝酸盐（150~200mg/kg）可抑制罐装碎肉和腌肉中的梭状芽孢杆菌。

亚硝酸盐的抗微生物作用为它使用于可能生成长肉毒梭状芽孢杆菌的腌肉中提供了正当的理由。

亚硝酸盐含量只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。

肉制品中，亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg，这是因为亚硝酸盐的中毒剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50mg。

亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，膳食中绝大部分亚硝酸盐随尿排出，不会对人体造成危害。

过量亚硝酸盐进入人体，会氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。

口服亚硝酸盐10min至3h后，可出现头晕、恶心、呕吐等症状。

严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡亚硝酸盐为食品添加剂，可以保持肉类食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃。

亚硝酸盐为剧毒物质，它是强氧化剂，进入人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输氧的功能，使组织缺氧而出现青紫；同时它还是一种致癌物质，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

从检测结果看，卤肉制品亚硝酸盐残留量超过国家卫生标准，最低含量为38.1mg/kg，最高为1490.3mg/kg，超过国家标准允许范围30mg/kg的1.27~49.7倍，此结果较为严重，应引起高度重视。

而GB规定最高含量为30mg/kg。

人为因素是影响卤肉制品亚硝酸盐残留量超标的主要原因。

亚硝酸盐残留量超标的原因主要是腌制肉制品加工人员缺乏食用过量的亚硝酸盐对人体危害的认识，有些人不知道亚硝酸盐的控制量，多数加工人员不用计量器具只凭经验添加亚硝酸盐；其次是部分个体经营者，受利益驱使，认为多添加亚硝酸盐加工制作的熟肉制品，易熟易烂、色泽红润、感官好、销路好，在生产加工过程中无视国家标准，过量使用亚硝酸盐；再次，干式腌制法将亚硝酸盐直接洒在肉的表面，不易均匀常导致局部过量。

旅游安全事件案例分析案例一：四川海螺沟景区游客食物中毒1人死亡42人入院台湾阿里山森林小火车于2011年4月27日中午行驶神木站至阿里山站路标70公里处发生翻覆意外，截至当天晚间11时，事故已造成5名大陆游客罹难，百余名大陆游客不同程度受伤。

具体原因；树枝砸翻火车预防措施：1.密切关注铁路沿线环境的变化，注意观察和掌握铁路沿线地质、山体、河流、树木等的动态.2.认真吸取列车翻覆事件教训.3.雨后行车，特别是遇到路面积水时，驾驶员要减速慢行，尽量不要急刹车.4 不要超速驾驶，会车时尽量早制动。

5.山路行车时驾驶员要掌握好车速，牢牢握住方向盘，并做好刹车准备。

会车时要礼让三先，千万不要抢行。

事故现场案例二：四川海螺沟景区游客食物中毒1人死亡42人入院2011年10月8日，泸定县磨西镇明珠花园酒店发现34名游客、8名员工和员工小孩1人出现呕吐、头晕、心跳加快等症状，疑似食物中毒。

数十名游客在食用海螺沟磨西镇一家酒店提供的早餐后出现疑似食物中症状，目前已经证实其中一名女性广州游客病情严重，于送院后不久死亡。

具体原因；厨师误将卤牛肉的亚硝酸盐作为食用盐使用所致,食品(面条,烫饭,泡菜,豆腐乳)含有大量的亚硝酸盐.解决措施；1、立即报警,保护中毒者所在现场,将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收.2.将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；3..包括死者在内的36名中毒游客酒店方达成了赔偿协议。

预防措施；1.酒店的餐饮设施必须达到国家规定的卫生标准。

2.酒店的服务人员必须持健康证上岗。

3.酒店的餐具，桌椅需每日进行消毒检查。

4.景区管理部门需联合当地卫生监督部门对酒店进行定案例三❖西藏发生30人伤亡重大旅游交通事故2007年7月13日中午，在西藏318国道曲水段桃花村境内发生了一起重大旅游交通事故一辆西藏博达旅游客运公司的金龙牌37座旅游大巴（内乘游客28人、司机1人、导游1人）在前往日喀则的途中，行驶至拉萨市曲水县境内，因司机强行超车，导致车辆坠入离路面80米的雅鲁藏布江，事故造成包括司机、导游在内的15人死亡，两人失踪，13人受伤。

