代栽香菇菌棒腐烂原因及其防治技术

香菇菌棒常见杂菌及出现原因
在我们香菇日常种植过程中，经常会出现一些匪夷所思的问题，让我们菇农无从下手，今天简单介绍一下香菇菌棒比较常见的杂菌感染现象及出现原因，供给菇农参考学习。

点状污染型
手摸菌袋微有发热，袋内散布看见形状不规则的浅绿色霉点，是灭菌不彻底造成的，灭菌过程中漏气严重、灭菌温度未达到100℃、灭菌时间过短，锅内料袋排放过紧、过密，使袋内受热不均匀等，均会引起这种污染。

种穴连续污染型
连续数袋接种穴均出现色斑，是选用了污染的原种所致，如再扩接，将造成连续污染。

孔穴偶尔发现污染型
个别孔穴出现污染，是接种前接种箱（室）消毒不彻底，胶布未贴紧或菌种接种时，接种口有空隙造成。

种穴根霉污染型
如接种穴污染大多数是根霉或链孢霉，可能是接种箱（室）湿、温度高，防治可放置吸湿剂（如石灰、木炭等）吸湿及降温等措施。

端头污染型
菌袋两端或一端污染，是因袋口未系紧，密封不好，或木屑过粗，装袋时挤压，颗粒棱角刺破薄膜造成污染。

非接种穴出现零星污染型
制作菌袋搬运中被硬东西刺碰所引起。

烧菌型
由于气温过高，气温超过30℃，菌丝发黄，不再蔓延。

河南农业 2018年第2期（中）李忠武（云南省普洱市镇沅按板镇农业服务中心，云南 镇沅 666503）摘　要：本文通过对云南省普洱市镇沅按板镇香菇菌棒烧菌、烂棒原因进行分析，发现与其所用品种、菌棒堆叠方式、环境条件等有着很大关系，是有规律可循的。

为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，特针对上述问题提出几点防范及处理措施，以供参考。

关键词：香菇菌棒；烧菌烂棒；原因；预防措施云南省普洱市镇沅按板镇种植香菇已有近十年的历史，是普洱市出口创汇的唯一一项农产品，每年生产菌棒60万～80万棒。

近几年来，菌棒生产与培育期间常处于高温季节，尤其是2003—2004年出现了少有的高温少雨天气，白天气温高达36 ℃以上，造成香菇菌棒菌丝变黄、变黑、变红，最后出现流黑水、腐烂、散筒的现象。

镇沅按板镇造成菌棒损失在10万棒左右，造成直接经济损失20万元以上。

为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，现针对上述问题提出几点防范及处理措施[1]。

一、香菇菌棒烧菌烂棒的原因（1）高温天气是造成香菇菌棒烧菌、烂棒的直接原因。

香菇属于低温和变温结实性的菌类，适宜温度是保证香菇生长发育的重要条件。

香菇菌丝耐低温、怕高温。

如果菌温超过34 ℃，菌丝就会停止生长，菌丝变黄；36 ℃时菌丝颜色变红；40 ℃以上则会造成菌丝死亡，造成烂棒、散筒。

（2）菌种老化，菌棒生产制作偏迟，造成养菌期间烧菌严重。

（3）部分菇农违反操作技术规程。

生产菌棒时随意加大菌棒的含水量，造成菌丝活力下降，而造成高温烧菌。

高温天气情况下，仍对菌棒进行刺孔通气，翻堆搬运菌棒，进一步加剧了高温烧菌的发生。

（4）品种选择单一。

镇沅按板镇生产香菇60%以上出口，为了保证菇形良好，选择135作为当家品种。

135品种为抗逆性差且不耐高温。

菇农对菌棒安全越夏意识不够。

数量，导致排放过密、过高，造成通风较差所致；另外，也有部分菇农在养菌期间管理跟不上，在高温天气季节，忽视散堆通风降温的重要性，没有及时灵活地进行管理所致；同时，有部分菇农对养菌场所的窗户不进行遮光，在紧闭窗的同时还有强光照射菌棒，造成室内温度堆温升高所致。

