自助早餐操作流程早班各岗位服务程序及规范样本

自助餐服务操作流程
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

5、服务咖啡和茶：
1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。

2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。

3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。

二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。

三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。

2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。

3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。

四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。

2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。

3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。

五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。

2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。

3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。

六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。

2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。

七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。

2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。

3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。

通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①。

迎宾:针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐,推荐我们的自助餐,征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。

如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。

②.收银:当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,（加盖收银章有效)口香糖,客人凭票用餐。

③。

服务部：餐前：各个档口餐用具到位，摆放整齐，同散台准备工作。

准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管.餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底.（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费，浪费要另外收费。

观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量,是否需要添加,及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。

客人走后及时清理台面.④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。

注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净,无水,保证客人用餐安全。

客人走后及时把台面餐具收走进行清洗。

自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。

2.餐前准备工作按从上到下工作准备，先准备酱料及用具到位，摆放到指定位置(盛菜盘,酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。

3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台（注。

厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生,) 家私柜等先后顺序依次处理。

4.细节卫生按周计划卫生进行。

5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。

A01至A09根据客情只开槽灯,空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。

自助用餐规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范自助用餐行为，提倡文明、健康的饮食习惯，保障食品安全，制订本规章制度。

第二条自助用餐规章制度适用于公司/学校/机构内设立的自助餐厅、食堂。

第三条自助用餐指在用餐场所自行选择食物，并自行拿取餐具、点菜、加餐、结算等行为。

第四条自助用餐参与者应遵守本规章制度，自觉遵循食品安全和用餐秩序规则。

第五条食堂管理部门应当对自助用餐行为进行指导、监督和管理。

第二章自助用餐的流程第六条自助用餐的流程如下：（一）排队选择餐食：自助用餐者应当按照规定的流程排队选择餐食，不得插队。

（二）拿取餐具：自助用餐者应当准确拿取适量的餐具，不得浪费。

（三）点菜、取餐：自助用餐者在点菜、取餐时应当按照规定的程序操作，不得过量取食。

（四）加餐结算：自助用餐者如需加餐应当重新排队，不得重复使用餐具。

结算时应当如实报菜品，不得恶意隐瞒。

第七条自助用餐流程中如有疑问或问题，应当及时向食堂工作人员求助。

第三章自助用餐的注意事项第八条自助用餐者应当保持用餐场所整洁，不得随意丢弃食物残渣或餐具。

第九条自助用餐者应当自觉排队等候，不得争抢食物或餐具。

第十条自助用餐者应当文明用餐，不得大声喧哗、拥挤打闹。

第十一条自助用餐者应当爱护公共财物，不得占用他人座位或餐具。

第十二条自助用餐者应当注意个人卫生，不得将手指或食物探入食物容器中。

第十三条自助用餐者应当遵守食品安全规定，不得携带或摆放易变质食物。

第十四条自助用餐者应当遵守就餐时间范围，不得在非用餐时间留连。

第十五条自助用餐者应当遵守食品消费制度，不得恶意浪费食物。

第四章自助用餐的违规处理第十六条自助用餐者如违反本规章制度，食堂管理部门有权采取以下措施：（一）劝导教育：对违规者进行口头劝导，并告知违规行为的危害性。

（二）警告处理：对严重违规者进行书面警告处理。

（三）停用餐服务：对多次严重违规者停用餐服务。

（四）其他处理：对情节特别严重的违规者提交相关部门处理。

自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。

2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。

•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。

3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。

二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。

