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餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。
一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
餐具按宴会要求摆放。
第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。
宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。
宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。
1. 根据人数选用适宜餐桌。
中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。
宴会所用物品，台布规格220厘米。
宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。
2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。
第一托：骨碟、勺托、瓷勺。
第二托：葡萄酒杯、白酒杯。
第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。
第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。
第五托：烟灰缸。
3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。
（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。
左手托盘应始终保持在侧后方。
（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。
（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。
（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
会议摆台及服务程序与标准一、会议摆台：1、准备工作：（1）了解预订会议的时间、地点、台型、人数、接待级别、特殊要求及更多客人的信息等。
（2）根据预订参会人数及其他要求备齐摆台所需桌椅、台布、茶杯、杯垫、毛巾碟、烟缸、矿泉水等物品。
(3）在每个茶杯内放入3克茶叶.（4)根据客人预订要求设计出会议台型，要求台型美观、合理.2、摆台：（1）根据设计出的台型摆放会议桌、铺台布：A、摆放会议桌的要求：桌与桌拼连时横竖须成一条直线且摆放整齐平稳，台型对边距会议室墙壁距离一致,台型四周与会议室墙壁四周分别平形，行与行间距一致、宽窄适度.B、铺台布的要求：位于座位正前方的台布边缘距离地面1厘米，左右边缘下垂距离一致。
（2)摆椅子:正常情况下，每张会议桌摆放椅子3把，椅子正前边缘轻靠桌布，间距一致，横竖成一条直线，颜色统一，干净无破损。
(3)摆茶杯：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离35厘米处摆放杯垫，店徽正面朝向客人，茶杯摆在杯垫正中，杯把统一朝向客人右侧；杯盖上如有店徽的，店徽正面朝向客人;杯盖上如有气孔的，气孔统一朝向杯把。
（4）摆水杯：在距离茶杯杯垫1—2厘米的左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人,其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上水杯。
（5）摆矿泉水：在距离水杯杯垫1-2厘米的左侧摆放杯垫,店徽正面朝向客人，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上矿泉水,商标正面正对客人。
（6）摆毛巾碟：在距离矿泉水垫1-2厘米的左侧摆放毛巾碟,其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上。
（7）摆放烟缸：每两个茶杯之间摆放一个烟缸，烟缸的水平中心线与茶杯的中心线在同一直线上,如有店徽的,店徽正面朝向客人。
(8）摆笔和便签纸（或文件）:在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离1厘米处摆放便签纸,要求摆放端正、整齐;在距便签纸右下角5厘米的45度线上摆上笔，笔尖、店徽统一向上。
（9）(3）—（8）项均须使用托盘操作.（10）撤除会议室多余物品,通知公区摆放植物、音控安装话筒。
宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要，确保宴会能够顺利进行。
•清点桌椅、摆放区域，并根据宴会人数确定所需的摆放数量。
•准备桌布、椅套、台卡等装饰品，提前清洗并整理好。
•准备餐具、酒杯、餐巾等用品，并确保其干净整洁。
•调整照明和音响设备，以确保舒适的宴会氛围。
摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小，将桌椅摆放整齐，并确保每桌椅之间有适当的距离。
–考虑到宾客的舒适感和交流需求，可以根据需要设置较为宽敞的走道。
2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套，选择与宴会主题相符合的颜色和样式。
–利用台卡，按照指定座次安放宾客，确保整个宴会有序进行。
3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具，如碟子、刀叉等。
–确保每一位宾客的餐具摆放整齐，餐巾置于相应位置。
4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边，位置与餐具相对应。
–根据需求，可以在酒杯上放置小装饰物，以增加宴会的亮点。
5.装饰摆台–根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品进行摆放。
–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品，使整个宴会场地更加美观。
摆台后的注意事项•摆好台后，需要仔细检查每一处细节，确保没有遗漏和疏忽。
•需要定期检查宴会现场，保持整洁并及时清理餐具。
•注意协调服务人员，确保他们在宴会期间始终保持专业态度。
通过以上的流程，我们可以确保宴会摆台按照标准进行。
摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。
只有通过规范的流程和细致的准备工作，才能成功打造出一场难忘的宴会。
宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象，直接影响着宾客对宴会的感受和评价。
•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境，增强宾客的满意度。
•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注，树立良好的形象。
宴会摆台的要求•清洁整齐：桌椅、布草、餐具等必须干净整洁，没有污渍和瑕疵。
•统一一致：摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致，保持统一的风格和配色。
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
酒店宴会摆台与服务规范1. 引言宴会是酒店业务中重要的一部分，宴会摆台与服务的规范直接影响到宴会的成功与否，客户的满意度以及酒店的声誉。
本文档旨在为酒店员工提供关于宴会摆台与服务的规范指导，确保每场宴会都能顺利进行并给客户留下良好的印象。
