食品微生物学第1阶段测试题
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江南大学网络教育第一阶段练习题答案,答案在最后
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章(总分100分)
__________学习中心(教学点)批次:层次:
专业:学号:身份证号:
姓名:得分:
一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)
1. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )分离。(1 分)
A. 萃取;
B. 柱色谱;
C. 沉淀;
D. 电化学
2. 乳制品中含有( ),可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。(1 分)
A. 乳酸菌;
B. 硝酸盐还原菌;
C. 枯草杆菌;
D. 大肠杆菌
3. 为了减少干扰物质和提取样品回收率,采用( )进行液液萃取并串联固相萃取。(1 分)
A. 硅藻土;
B. 二氯甲烷;
C. 二氯乙烷;
D. 三氯丁烷
4. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。
(1 分)
A. SIM;
B. IARC;
C. ODS;
D. MCPD
5. 气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量,采用( )来确认和定量。(1 分)
A. 高分辨率分配法;
B. 高分辨率匹配法;
C. 低分辨率匹配法;
D. 低分辨率分配法
6. 荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时,紫外光照射下呈( )。(1 分)
A. 绿色荧光;
B. 蓝紫色荧光斑点;
C. 紫色荧光;
D. 紫色荧光斑点
7. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以( )为内标。(1 分)
A. d3-3-氯-1,2-丙二醇;
B. d3-2-氯-1,2-丁二醇;
兽医微生物免疫技术测试题及答案
一、单选题(共60题,每题1分,共60分)
1、具有完整核质与酶系统的细菌结构是( )
A、英膜
B、普通菌毛
C、鞭毛
D、性菌毛
E、芽孢
正确答案:E
2、关于流感病毒,下列说法不正确的是()
A、对外界抵抗力不强
B、低温条件下较稳定
C、有囊膜,且囊膜表面有血凝素和神经氨酸酶两种纤突
D、不具有血凝性
正确答案:D
3、具有抗吞噬作用的细菌结构是()
A、芽孢
B、鞭毛
C、菌毛
D、荚膜
E、细胞壁
正确答案:D
4、关于细菌细胞核描述正确的是()
A、没有核膜
B、有核仁
C、有核膜
D、真核
E、以上均不对
正确答案:A
5、微生物遗传物质的结构发生突然而稳定的改变,但与其他个体遗传物质的转移无关,称为()
A、接合
B、突变
C、转化
正确答案:B
6、朊病毒的化学本质是()
A、核酸
B、核酸和蛋白质
C、核酸、蛋白质和多糖
D、糖蛋白
E、蛋白质
正确答案:E
7、霉菌是多细胞真菌,其基本结构为()
A、菌体+孢子
B、菌丝+芽孢
C、菌丝+孢子
D、菌体+芽孢
正确答案:C
8、常用于检测病毒血凝素的是()
A、中和试验
B、酶联免疫吸附试验
C、补体结合试验
D、空斑试验
E、血凝试验
正确答案:E
9、检疫牛群是否有结核病,可用结核菌素,给牛皮内注射或滴眼,此法属于()
A、Ⅰ型变态反应
B、Ⅱ型变态反应
C、免疫反应
D、Ⅳ型变态反应
正确答案:D
10、细菌染色体以外的遗传物质指的是()
A、mRNA
B、性菌毛
C、质粒
D、核糖体
正确答案:C
11、下列关于金黄色葡萄球菌的培养特性,说法错误的是()
A、营养要求不高
B、普通营养琼脂上生长良好,菌落白色或淡黄色
食品检测考试试题食品检测考试试题
一、选择题
1. 食品检测的目的是什么?
A. 保护消费者的健康
B. 保障食品生产企业的利益
C. 促进食品产业的发展
D. 扩大食品出口市场
2. 食品中的有害物质主要包括以下哪些?
A. 防腐剂
B. 激素
C. 食品添加剂
D. 重金属
3. 下列哪种食品不属于高风险食品?
A. 生鲜蔬菜
B. 生肉
C. 加工食品
D. 罐头食品
4. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些?
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 霉菌
D. 病毒
5. 食品中的营养成分检测主要包括以下哪些?
