沈阳农业大学823食品化学与食品营养(食品营养)2014-2019年考研专业课真题试卷

山东农业大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题考试科目：食品化学科目代码：821 考试时间：月日（注：特别提醒所有答案一律写在答题纸上，直接写在试题或草稿纸上的无效！）—————————————————————————————————-1、双成分酶，酶蛋白起催化；而辅酶起传递。

2、NADH+H+ 经一系列传递体，将一对氢交给氧生成分子H2O及分子ATP。

3、生物氧化中二氧化碳的生成方式有：。

4、淀粉的基本结构单位是。

5、脂肪在脂肪酶的作用下水解为和。

6、丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶的活性属抑制，可用来解除。

7、动物死亡后，糖降解的最终产物为，它使肉的PH值下降，凝胶状蛋白质发生酸性水解生成、、等小分子，ATP在ATP酶的作用下转变成具有强鲜味的，这些过程称为肉的成熟。

8、食品因氧化而变质，常发生在含较多的食品中，这类食品通常用加抗氧化剂的方法，使氧化作用降低到最低限度，常用的抗氧化剂属维生素的有、。

9、常用作水果人工催熟剂的有。

10、动物的肌肉常温下生成肌红蛋白质不变色，高温下生成呈褐色。

在肉类食品加工中，为了保持特有的肉红色，常用还原剂进行腌制。

11、非酶褐变的主要类型有、、三类。

果汁中最容易发生的是。

12、鱼腥味的主要成分是属碱性物质，在烧鱼时，常用加来去除腥味。

13、生大豆两种有毒物质为、可通过破坏。

14、土豆发青发芽部位含有毒物质称为，加热破坏。

15、水果蔬菜采摘后，细胞内的有机物向（分解、合成）方向转化。

16、粮食中的灰分指的是营养素中的类。

17、霉变的花生、玉米含有毒素，加热也不能破坏。

18、有毒元素通常指的是（四种）。

19、矿物质元素在生物体内含量高于0.01%称为。

20、缺硒导致的疾病叫，缺碘导致肿大。

二、选择题（10’×1=10’）1、减少和消除竞争性抑制作用可选择（）A 增加底物浓度B 减少底物浓度2、焙烤类食品发生褐变的是（）。

A 酶促褐变B 非酶褐变3、类胡萝卜素（）。

1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。

2。

华中农业大学【专业特色】下设食品质量与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。

本专业把本科生的教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。

食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识，又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才，是中国重点学科。

【毕业生去向】主要前往相关知名企业。

我国排名前10位的乳品集团中，有8个集团的副总，是华中农业大学食品学院培养出来的。

3、江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。

学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。

实施精英教育，组建试点班。

学业优异者免试攻读硕士学位。

【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。

学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。

2003届本科毕业生，近40%在上海就业。

4、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。

食品科学与工程学科（0832）硕士研究生培养方案一、培养目标食品科学与工程硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，坚持德、智、体、美全面发展方针，培养具有高尚的思想品德，正确的政治立场，严谨的治学态度，求实的创新精神，较高的专业素质，可在高等院校、研究机构、政府机关、企业和相关领域从事教学、科研、生产、推广和管理工作的高级专业人才。

1．政治思想要进一步掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，学风严谨，学术正派，团结协作，品行端正，具有较强的事业心和责任感，努力践行社会主义核心价值观，树立为社会主义现代化建设事业努力奋斗的理想。

2．业务水平要求掌握食品科学与工程学科的基础理论，了解所从事研究方向的研究现状和发展趋势；具有较强的分析问题和解决实际问题的能力，在理论研究或技术研究中有新见解。

较为熟练地掌握一门外国语，能阅读本专业的外文资料。

3．学术素养及能力掌握本学科某一领域试验设计方法、试验技术及数据处理手段；具有团队合作精神和诚实工作的能力；具备较强的提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的洞察力和获取知识能力；具有较强的技术开发、技术实验等实践能力；具有较强计算机应用能力；善于与他人沟通与合作，遵守学术规范。

