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简述鲜乳中微生物有规律的交替生长的几个阶段。
鲜乳中微生物的交替生长可以分为以下几个阶段：
1. 初始阶段：鲜乳中的微生物主要是来自奶源和生产环境的微生物，在奶源和生产环境中存在的微生物通过接触、吸附等方式进入鲜乳中。
初始阶段的微生物主要以非乳酸菌为主，如大肠杆菌、假单胞菌等。
2. 乳酸菌阶段：随着时间的推移，鲜乳中的乳酸菌开始生长繁殖。
乳酸菌主要发酵乳糖产生乳酸，使鲜乳的pH值降低。
乳酸菌的生长会抑制其他细菌的生长，所以此阶段乳酸菌的数量逐渐增加，其他非乳酸菌的数量逐渐减少。
3. 肠道菌阶段：在乳酸菌阶段，鲜乳中的非乳酸菌数量减少，但仍有一些菌株适应酸性环境生长。
这些肠道菌主要包括嗜酸乳杆菌、嗜酸链球菌等。
肠道菌的数量不断增加，与乳酸菌交替生长。
4. 耐酸菌阶段：随着鲜乳酸化和菌群演替的发展，一些耐酸菌会开始生长。
耐酸菌主要是指一些耐受极端酸性环境的细菌，如乳酸杆菌属中的乳杆菌。
这些菌株在鲜乳中能够忍受较低的pH值而生长繁殖。
以上是鲜乳中微生物有规律的交替生长的几个阶段。
不同阶段的微生物数量和种类会相互影响，共同塑造鲜乳的品质和口感特征。
鲜乳贮藏过程中的微生物学变化的4个阶段以鲜乳贮藏过程中的微生物学变化的4个阶段为标题，写一篇文章标题：鲜乳贮藏过程中的微生物学变化的4个阶段第一阶段：鲜乳的初始微生物组成鲜乳是从奶牛或其他哺乳动物中直接提取的，其微生物组成主要取决于动物的健康状况和环境条件。
鲜乳中包含了大量的微生物，主要包括乳酸菌、酵母菌和一些致病菌。
乳酸菌是最常见的菌群，它们可以利用乳糖进行发酵，产生乳酸，从而降低乳液的pH值，抑制其他有害菌的生长。
酵母菌则可以利用乳糖进行酵解，产生二氧化碳和乙醇，为乳液提供了一定的香气和风味。
然而，一些致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌也可能存在于鲜乳中，它们会对人体健康造成潜在威胁。
第二阶段：鲜乳的初步贮藏鲜乳在初步贮藏过程中，通常会被冷却至低温，以延缓微生物的生长。
低温可以抑制大部分微生物的繁殖速度，从而延长鲜乳的保质期。
在这个阶段，乳酸菌和酵母菌的数量仍然相对较高，但它们的生长速度已经受到抑制。
同时，一些致病菌也会在低温下失活或减缓生长。
这样的贮藏方式可以有效地保持鲜乳的新鲜度和口感。
第三阶段：鲜乳的过期变化随着时间的推移，鲜乳的微生物组成会发生一些变化。
乳酸菌和酵母菌的数量逐渐减少，而一些致病菌的数量可能会逐渐增加。
这是因为鲜乳中的营养物质逐渐被消耗，乳酸菌和酵母菌的生存环境变得不利于它们的繁殖。
与此同时，一些致病菌可能会利用剩余的营养物质进行生长，从而增加鲜乳中的微生物污染风险。
这个阶段的鲜乳已经超过了保质期，不适宜食用。
第四阶段：鲜乳的腐败当鲜乳的微生物组成发生明显变化后，鲜乳就会开始腐败。
在这个阶段，致病菌的数量急剧增加，乳酸菌和酵母菌几乎无法检测到。
鲜乳的外观、气味和口感会发生明显变化，出现腐败的迹象，如发酸、异味、凝结等。
这时候的鲜乳已经完全不能食用，甚至可能对人体健康造成危害。
鲜乳贮藏过程中的微生物学变化可以分为四个阶段：初始微生物组成、初步贮藏、过期变化和腐败。
了解这些阶段的变化，可以帮助我们正确选择和使用鲜乳，保证食品安全和健康。
4、试述EMP途经在微生物生命活动中的重要性。
答：EMP途经又称糖酵解途径或己糖二磷酸途径。
是多种微生物所具有的代谢途径。
（1）供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力。
（2）是连接其他几个重要代谢途径的桥梁，包括三磷酸循环（TCA）、HMP途径和ED 途径等。
（3）微生物合成提供多种中间代谢物。
（4）通过逆向反应可进行多糖合成。
5、试述HMP途经在微生物生命活动中的重要性。