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 脂肪
D. 维生素
二、填空题
1. 食品检测的基本原则是__________。
2. 食品中常见的致病菌有__________。
3. 食品中的添加剂主要分为__________和__________两类。
4. 食品中的重金属污染主要包括__________和__________。
5. 食品中的营养成分检测常用的方法有__________和__________。
三、简答题
1. 请简要介绍食品检测的意义及其在食品安全中的作用。
2. 请列举三种常见的食品中的有害物质,并说明其危害。
3. 请简要介绍食品中常见的微生物污染,并提出相应的预防措施。
4. 请简要介绍食品中的营养成分检测的目的及其对人体健康的重要性。
5. 请简要介绍食品中的添加剂,包括其种类和使用目的。
四、案例分析题
某食品加工企业生产的某种罐头食品在市场上出现了大量投诉,消费者称其味道异常,且有不适感。请根据以下信息分析可能的问题和原因,并提出相应的解决方案。
考试科目:《食品添加剂》第一章至第三章(总分100分)
一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。)
1、毒理学评价通常分为()个阶段的不同试验。
A、3
B、2
C、5
D、4
2、N001属于()。
A、酶制剂
B、合成香料
C、天然香料
D、食品营养强化剂
3、CCFA是哪个机构的简称()。
A、FAO/WHO食品法规委员会
B、联合国粮食与农业组织
C、世界卫生组织
D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会
4、()简称生育酚。
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯
D、维生素E
5、苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A、中性
B、高温
C、酸性
D、碱性
6、山梨酸及其钾盐在pH()才能发挥良好的防腐作用。
A、<5.5
B、5.5-7.5
C、>7.5
D、广泛
7、每日容许摄入量的英文表示是()。
A、ADI
B、GRAS
C、TBHQ
D、LD50
8、亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作()使用。
A.发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂
9、抗氧化剂是属于()抗氧化方法。
A、化学
B、物理
C、增效
D、加热
10、在下列物质中,不属于抗氧化剂的是( )
A.乙基麦芽酚 B.茶多酚
C.抗坏血酸棕榈酸酯
D.生育酚
二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)
1、食品添加剂有利于()。
A、食品保藏
B、改善食品的感官性状
C、增加食品的品种及方便性
D、食品加工。
2、我国有关食品添加剂方面的法规有()。
微生物学在线测试答案
第十章微生物的分类与鉴定
选择题(每题1分,共10题,10分)
1.Bacillus的译名为:( D )正确
A.假单胞菌属
B. 乳酸杆菌属
C. 梭菌属
D. 芽孢杆菌属
2.下列传统指标中始终被用作微生物分类和鉴定的重要依据的是( A )正确
A. 形态学特征
B. 生理特征
C. 生态学特征
D. 免疫特征
3.Staphylococcus aureus的译名为:( A )正确
A. 葡萄球菌属
B. 乳酸杆菌属
C. 梭菌属
D. 芽孢杆菌属
4.1978年,下列哪位科学家提出新的生物分类概念,根据16SrRNA的碱基序列将生物清晰地划分为三原界。( B )正确
A .Conard
B. Woese
C. Leedale
D. Jahn
5.Bacillus subtilis AS1.389 是( C )正确
A. 种名
B. 属名
C. 菌株名
D. 科名
6.有关菌株的说法,下列哪项说法不对( B )正确
A. 菌株强调的是遗传型纯的谱系
B. 菌株的名称不可随意确定
C. 菌株与克隆相同,为一个物种内遗传多态性的客观反映
D. 菌株实际上是某一微生物达到遗传型纯的标志
7.根据你所掌握的知识,你认为形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要? ( D )正确
A.病毒
B.细菌
C.酵母菌
D.霉菌
8.《伯杰氏系统细菌学手册》第二版把葡萄球菌属和微球菌属分别放在不同的门中,最可能的原因是( D )正确
A.生理生化特征不同
B. DNA-DNA杂交同源性不同
C.革兰氏染色反应不同
D. G+c含量和rRNA序列不同
考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)
一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。)
1、卫生是一门()科学。
A、应用
B、管理
C、加工
D、创新
2、()年,荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
A、1593
B、1653
C、1693
D、1753
3、霉菌属于()。
A、细菌
B、真菌
C、病毒
D、酵母
4、稳定生长期的时间范围通常为()。
A、2h至6h
B、10h至24h
C、24h至30天
D、30天以上