2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。

3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。

三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。

2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。

3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。

四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。

2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。

3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。

五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。

2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。

结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。

通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。

二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。

（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。

（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。

2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。

（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。

（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。

（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。

（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。

（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。

（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。

（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。

（9）随时清理地面的杂物。

（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。

（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。

自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。

2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。

3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。

4．调料，调味品的量是否足量。

5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。

二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。

2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。

3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。

三、为客人推销饮料并服务饮料。

为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。

四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。

2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。

3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。

4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。

5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。

五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。

2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。

六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。

2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。

3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。

七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。

自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。

2．检查餐台是否整洁。

3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。

二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。

上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。

有时也不一定按照此顺序。

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自助早餐操作流程早班各岗位服务程序及规范5:50自助早餐准备工作1.检查自身仪容仪表,准备上岗;2.到前台领取餐厅钥匙,早餐预计人数单;了解当天早餐预计详情,团队散客用餐时间及比例;客数250人以上应准备开放多功能厅3.开餐厅大门,开餐厅带灯及走廊灯检查全场灯光是否正常;4.开餐厅空调,合理调节室温标准室温24℃,开空调应闭合所有窗户及窗纱;5.检查地板卫生,桌面卫生,所有桌面纸巾牙签是否齐全;6.检查早餐台卫生,准备充足的各式餐具,保证台面餐具干净无水渍;7.布菲炉,粥桶注入温水2厘米高;8.布菲炉添加酒精,点火预热;请参照酒精添加注意事项：夏,冬天注意事项9.打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热;10.根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁,柠檬水,红茶,咖啡,豆浆等;豆浆和咖啡旁各准备糖盅,不锈钢勺,搅拌棒;11.出品冷菜六款,摆放时注意荤素,颜色,口味搭配;12.出品糕点两款,摆盘要注意干净美观,糕点不可突出盘边,盘内无面包屑;13.出品布菲炉内热菜,冬天时应注意保温;14.出品白粥及其他粥类,应保持粥桶外围干净;15.出品沙拉两至三款,跟配两款沙拉酱;16.出品油条,菜包,馒头等其他早餐食物;整体17.所有菜品配备相应的餐夹,公勺;18.早餐台所有食物准备齐全后,检查对应菜牌是否摆放规范齐全;19.准备收餐车放至角落位置,收餐工具托盘,抹布准备至工作台;20.