袋料香菇常见生理性病害作者：吴铮名来源：《农家科技》2013年第03期生理性病害又称非侵染性病害，是由于生长条件不适宜或环境中有害物质的影响而造成的生长不良现象。

这种病害虽无病原物，不会相互传染，但一旦发生则会造成重大损失。

在西峡袋料香菇生产中最常见的生理性病害有菌丝淡化、烧菌（闷堆）、菌棒黄水、菌棒衰败和畸形菇等。

一、菌丝淡化1 症状。

菌丝生长稀少，菌棒软绵无弹性。

2 病因。

①灭菌前培养料已经发生霉变，杂菌释放的抗菌素浓度过高或杂菌的活动改变了培养料的pH值。

②培养料选用不合适，如选用未经脱脂处理的针叶树木屑而导致油脂及萜烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长。

③过量添加硫酸镁等化学物质。

④缺少某些必需的营养元素。

3 预防。

选用新鲜优质的培养料，采用合理配方，不随意添加化学物质；拌料后及时严格灭菌，防止酵母菌发酵而改变培养料的pH值。

二、烧菌（闷堆）1 症状。

培养料发热、发酸、菌丝死亡。

发菌初期和刺孔增氧期间容易发生。

2 病因。

香菇菌丝的呼吸过程消耗氧气并释放热量，在菌棒高密度堆叠和通风不畅的条件下，积累了释放的热量，料温升高，温度的升高又促进代谢加速，从而进入一个恶性循环过程，刺孔增氧加速了这个循环过程。

当料温升到33℃以上，氧气供不应求时，菌种块表面或内部原有的弱势菌类——酵母菌在厌氧状态下，上升为优势菌类，培养料很快发酵并酸化，香菇菌丝加速死亡。

3 预防。

及时散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加强通风。

三、菌棒黄水1 症状。

菌瘤不能正常干缩成菌皮，而是溶解成棕黄色的酱水，黄汁流溢之处由表向内腐烂，最后受害部位各种杂菌混发。

2 病因。

菌瘤内菌丝在高温或机械损伤等不良环境条件下，自溶成酱液。

黄汁的湿度和营养物质有利于青霉或细菌的繁殖为害，引发传染性病害。

3 预防。

①用抗逆性强的品种。

②菌棒应堆放在阴凉、通风之处。

③刺孔增氧气温掌握在20-25℃，轻拿、轻刺、轻放，避免刺伤菌瘤。

④用注射器抽去黄汁，减少筒袋内湿度。

香菇菌棒高温“烂棒”原因及防治（一）香菇菌棒高温“烂棒”原因1、温度香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个重要因素。

一般来说，香菇菌丝发育的温度范围为5～32°C，最适为23～26°C，在10°C以下和32°C以上生长不良，在35°C停止生长，38°C以上死亡。

在较高温度条件下，如在45°C的培养液中，经过40分钟菌丝就死亡。

云和县香菇菌棒“烂棒”一般发生初期在7月底至8月初。

此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡的时期，而气温往往又高于35°C，由于菌袋内温度较空气温度约高3°C，易导致菌丝生活力减弱，甚至死亡，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害。

2、品种不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。

如135系列菌株属低温型品种，939（9015）等菌株属中温型品种。

去年云各县遭受持续40多天的高温天气，日最高气温达42.5°C，烧菌烂棒现象普遍突出，但各乡镇因栽培品种的差异，损失不一。

如云和镇主要采用花菇939（9015）品种，烧菌率为36.1%；而朱村乡、崇头镇等产区采用135花菇品种，烧菌率高达65%以上。

3、海拔同一香菇品种在不同海拔栽培，其菌棒菌丝生长越夏表现存在明显区别。

这主要是由于气温随海拔高度的上升而递减，所以菇农应合理利用自然资源，高海拔山区菇农可选择低温型香菇品种栽培，而平原、低山区宜选择中温型、高温型品种栽培。

4、栽培管理香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、pH等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。

