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食品贮藏环境对食品中微生物生长的影响研究食品储存环境对食品中微生物生长的影响是一个非常重要的研究课题。
随着食品加工和储存技术的不断发展，人们对于食品安全和品质的要求也越来越高。
因此，了解食品中微生物的生长规律以及食品储存环境对其生长的影响对于确保食品安全和提高食品质量具有重要意义。
首先，我们需要了解什么是微生物。
微生物是指肉眼无法看到的微小生物体，包括细菌、真菌、酵母菌等。
它们存在于自然环境中，也存在于食品中。
微生物在食品中的生长和繁殖是由多种因素共同作用而产生的。
食品储藏环境对微生物生长的影响主要体现在以下几个方面。
第一，温度是影响微生物生长的最主要因素之一。
低温可以抑制微生物的生长，而高温则有利于微生物的繁殖。
因此，在食品储藏过程中控制好适宜的温度非常重要。
一般来说，冷冻温度可以有效地延缓微生物生长，减少食品腐败的可能性。
而对于烹调食品，要确保达到杀灭微生物的高温。
第二，湿度也是影响微生物生长的关键因素之一。
过高的湿度会造成食品的霉变，而过低的湿度则有可能引起食品的脱水和变质。
因此，在食品储藏的过程中要根据食品的特点，控制好适宜的湿度。
第三，氧气是细菌和酵母菌等厌氧微生物生长的重要因素。
大多数微生物都需要氧气进行代谢活动，但也有一些微生物能够在缺氧环境下生长。
因此，在食品储藏的过程中，要根据食品种类和特性，控制好氧气的供应，以预防厌氧微生物的滋生。
除了温度、湿度和氧气，食品的酸碱度也会对微生物的生长产生影响。
一些微生物对酸性环境更为适应，而另一些微生物则在碱性环境中更易滋生。
因此，在食品储藏环境中，要根据不同食品的酸碱度特点，选择适宜的储存环境。
此外，食品储藏环境对微生物生长的影响还包括食品的包装材料以及卫生条件等因素。
合理的包装材料可以在一定程度上隔绝外界微生物的侵入，减少食品的污染。
而严格的卫生条件可以降低食品中微生物的污染程度，提高食品的质量和安全性。
综上所述，食品储藏环境对食品中微生物生长的影响是多方面因素的综合结果。
引言原料乳营养丰富,是人类理想的营养食品,同时也是微生物的良好培养基, 属高危险性食品原料。
随着放置时间的延长，原料乳微生物情况发生变化，对原料乳品质产生影响，导致最终生产酸奶的状态和黏度发生变化。
原料乳的起始微生物情况和放置时间是影响酸奶产品品质的一个重要因素。
1 试验与方法1.1 材料原料乳：采自河北石家庄当地牛场当日产鲜牛奶。
营养琼脂培养基：蛋白胨10.0g/L,牛肉浸膏3.0g/L，氯化钠5.0g/L，琼脂15.0g/L，PH7.3±0.1。
1.2 原料乳中微生物的检测将原料乳放到冰箱内（温度为4℃）分别放置0小时、8小时、16小时、24小时、32小时，然后对细菌总数、嗜冷菌数[1、2]和耐热芽孢总数[3]按常规法进行。
1.3 原料乳制成酸奶状态检测（1）理化指标和黏度检测（2）析水情况观察（3）感官品尝滋气味2 结果与分析2.1 原料乳的理化指标从三个牛场采集原料乳样品，测定其理化指标。
原料乳理化指标见表1。
2.2 原料乳的微生物指标变化情况从三个牛场采集原料乳样品，放置不同时间，分别检测细菌总数、耐热芽孢总数和嗜冷菌数，找寻微生物情况不相同的原料乳随着放置时间的不同，微生物生长的差异性。
原料乳放置不同时间的微生物变化情况见表2。
按国标GB 19301_2010规定，菌落总数≤2×106CFU/mL。
据检测结果，三个原料乳菌落总数和嗜冷菌随着放置时间的延长，菌数增长迅速。