开电视机,至菜单页面,遥控器按数字键9即新闻频道,控制声音大小至适中;21.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口;22.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作,各就各位;23.6:50～7:00入客营业;7:00自助早餐服务1迎宾员服务程序1.事先了解当天早餐预计详情,团队散客用餐时间及比例;2.上岗前检查妆容,衣着干净、精神饱满、面带微笑;3.两手自然下垂交叉于身前,挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来;4.客人来时,亲切、友善地问候客人,使用礼貌用语：“早上好,欢迎光临”5.如有客人可能对酒店服务不认识,这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他她所要用餐的地方;6.主动向前伸出双手从客人手上接过餐券,并礼貌的指引客人进入餐厅用餐,使用礼貌用语：“这边请”;7.如客人忘记带餐券,应向客人解释凭餐券用餐,详细告知客人餐券所放位置,并示意抱歉;8.如客人无餐券,应向客人介绍早餐票价标准,相应的收取大人/儿童票价;9.客人有行李时,应主动帮客人放置行李,并负责看管;10.如客人告知需打包时,应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具;11.客人有需要帮助时,应第一时间为客人服务,如不能处理,则立即上报领班,由领班负责为客人解决问题;12.客人投诉,应第一时间致歉,认真听取客人意见,上报领班妥善处理;13.统计好当前已用餐人数,了解预计还将用餐人数及团队用餐情况,通知布菲员控制菜肴出品;14.客人离开时,热情礼貌送客,眼光平视客人,使用礼貌用语：“请慢走,欢迎下次光临”;15.提醒客人带好随身物品及行李;16.收市时应及时统计出当日实际用早人数,并开单至前台签字入账;2布菲员服务程序1.开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全,菜牌是否摆放到位,菜品质量是否合格,各保温炉是否处于保温或加热状态,餐具是否齐全,各式调味品是否准备充足,装饰物是否整洁美观,摆设规范;2.预先了解餐台所有菜品的名称,产地,口味及简单制作过程;3.预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布;4.准备清洁工具：干净抹布或口布,不锈钢夹;站在自助餐台入客方向端,等待迎接客人用餐;5.客人开始取自助餐时,打开所有保温炉盖,主动指引客人拿取餐碟;6.开始巡视餐台,随时注意所有菜肴剩余份量;7.添菜原则：●不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜;●蛋糕面包针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班;●包子馒头针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班;●油条针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班;●咖啡应准备充足,咖啡杯及咖啡勺等应及时补充;●橙汁,牛奶,咖啡二次添加时应估计所需量进行调制半桶为宜,应保证口感,同时不可调制过量造成浪费;●所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观;●8点应及时增加部分菜品;●8点过后加菜应事先告知厨房预计剩余用餐人数;8.巡台流程：从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量,餐台及容具卫生,餐具数量;9.自助餐台服务注意事项：●应特别注意餐台卫生;●冷菜盘边缘应保持干净,使用口布擦拭溢出汤汁,餐台上不可有残留菜物;●随时归位被客人混用的自助餐夹,脏的餐夹及时更换;●添菜时间不得超过2分钟,空位应摆放正在添菜提示牌;●餐中应随时关注酒精燃烧情况,及时添加酒精保证炉温;●餐台上发现有破损,有污渍餐具应立刻撤走;●发现菜品有问题应立即撤走并报备领班处理;●整理餐台时遇到客人在打菜时应让出位置,不得让客人等候;●任何情况下不得使餐台上餐具空缺;10.随时观察客人动向及客人需求,主动为客提供高效,细心,周到的服务与帮助;11.按照巡台流程及时发现并处理餐台问题,中途不得脱岗,保证自助餐台菜品质量和服务质量直到收市;3服务员服务程序1.上岗前应确定服务区域,并于区域内准备齐全收台工具：收餐车,托盘,抹布,不锈钢夹等;2.检查餐桌及工作台所备物品是否齐全;3.客人来时应第一时间问候,引导客人落座,并主动帮客人拉椅;使用礼貌用语：“早上好,这边请坐”;4.客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再加一杯饮品还是更换其它饮品;5.客人到自助餐台取食物时,及时清洁餐台,如帮客人叠好餐纸,空的杯,盘及时清走,清理桌面垃圾等;6.看见客人停止用餐时应主动询问客人是否可以收走台面的其它餐具;7.当客人离开时,应主动替助客人拉椅,并提醒客人带好随身物品;8.餐桌上用品不足时应及时添加;9.区域内地板上有杂物应使用不锈钢夹夹起放入垃圾桶;10.客人提问问题时应停止手上工作礼貌回答问题,并提供帮助;如不能解决应立即上报领班处理;11.遇到客人投诉,应第一时间致歉,并了解详细缘由,上报领班处理;12.当客人离开时每位员工见了都应向客人致道别语：“请慢走,请带好您随身物品,欢迎下次光临”;13.所在区域空闲时应主动帮助其他同事,互相配合以提高工作效率;14.明档区域服务员应主动帮助客人将所点食品送至餐桌,配上调味品并主动询问客人是否需要添加;15.服务员站岗应合理选择位置,确保餐厅内所有用餐的客人都能得到所需的服务;16.收台步骤：使用托盘撤走台面餐具—擦拭台面—摆放好桌上用品—对齐餐椅—餐具撤至收餐车—收下一张台17.收台注意事项:●收台时托盘应托于左手上,不得放在台面;●不得在客人面前整理餐盘垃圾;●收台时,托盘不能举过客人上方,避免脏物滴到客人身上;●收台时应注意餐具轻拿轻放,避免影响客人用餐;●不可使用过湿的抹布擦拭台面,以免残留水渍;●不可使用过干的抹布擦拭台面,以免台面污渍残留;●擦完桌面同时应习惯性摆好桌面物品;●空位餐椅应及时归位,摆放整齐,等待下一批客人用餐;●收餐车应及时推回洗碗房,餐具应分类摆放整齐,避免造成破损;●收台过程中应同时关注区域内其他客人动向,避免冷落客人,或者未能及时发现其他问题;9:30自助早餐收市1.由迎宾通知客人我们的自助餐的时间结束了,程序为在客人身后稍站,然后说：“对不起,打扰了,我们的自助餐结束时间到了,您如果还要取食品的话,麻烦您一次多取一些放在餐桌上可以吗”然后得到客人的允许方可准备收餐;2.布菲员关闭保温炉在点燃的固体酒精;关闭所有餐台使用电源;3.先回收所有餐台上使用餐夹及密封各类调料酱汁;4.准备收餐车两辆以上,厅面人员配合将所有菜品回收到餐车上,摆放整齐,不得重叠放置;5.将餐车推回至后厨由厨房人员负责回收菜品;6.打暗厅面灯光,关闭空调,关闭电视;如还有人员用餐应保留部分灯光及空调以免影响客人用餐;7.将门口早餐指示牌收回餐厅;8.早餐收市卫生工作内容：●餐台及明档台面卫生;●餐桌及工作台卫生;●迎宾台及收银台卫生;●传菜部卫生;●地面卫生;9.严格按照早餐收市卫生检查表进行全餐厅区域卫生检查;10.收市卫生注意事项：●布菲炉,粥桶,蒸笼内水每日更换;●明档及餐台所有调味品应密封放置;●所有不锈钢类容器需擦拭至明亮无污渍;且无水渍,避免生锈;●传菜部所有饮料调粉要用木夹密封,柜台门应闭合;●餐台脏的台布,口布等一律需更换;●地板每日需吸尘,吸尘器需定期清理;●餐台及餐桌底下地板卫生需检查,全场吸尘无死角;●垃圾桶每日更换;●后门堆放大垃圾桶每日清理;●所有餐车擦拭干净摆放整齐;10:30早班例行会议由经理或领班主持每日例行会议,会议内容主要为：●前天工作事宜完成与未完成情况;●前天及本日工作中存在问题总结与分析;●本日早餐工作情况;●今日预定详情及工作事项●今日人员班次安排及安排休息事宜;●餐厅最新动态及工作计划;。