4．身心素质具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好体魄。

二、学科方向1．食品科学主要研究内容为食品生物技术、食品保藏机理、农产品深加工与转化、食品质量控制与安全、动物性食品利用的基础理论和技术研究与开发。

2．粮食、油脂及植物蛋白工程主要研究内容为淀粉改性与转化技术、植物蛋白高效利用、油脂与油脂化工、粮油深加工与综合利用、粮油的品质控制等新工艺、新技术的研究与开发。

3．农产品加工及贮藏工程主要研究内容为农产品保鲜、加工机理及工程化、农产品加工机械设备、农产品包装工程等新工艺、新技术的研究与开发。

4．水产品加工及贮藏工程主要研究内容为水产品的保鲜、水产品的加工、水生生物综合利用、水产品的品质控制等新工艺、新技术的研究与开发。

食品科学与工程专业排名及发酵工程————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：食品科学与工程专业排名中国食品科学与工程专业高校排名排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级1 江南大学A+ 7 华南农业大学A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学A 16 江苏大学A5 华南理工大学A 11 浙江大学A6 华中农业大学A 12 哈尔滨商业大学AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。

2、江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。

学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。

实施精英教育，组建试点班。

学业优异者免试攻读硕士学位。

3、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。

其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作项目。

本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

近5年已承担国家自然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，获得国家科技进步一等奖，国家级教学成果二等奖、省部级奖，发明专利7项。

4、上海交通大学【专业特色】食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科。

从2003年起，农业与生物学院按“生物技术”和“环境生态类”两个专业招生。

第二学年末，按学生前两学年的成绩、个人志向、社会需求预测等，经个人申请，院校批准，可在学院所属专业中选读某一个专业。

第一学年末，部分优秀学生可跨学院重新选择专业。

此外，大多数学生可攻读第二学士学位。

第7学期，一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。

目前，学院主持“863”计划项目3项、参与10项，国家自然科学基金项目5项，其他国家级、省部级重大、重点项目50余项。

│沈阳农业大学参考书目│├────────────────────────────────────────┤│321《高等数学》惠淑荣编（农业版）、《概率论与数理统计》吴素文编（农业版）。

322 ││《普通化学》王伊强编（中国农大版）。

《有机化学》陈有民编（林业版）、《花卉学》鲁涤非编（农业版）。

401《理论力学》（上册）哈工││大编第4版或第5版(高教版), 《材料力学》刘鸿文编第3版或孙训方编第3版(高教版)。

402 ││《工程热力学》严家禄编第3版(高教2000版),《传热学》余佐平编第3版(高教版1999)。

40││3《电路》邱关源编第4版(高教版)。

406《水力学》吴持恭编第2版(高教版)或李炜等编第1││版(武水版)。

407《土壤侵蚀原理》张洪江编（林业版2000）。

408《水文水利计算》叶守泽││编第1版（水电版）。

410《食品化学》李合生编(高教版)。

415《基础生物化学》徐祝龄编（气象版1994）、《气候学》高国栋编（气象版1990）。

418《普通生态学》││孙儒泳等编（高教版2000）、《景观生态学原理及应用》傅伯杰等编（科学版2001）。

420││《遗传学》朱军编第3版（农业版2002）或第2版。

422《农业推广学》王惠军编（农业版200││3）。

425《生态学》李博编（高教版2000）。

428 《地质与地貌学》梁成华编（农业版2002││）。

436《土地资源学》王秋兵编（农业版2003 ）。

439《家畜生理学》陈杰编第4版（农││业版）、《动物生物化学》周顺伍编第2版（农业版）。

440《动物营养学》杨风编第2版、││《饲料学》王成章编。

442《兽医微生物学》陆承平编21世纪教材、《兽医免疫学》杜念兴││编。

451《森林生态学》李景文主编第2版（林业版）。

452 《园林艺术》过元炯编（农业版││）、《城市园林绿地规划》杨赉丽编（林业版）、《中国古典园林史》周维权编（清华版）││、《西方园林》郦芷若编（河南科技版）、《园林规划设计》戴德明编（人大版）、《会计学基础》李翀编第3版（中山大学版）、《西方经济学》高鸿业编第2版（人大││版2000）。

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本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

2020年沈阳农业大学考研专业课初试大纲
沈阳农业大学
全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲
科目代码：341考试科目：农业知识综合三（食品分析与检验技术）本考试大纲由食品学院于2014年9月15日通过。

