食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目：《食品微生物学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

）1.下列着生鞭毛最多的菌属是（）（1分）A.球菌B.杆菌C.螺旋菌D.假菌丝2.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为（）（1分）A.烈性噬菌体B.原噬菌体C.温和噬菌体D.毒性噬菌体3. 土壤中微生物数量最多的为（）（1分）A.细菌B.真菌C.放线菌D.藻类与原生动物4.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体（）（1分）A.染色体B.质粒C.转座子D.线粒体5.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）（1分）A.几丁质B.蛋白质C.葡聚糖D.甘露聚糖6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平（）（1分）A.鼠疫杆菌B.沙眼病原体C.结防杆菌D.天花病毒7.霉菌适宜生长的pH范围为（）（1分）A. <4.0B. 4.0-6.0C. 6.5-8.0D. 8.08.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是（）（1分）A. 4.5B. 5.5C. 6.0D. 7.09.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是（）（1分）A.安东尼・列文虎克B.路易・巴斯德C.罗伯特・科赫D.罗伯特・虎克10.细菌的主要繁殖方式为（）（1分）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.抱子生殖二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

）11.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用（）（2分）A. PHBB.糖被C.食品级色素D. LPSE.芽抱或抱子12.关于质粒的描述，正确的是（）（2分）A.只有原核微生物才有质粒B.质粒负责产毒、抗菌、固氮等功能C.质粒上携带有染色体上没有的基因D.质粒不能凭空产生，但可通过一定方法消除E.质粒只可能是环形的13.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有（）（2分）A.脂多糖B.肽聚糖C.脂蛋白D.溶酶体E.高尔基体14.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是（）（2分）A.初染B.脱色C.细胞破碎D.复染E.澳麝香草酚兰染色15.酵母类微生物可能进行的繁殖包括（）（2分）A.出芽繁殖B.裂殖C.有性抱子繁殖D.菌丝体繁殖E.假丝繁殖三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。

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考试科目:《药理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共25题，总分值25分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 吗啡禁用于（）。

（1 分）A. 骨折的剧痛B. 胆绞痛C. 分娩疼痛D. 手术后伤口痛E. 胃肠绞痛2. 毛果芸香碱的作用方式是（）（1 分）A. 激动M受体B. 阻断M受体C. 抑制磷酸二酯酶D. 抑制胆碱酯酶E. 激活胆碱酯酶3. 药物的半数致死量（LD50）（）。

（1 分）A. 抗生素杀死一半细菌的剂量B. 抗寄生虫药杀死一半寄生虫的剂量C. 使50%人产生作用的剂量D. 使50%实验动物死亡的剂量E. 致死量的一半4. 抑制胆碱酯酶的药物是（）。

（1 分）A. 毛果芸香碱B. 琥珀胆碱C. 麻黄碱D. 氨茶碱E. 毒扁豆碱5. 弱酸性药物在碱性环境中（）。

（1 分）A. 解离度降低B. 脂溶性增加C. 易通过血脑屏障D. 易被肾小管重吸收E. 经肾排泄加快6. 度冷丁不宜单独使用于胆绞痛的原因是（）（1 分）A. 易成瘾B. 易引起便秘C. 使胆道平滑肌、括约肌收缩D. 抑制呼吸E. 使胆道平滑肌松驰7. 脂溶性药物通过生物膜的方式是（）。

（1 分）A. 简单扩散B. 膜孔扩散C. 易化扩散D. 主动转运E. 胞饮转运8. 配伍用药的目的是（）（1 分）A. 增强疗效B. 消除毒性反应C. 增强药物的安全性D. 增强作用或降低毒性反应E. 提高疗效.减少不良反应和防止耐药性产生9. 药物或其代谢物排泄的主要途径是（）。

（1 分）A. 肾B. 胆汁C. 乳汁D. 汗腺E. 呼吸道10. 药物在体内发生化学变化和被机体排出体外统称为（）。

（1 分）A. 代谢B. 消除C. 解毒D. 灭活E. 排泄11. 普萘洛尔的禁忌症是（）。

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考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。

（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。

（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。

（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。

（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。

（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。

（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。

（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。

（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。

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考试科目:《大学英语（二）》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一阅读理解 (共2题，总分值20分 )1. Community service is an important component of education here at our university.We encourage all students to volunteer for at least one community activity before they graduate. A new community program called "One On One" helps elementary students who've fallen behind. Your education majors might be especially interested in it because it offers the opportunity to do some teaching, that is, tutoring in math and English.You'd have to volunteer two hours a week for one semester. You can choose to help a child with math, English, or both. Half-hour lessons are fine, so you could do a half hour of each subject two days a week.Professor Dodge will act as a mentor to the tutors---he'll be available to help you with lesson plans or to offer suggestions for activities. He has office hours every Tuesday and Thursday afternoon. You can sign up for the program with him and begin the tutoring next week.I'm sure you'll enjoy this community service…an d you'll gain valuable experience at the same time. It looks good on your resume, too, showing that you've had experience with children and that you care about your community. If you'd like to sign up, or if you have any questions, stop by Professor Dodge's office this week. （10 分）(1). What is the purpose of the talk? ________________________________ （2 分）A. To explain a new requirement for graduation.B. To interest students in a new community program.C. To discuss the problems of elementary school students.D. To recruit elementary school teachers for a special program.(2). What is the purpose of the program that the dean describes?_________________________ （2 分）A. To find jobs for graduating students.B. To help education majors prepare for final exams.C. To offer tutorials to elementary school students.D. To provide funding for a community service project.(3). What does Professor Dodge do? ________________________________ （2 分）A. He advises students to participate in the special program.B. He teaches part-time in an elementary school.C. He observes elementary school students in the classroomD. He helps students prepare their resumes.(4). What should students interested in the tutorials do? _________________________（2 分）A. Contact the elementary school.B. Sign up for a special class.C. Submit a resume to the dean.D. Talk to Professor Dodge.(5). Whom do you think the speaker addresses to? ________________________ （2 分）A. FacultyB. StudentsC. FreshmanD. Graduating students of the university.2. All over the world people enjoy sports. Sports help to keep people healthy, happyand help them to live longer.Sports change with the season. People play different games in winter and summer.Games and sports often grow out of people's work and everyday activities. The Arabs use horses or camels in much of their everyday life; they use them in their sports, too.。