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）.4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。

2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。

2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。

酒店自助早餐方案A班（早班）一、F早班值班人员1.早班人员05：50到岗，由早班值班人员到总台，并询问当日的住房数；2.到餐厅经理领取大厅钥匙，开启班地厘通道1和通道2门锁以及热水开关器的开关；3.负责开启大厅布草间、音控间,并将三串钥匙放于餐厅经理指定的办公室 )；4.负责开启餐厅灯光及音乐，音量要适中（06：30）；5.负责送员工餐厅的早餐；6.早餐结束后负责将冷菜间前柜门上锁及扔垃圾袋。

A班1.05：55到岗签到，并进行餐前准备工作（06：00—6：20配当日早餐所需的餐具）；2.摆放方糖夹和餐巾纸，并准备ABM台一张，铺2.4米白纱布及围围裙，以备撤台之需，同时要备两品锅的开水，以放不锈钢器皿和调羹所用；3.检查摆台是否标准。

二、自助餐台人员1.06：00—06：20 负责餐炉水格内的倒置，标准为2分满，并点燃液体酒精，进行加热（点燃时间为06：15，直至09：50灭）；2.06：15—06：30 负责将厨房各区域的菜肴放入指定的水格内，并负责放好菜夹以及夹好相应的菜牌；3.06：10—06：20 负责将冷菜间内的六个冷菜、四个水果盘及冷菜整齐摆放于指定位置,并备好相应的分更、汤勺、菜夹；4.06：30—10：00早餐开餐时必须做到以下几点：1）、中厨区保证所有菜肴的热度，做好保温工作，并及时的通知厨房追加菜肴，保证菜肴分量充足，丰盛、美观；2）、及时整理菜台上的遗留菜渍、菜渣，并更换骨碟、菜夹；3）、必要时为客人取用菜点，介绍菜肴、现煮粥粉面品种等；4）、保证地面的清洁卫生；5）、及时补充所需的调羹、十寸盘等盛菜器皿；5.10：00—10：30 早餐收档时注意事项：1）、灭酒精并放到指定木制托盘上；2）、倒出水格内的水，用毛巾、口布擦干净并喷射不锈钢清洁剂进行保养；3）、更换脏的台布；4）、撤掉所有脏的骨碟、菜夹送到洗碗间清洗；三、水吧品台人员1.根据每日的住房率，提供适量的冷饮料倒入饮料机内（每日可更换菠萝汁、橙汁、苹果汁，柠檬水使用之前要检查饮料的质量问题）；2.将适量的牛奶倒入牛奶机内并点火加热，热牛奶温度保持在60度-70度之间即可;3.每日准备两壶咖啡（八勺咖啡）、一壶红茶（两包茶包），并倒入开水放于咖啡炉上加热，如有自动咖啡机必须做好各种类物料齐备,再准备一热水瓶开水，以方便客人泡绿茶或饮用开水之需，并要放数盒酸奶于冰块上；4.准备黄油刀数套，放入工作口布内（吐司机旁边）；5.从冷菜间后橱柜内取出调味品，并放入指定位置：1)、吐司机旁边一篮果酱、一篮黄油；2)、咖啡杯边放一个奶盅（倒入热牛奶）、一个糖盅；3)、牛奶机边一杯吸管，一盒白糖，一盒蜂蜜；4)、两个保温煲前放一盒白糖、一盒盐、一盒味精、一瓶辣油、一个醋壶、一个酱油壶、数个味碟；5)摆好酸奶牛奶台三个自助圆筒薄脆，干果类，奶酪碎.6.从点心房将豆浆配料拿入大厅，放于两个黑煲边，旁边备数个调羹并防于苹果篮内。

