酒店早餐摆台操作流程

宴会中式自助早餐摆台一、准备餐具和用具：将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台布、口纸、筷子、筷子套、筷子架、小汤勺、小汤碗、酱油碟、牙签筒、烟缸等；二、摆台：1、先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向一致；2、台面每位上摆餐巾纸，位置、方向一致；3、摆放茶杯时，在餐巾纸的右边。

（茶杯是扣着的）4、每桌对称摆放2个烟缸，1个牙签盅，两盘餐巾纸 ,1个带莲花座的茶壶.5、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等；6、筷子和勺子整齐的放在,铺着餐巾的大托盘上.和主餐碟放在一起.三、检查台面：对台面进行全面检查，检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全，摆放的是否符合标准。

美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。

秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。

秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。

清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。

秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。

2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。

聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。

让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。

我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。

4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。

人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。

5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。

西餐宴会摆台的工作程序1.准备：（1）根据客人要求的台型准备桌、椅，并检查是否稳固。

（2）备齐各种摆台用具。

确保无污渍、无破损。

（3）取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误。

2．摆台：（1）根据客人的要求搭摆台型。

（2）台面上铺垫干净的台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。

（3）摆口布花，位置、方向一致，间距相等。

（4）摆设餐具时，餐碟的握法为：拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指托着餐碟底部。

a盘花摆放在长台中央，两个烛座分别摆在盘花左右对称的适当位置上。

b装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距约2cm。

c餐叉位于装饰碟左边，垂直放置，叉口向上，与台边相距约2cm。

d餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，刀口朝向装饰碟，并与台边相距约2cm。

e沙律叉位于餐刀左边，垂直放置，叉口向上，并与台边相距2cm。

f沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口向左，并与台边相距2cm。

g汤羹位于沙律刀右边，垂直放置，口向上，并与台边相距约2cm。

h面包碟位于沙律叉左边适当位置，面包碟中心点与装饰碟中心点成一条直线。

i牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀、叉平衡。

j甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上朝右。

k甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，口向上朝左。

l摆放玻璃杯，水杯位于刀尖前方垂直位置，相距约1cm。

红酒杯位于水杯右后方，白酒杯位于红酒杯右后方，杯与杯之间的距离约计2cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边约成45º角。

（5）长台，每桌对称摆放2对盐椒瓶，2个烟缸，2个蜡烛台，1盆鲜花，菜单放置在每两位客人之间，火柴摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。

（6）将折好的餐巾花摆放在装饰碟内适当位置，并按餐巾花样张开修整。

（7）通常选用的三种餐巾花；包括：扇形、皇冠、平叠餐巾花。

3．检查：（1）检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

（2）确保装饰花的新鲜。

（3）烛台应摆放在不妨碍客人进餐的位置。

餐饮冬季培训知识要点第一部分·摆台一.摆台的服务流程：1.准备工作2.铺台布3.摆放餐具4.摆放物品5.摆放椅子6.检查摆台二.摆台准备工作标准：1．清洗、消毒双手。

2.准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。

3.检查餐具、玻璃器皿是否有损坏。

4.检查台布、餐巾的洁净程度，是否有损坏。

5.检查调味品、托盘是否准备齐全。

三、铺台布的标准：1.台布中股向上、平整无褶皱，台布四周下垂部分相等，台布的四角需盖住4个桌腿。

2.铺好台布后，再次检查台布质量及洁净程度。

3.检查台布是否正面朝上。

四．圆桌餐具摆标准：1.摆放转盘：摆放在圆桌的中央处，转盘的边缘与桌边的间距须相等。

2.摆放垫碟：从正主人位按顺时针方向摆放餐具；垫盘距离桌边2CM,间距相等；图案须对正。

3.摆放吃碟：将吃碟摆放在垫碟上；须将两碟的中心点对正；两碟之间须摆放压花纸张。

4.摆放汤碗：摆放在垫碟的左侧；其间距为1ＣＭ；汤碗与垫碟的上侧边缘须在同一条直线上。

５.摆放汤勺：将汤勺正放在汤碗内；勺把向左；与桌边平行。

６.摆放筷子架：摆放在垫碟右侧５ＣＭ；须与垫碟上侧边缘在同一直线上。

７．摆放筷子：筷子距离桌边２ＣＭ；须垂直地摆放在筷子架上。

８．摆放茶碟：茶碟边缘距离桌边２ＣＭ；茶碟与筷子的间距为２ＣＭ；茶杯须倒扣在茶碟上；杯摆向右，并与桌边平行。

五．摆放烟灰缸、火柴、鲜花的标准：１.烟灰缸：在主人、主宾之间靠近转盘处摆放烟缸１个；然后按顺时针方向依次在每两位客人之间，靠近转盘处摆放一个烟缸。

烟灰缸与转盘边缘的距离为７ＣＭ。

店徽须向外并面向客人。

２．火柴：摆在烟缸上靠近转盘一侧，火柴磷面向里侧，店徽向上。

３．鲜花：摆放在转盘中央处，鲜花须新鲜美观、无枯萎败叶现象。

六．摆放椅子的标准：１．须先摆放正主人的桌椅后。

２．正、副主人的桌椅须在同一条直线上。

３．餐椅之间的距离必须相等。

４．每个餐椅的摆放位置必须与餐台上摆放的每套餐具的位置对应。

餐厅摆台根本程序与标准
效劳员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。

按先后顺序摆放在餐台上。

摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧前方。

零点便餐摆台根本程序与标准
〔2〕摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签
筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放
在转盘中央。