四川省食物中毒事件分析了解四川省食物中毒事件发生规律和特点，导致中毒发生原因，总结经验探索应对措施。

方法采用描述性流行病学对收集的2006-2009年四川省食物中毒事件报告资料，进行分析。

结果四川省2006-2009年共发生71起食物中毒事件，中毒人数2634例，死亡51例；食物中毒事件的发生以2、3季度为主，占63.38%；细菌性食物中毒事件比重大，占82.08%；化学性、植物性食物中毒是导致死亡发生的主要原因，死亡数占78.43%；发生场所以家庭为主，占39.44%，危害程度高，死亡数占70.59%。

结论强化监督管理，切实开展预防食物中毒宣传，提高公众防范食物中毒发生的意识与能力，加强食品安全监督管理机构、疾控机构和医疗机构食物中毒处置能力建设，减少和降低危害。

食物中毒是威害人群健康的公共卫生问题，为进一步了解四川省食物中毒事件发生规律和特点，导致中毒发生原因，总结经验探索应对措施，并为预防食物中毒事件发生和应急处置决策提供依据，切实减少和降低其危害，本文对四川省2006-2009年食物中毒事件进行了分析，结果报告如下。

1 材料与方法1.1 资料来源全国突发公共卫生事件报告管理信息系统。

1.2 方法采用描述性流行病学对食物中毒事件发生的时间、地区、人群等分布情况进行分析，选取结案报告完整的案例进行食物中毒发生原因和中毒因子分析。

所纳入统计和分析的食物中毒事件均按国家《突发公共卫生事件应急预案》分级标准进行分级。

2 结果2.1 全省2006-2009年食物中毒事件发生情况四川省2006-2009年共报告食物中毒事件71起，累计报告病例数2634例，死亡51人，年平均病死率为1.94%（表1）。

2.2 事件的分级情况2006-2009年四川省无特别重大食物中毒事件发生。

重大食物中毒事件仅发生1起，为2009年发生的一起细菌性食物中毒事件，占事件总数的1.41%；共报告41起较大事件，占事件总数的57.75%；共报告一般事件29起，占事件总数的40.84%(表2)。

一起食用牛肉汤致疑似亚硝酸盐食物中毒的流行病学调查报告摘要】本案例中毒者所食亚硝酸盐未达到中毒剂量，也未做血液高铁血红蛋白测定，缺乏实验室诊断依据。

但笔者认为，任何食物中毒都存在个体差异，即使达到中毒剂量也未必同食者都会发病。

因此，无论是根据中毒症状，还是临床治疗，倾向认定为亚硝酸盐中毒不无道理。

提示我们，在食物中毒判定实践中，不能仅靠有无共餐者群体发病而妄下结论，必须结合中毒者个体差异、临床特点、治疗效果、实验室检验等做出综合判定。

【关键词】牛肉汤；亚硝酸盐；食物中毒【中图分类号】R426【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)03-0140-012010年8月12日晚11时30分，区疾病预防控制中心接到区卫生局通知，称有疑似食物中毒患者，正在某医院急诊室治疗。

接报后，我中心立即组织有关人员迅速赶赴医院和事发现场进行调查。

现将调查情况报告如下：1事发经过患者孙某某,男,45岁;患者仵某某,男,40岁左右。

2人于2010年8月12日下午一同乘车到南阳，约20时左右，2人一同在车站路杏树庄前街刘记牛肉汤菜馆喝牛肉汤，后先后出现呼吸困难、头晕、恶心等症状，当时饭店老板建议打120急救电话，但2人认为可能是中暑，就到附近诊所诊治，在诊所内服用几粒霍香正气胶囊，但诊所医生觉得2人病情不像是中暑，建议到医院诊治，并立即拨打了120急救电话，后某医院120急救车赶到,但当时2人不愿去,后来大约在21时15分左右，2人又自行到该院急诊室治疗。

2流行病学调查情况2.1患者调查情况。

2.1.1就餐情况：患者孙某某和仵某某2人当晚就餐食物均为10元熟牛肉(大约150g)和一碗牛肉汤（500g左右），并共同喝不到2瓶果啤。

其中仵某某吃的比较快，没过几分钟，就说感觉不舒服，头晕，身体站不起来；等到孙某某把自己的牛肉汤喝完后，大概有10分钟左右，也感觉不舒服，头晕，恶心，并在饭店外吐了2次。

食用当餐牛肉汤者还有多位（店主提供不出人数），没有类似病例报告。

卫生监督学案例分析及思考题第一章卫生法基础一、问答题1.我国卫生法的原则和特征是什么？2.我国卫生法制定的原则是什么？3．我国卫生法律关系有哪些特点?４．生法律关系的构成要素有哪些？5.法律关系产生、变更和消灭的原因是什么？6卫生法律责任有哪些形式？承担卫生法律责任应分别具备哪些要件?二、案例分析题案例１:一起霍乱弧菌感染案[案情介绍］某年9月19日下午4时，乙县疾病预防控制中心接到该县丙镇中心卫生院电话报告发现2例疑似霍乱病人。