自助餐工作流程一、早7:00上班，提前10分钟到岗，检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。

检查（大托盘150只，大骨碟150只，早餐盛荷包蛋小骨碟100只，早餐盛汤粉干80只、粥小碗150只，菜夹20只、筷子3盒。

）是否准备充足。

二、7:15关闭窗户，开启左边，右边空调共10台，24度高风。

三、7:15-7:25给早餐食品炉添加开水，各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架，四、7:25—8:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责巡视餐台及地面卫生，男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，1人负责添加各类食品，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。

五、8:00关闭左边空调3台，右边1台空调六、8:30---关闭无客人区域空调，早餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生。

七、9:00---9:15早餐人员吃早餐。

八、9:20—10:00把厨房洗干净餐具送宴会厅给服务员抛光，九、10:00---10:30中餐自助餐准备工作（大托盘200只、大骨碟200小碗350只、小骨碟150只、筷子3盒、）检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。

十、11:00开启左边，右边空调共10台，24度高风十一、11：00—11：20中餐各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架。

十二、11:20----12:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责添加各类食品，1人负责巡视餐台及地面卫生。

男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。

十三、12:10关闭左边空调3台，右边1台空调十四、12:30--关闭无客人区域空调，中餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生十五、13:10—13:25早班人员吃中餐。

自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。

工作行为规范系列自助早餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-48521自助早餐服务流程Breakfast buffet service process说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。

2.服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候早上好。

3.根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。

4.配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。

(早餐品种参照下文)5.对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。

6.准备煎蛋各项物品，且保证洁净。

厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。

7.保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车(需有刻字标识)、蒸车。

8.检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。

9.再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。

10.做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。

11.营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。

12.进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。

格林豪泰酒店管理有限公司11:48:009种)蒸点类:菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷(其他品种任选四种以上――4种)12种)时蔬类:鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心(其他品种任选二种以上――-2种)7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥(其他品种任选二种以上――-1+2种)8种)炒面类:炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭(其他品种任选二种以上――-2种)15种) 炸品类:南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼(必须保持三种以上――-3种)4种) 蛋类:茶叶蛋(必备)，煎蛋(必备)，炒蛋，水煮蛋(其他品种任选一种以上――-2+1种)7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子(其它品种任选一种以上――-1+1种)11种)酱菜类:萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片(保持六种以上――-6种)15种)西点类:全麦面包(必备)，精白切片面包(必备)，牛油蛋糕(必备)，小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇(咸，甜味)，蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕(其它品种任选二种以上――-3+2种) 7种)饮料类:咖啡(必备)，橙汁(冰，热)(必备)，红茶(必备)，热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁(其它品种任选二种以上――-3+2种)共计95个品种(包含季节品种) ―――酒店平时保证除小菜以外需要有29种以上早餐品种请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。

早餐服务操作程序一、圆桌早餐：餐前准备：1、接到早餐通知后，详细了解人数、要求、及就餐地点，并了解宾客的称呼；2、铺台布：要求尺寸合适，无破损（如有烟洞贴补小花）、无污渍、熨烫平整。