零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台根本程序与标准
程 序 标 准
1、铺台站在副主人座位处，用任一铺桌布的方
1 2 3 4
5
6 7
8
将装好牙签的小包装，摆放在筷子
与骨碟之间，与筷子平行摆放。

（3） 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两，放在主人、副主人的筷子右边。

高级宴会，则可以在每位客人餐具
旁摆放一菜单。

多桌宴会要放桌
号，也称席次卡，是为方便客人寻
找桌次而设的。

桌号的摆放，要求
其正面朝向餐厅入口处。

包厢餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
1
8
9 3 4 10 7 6 5
2
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子10、牙签
摆台的考前须知
-
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酒店餐饮部摆台服务流程（一）摆台服务流程(宴会)第一步铺台布第二步摆展碟、骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾，毛巾、公筷、公勺、第五步玻璃杯（红酒杯、啤酒杯、白酒杯）第六步摆放烟缸第七步摆放口布第八步摆放其它物品（二）摆台服务流程内容按照铺台布的方法铺好台布如（撒网式、推拉式）首先从主人位开始定位摆放展碟、骨碟，距离桌边约为2厘米，顺时针摆放骨碟汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条直线上，汤勺置于汤碗中，勺把向左筷架摆在骨碟又上侧，筷架在筷子上部1／3处，筷子应套好应有本店标志的筷套，放在筷架上，距骨碟1厘米，筷尾离桌边2厘米、牙签摆放在展碟与筷子中间位置，相距距离为2厘米，毛巾托摆在展碟左边位置，离展碟1厘米啤酒杯放在展碟的正中间，距展碟有1厘米，红酒杯在啤酒杯的右侧，在展碟的右上方，距展碟1厘米，白酒杯在筷架右上方，距筷架1厘米，每桌放四个烟灰缸，成十字形摆放盘花时，主人、副主人的盘花相同，其它位置的盘花相同摆放桌卡、宣传单、还需要在转盘上放一双公筷、公勺、等，以便给客人在餐中分菜及客人方便使用摆台服务流程（散台）第一步铺台布第二步摆骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾第五步摆放烟缸第六步摆放啤酒杯第七步摆放口布第八步摆放其它物品摆放服务流程要求（散台）按照铺台布的方法铺好台布如（撒网式、推拉式），根据圆桌或方桌来去铺台首先从主人位开始定位摆放骨碟，距离桌边约为2厘米顺时针摆放骨碟，（根据圆桌、方桌来去摆放骨碟）汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条直线上，汤勺置于汤碗中，勺把向左筷架摆在展碟右上侧，筷架在筷子上部1／3处，筷子需有标志的筷套放在筷架上，距展碟1厘米，筷尾离桌边2厘米，毛巾托放置在展碟的左边距离为1厘米根据不同的台桌，来去摆放烟缸，（两人台一个烟缸，摆放在两位中间的右边、四人台一个烟缸，摆放在中间等）啤酒杯摆放在小碗的右边，在骨碟的上方，离骨碟1厘米，离小碗1厘米把叠好的口布盘花，摆在骨碟内摆放卡座，宣传卡。

中餐摆台操作流程(一)中餐摆台操作流程准备工作1.确认摆台所需的餐具、调料、炊具等材料是否齐全。

2.清洁摆台区域，确保整洁和卫生。

3.准备好所需原料，并按照要求进行处理、清洗和切割。

摆放餐具1.将餐桌铺上干净的桌布，并确保桌面平整。

2.依次将碟子、碗、筷子、勺子等餐具摆放在用餐者前方，保持整齐且间距一致。

摆放菜品1.根据餐点的品类，选择合适的盘子或碟子，并将其放在用餐者前方。

2.将菜品按照规定的摆盘方式进行摆放，注意保持菜品的色彩搭配和形状美观。

3.依次摆放主菜、配菜和小吃，确保每个菜品都能得到充分展示。

调整菜品位置1.检查整体摆台效果，调整菜品的位置和角度，使得整个摆台看起来更加和谐和美观。

2.确保菜品之间的间距适中，避免拥挤和相互影响。

摆放调料和酱料1.根据菜品的口味和用餐习惯，将调料和酱料摆放在用餐者易取用的位置。

2.确保调料瓶盖或瓶塞处于紧闭状态，以免影响口味和清洁。

清理杂物和整理摆台1.清理摆台过程中产生的杂物，保持整个摆台区域的干净和整洁。

2.整理餐具和调料，确保摆台区域的整体卫生和美观。

总结中餐摆台操作是一项需要细心和耐心的工作，合理的摆台布局和摆放菜品的方式不仅能提升食物的美观度，也能增加用餐者的食欲。

通过遵循以上流程，我们可以创建出一个舒适、整洁和有序的用餐环境，为用餐者提供良好的用餐体验。

增加细节准备工作•确认摆台所需的餐具包括：大盘、小盘、碗、筷子、勺子等，并确保它们的数量足够。

•备置调料和炊具，如：酱油、醋、盐、胡椒粉、蒜蓉、姜末、锅、铲子等。

•所需原料要根据菜谱准备，并按要求先进行处理，如：去皮、剁块、切片等。

•摆台区域要彻底清洁，包括擦拭桌面、清洗餐具、整理摆台工具等。

摆放餐具•在餐桌上铺上干净平整的桌布，并保证没有皱褶和污渍。

•确保餐具的品质和整洁度，检查是否有残留食物或划痕。

•将餐具依据用餐者座位顺序摆放，并控制好每个餐具的摆放间距，使其看起来整齐划一。

摆放菜品•根据餐点的主题或类型，选择适合的盘子或碟子装盛菜品。

中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。