香菇虽是需光性真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光线，强烈的直射光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用，因此，发菌阶段要做好遮光工作。

香菇是好气性真菌，在缺氧的情况下菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好刺孔增氧工作。

夏天高温，香菇菌丝会遭受高温影响，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。

香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析及防范措施2003年6月底至8月上旬，浙江省丽水市出现了历史罕见的持续40d以上高温少雨天气，气温超过40℃以上的达14d，其中丽水市区达43.2℃，突破历史极值，居全国首位。

给人们的生产和生活带来了严重影响，尤其是对香菇生产造成了毁灭性的打击。

香菇菌棒菌丝因受高温危害，出现流黑水、腐烂散筒等现象。

全市3.5亿袋花菇菌棒，因高温烧菌引起腐烂的达1.5亿袋，占花菇总数的43%，其余2亿多袋菌棒也受到不同程度的影响，造成巨大经济损失，全市有4万多户菇农的菌棒全部腐烂，血本无归。

面对这始料不及的自然灾害，丽水市农业局及时组织相关部门的技术人员进行现场调查指导，开展生产自救。

从各县（市）重灾区调查情况来看，这次香菇烂棒，受持续高温天气的影响是主要原因。

但从烂棒的程度和分布情况分析，与所选用品种、所处的地理位置和菌棒堆放方式、环境条件等都有很大关系，并有一定的规律可循。

不少人为因素也是加剧烧菌烂棒的关键因素，而这些因素是完全可以避免的。

为此，特总结分析归纳如下，指导今后的生产。

1香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析1.1罕见的持续高温天气的影响，是造成香菇菌棒烧菌腐烂的主要原因因香菇菌丝对高温十分敏感，35℃以上停止生长，其极限温度为38℃。

超过极限温度4h以上菌丝就会死亡。

而当时气温超过40℃以上的达14d，如菌棒越夏场地通风不好，必定引起菌丝死亡，造成烂棒。

1.2品种选择较为单一，并且违背品种自然分布要求的海拔高度，是加速烂棒的间接原因如135品种，为偏低温长菌龄品种，抗逆性差而不耐高温，一般要求在海拔300m以上才能安全越夏。

