食品微生物学第2阶段练习题及答案

食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。

（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。

A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。

A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。

A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。

A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。

A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。

2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。

3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。

4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。

5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。

6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。

7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。

食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。

（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。

（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。

（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。

（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。

（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。

（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。

完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。

2.第一个发现微生物的人是（___）。

3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。

4.荚膜的主要成分是（多糖）。

5.测量细菌大小的单位是（微米）。

6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。

8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。

9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12.曲霉孢子是（外生孢子）。

13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。

14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。

15.病毒具有（一种核酸）。

16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。

18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。

21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。

22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。

23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。

24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。

25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。

27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。

28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。

29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。

31.GMP是（良好生产规范）。

32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。

34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。

35.第一个使用固体培养基的人是（___）。

36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37.测量细菌大小的单位是（微米）。

C027·03281绝密★启用前2017年7月江苏省高等教育自学考试复核人 03281 食品微生物学（二)一、单项选择题(每小题1分，共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.细胞质膜内褶而形成的囊状构造是( ）A.内质网B.间体(中体)C.高尔基体D.核糖体2.核酸是病毒 ( ）A.壳体的主要成份B.核心的主要成份C.包膜的主要成份D.尾钉的主要成份3.用蜗牛酶处理后可以得到原生质体的微生物是( )A.啤酒酵母B.灰色链霉菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌4.在营养物质的过膜运送中，发生分子结构变化的是( ）A.单纯扩散B.基团移位C.促进扩散D.主动运输5.半固体培养基中，琼脂使用浓度为( ）A.0.2%左右B.0.5％左右C.1%左右D.2%左右6.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计( )A.氮素最多B.碳素最多C.氧最多D.氢最多7.接种环常用的灭菌方法是( )A.灼烧灭菌B.湿热火菌C.高压蒸汽灭菌D.间歇灭菌8.能进行产氧性光合作用的大型原核生物是( ）A.链球菌B.蓝细菌C.紫硫细菌D.大肠杆菌9.转化现象不包括( ）A.DNA的吸收B.感受态细胞C.核酸酶D.细胞与细胞的接触10.在土壤中，种类和数量最多的微生物类群是( ）A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌11.污水处理中测定的COD值的表示单位是( ）A.mg/mL.B.mg/LC.mL/gD.mg/Kg12.空气中有不少微生物，原因是( ）A.氧气充足B.背养条件好C.环境污染D.温度适宜13.果汁、牛奶常用的灭菌方法是( ）A.巴氏消毒法B.干热灭菌法C.间歇灭菌法D.高压蒸汽灭菌法14.对机体非特异性免疫的描述，错误的是( )A.对某种细菌感染针对性强B.生来就有C.与机体的组织结构和生理功能密切相关D.功能相对稳定15.在生物界分类中，放线菌属于( )A.病毒界B.真菌界C.原核生物界D.原生生物界二、判断改错题（每小题2分，共10分)在题后括号内，正确的打“√”，错误的打“×”并在题下空处进行改正)16.在微生物细胞中，诱导酶的种类比组成酶的种类多。