具体操作：手持台布，将台布抖开覆盖在桌面上，平整无皱摺，中缝向上，中心线对准主人和副主人位，十字中心点居桌中心，四周下垂部分均匀；3、铺好的台布再次检查是否清洁或破损，如有，及时更换；4、上转台，尺寸合适，清洁，上转台时先滚至桌边，然后轻轻放于桌子正中（大转台不得拖拉，以防止玻璃面有划痕）；5、摆放花和烟缸，八人以上圆桌，花瓶放于转台正中间，烟缸每二位客人中间放一个；6、餐具摆放，所有准备工作从主人位开始，所有服务从主宾位开始，按顺时针方向摆放，展示盆放置距桌边1.5厘米，花型统一，上面摆放配套花垫纸，骨盆，筷架放置在展示盆右上方与展示盆边统一成直线，上面放筷子，水果叉，筷子右侧下方放牙签，店徽朝上，筷子水果叉与展示盆中线成平行线。

毛巾托放于展示盆的左手边，与展示盆成平行线，展示盆正上方摆调味碟。

口布花立于展示盆上方（或折杯花放于杯内），光边朝客人；摆放饮料杯（筷架上方），杯子要干净清洁无指印无水渍（要求杯具无破损）；7、圆桌上每套餐具的摆放距离相等，主人位面朝大门；7、摆放椅子，椅子应恰好触及台布下垂部分。