而景宁县从海拔100～1000m的地区几乎都采用135品种为主，且栽培方式均以春栽的花菇为主。

莲都区菇农在海拔100m以上地区，也选择135为当家品种，没有因地制宜选择栽培品种和栽培模式，结果是全军覆没。

而在松阳县同样的海拔，采用9015、939较耐高温的品种，烂棒率就大大降低，仅为40%。

B i n g h a i f a n g z h i竹山县近年来代料栽培香菇发展势头迅猛，但在生产秋栽菌棒的时候烂棒较多，影响了企业效益。

本文分析了竹山县代料栽培香菇烂棒原因，提出防治措施。

湖北省竹山县地处鄂西北山区，境内海拔高差悬殊，气候与生态环境特别适合生产优质香菇。

近几年代料香菇产业是竹山县精准扶贫的一个主导产业，全县年生产香菇菌棒2000万袋以上，带动5000户贫困户快速脱贫。

2019年全县共生产秋栽菇1000万袋，成活率只有80%，200万菌棒因为烂棒而报废，制棒企业损失惨重。

笔者对损失较重的制棒企业进行了调查，找出了烂棒的原因，提出了防治措施，为秋菇生产规模稳步扩大提供良好技术支持。

一、秋栽菌棒烂棒的症状表现1、症状一菌棒接种成活，菌丝开始生长后，几个接种孔菌丝连接时，接种孔溢流黑水，菌袋开始变黑，逐渐扩大直到整个菌棒全部烂掉。

2、症状二菌棒布满菌丝后，表皮出现黄色斑块，开始溢流淡黄色水珠，后来腐烂并溢流黑水，逐步扩大直至菌棒全部烂掉。

剥开菌棒可发现蚊蝇的幼虫。

3、症状三菌棒布满菌丝后，开始有零星转色，刺孔2-3d 后，所刺的孔无法长满菌丝，并开始溢流黑水，逐步发展到整个菌棒腐烂损坏。

二、烂棒发生的原因分析1、竹山县位于北纬32度，东径110度，受副热带高气压控制，冬夏时间长，春秋时间短，秋栽香菇制棒最适合的时间为8月10至9月10日。

竹山县制棒企业为了完成订单，提前到6月底开始生产菌棒，导致菌丝生长期正处于一年中最热的时段，由于缺乏降温设施，菌棒烧菌现象严重，接种处菌丝氧气充足，呼吸旺盛，温度更高，更易从接种孔处烧菌。

由于菌丝长期处于不适宜的高温环境中生长，累积的营养物质少，菌丝长势弱，抗杂菌能力弱导致菌棒容易感染杂菌而引起烂棒。

2、虫害由于竹山县代料香菇规模种植时间短，有些香菇的虫害发生较少，损失一时表现不出，各制棒企业忽视了对虫害的防治，同时对虫害引起的烂棒没有及时清理出场，尤其是菌袋烂棒后那种特殊的臭味，引诱了更多的虫子聚集繁殖，导致害虫基数不断扩大，危害越来越重。

病虫分昕_________________________________碍此楫碌2020年第5期总第182期香菇菌棒腐烂病的发生原因及环节控制赵彩霞I 常垒2蔡媾2李军2伍淑树3(1.竹溪县土壤肥料工作站湖北竹溪442300； 2.十堰市农业科学院湖北十堰442000;3.竹溪县水坪镇农业技术服务中心湖北竹溪442315)中图分类号：S436.461文献识别码:B 文章编号:1005-6114(2020)05-045-003摘要：香菇是我国代料栽培的第一大食用菌品种，但其在生产中极易出现菌棒腐烂现象，导 致生产企业蒙受巨大的经济损失。

本文分析了代料香菇生产中容易出现烂棒的环节，总结了香菇菌棒腐烂病的发病机理，强调了香菇生产各环节的注意事项和操作要领。

关键词:香菇；代料栽培；菌棒腐烂病；环节；注意事项近年来，各地政府把食用菌产业尤其是香菇 产业作为帮助群众脱贫致富的支柱产业来抓，通过发放补助资金、制定优惠政策，推广“公司+基地(合作社)+农户”生产经营模式,食用菌产业得 到了长足发展叫由于代料香菇生产主要在大棚 中进行，且多数生产设施设备相对简陋,如果生产中不注意管理，很容易造成病虫害发生，导致生产企业、合作社蒙受巨大的经济损失,如香菇菌棒腐烂病(即烂棒)曾给十堰各地栽培户造成极大的经济损失。

因此，科技人员根据生产经验 及研究调查，针对香菇生产中易发生烂棒的环节，提出了预防控制方法，降低了烂棒发生的几率，为推动香菇产业健康发展提供了技术支撑。

1发病原因与发生特点香菇菌棒腐烂病的发生，是由于管理不善导致木霉等杂菌侵染菌棒培养料，或是在不适合香菇菌丝生长的环境中培养菌棒.导致菌丝发生生 理性病害，此时病害极易侵染菌棒，是杂菌进入菌棒、最终导致菌棒腐烂的根本原因。

菌棒局部被侵染后，病斑向菌棒周围及内部蔓延，菌棒表面先出现白色浓密菌丝，然后出现霉斑。

随着病害危害程度加重，香菇菌棒表面开始软化直至腐 烂，出现烂棒并散发出强烈的霉味，菌棒丧失活性,造成经济损失叭2香菇菌棒腐烂病易发环节2.1栽培原料环节(1) 使用了不适合香菇栽培的木屑，如未经脱脂处理的针叶树木屑，导致油脂及帖烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长，致使后期极易感染杂菌，直至烂棒。