2. 宴会摆台规范2.1 摆台布局•按照宴会厅的大小和客人数量，合理安排摆台布局，确保客人的舒适感和流动性。
•摆台布局要符合客人预订的要求和酒店的标准，包括主桌、宾客桌、自助餐区、舞台等。
•按照宴会类型和主题装饰摆台，确保整体美观和协调。
2.2 餐桌摆设•餐桌摆设要整齐美观，注意摆放餐具、鲜花、烛台等装饰物。
•确保每个餐桌上的餐巾、餐具、杯具等物品是干净整洁的。
2.3 舞台布置•根据宴会类型和要求，合理布置舞台。
•舞台上的背景布景、灯光、音响设备等要符合宴会需求，并保证正常运作。
3. 宴会服务规范3.1 接待与安排•按照客户需求，提前进行宴会会议预约的确认和沟通，确保了解宴会细节和要求。
•在客人到达时，热情接待并引导客人到指定的宴会厅。
•根据客户要求和宴会类型，安排座位、点菜、提供服务等。
3.2 服务礼仪•服务人员要穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，举止文雅。
•及时向客人介绍宴会流程和菜品，提供专业建议和服务。
•注意礼貌用语和行为，保持微笑待客。
3.3 服务质量•高效地提供服务，尽可能减少客人等待时间。
•配合各部门的协调工作，确保服务的顺利进行。
•定期进行培训和评估，提高服务质量和水平。
3.4 服务问题处理•注意观察客人的需求和反馈，及时处理客人提出的问题和投诉。
•合理安排资源和协调各部门的配合，解决服务问题。
•主动向客户道歉并提供合理补偿措施，以确保客户满意度。
4. 结论宴会摆台与服务规范是酒店宴会业务中至关重要的一环。
准确理解并遵守上述规范，可以保证每场宴会的顺利进行，并提供优质的宴会服务。
同时，不断提高服务质量和水平，满足客户需求，也能给酒店带来更好的口碑和业务增长。
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
中餐宴会摆台规范一、中餐宴会摆台要求：1：摆台开始时服务员站在主人位右侧,操作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；台布、桌裙和装饰物除外3：餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位,花型整体挺括、和谐,符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后,服务员回到工作台,举手示意“操作完毕”；三、准备工作：准备工作为两分钟,摆台标准一共分为六托,第一托骨碟,第二托瓷勺、瓷碗、味碟,第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签,第四托红酒杯、小白酒杯,第五托直升杯,第六托公用筷架、筷子、桌边菜单;四、摆台：摆台一共分为三个步骤；第一、铺台：铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设,要求一次完成,台布定位准确,十字居中凸缝朝向正副主人位,四角下垂均等,台面平整;第二、摆台：1：餐椅定位：一次性定位,碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点成一线,距离桌边厘米,拿碟手法正确手拿餐碟边缘部分保持卫生;2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方,相距1厘米,汤碗摆放在味碟的左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中勺把朝左与餐碟平行;3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右侧,与味碟在一条直线上,筷子、一号圆匙摆在筷架上,一号圆匙距餐碟3厘米,筷尾距餐桌边的距离是1厘米,筷套正面朝上,牙签放置于筷子与一号圆匙中间,牙签套正面朝上,底部与一号圆匙齐平;4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处,小白酒杯在葡萄酒杯的右侧,水杯在葡萄酒杯的左侧,杯肚间距1厘米,三杯成直线与水平线的角度为30度,如果折的是杯花,水杯在餐巾折花折好后一起摆上桌,摆杯手法正确拿杯的底部后颈部保持清洁卫生;5：餐巾折花：花型突出主位,符合主题,整体协调,折叠手法正确、卫生,一次成型,花型逼真、美观大方、6：公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方,按先筷后勺顺序将筷勺放在公用筷架上设两套公用筷架与正副主人位水杯的间距为1厘米,筷子与公勺柄向右;7：菜单、花瓶和桌号：花瓶摆在台面正中造型精美,符合主题,要求菜单摆放在主人位于主宾位副主人与副主宾之间,桌号牌摆放在副主人处前方的花瓶与公用筷勺之间;8：餐椅定位：从主宾位开始顺时针方向拉椅定位,作为中心与餐碟中间对齐,餐椅之间距离均等,餐椅与桌面台布下垂部分距离为1厘米左右;。
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
酒店餐台摆放服务标准及流程1.目的：为来宾提供整洁、美观的餐台，确保来宾就餐中意，特制定本规范。
2. 适用范畴：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
3.职责：3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
4.标准与实施步骤;4.1 标准：4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破旧。
4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。
4.2 实施步骤：4.2.1 依照TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
4.2.2中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的邻近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14.2.3 中餐便餐摆台方法：4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
4.2.3.2 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
4.2.3.3 口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
4.2.3.4 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
4.2.3.5 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
(如圆桌，筷尖指向桌子圆心)4.2.3.6 牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
7)服务水果：·先将甜食叉摆在垫碟的右侧。
·将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。
·待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
8)服务茶水和热毛巾：·将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。
·同时为客人服务第二道热毛巾。
9)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
3.中餐宴会台上分菜1)摆放小吃碟：先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘上。