随着嗜冷菌的增加，原料乳中的蛋白质、脂肪、密度和PH值都有明显下降，而水分含量由于乳清析出，表现为逐渐增加的趋势[4]。
耐热芽孢随着放置时间的延长，48小时变化不大，原料乳中芽孢总数及耐热芽孢数过高时，芽孢在贮存过程中逐渐转化为细菌的营养细胞，对其品质有一定的影响[3、5]。
郭慧 陆淳 康志远 李建磊 王慧 朱宏（石家庄君乐宝乳业有限公司 河北 石家庄 050221）原料乳放置时间对酸奶品质的影响摘 要：检测原料乳的理化指标和放置不同时间后的微生物指标，再将放置不同时间后的原料乳加工制成酸奶，测定酸奶的析水和黏度变化情况，并进行感官品尝，分析原料乳放置时间对酸奶品质的影响。
浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计（论文）(2010届)题目不同贮存条件对原料乳质量的影响分院/系信息技术与应用系专业食品营养与检测班级07食品学号07263107学生姓名裘玉兰指导教师茅小燕日期2010年5月浙江育英职业技术学院教务处制不同贮存条件对原料乳质量的影响摘要：牛奶营养丰富，是微生物的良好培养基。
奶中微生物含量高，不仅会引起牛奶变味，而且很可能造成巴氏消毒失败，使商品奶中细菌超标，进而引起牛奶及其制品腐败变质，变质产品主要表现为产酸、产气、变粘或同时产酸产气、蛋白热稳定性下降或呈粥样，带苦味、严重异味，不论对消费者的健康还是产品的市场形象都是危害最大的。
本文从对影响原料乳质量较大的贮存温度和贮存时间着手，通过菌落总数的检测和酸度的测定，探讨了不同贮存温度随时间对原料乳中菌落总数和酸度的影响，旨在为优质原料乳的贮运提供参考。
结果显示，在4℃贮存条件下，原料乳存放1天半时间，对质量没有较大的影响；在原料乳温度达到10℃-15℃的时候，存放时间不宜超过半天。
关键词：贮存温度；贮存时间；原料乳；菌落总数；酸度目录1 前言 (3)2 材料与方法 (4)2.1 实验材料 (4)2.2 仪器与设备 (4)2.3 试验方法 (4)2.3.1 取样 (5)2.3.2 贮存实验 (5)2.3.3 菌落总数检验 (5)3 结果与讨论 (6)3.1 结果 (6)3.2 原料乳在不同温度下贮存14h菌落总数和酸度的变化 (8)3.3 不同温度下原料乳贮存过程中菌落总数和酸度的变化 (9)4 结论 (11)1 前言近年来，人均奶制品的消费快速增长，奶制品的结构也有了很大变化，突出表现为奶粉的消费逐渐下降，液态奶消费显著上升，对原料乳的质量要求也越来越高。
而原料乳质量的优劣是影响乳制品品质的关键，只有优质原料乳才能保证优质的产品。
原料乳中存在着许许多多的微生物，有各种各样的细菌如产酸菌（乳酸菌）、肠道杆菌（大肠菌群和沙门氏菌族）、芽孢杆菌（好气性杆菌属和嫌气性梭状菌属）、球菌类（微球菌属和葡萄球菌属）低温菌、高温菌和耐热性细菌、蛋白质分解菌和脂肪分解菌、放线菌；酵母如脆壁酵母（Sachar frahilis）、膜酺毕赤氏酵母（P. membrane faeiens）、汉逊氏酵母（Deb. Hansenii）和圆酵母属及假丝酵母属；霉菌如根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉；噬菌体。
食品储藏原理实验报告不同贮藏方法对牛奶的品质影响摘要：本实验以新鲜牛奶为原料，采用不同贮藏方法对新鲜牛奶的品质变化的影响，通过测定其品质的理化指标的变化，做出对比得出最佳的贮藏方法，结果如下：添加适量的山梨酸钾后用微波处理，然后放在4℃条件下贮藏鲜奶的贮藏效果会更好，会延长其贮藏期。