5、被酵母高度污染的食品经常有()味。
A、巧克力
B、酸
C、臭鸡蛋
D、轻微的水果
6、细菌是单细胞微生物(原核细胞),直径约()μm。
A、1
B、10
C、50
D、100
7、当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、5
B、8
C、10
D、25
8、(),微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境,微生物总量略有减少。
A、迟滞期
B、对数生长期
C、加速生长期
D、衰减死亡期
9、金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在()℃下加热30分钟后才能被破坏。
A、150
B、131
C、121
D、65
10、完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃,12分钟。
A、105
B、110
C、115
D、100
二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。)
1、卫生的应用指为了使食品加工始终在()的环境中进行而采取的卫生操作。
A、清洁
B、整洁
C、有益健康
D、降低生产成本2建立的卫生规程必需能()。
微生物检验分章节复习
目录
微生物检验分章节复习第一、二章绪论,细菌的形态与结构
附答案及解析,见文末,仅供参考
一、A1
1、天花是通过下列哪一种疫苗的应用而被消灭的
A、天花病毒疫苗
B、灭活疫苗
C、痘苗病毒疫苗
D、减毒活疫苗
E、传代细胞疫苗
2、下列微生物哪种为真核细胞型微生物
A、细菌
B、真菌
C、立克次体
D、衣原体
E、支原体
3、关于条件致病菌的致病条件,下列叙述错误的是
A、机体免疫力下降
B、细菌寄居机体的部位发生改变
C、机体抵抗力降低
D、长期使用广谱抗生素引起菌群失调症
E、破伤风杆菌感染
4、有关微生物的描述哪一项是错误的
A、病毒属于非细胞型微生物
B、细菌属于真核细胞型微生物
C、支原体属于原核细胞型微生物
D、衣原体属于原核细胞型微生物
E、立克次体属于原核细胞型微生物
5、接种牛痘后产生对天花的抵抗力,这表明
A、Ag特异性
B、Ag的交叉反应
C、先天免疫
D、过继免疫
E、被动免疫
6、关于正常菌群以下叙述不正确的是
A、具有生物拮抗作用
B、合成维生素和细菌素
C、促进机体免疫
D、与衰老有关
E、对人体无害,任何情况下均不致病
7、可阻碍细菌细胞壁形成的抗生素是
A、链霉素
B、青霉素
C、四环素
D、红霉素
E、庆大霉素
8、不属于细菌细胞质中重要成分的是
A、核蛋白体
B、质粒
C、核质
D、糖肽
E、胞质颗粒
9、关于革兰阳性菌和阴性菌细胞壁结构的描述,哪项正确
A、革兰阴性菌肽聚糖含量丰富,壁厚,坚韧,有外膜
B、革兰阴性菌肽聚糖含量少,壁薄,无外膜
C、革兰阳性菌肽聚糖含量丰富,壁薄,无外膜
D、革兰阳性菌肽聚糖含量少,壁厚,有外膜
E、革兰阳性菌肽聚糖含量丰富,壁厚,无外膜
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》绪论至第一章(总分100分)
时间:90分钟
得分:
一、填空题(共30分,每格2分)
1、食品加工与保藏的四大类途径,第一类运用无菌原理、如辐射技术;第二类抑制微生物活动、如冷藏技术;第三类利用发酵原理、如发酵技术;第四类维持食品最低生命活动、如气调保藏技术。
2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法:冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥、
泡沫干燥等。
3、合理选用干燥条件的原则:使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、
干制品的质量最高。
二、名词解释(共20 分,每题4分)
1、食品工艺学:食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
2、升华前沿:冷冻干燥过程中出现的食品的冻结层和干燥层之间的界面,称为升华前沿。
3、导湿温性:在对流干燥中,物料表面受热高于它的中心,因而在物料内部会建立一定的温度梯度。温度梯度将促使水分(不论液态或气态)从高温处向低温处转移。
4、干制食品的复原性:干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素(感官评定)等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。
5、瘪塌温度:在冷冻干燥的二级干燥阶段当温度升高到使干燥层原先形成的固定状框架结构失去刚性、发生熔化或产生发粘、发泡现象、即使食品的因素框架结构发生瘪塌,此时的温度称为瘪塌温度。
三、问答题(共50 分)
食品微生物检验技术测试试题及答案
1、细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状
A、福氏志贺氏菌
B、副溶血弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒杆菌
答案:D
2、麦芽汁培养基一般用于培养()
A、细菌
B、放线菌
C、酵母菌
D、霉菌
答案:C
3、发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的()方法处理
A、煮沸
B、用自来水冲洗
C、用蒸汽消毒15-30min