食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。

答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。

答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。

答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。

答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。

答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。

其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。

最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。

食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。

2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。

3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。

4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。

5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。

答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。

例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。

2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。

这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。

3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。

它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。

4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。

它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。

5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。

然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。

这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。

以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。

鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。

G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。

18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。

19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。

江苏2019.04食品微生物学（二）真题（含答案）2019年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学(二) (课程代码 03281)第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.属于革兰氏阳性菌的是A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.假单胞菌2.微生物在固体培养基斜面上生长的群体称为A.菌落B.凝絮C.菌膜D.菌苔3.大部分放线菌气生菌丝体成熟后，分化成A.基质菌丝B.气生菌丝C.孢子丝D.孢子4.霉菌细胞壁内层的主要成分是A.甘露糖B.几丁质C.葡聚糖D.太聚糖5.核酸位于病毒的中心，称为核心或A.壳体B.尾钉C.包膜D.基因组6.酵母菌的菌落特征是A.较细菌菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味B.形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起C.表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起D.较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起7.不属于生长因子物质的是A.氨基酸B.矿质元素C.瞟冷碱基D.维生素8.主要以化学试剂配制，同时还加有某种或某些天然成分的培养基称为A.天然培养基B.加富培养基C.合成培养基D.半合成培养基9.适宜在微酸性条件下(pH3.8～6.0)生长的微生物是A.放线菌B.细菌C.酵母菌D.病毒10.细菌的生长曲线中，新繁殖菌数和衰亡菌数几乎相等的时期是A.稳定期B.对数期C.延滞期D.衰亡期11.紫外线杀菌的原理是A.破坏细菌细胞壁聚糖结构B.使菌体蛋白变性凝固C.破坏 DNA 结构D.影响细胞膜的通透性12.原生质体融合育种中最常用的化学融合剂是A.聚乙二醇B.EDTAC.磷酸盐D.硫酸二乙酯13.F+菌株是A.细胞中没有F因子的菌株B.细胞中存在游离的、但携带整合位点邻近一小段核染色体基因的特殊F、因子的菌株C.细胞中存在F质粒且在细胞表面着生性菌毛的菌株D.细胞中存在与染色体特定位点相整合的F因子的菌株14.湿热灭菌法的种类很多，创造低温维持法的学者是A.荷兰人列文虎克B.法国学者巴斯德C.德国学者柯赫D.德国学者贝哲林克15.导致菌种发生退化的主要原因是A.自发突变B.培养基不适合C.传代过程中出现杂菌污染D.保藏方法不当16.利用冰箱保存斜面菌种，一般将温度控制在A.0℃B.4℃C.5～10℃D.10℃17.两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的相互关系是A.拮抗B.寄生C.共生D.互生18.在同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌法比干热灭菌法更有效，这是因为A.湿热蒸汽透射力强，能迅速使蛋白质变性B.湿热灭菌能迅速破坏细菌的酵系统C.湿热灭菌能促进糖类分解D.湿热灭菌能使细菌迅速失活19.再次免疫应答指在初次应答后的抗体下降期再次注射同种抗原进行免疫时，会出现一个潜伏期明显缩短、滴度高、维持时间长的阶段，此阶段抗体主要是A.IgMB.IgDC.IgED.IgG20.外毒素具有的主要特征是A.革兰氏阴性菌产生B.毒性较强C.无抗原性D.性质稳定，耐热第二部分非选择题二、填空题：本大题共9空，每空1分，共9分。

食品微生物练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于( )A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案：D2、蓝细菌的营养类型为( )A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：B3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。

A、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案：D4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。

A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案：C5、和豆科植物共生固氮的微生物是( )。

A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案：A6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO4 1C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A8、芽胞细菌的繁殖是依靠:( )A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案：A9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案：A10、细菌荚膜是细菌( )。

A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案：D12、土壤中微生物数量最多的为( )A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案：A13、真菌的营养类型为( )A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：B14、硝化细菌属于( )型的微生物。

A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B15、DNA中不含( )碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B16、在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。

A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案：A17、下列不属于主动运输特点的是___A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案：C18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。