关键词：新鲜牛奶贮藏品质前言：一直以来，无论是国外还是国内，液态奶以鲜奶为主（平均超过80%市场份额），鲜奶导致乳品安全问题也成为了最受关注的社会问题，日本的明治乳业安全事故，中国的“三鹿奶粉事件”都是典型的例子。
因此如何有效地保障鲜奶安全，已成为全世界共同关注的重要话题。
[3]所谓牛奶的品质，不仅包括其理化和微生物特征，而且应该涵盖其被人体食用后发挥的营养、免疫保护等促进健康的作用。
牛奶的质可从多方面、多层次去考察，可用多重指标来衡量，如牛奶的人体感官指标，物理性质、化学成分、微生物和体细胞散，牛奶不被污染的指标，牛奶的常规营养价值、专门营养作用及特殊保健功能等。
在国外，由于长期成熟的鲜奶消费市场和消费理念，形成了以整套完备的鲜奶安全体系。
目前国内对于乳品的安全管控与发达国家存在较大的差距，通过对不同贮藏方法的研究，进行对比，得出最佳的储藏条件对于牛奶的贮藏，乳制品的发展又极其重要的作用[3]。
1 材料与方法1.1材料与仪器新鲜牛奶、酒精、0.1mol/L氢氧化钠溶液、玻璃棒、PH计、小烧杯两个，锥形烧瓶两个1.2测定方法1.2.1感观评价（目测法）主要是观察牛奶中有无异物、杂质，色泽、气味是否正常，组织状态是否均匀一致等。
1.2.2 PH值的测定（PH计）将实验用的新鲜牛奶吸取15ml放入小烧杯,用PH计直接进行测定。
在进行贮藏前先进行第一次数值的测定,进行贮藏后每隔一天测定一次,直到牛奶腐败1.2.3 酸度测定（用0.1mol/L氢氧化钠滴定）T表示牛奶酸度，指滴定100mL牛奶样品，消耗的0．1 molNaOH(氢氧化钠)溶液的毫升数，一般采用10mL样品，而不用100mL。
原料牛奶中微生物的污染来源及检测方法作者：史群杰张丽茹谢春胜黄新红张东丽张连潮来源：《现代畜牧科技》2018年第01期摘要：牛奶刚挤出时含有较少的微生物，但在不良因素的影响下，如时间的延长、环境变化以及管理不当等，会非常容易污染微生物，促使大量微生物繁殖，从而导致其酸度明显增高或者发生酸败等，造成牛奶质量严重下降，尤其是严重酸败时不允许用于加工乳制品。
现介绍原料牛奶中微生物的来源及检测。
关键词：原料牛奶；微生物；污染来源；标准平板计数法；聚合酶链式反应；DNA探针技术中图分类号：S81文献标识码：B文章编号：2095-9737（2018）01-0019-011 污染来源乳房内的微生物。
正常情况下，奶牛健康乳房中始终存在一些细菌，其通常会经由乳头管移动到乳池下部，再随着细菌自身的繁殖以及乳房的机械运动而移动到乳房内部。
另外，由于乳头前端非常容易侵入外界环境中的细菌，因此最先挤出的少量牛奶中一般存在较多的细菌。
一般来说，乳头管处的细菌数达到每毫升6000个左右，后面挤出的牛奶中所含的微生物数量逐渐减少，通常达到每毫升200 - 600个。
但是当奶牛患有乳房炎后，因为感染病原微生物，会导致分泌牛奶中微生物水平显著升高。
挤奶过程污染微生物。
牛体的污染，是指由于自身生活习惯，经常在泥泞或者存在较多粪便的地面上走动或者卧地休息，从而导致牛蹄、躯体容易黏附大量粪便、土壤以及饲料，而这些物质中都含有很多细菌，尤其是粪便作为大肠菌的主要来源。
一般来说，不清洁牛体上黏附的尘埃中，每克含有几亿至几百亿个细菌；通常每克湿牛粪含有几十万至几亿个细菌，每克干牛粪则含有几亿至百亿个细菌。
挤奶过程中，只要以上不洁物质落入牛奶中，就会产生严重影响。
挤奶环境的污染，主要包括挤奶间的空气、浮尘和降尘，地面的清洁程度以及苍蝇、老鼠等病媒污染，都容易导致牛奶中微生物数量明显增加。
挤奶员的污染，即经由挤奶员双手、衣服、头发、呼吸以及其他错误操作等而导致牛奶污染，从而导致其中所含的微生物数量增多。