D、0.2%-0.5%的漂白粉浸泡刷洗
答案:B
4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为:()
A、M.M
B、C.M
C、S.M
D、N.M
答案:A
5、细菌细胞壁主要成分是()
A、纤维素
B、肽聚糖
C、几丁质
D、果胶糖
答案:B
6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是()
A、新洁尔灭
B、高锰酸钾
C、山梨酸
D、苯酚
答案:A
7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、噬菌斑法
B、发酵液染色涂片法
C、发酵液离心法
D、这些都是
答案:D
8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()
A、中等大小,无色半透明
B、针尖状小菌落,不透明
C、中等大小,粘液型
D、针尖状小菌落,粘液型
答案:A
9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为
A、指示酸碱度的变化
B、指示气体的产生
C、指示微生物数量
D、指示糖的减少
答案:B
10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是
A、产酸不产气,阳性,以“+”表示
B、不产酸产气,阳性,以“+”表示
C、产酸不产气,阴性,以“-”表示
D、不产酸产气,阴性,以“+”表示
答案:C
11、酵母菌的主要繁殖方式为()
A、分裂繁殖
B、出芽繁殖
C、无性孢子繁殖
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷
考试科目:《食品添加剂》第一章至第三章(总分100分)
时间:90分钟
学习中心(教学点)批次:层次:
专业:学号:身份证号:
姓名:得分:
一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。)
1、()是现代食品工业的重要支柱。
A、食品安全
B、食品添加剂
C、食品卫生
D、食品营养强化剂
2、()是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。
A、LD50
B、ADI
C、GRAS
D、添加量
3、()最适宜用作焙烤食品的防腐剂。
A、苯甲酸钠
B、山梨酸钠
C、丙酸钙
D、酒石酸钾
4、()可做为啤酒防腐剂。
A、对羟基苯甲酸甲酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、对羟基苯甲酸丙酯
D、对羟基苯甲酸庚酯
5、()最适宜用做油炸食品的抗氧化剂。
A、BHT
B、BHA
C、PG
D、TBHQ
6、防腐剂是属于()防腐方法。
A、化学
B、物理
C、增效
D、加热
7、糖渍、腌渍是属于()防腐方法。
A、化学
B、物理
C、增效
D、加热
8、()防腐效果最好。
A、对羟基苯甲酸甲酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、对羟基苯甲酸丁酯
D、对羟基苯甲酸庚酯
9、芦丁是()。
A、抗氧化剂
B、防腐剂
C、甜味剂
D、酸味剂
10、天然生育酚中抗氧化性最强的是()。
A、α-型
B、β-型
C、γ-型
D、δ-型
二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)
1、食品腐败是由()作用而致。
A、物理
B、化学
C、生物
D、污染
2、作用防腐剂,需具备()。
A、食品添加剂的一般条件
沈阳市2019-2020年度八年级上学期第一阶段测试生物试题A卷
姓名:________ 班级:________ 成绩:________
一、单选题
1 . 表格是四个蔬菜大棚的昼夜温度控制情况,其中最有利于提高蔬菜产量的是()
A.甲棚B.乙棚C.丙棚D.丁棚
2 . 横江葡萄是我市的特产,今年葡萄架上挂满匝匝的葡萄,产量大大提高,收获的果实甜沁心脾。使葡萄增产的物质主要来自于()
A.土壤中的水分和无机盐B.空气中的水分和二氧化碳
C.土壤中的水分和空气中的二氧化碳D.土壤中的有机物
3 . 下图甲、乙分别表示枝芽的结构及其发育成的枝条示意图下列有关叙述错误的是
A.图甲中的③能够发育成侧枝
B.图乙中的a是由图甲中的①发育面来
C.图乙中的b是由图甲中的②发育而来
D.图乙中的顶芽对侧芽的生长有促进作用
4 . 大面积植树造林可以促进生物圈中的水循环,这是因为树木可以()
A.增加大气湿度,增加降雨量B.多吸收二氧化碳
C.增加空气中氧的含量D.提高空气温度
5 . 下列对生产实践中生物学原理的解释,正确的是()
A.冰箱保存食物是为了冻死微生物
B.近视患者的物像落在视网膜后方,医学上佩戴凹透镜来矫正
C.种植蔬菜的温室在夜间适当降温是为了减弱呼吸作用
D.驯化动物时用食物奖励是为了形成非条件反射
6 . 绿色植物的光合作用为地球生物提供了
①食物来源②空气来源③氧气来源④能量来源。
A.①②③B.②③④C.②③④D.①③④
7 . 植物生活中,需要量最大的是含()的无机盐。
A.钾B.氮、硼、铁C.铁D.氮、磷、钾
8 . 依据图分析,下列说法正确的是()
第一章测试
1.微生物分类学是研究微生物分类的科学,主要涉及分类、命名和鉴定。
A:错
B:对
答案:B
2.根据林奈双命名法,Bacillus subtilis表示
A:第一个词是种名,第二个词是属名
B:一个种名