一、考试性质
农业知识综合三（食品分析与检验技术）考试是为沈阳农业大学食品学院食品加工与安全（专业学位）招收硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品分析与检验技术课程的基本知识、基本理论，以及运用食品分析与检验技术的基础理论和检测技术分析和解决问题的能力，评价的标准是高等学校本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有基本的食品加工与安全基础理论的素质，并有利于其他高等院校和科研院所相关专业上的择优选拔。

二、考查目标
《农业知识综合三（食品分析与检验技术）》科目考试涵盖食品检验分析基础知识、食品检验分析的一般程序、食品中主要理化指标检验、食品主要营养指标检验、食品添加剂检验、食品安全中有害物质检验等。

要求考生：
1．掌握食品分析与检验技术中样品的采集、制备及保存、样品的预处理原则与方法、分析方法的选择与评价以提高实验的准确度与精确度。

2．能运用食品分析与检验技术的基本理论、检测技术对食品中主要理化指标、食品主要营养指标、食品添加剂、食品安全中有害物
精都考研。

沈阳农业大学全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲科目代码：823考试科目：食品化学与食品营养本考试大纲由食品学院（单位）于2014年9月15日通过。

（食品化学部分）一、考试性质食品化学考试是为沈阳农业大学食品学院食品科学等专业招收硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品化学课程的基本知识、基本理论，以及运用食品化学的基础理论和方法分析和解决实际问题的能力，评价的标准是高等学校本科相关专业毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有食品学科的基本素质，并有利于其他高等院校和科研院所相关专业的择优选拔。

二、考查目标食品化学涵盖食品基本营养成分的理化性质、生理功能及在加工、贮藏过程中的变化；食品加工中酶的性质及应用；食品中呈香、呈味物质的结构和性质；重要食品添加剂的特征和使用等。

要求考生：1.掌握主要营养成分水分、蛋白质、碳水化合物、脂质的物化性质及食品加工中的变化。

2.掌握维生素、矿物质和色素的结构特点、基本功能和对于食品的主要作用。

3.掌握食品中风味物质的基本概念，分类、主要结构和对食品的影响。

4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加剂。

三、适用范围适用于食品相关专业：食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程专业；水产品加工及贮藏工程；农产品加工及贮藏工程。

四、考试形式和试卷结构（一）试卷满分及考试时间食品化学与食品营养（食品化学部分）试卷满分75分，与食品营养部分总共满分150分，考试时间一共为180分钟。

（二）试卷内容结构主要营养成分约40分；微量营养成分和添加成分约20分；风味物质部分约15分。

（三）试卷题型结构及分值比例基本概念题15-20分；填空题约15分；化学结构题约10分；简答题20分；论述题15分。

五、考查内容掌握水的结构、物理性质、食品中水的类型；掌握水分活度、吸湿等温线，理解两者与食品的关系；利用水结冰的性质分析食品冻结保藏机理。

2020年沈阳农业大学考研专业课初试大纲
沈阳农业大学
全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲
科目代码：933考试科目：食品微生物本考试大纲由食品学院（单位）于2014年9月10日通过。

一、考试性质
食品微生物学考试是沈阳农业大学食品学院食品科学与工程专业招收食品加工与安全方向专业硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效的测试学生掌握大学本科阶段食品微生物课程的基本知识、基本理论，以及运用食品微生物学的基础理论分析和解决实际问题的能力，评价的标准是高等学校本科相关专业毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有食品学科的基本素质，并有利于其他高等院校和科研院所相关专业的择优选拔。

二、考查目标
食品微生物学考试涵盖微生物（原核微生物、真核微生物、病毒）的基本知识，微生物的营养与代谢，微生物的生长与环境条件，微生物生态、微生物遗传变异与菌种选育、食品制造中的主要微生物及其应用、食品的微生物污染、食品腐败变质及其控制、食物中毒与食源性病原微生物。

要求考生：
1.掌握微生物的主要类群、形态结构，微生物的营养与代谢，微生物的遗传变异及菌种保藏。

2.掌握微生物生长与环境之间的关系，微生物污染与食品的腐败变质及保藏。

精都考研。