食药用菌·种植菇烂棒的原因光照度，以降低菇品的含水率，并促使菌盖色泽保持正常或趋浅色，以大面积“白面菇”为佳。

（4）坚持每批培养料均予以送检的原则，以从根本上保证菇品的内在品质。

（5）出菇期间禁止喷施任何化学农药，保湿用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）。

十、采收1.采收时间。

进入超市、酒店或者定点销售的菇品，以每天凌晨2～4时采收为宜；进入蔬菜批发市场的菇品，应在下午下班前完成采收，便于夜间运输，凌晨批发。

2.采收标准。

薄菇：尽量不开伞，坚持少喷甚至不喷水，菌盖尽量保持“白面”形象，具有“铜锣边”为最佳采收时期。

厚菇：坚持“铜锣边”采收，一般七分熟为宜，最大不超过八分熟，避免老化菇上市，因为子实体的蛋白质含量会随其成熟度的提高而下降。

花菇：坚持低温、干燥培育，—般培育30～40天。

（摘自《蔬菜》曹德宾王广来张克著张艳飞/文）香菇栽培过程中从菌丝培养到出菇期间发生的一种腐烂病称之为“烂棒”。

症状通常为自表层出现局部斑块，然后逐渐蔓延并深入整条菌棒，受害部位初期表现为菌丝逐渐消失，并附有黏液状黑色分泌物或其他霉层，随着受害程度的加剧，培养料发黑变软腐烂，受害后期菌棒因腐烂和水溶物增多而松瘫、解体，培养料呈黑色烂泥状，并伴有特殊臭味。

严重时菌棒腐烂殆尽，香菇绝收。

烂棒的原因主要有以下几点。

1.培养室长时间通气不良。

二氧化碳浓度过高、氧气含量不足，致使菌丝以酵解方式分解养分以维持生命活动。

既消耗掉过多养分，又产生大量有害物质影响菌丝生长发育。

2.培养室温度长期过高。

培养室温度超出香菇适宜生长温度范围，刺孔通气后又没有及时疏散菌棒，使堆温大幅度升高，致使菌丝生长脆弱甚至死亡，出现“烧菌”现象。

3.菌棒受阳光直射。

强烈的紫外线会灼伤菌棒内的菌丝，甚至杀死菌丝，菌棒局部出现黄水，随后滋生霉菌。

4.生长环境阴湿。

空气相对湿度过高、在给菌棒补水时水温过高、补水过量均会导致烂棒。

香菇菌棒感染红色链孢霉怎么办？可能造成菌棒污染的原因：1、培养料本身含有链孢霉孢子。

要注意避免培养料被污染，因为大多数链孢霉是从菌棒里面长出来的。

2、大棚菌棒码垛太高太密集，造成菌棒温度过高。

菌棒码垛过高，加上天气热，养菌棚温度高，菌棒在养菌期间本身菌丝生长会发热，故菌棒温度比菌棚温度高5度左右，链孢霉最适宜生长温度25~36℃，含水量53%~67%，加上时而下雨，如地势又偏低，高温高湿场所最容易滋生链孢霉。