C:第一个词是属名,第二个词是种名
D:第一个词是属名,第二个词是种的加词
答案:C
3.酵母菌细胞壁的4种成分中,赋予其机械强度的主要成分是
A:几丁质
B:葡聚糖
C:蛋白质
D:甘露聚糖
答案:B
4.霉菌营养菌丝特化形成的结构包括
A:子囊果
B:假根
C:孢子头
D:吸器
答案:BD
5.形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要
A:霉菌
B:酵母菌
C:病毒
D:细菌
答案:A
6.以下几种鉴定方法中,不属于现代分类鉴定方法
A:核酸探针
B:全细胞成分分析
C:DNA多态性分析
D:API鉴定系统
答案:D
7.菌毛由管状蛋白质丝构成,是其体长的20~30倍。
A:对
B:错
答案:B
8.特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构,例如()。
A:糖被
B:鞭毛
C:内含物
D:芽孢
答案:ABD
9.包膜是病毒的必须结构。
A:对
B:错
答案:B
10.只含有蛋白质不含有核酸的病毒是()。
A:阮病毒
B:真病毒
C:拟病毒
D:类病毒
答案:A
第二章测试
1.肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。
A:错
B:对
答案:B
2.培养酵母菌的常用温度是?
A:36℃
B:32℃
C:28℃
D:22℃
答案:C
3.微生物营养类型有哪几种?
A:光能异养型
B:化能自养型
C:光能自养型
D:化能异养型
答案:ABCD
4.细胞的促进扩散运输需要消耗能量。
A:错
B:对
答案:A
《微生物的培养与应用》单元测试
班级姓名
一、选择题:
()1. 下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是
A.KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、尿素、琼脂、水
B.KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、琼脂、水
C.KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、尿素、琼脂、水
D.KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水
()2.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固休培养基的叙述,错误的是
A. 操作顺序为计算、称量、熔化、灭菌、倒平板
B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D.待平板冷却凝固约5---10s后将平板倒过来放置
()3.下列就“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验的有关叙述,不正确的是
A.经高压蒸汽灭菌的培养基所倒平板和接种后培养时的平板均要倒置
B. 同一稀释度下至少要涂布三个平板并且要培养到菌落数稳定时计数
C. 在稀释度足够高时,所形成的单个菌落中所有细胞的遗传信息必定相同
D. 在相同培养条件下,未接种的培养基表面无菌落生长说明培养基没有被杂菌污染
()4.在做分离分解纤维素的细菌实验中,加入刚果红应该在①制备供养基时②梯度稀释时③倒平板时④涂布时⑤长出菌落时①③ B.②⑤ C. ③⑤ D.④⑤
()5.在分离、纯化大肠杆菌实验中,划线接种(甲)、培养结果(乙)如下图。有关叙述错误的是
A. 接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌
B. 连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落
C. 图示接种过程中至少需要对接种环灼浇5次
微生物的培养与应用单元测试
一、单选题
1.关于微生物培养基的说法正确的是
A.牛肉膏不能提供碳源B.培养硝化细菌不加有机碳
C.刚果红使纤维二糖染色D.酵母菌酿酒时需持续供氧
【答案】B
【解析】
试题分析:微生物培养时,牛肉膏能提供碳源,A错误;培养硝化细菌时不加有机碳,因为硝化细菌能通过化能合成作用为自己合成有机物,B正确;刚果红可以与纤维素等多糖反应生成红色复合物,但不能与纤维二糖发生颜色反应,C错误;酵母菌酿酒时需进行无氧呼吸,应密封处理,D错误。
考点:本题考查微生物培养及发酵的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络的能力。
2.有关生物技术的操作过程或应用的叙述,错误的是()
A.测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液
B.可用聚乙二醇促进植物细胞原生质体的融合
C.胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法
D.以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌
【答案】D
【解析】试题分析:泡菜在制作过程初期会产生大量的亚硝酸盐,此物质为致癌因子,因此检测其含量,在检测泡菜中亚硝酸盐含量时需要与标准显色液对比才知道待测样液中亚硝酸盐的含量.促进植物细胞原生质体的融合的方法有物理法(离心、震动、电刺激)和化学法(聚乙二醇),促进动物细胞融合的方法有物理法、化学法、生物法.胚胎分割属于无性繁殖.