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考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。

（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。

（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。

（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。

（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。

（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。

（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。

（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。

与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。

高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。

（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。

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考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。

（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。

（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。

（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。

（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。

（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。

（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。

（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。

与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。

高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1、水结合水结合表示水与细胞物质在内的亲水物质的一般倾向。

2、周转率在酶被完全饱和的条件下，单位时间内底物被每个酶分子转变成产物的分子数。

3、蛋白质变性蛋白质分子结构在二级、三级和四级的结构上的重大变化（不涉及主链上肽键的裂变）4、美拉德反应食品在油炸、焙烤等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。

5、氢键是以共价键与一个电负性原子（例如N、O 和S）相结合的氢原子与另一个电负性原子之间的相互作用。

二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分）1、水的结构模型有混合、填隙和连接。

主要的结构特征是在短暂和扭曲的四面体中液态水通过氨键而缔合。

2、由2—20 个糖单位通过糖苷键连接的碳水化合物称为低聚糖，超过20个糖单位则称为多糖。

3、α-氨基酸是由非离子纤维素醚、增稠、表面活性、和成膜性形成热凝胶以共价键连接构成。

4、三酰基甘油分子高度有序排列，形成三维晶体结构，他们由晶胞组成，通过3 种不同的堆积方式形成三斜、正交、六万晶系。

5、在细胞中未经酶催化改性的蛋白质被称为简单蛋白，而经酶催化改性或非蛋白组分结合的蛋白质被称为结合蛋白。

非蛋白成分被称为辅基。

6、蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从凝胶状态转变成似凝胶的状态。

在适当的条件下、和二价金属离子参与能促使这样的转变。

7、酯酶的专一性包括四类：酰基甘油专一性、色素位置专一性、和脂肪酸专一性。

其中第一类专一性是指酶优先水解。

8、是植物及动物细胞与组织内的天然有色物质，是指能在其他东西上染色的物质。

9、肌红蛋白是球蛋白，他的蛋白部分是一条多肽链。

4个吡咯通过连接成一个闭合的环。

三、简答题（本大题共5题，每题6分，共30分）1、淀粉改性的方法。

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考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. （）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。

（1 分）A. 实验室检测能力B. 食品安全评价技术C. 食品卫生标准D. 食品毒理学研究2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。

（1 分）A. 酶的激活B. 酶的诱导C. 酶的抑制D. 酶的阻遏3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。

（1 分）A. 分布B. 转化C. 转运D. 运输4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。

（1 分）A. 静脉注射B. 呼吸道C. 腹腔注射D. 肌肉注射5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。

（1 分）A. 增高B. 减小C. 保持不便D. 变化无规律6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。

（1分）A. 靶器官B. 细胞C. 细胞质D. 组织7. 细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。

（1 分）A. 离子钙B. 碳酸钙C. 氧化钙D. 氯化钙8. （）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。

（1 分）A. 过敏性反应B. 变态反应C. 特异体质反应D. 速发性毒性作用9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。

（1 分）A. 危险度B. 危险性C. 毒性D. 毒害10. 化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。

（1 分）A. 胃B. 脾脏C. 肝脏D. 肾脏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学现代远程教育第一阶段练习题一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 巴斯德效应在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。

即呼吸抑制发酵的作用。

2. 噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。

3. 伴孢晶体某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。

4. 烈性噬菌体凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。

5. 温和性噬菌体凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。

6. 自养微生物凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。

7. 呼吸链指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。

8. 异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。

9. Ａw 水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。

溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。

10. 溶源性细菌即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。

二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1．营养物跨膜运输的四种类型。

（P90/4-1）2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。

3．图解细菌的一般构造与特殊构造。

（P11/图1-1）4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。

(P147/5-47)三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1. 什么是病毒？简述病毒的特点？答：病毒是一类由核氨酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一类含DNA和RNA的特殊遗传因子。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《临床营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（1 分）A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～25％D. 30％～40％E. 40％～50％2. 豆类存在的第一限制氨基酸是（1 分）A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸3. 以下为人体非必需氨基酸的是（1 分）A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸4. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（1 分）A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AI＞RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（1 分）A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品6. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（1 分）A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（1 分）A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是8. EPA、DHA的良好食物来源是（1 分）A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油9. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（1 分）A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸10. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（1 分）A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇11. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（1 分）A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同12. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（1 分）A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油13. （1 分）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比14. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（1 分）A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类。