当该县卫生监督所和疾病预防控制中心人员赶到现场调查核实时，镇卫生院已收治了7例疑似霍乱病人。

经临床检查、检验和流行病学调查，确定这７例病人感染的就是霍乱。

事情的经过是：9月17日中午，这7人参加了A女士在该镇某餐馆举办的生日午餐。

Ａ女士为午餐要了甲鱼。

餐馆从该镇的水产经销者B处购买了该批甲鱼。

水产经销者B的甲鱼来自沿海某城市。

这批甲鱼的来源地当年曾发生过霍乱疫情。

经过对水产经销者B销售剩下的甲鱼抽取２只进行检测，均发现O１３9霍乱弧菌。

整个过程证实，餐馆将感染有霍乱弧菌的甲鱼加工给了就餐者,直接造成就餐者感染霍乱。

根据事实，依据有关法律,该餐馆被县卫生局处以责令暂停营业、罚款处罚;该餐馆并承担了对就餐者及A女士的经济赔偿。

水产经销者B也受到法律制裁。

讨论提示题：1．本案中哪些人和机构之间是何种法律关系？其法律关系要素是什么?２．引起该法律关系产生、消灭的法律事实是什么?案例2：香辣童子鸡中亚硝酸盐超标案［案情介绍］2004年Ｘ月X日16时40分，某市某区卫生局接到Ｘ医院急诊室报告,有４人在ＸＸX餐馆就餐后到该院就诊,疑为亚硝酸盐中毒。

区卫生局马上派出14名卫生监督员分两路到达XXX餐馆和Ｘ医院进行调查、诊断并协助救治。

在调查过程中陆续又有1２名相似症状人员前来就诊。

通过调查发现，以上所有就诊患者同属某单位职工，在午餐时均食用了单位食堂制作的香辣童子鸡。

19时,卫生监督员赶到该单位食堂。

[食品安全的罪与罚]与神同行1罪与罚在食品安全成为全民焦虑的时代，打击食品违法犯罪是保障食品安全的重要措施之一。

根据中国现有的法律法规，对违法犯罪者有惩罚性的赔偿、吊销商家执照、永远取缔从业资格等，这属于民法的范畴，事关民事赔偿和行政处罚。

现在，新的刑法修正案增加了关于食品安全罪名和量刑，这属于刑法的范畴。

如今，根据这些法律审判了一些案件。

可以通过对这些案件的分析来了解和预测中国的食品安全，从而为公众遭遇伪劣食品后如何应对提供一些思路。

案件一：“黑心烤鸭”案案情回顾：2011年5月，媒体陆续曝光“北京黑心烤鸭”。

所谓黑心烤鸭是一种假冒北京烤鸭的产品，外包装与一般北京烤鸭的包装无异，内部食品实际上是一些病死的鸡肉或者碎鸡鸭肉、骨头、鸭架子等。

而且，由于病死鸡肉有异味，假造者在生产加工时放入大量的香辛料掩盖异味。

这些产品在包装上冠以“全聚德”、“万胜德”“全居德”“仝聚德”“金聚德”等品牌，在北京市前门大栅栏、北京西站、西单等地方出售。

一袋塑封包装的黑心烤鸭批发价格仅3元左右，却以20元〜30元的价格售给公众。

而且，在这些产品的包装上还有欺骗性说明，注明烤鸭“总重量1000克”，实际上产品净重不到500克，里面的甜面酱2袋各250克，就成为总重量1000克了。

北京东城法院查明，孔令叶与苑继昌合谋，由苑继昌所经营的河北省博野县三利肉食制品厂生产无标签的真空包装劣质鸭架产品，再由孔令叶购买印有“全居德”、“福聚斋”等标志的外包装袋，进行包装后冒充“北京烤鸭”销售至北京东城区南河沿大街、海淀区羊坊店等地。

北京西城法院也审理查明，2010年5月起，江西余干县的王国华从他人处购得大量无标签真空包装半透明烤鸭，在没有食品生产资质和食品安全保障的条件下，将“内包鸭”包装成“全聚德”等品牌的烤鸭，并随意打印生产日期后对外销售。

案件判罚：北京市法院受理了同类的几起案件，并于2011年11月8日在北京东城和西城法院判决，多名被告人均被认定犯“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，分别被判处有期徒刑6年至1年不等，并处北京食厚德食品有限责任公司罚金20万元。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。