答：（1）供应合成原料：为核酸、核苷酸、NAD(P)+、FAD(FMN)和CoA等生物合成提供戊糖-磷酸；途径中的赤藓糖-4-磷酸是合成芳香族、杂环族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸和组氨酸）的原料。
（2）产还原力：产生大量NADPH2形式的还原力，不仅可供脂肪酸、固醇等生物合成之需，还可供通过呼吸链产生大量能量之需。
（3）作为固定CO2的中介：是光能自养微生物和化能自养微生物固定CO2的重要中介（HMP途径中的核酮糖-5-磷酸在羧化酶的催化下可固定CO2并形成核酮糖-1，5-二磷酸）。
（4）扩大碳源利用范围：为微生物利用C3~C7多种碳源提供了必要的代谢途径。
（5）连接EMP途径：通过与EMP途径的连接（在果糖-1，6-二磷酸和甘油醛-3-磷酸处），可为生物合成提供更多的戊糖。
6、试述TAC循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。
答：TCA位于一切分解代谢和合成代谢中的枢纽地位，产能效率极高，不仅可为微生物的生物合成提供各种碳架原料，而且还与人类的发酵生产密切相关。
7、什么叫呼吸？什么是呼吸链（电子传递链）？呼吸连有哪些组分？答：呼吸，又称好氧呼吸，是一种最普遍又最重要的生物氧化或产能方式，其特点是底物按常规方式脱氢后脱下的氢（常以还原力[H]形式存在）经完整的呼吸链传递，最终被外源分子氧接受，产生水并释放ATP形式的能量。
呼吸链，指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体，其功能是把氢或电子从低氧化还原势的化合物逐级传递到高氧化还原势的分子或其他无机物、有机氧化物，并使他们还原。
乳中的微生物相关知识一是病原微生物：不改变乳的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。
如溶血性链球菌、乳房炎链球菌、沙门氏菌。
二是有害微生物：引起乳的腐败变质。
如低温菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、大肠杆菌。
三是有益微生物：在干酪、酸性奶油及酸奶乳品方面的作用。
一、乳中的细菌（一）乳酸菌1.乳链球菌（1）乳链球菌：椭圆形、一般呈双球或短链球状、不形成孢子、G+。
可能来自毛、粪、挤乳桶。
（2）嗜热链球菌：椭圆形、一般呈双球或短链球状、G+。
（3）乳脂链球菌：球形或椭圆形、连接两个呈短链球状、不形成孢子、G+。
（4）粪链球菌：椭圆形、一般呈双球或短链球状、不形成孢子、G+。
存在于动物肠道粪便。
（5）嗜柠檬酸链球菌：球形、连成两个或呈锁链状、不形成孢子、G+。
2.明串珠菌属3.乳酸杆菌（1）保加利亚乳杆菌：呈棒状、有时呈长、大链状。
（2）嗜酸乳杆菌：菌体细长形，可单独存在或2-3个形成短链状存在。
主要存在于动物肠道。
（3）干酪乳杆菌：呈细长链状，不形成孢子、G+。
（二）肠杆菌科1.埃希氏菌属：只含有大肠埃希氏菌，是一种G-短杆菌。
污染源主要是牛粪便、牛体和挤乳员的手。
2.肠杆菌属：主要是产气肠杆菌。
存在于土壤、水、粪便，菌体为短杆状，有时单个、有时量各或短链状，不形成孢子、G-。
3.耶尔森氏菌属（三）丙酸菌：分解碳水化合物产酸产气、G+短杆菌。
（四）丁酸菌：菌体呈单个或两个相连接，形态有时呈链状，G+。
污染源是牛粪、含有牛粪的土壤和水源。
（五）假单孢菌属：低温下生长繁殖，可分解脂肪产生脂肪分解臭。
（六）小球菌属：产生色素、G+球菌，存在于土壤、水、动物皮肤。
（七）产碱杆菌属：G-、存在于动物肠道、水。
（八）孢子杆菌：有枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等，G+芽孢杆菌，存在于土壤、水、尘埃、饲料。
二、乳中酵母菌、霉菌易脆酵母：能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。