3、随意乱扔已被感染的菌棒。

切记不要把已被链孢霉污染的菌袋放在菌场上暴晒或扔到河里。

因为在高温高湿的条件下，链孢霉孢子会大量萌发并随风传播，致使空气中存在大量链孢霉孢子。

4、错误观念。

小部分菇农认为不用理会链孢霉，菌丝最后会吃掉链孢霉。

这个观念是错误的，如果是早期感染，影响了菌种的萌发和定植，链孢霉会消耗掉培养料的养份，菌包里变成了链孢霉的天下，菌丝肯定是没机会生长的，那么是一定不会出菇的。

如果是在菌种定植后的感染，菌丝和红色链孢霉一同生长，红色链孢霉会消耗掉一部分培养基的营养，那么定会导致产量下降。

所以必须正视问题，才能解决问题。

治疗方案1、经常检查，发现感染菌棒及时挑选出来，用塑料袋轻轻套住感染菌棒，防止孢子粉乱飞，将好坏菌棒统一隔离开。

2、将养菌棚的菌垛摆低，降低菌棒温度。

3、温度升高时和下雨天适当通风，降低温度和湿度。

预防措施此次感染过链孢霉的区域，来年感染几率很大。

想要避免，须早做预防措施，食用菌种植一直提倡防大于治，“预防为主，治疗为辅”的方针。

1、清理大棚及场地，需将大棚及场地喷洒杀灭抑制链孢霉孢子的药物。

2、拌料预防，在培养料里拌入可以预防杀灭链孢霉的药物，可有效预防菌棒里面长链孢霉。

3、管理是关键，食用菌生产环节繁琐，每个环节都需要严格把关，这才是增产丰收的好方法！。

香菇菌棒发生霉变的原因及防治方法
导读：香菇菌棒发生霉变的原因及防治方法香菇菌棒在长满菌丝后，在脱袋或转色期间菌棒出现黑色斑块，用手压有黑水渗出，有粘臭味，最后长出绿霉，使菌棒的菌丝烂死造成绝收。

产生原因：1、蒸料、接菌时灭杂菌消毒不彻底2、养菌时，倒垛时未及时把感染绿霉的菌棒处理干净，有的绿霉潜伏在料内，而脱袋后氧气增加、温湿度适宜，加快了杂菌的繁殖速度。

3、脱袋太迟，黄水渗透基内，引起杂菌污染，给菇蝇繁殖创造了适宜场所。

4、周围环境条件差，杂草丛生气流不畅。

防治措施：1、香菇培养料常压蒸料在20小时以上，接菌时，对所用的工具及菌室空间彻底消毒灭菌达到无杂菌操作。

2、养菌时温度应在20-25℃，温差不超过5℃，做到恒温养菌。

3、当菌穴的菌丝长至直径3-5厘米时倒垛，剁成井字形，发现有绿霉的用高效绿霉净及时处理。

4、当菌棒表层菌膜长出三分之一的瘤状物及时脱袋进行出菇管理。

以上就是香菇菌棒发霉霉变原因及防治方法，你知道了吗？。

香菇烂棒的原因及防治方法
汇报人：
2023-12-20
•香菇烂棒概述
•香菇烂棒的原因分析
•香菇烂棒的防治方法目录
•香菇烂棒的预防策略
•香菇烂棒的案例分析
01
香菇烂棒概述
香菇烂棒是指香菇菌棒在培养或出菇过程中，出现菌棒腐烂、发霉、流黑水等现象。

定义
香菇烂棒的症状表现为菌棒表面长有白色或黄褐色菌丝，有时伴有黑水流出，严重时菌棒会完全腐烂。

症状
定义与症状
烂棒对香菇产业的影响
烂棒会导致香菇产量大幅下降，甚至绝收。

烂棒的香菇品质差，色
泽暗淡，口感不佳。

烂棒会导致生产成本增
加，包括菌棒制作、运
输、管理等环节。

烂棒的香菇在市场上难
以销售，影响生产者的
经济效益。

产量下降品质下降成本增加市场影响
02
香菇烂棒的原因分析
香菇生理性烂棒主要是由于菌棒内菌丝体代谢异常，导致菌棒内水分、养分和氧气失衡，进而引发菌棒腐烂。

生理性烂棒通常发生在香菇生长后期，表现为菌棒表面出现褐色或黑色斑点，并逐渐扩大，最终导致菌棒腐烂。

症状
原因
香菇侵染性烂棒主要是由于病原菌侵染菌棒所致。

常见的病原菌有木霉、青霉、曲霉等。

症状
侵染性烂棒初期，菌棒表面出现白色或绿色绒毛状物，随着病情发展，菌棒表
面出现褐色或黑色斑点，并伴有恶臭气味。