解:A、类似于pH检测中需要使用比色卡一样,在检测泡菜中亚硝酸盐含量时需要与标准显色液对比才知道待测样液中亚硝酸盐的含量,故A正确;
B、促进植物细胞原生质体的融合的方法有物理法(离心、震动、电刺激)和化学法(聚乙二醇),故B正确;
一、选择题(4分一题)
1.由于控制微生物得目得,灭菌一词指得就是()。
A、除去病原微生物
B、降低微生物得数量
C、消灭所有得生物
D、只消灭体表得微生物
2.实验室常用得培养细菌得培养基就是()。
A、沙氏培养基
B、营养琼脂培养基
C、SS培养基
D、真菌培养基
3、纯培养就是其中()得培养物。
A、只有一种微生物
B、只有细菌生长所需得一种营养物
C、除主要微生物外只有一种微生物
D、没有代谢废物
4、高压蒸汽灭菌锅灭菌参数就是()。
A、100℃,30min
B、180℃,10min
C、121℃,20~30min
D、160℃,60min
5、处于对数生长期得细菌其特点就是()。
A、生长缓慢
B、生长迅速
C、大多数死亡
D、繁殖代时长
6、实验室采集水样时,应在灭菌瓶中加入(),以消除含氯消毒剂对细菌得伤害。
A、Nacl
B、Na2S2O3
C、Na2S2O2
D、NaOH
7、微生物采集得样品,一般要求尽快做。其中最好就是在()小时内。
A、2
B、3
C、4
D、6
8.洁净室一般分为几个级别()。
A、2
B、3
C、4
D、6
9.在《医院消毒卫生标准》GB/T15982-2010中,环境分为几类()
A、2
B、3
C、4
D、6
10.在《医院消毒卫生标准》GB/T15982-2010中,洁净手术室分为几类()
A、3
B、4
C、5
D、6
11、下列不属于实验室一级防护屏障得就是()
A、生物安全柜
B、防护服
C、缓冲间
D、口罩
12、二级生物安全实验室必须配备得设备就是()
A、生物安全柜、培养箱 B 生物安全柜与水浴箱 C 生物安全柜与高压灭菌器
13、干热灭菌效果监测应采用()作生物指示物
江南大学现代远程教育第一阶段练习题
考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)
一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。)
1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门
B、质控部门
C、卫生部门
D、机械部门
2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因(A)的生长而腐败。
A、霉菌
B、酵母
C、细菌
D、病毒
3、(B)是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌
B、肝炎
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
4、1693年,( B )人首次发现微生物。
A、英国
B、荷兰
C、德国
D、法国
5、当温度降到( B)℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0
B、5
C、10
D、20
6、在所有真菌毒素中,人们认为(A)是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素
B、青霉酸
C、棒曲霉素
D、赭曲霉素
7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死(B)%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100
B、90
C、50
D、10
8、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由(D)引起。
A、霉菌
B、葡萄球菌
C、链球菌
D、病毒
9、工人手上有伤口局部感染时应该( B )。
A、不得上班
B、调离接触岗位
C、继续干
D、戴手套
10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活(C)年以上。
A、1
B、2
C、5
D、10
二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。)