成90度角；8、摆台整体检查，有无遗漏；9、准备一块抹布，查看餐具数量是否充足，是否有水渍；10、根据菜单菜肴数，备餐具，按需实际使用量，小调羹数需多备5个、公勺多备3只，水果叉多备3只，另汤勺备4只，筷子备2双、全套餐具2套；备一盒餐巾纸；11、再次检查餐厅内卫生及设施设备，并将黄豆泡上，以备早餐榨豆浆；早餐时的准备工作及餐中服务：1、早餐上班后，打开空调、背景音乐，夏季空调温度控制在22-24度之间，冬季空调温度控制在23度至26度之间；2、榨豆浆：先将黄豆清洗三遍，用豆浆机榨豆浆（榨完后需过滤）；牛奶在餐前半小时加热；3、根据客人数，准备毛巾，重要VIP客人：早餐要求换二道毛巾；毛巾要求冬暖夏凉；4、准备好热水瓶、杯具、茶叶(陈书记：铁观音；华区：红茶)，酱醋壶；5、再次检查餐厅准备工作、卫生、餐具等；6、上冷菜：将冷菜放于转台边上，冷菜盘边缘无油渍、无指纹，按荤素搭配，颜色搭开，等距离摆放；7、热菜、点心、粥等客人入座后，及时上至台面；（防止食物变冷，粥可适当提前）8、根据营业时间前十五分钟，站立迎宾，迎接客人的到来；9、面带微笑，主动向迎面走来的客人问好（如遇节日，应向客人问候节日语），迎领客人入包厢，拉椅入座；10、上小毛巾，用毛巾夹把毛巾夹到毛巾托上，用托盘从客人的右侧依次上，光面朝客人，并使用礼貌用语：“请用毛巾！”（毛巾冬暖夏凉，7月—10月凉毛巾、11月——6月热毛巾）；11、展口布，并向客人倒饮料，（豆浆、牛奶），从主宾位开始顺时针方向进行；12、餐间服务：换骨盘时，左手托盘上放干净的骨盘，站在客人的右侧，轻轻的询问“对不起，帮你换下骨盘“按顺时针方向进行，将客人不用的餐具撤掉，及时整理餐位；13、上水果（每人份的水果），从主宾位开始顺时针方向（或根据客人用餐情况，选择性的为客人上水果，先上用完餐的客人），将客人面前的骨盘撤下后上水果（跟上水果叉）；14、客人起身，拉椅送客，提醒客人带好随身物品，帮助客人穿戴好衣物，送客，站于大门边向客人道别“请慢走，谢谢光临”，目送所有的客人上车离开后，方可离开；15、再次检查遗留物品，关灯关空调，整理台面二、自助早餐：餐前准备：1、接到早餐通知后，详细了解人数、要求、及就餐地点，并了解宾客的称呼；2、餐具准备：要求餐具无水渍、无污渍、无破损，第一张桌子摆放取菜盘，酱醋壶、调味碟、筷子、骨盆；水果盘处摆放骨盆、水果叉；粥、羹等流食处摆放口汤碗及调羹；（根据就餐人数餐具配备如下要求：取菜盘多备10只、筷子多备10双、水果叉多备10只、口汤碗多备10只、骨盆多备30只、饭碗多备20只，另多备餐勺5只、餐夹2只、汤勺2只）3、根据菜单菜肴数，准备餐炉，并备足酒精；4、根据自助餐要求、人数，摆放桌形，餐桌上摆放烟缸、纸巾、牙签盅；早餐时的准备工作及餐中服务：1、早餐上班后，打开空调、背景音乐，夏季空调温度控制在22-24度之间，冬季空调温度控制在23度至26度之间；2、榨豆浆：先将黄豆清洗三遍，用豆浆机榨豆浆（榨完后需过滤）；牛奶在餐前半小时加热；3、餐炉内添加开水，酒精加热；并根据菜单，在餐炉前，摆放餐勺、餐夹、汤勺；4、准备好热水、杯具、茶叶(陈书记：铁观音；华区：红茶)，酱醋壶；5、再次检查餐厅准备工作、卫生、餐具等；6、上冷菜：将冷菜放于转台边上，冷菜盘边缘无油渍、无指纹，按荤素搭配，颜色搭开，等距离摆放；7、整个的水果，如苹果、梨等须在水果盆边放刮皮器、水果刀；8、上热菜，及时放入餐炉内，绿叶蔬菜最后上，油炸类点心不需加热；9、根据营业时间前十五分钟，站立迎宾，迎接客人的到来；10、面带微笑，主动向迎面走来的客人问好（如遇节日，应向客人问候节日语），迎领客人入包厢，拉椅入座；11、在客人用餐过程中，服务员仔细观察客人，及时帮客人添粥、饮料，并撤去脏的骨盆及餐具；12、当客人需要煎蛋时，向询问客人对煎蛋的要求：“请问您需要双面煎还是单面煎”，并将煎蛋送至客人餐桌，再次询问客人是否需要酱油；如有水饺、馄饨等，服务员要主动询问客人是否需要，并将食物送至客人餐桌；13、巡台，及时添加菜肴，并整理餐台；13、为VIP客人及时送上水果，并撤去餐具，询问客人是否需要茶水，及时进行添加；14、客人起身，拉椅送客，提醒客人带好随身物品，帮助客人穿戴好衣物，送客，站于大门边向客人道别“请慢走，谢谢光临”，目送所有的客人上车离开后，方可离开（所有的客人离开后，将大厅的灯和空调及时关闭）；15、再次检查遗留物品，关灯关空调，整理台面送餐服务：1、接到早餐通知后，详细了解人数、要求、及就餐地点，并了解宾客的称呼；2、早餐上班后，榨豆浆（方法同上）；3、根据早餐人数准备餐具，口汤碗、调羹、筷子、水果叉、味碟、公勺、汤勺、筷架、骨盆、饮料杯、牙签、小毛巾；另根据人数多备2套餐具；其它要求：骨盆要求备2道、口汤碗、调羹、筷子、水果叉、饮料杯各多备3只，公勺、汤勺根据菜单配备；小毛巾多备3条；4、别墅餐桌摆台，根据人数骨盆定位，骨盆离餐桌边沿一指距离，骨盆上方摆放两个味碟，口汤碗放于骨盆左上方，筷架与骨盆成平行线，上面放筷子、水果叉；筷架上方摆饮料杯，筷子右侧下方放牙签，店徽朝上，毛巾托放于展示盆的左手边，与展示盆成平行线；杯子要干净清洁无指印无水渍（要求杯具无破损）；5、检查摆台，有无遗漏；注：餐中服务同圆桌服务。