2、细菌的特殊结构包括、、和等。

3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。

6、微生物的营养类型可分为、、和。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。

8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。

9、是最丰富的“菌种资源库”。

、和三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。

（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。

（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。

（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。

（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。

（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。

（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。

（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。

（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。

（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。

食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。

答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。

答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。

答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。

（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。

2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。

（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。

3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。

（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。

答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。

《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。

D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。

食品微生物学测试试题及答案一、单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规范）。

32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。

34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。

36、芽孢抗热的主要成分是（ DPA ）。

37、测量细菌的大小用（微米）。

38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（ C ）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（ A ）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（ D ）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D.纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（A ）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（ A ）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（ D）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（ D ）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（C ）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（ D ）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（ B ）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品微生物检验习题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真菌繁殖的主要特征是（）A、营养类型B、孢子C、细胞壁结构D、隔壁正确答案：B2、细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种细菌接合的通道C、一种繁殖方式D、一种运动器官正确答案：A3、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B4、细菌在生物学分类上属于（）A、多核生物类B、原核生物类C、真核生物类D、单核生物类正确答案：B5、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：A6、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D7、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30 minB、1-2 minC、1-2sD、20-30 s正确答案：B8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、杀菌不彻底C、包装污染D、配料污染正确答案：B9、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、30minB、20minC、15minD、10min正确答案：A10、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、无性孢子繁殖D、出芽繁殖正确答案：D11、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、嗜热乳酸链球菌正确答案：D12、以下属于酸性染色剂的是（）A、伊红B、孔雀绿C、结晶紫D、番红正确答案：A13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、无机盐类B、碳源C、氮源D、维生素类正确答案：C14、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、4B、8C、5D、6正确答案：A15、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、纯种分离B、采用有效的保藏方法C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：A16、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：B17、国家标准有效期一般为（）年A、10年B、3年C、2年D、5 年正确答案：D18、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A19、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A101·03281（通卡)绝密★ 启用前2017年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学（二）试卷（课程代码 03281)第一部分选择题（共20分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.适合所有微生物的共同特征是A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用2.沙门氏菌经革兰氏染色后菌体应呈A.尤色B.红色C.黑色D.紫色3.抵御吞噬细胞吞噬的细菌结构是A.细胞膜B.英膜C.芽胞D.鞭毛4.毗症二鞍酸钙是下列哪种微生物细胞结构中特有的成分？A.细菌芽孢B.G+细菌细胞壁C.G- 细菌细胞壁D.细菌伴胞晶体5.有关质粒的描述错误的是A.细菌生命活动不可缺少的基因B.细菌染色体以外的遗传物质C.具有自我复制，可传给子代的特点D.可从一个细菌转移至另一个细菌体内6.有关菌落的叙述，错误的是A.肉眼可见B.在液休培养基上生长C.由一个细菌形成D.一个菌落包含成千上万个细菌7.阮病毒的主要特征是A.只有蛋白质，没有核酸B.只有dsRNA，没有蛋白质外壳C.只有ssRNA，没有蛋白质外壳D.只有DNA，没有蛋白质外壳9.为了测定饮料中的细菌数，最好使用A.比浊法B.显微直接计数法C.平板计数法D. MPN法10.在筛选抗青霉素菌株时，须在培养基中加入青霉素，其作用是A.筛选B.诱变C.既筛选又诱变D.定向培育11.在废水分析中，大肠菌群作为A.水中粪便污染的指示B.进行平板计数的常规生物C.水中固氨菌数量的指示D.水中氨基酸含量的尺度12.沼气发酵中产甲烷菌是A.专性厌氧菌B.兼性厌氧菌C.好氧菌D.微好氧菌13.关于微生物最适生长温度的判断，正确的是A.发酵的最适温度B.微生物群体生长繁殖速度最快的温度C.生长得率最高时的温度D.积累某一代谢产物的最适温度14.高压蒸汽灭菌较干热灭菌具有的特点是A.时间长，温度高B.时间长，温度低C.时间短，温度高D.时间短，温度低15.哪种细胞中存在着1～4个游离的F因子，在细胞表面还有与F因子数目相当的性菌毛？A.F- 菌株 B. Hfr 菌株 C.F+菌株 D.次生F'菌株16.营养缺陷型突变株经回变或重组后产生的菌株，如果其营养要求在表型上与野生型相同。

食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。

A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。

A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。

A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。

A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。

A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。

A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。

答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。

答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。

答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。

答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。

答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。