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饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
洗碗工规范化操作程序
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
酒店餐具清洗消毒操作程序
酒店餐具清洗消毒操作程序
一、操作程序：
1、客人使用过的餐具，经服务员收送到厨房洗碗机水台。
2、洗碗工清除残肴后，将餐具分类摆放。
3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗。
4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍，然后过机。
5、有锅捞，重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿，先用308浸泡，清除积垢后用清水冲洗，最后过机。
6、清洗餐具使用洗碗机，餐具先进入预洗缸，以50℃水预洗，然后进入60℃的枧油缸，去除油污渍，再进入过水缸，以75℃水过水，最后经85℃-90℃高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒。
7、出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。
1。
餐饮部洗碗员工作流程一、前言洗碗员作为餐饮部门的重要组成部分，其工作质量直接影响到餐厅的整体运营效率和顾客满意度。
本文档旨在详细阐述洗碗员的工作流程，以确保洗碗工作的高效、有序进行。
二、工作准备1. 着装要求：洗碗员需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
2. 工具检查：确保所有洗碗工具和设备完好无损，包括洗碗机、洗涤剂、消毒剂等。
3. 工作环境：保持洗碗间干净、整洁，确保有足够的清水和排水系统正常运作。
三、洗碗流程1. 分类收集：将使用后的餐具按类型分类收集，注意将餐具上的食物残渣去除。
2. 初步清洗：使用清水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
3. 浸泡：将清洗干净的餐具放入含有适量洗涤剂的浸泡池中，浸泡时间约为5-10分钟。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗的方式，对浸泡后的餐具进行彻底清洗。
确保餐具表面和缝隙无食物残渣。
5. 漂洗：在清水中冲洗餐具，去除洗涤剂残留。
6. 消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜中，进行消毒处理，确保餐具卫生。
7. 烘干：将消毒后的餐具放入烘干机中进行烘干，或使用干净的毛巾进行擦拭。
8. 收纳：将烘干后的餐具按类型和大小进行整理，摆放在合适的位置，方便服务员取用。
四、工作结束1. 清理工作现场：确保洗碗间干净、整洁，将垃圾清理干净。
2. 设备维护：检查洗碗机等设备是否正常运作，发现问题及时报修。
3. 工作记录：记录当天的洗碗工作情况，包括工作时间、清洗数量等，以便进行工作统计和分析。
五、注意事项1. 严格遵守食品安全法规，确保餐具卫生。
2. 注意节约用水和洗涤剂，减少资源浪费。
3. 工作时保持良好的工作态度，与其他部门密切配合，提高工作效率。
六、总结洗碗员工作流程的规范化和标准化，有助于提高餐饮部门的工作效率，确保顾客用餐卫生。
全体洗碗员应严格遵守本工作流程，共同努力，为顾客提供优质的服务。
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
２、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
３、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗涤。
餐具的洗涤要分类进行。
４、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
酒店管事部洗碗间工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店洗碗工作流程
酒店洗碗工作是酒店后勤工作中非常重要的一环，它直接关系
到酒店餐饮卫生和食品安全。
下面将介绍一下酒店洗碗工作的流程。
首先，洗碗工作需要准备好洗碗所需的工具和设备，包括洗碗机、洗涤剂、洗碗刷、洗碗布等。
在开始工作之前，需要检查洗碗
机和其他设备是否正常运转，确保能够顺利进行洗碗工作。
接着，将用过的餐具、餐盘和餐具放入洗碗机中，根据洗碗机
的规定和容量进行摆放。
在摆放餐具的过程中，要注意将不同种类
的餐具分开，避免混在一起影响洗涤效果。
然后，根据洗碗机的设定，加入适量的洗涤剂，并关闭洗碗机
的门，启动洗碗机进行洗涤。
在洗涤过程中，要注意观察洗碗机的
运行情况，确保洗涤效果良好。
洗涤完成后，将洗好的餐具、餐盘和餐具取出，并进行烘干处理。
在取出餐具的过程中，要小心轻放，避免造成二次污染或者餐
具损坏。
最后，对洗碗机进行清洁和维护工作，包括清理洗碗机内部的
污垢和残留物，检查洗碗机的运行状况，确保下次使用时能够正常
进行洗碗工作。
在整个洗碗工作流程中，需要注意以下几点，首先，要严格按
照洗碗机的操作规程进行操作，确保洗涤效果和洗碗机的正常运行；其次，要注意个人卫生和安全，佩戴好防护用具，避免接触洗涤剂
和热餐具造成伤害；最后，要及时清理和维护洗碗机，保持洗碗机
的清洁和正常运行。
总的来说，酒店洗碗工作流程需要严格按照操作规程进行，确
保洗涤效果和餐具的卫生安全。
只有这样，才能为酒店餐饮服务提
供良好的支持，保障顾客的用餐体验和食品安全。