2)取菜、报菜名：从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报出菜名。
3)分菜：·分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。
·分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。
·不要将菜汁、汤汁滴在转台上。
4)为客人上菜：将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。
5)撤空菜盘：·从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。
·准备分下道菜。
4.常规西餐宴会摆台(参见本章末附图)1)准备餐具和用具：按照宴会的规模备足干净餐具和用具，包括台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黄油碟、面包盘、椒盐瓶、水杯、红酒杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2)摆台：·铺台布，台布要平整，中股向上，方向一致。
·摆口布花，位置、方向要一致，间距相等。
·摆放餐具，主刀摆在口布的右侧，主叉摆在口布的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧。
根据宴会菜单的需要，可在右手边主刀与汤勺之间、左手边主叉与小叉之间添加一套刀叉(如本章末图示)。
甜食叉摆在口布的上方，叉把朝向右边，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上：摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
·八人圆台，每桌对称摆放2对椒盐瓶、1个蜡烛台、一盆鲜花、每位1份菜单摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。
·摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐全，摆放一致。
5.西餐宴会服务1)准备工作：·开餐前半小时，将一切准备工作做好。
·在水杯中注入4/5的冰水，点燃蜡烛。
·面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。
·将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
·服务员站在桌旁，并面向门口方向。
2)迎接客人：待客人进来后向客人问好，为客人搬送餐椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
3)服务酒水：一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
4)服务头盘：·服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。
·先给女宾和主宾上菜。
·客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
5)服务汤：·将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。
·待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
6)服务酒水：·先请主人试酒，然后再为客人服务红酒。
·询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。
7)服务主菜：·服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。
·客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。
8)清台：·用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下。
·用服务叉、勺将台面残留物收走。
9)服务甜食：·先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺。
·从客人的右侧为客人上甜食。
·客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
10)服务咖啡和茶：·先将糖盅、奶罐在餐桌上摆好。
·将咖啡杯摆在客人的面前。
·用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。
11)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
6.早餐自助台的摆放1)准备餐具：准备摆台需用的各类用品，包括：台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全。
2)设计台型：根据用餐人数的多少，设计台型。
3)摆台：·先铺好台布，围上台裙。
·把自助餐炉整齐地摆放好。
·服务叉勺要摆在靠近自助餐炉前边的甜食盘中。
·主盘要摆在靠近自助餐炉的地方。
·每个自助餐炉下边要摆放两盒酒精。
·在适当的位置上整齐地摆上甜食盘和汤碗。
·把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。
4)检查台面：对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符和要求。
7.宴会厅中式自助早餐摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种餐具和用具准备好，包括：台布、口纸、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、酱油碟、茶杯、茶碟、牙签筒、花瓶等。
2)摆台：·先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向一致。
·摆放口纸，位置、方向要一致。
·摆放餐具，筷子架摆在口纸的右侧，筷子要配上筷子套摆在筷子架上，筷子底部与桌边的距离为1厘米，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。
每桌对称摆放2个烟缸、牙签筒，花瓶摆在餐桌中央。
摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面进行全面检查，检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全，摆放得是否符合标准。
8。
宴会西餐厅自助早餐的摆台1)准备餐具和用具：包括台布、口纸、主刀、叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡勺、椒盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等，要求数量充足，清洁干净。
2)摆台：摆台布，中股向上，方向一致，平整无皱褶。
·摆放口纸，距桌沿距离为2厘米，方向一致，摆放整齐，间距相等。
摆放餐具，在口纸的左侧摆放主叉，右侧摆放主刀，距桌沿距离为2厘米;在口纸的上方摆放甜食勺;勺把向右，距桌沿距离为20厘米，在甜食勺上方摆放咖啡具。
·每桌对称摆放2对椒盐瓶、2对糖盅、奶罐、2个烟缸，花瓶摆在餐桌中央。
·摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。
3)检查台面：整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。
9.自助餐宴会的服务1)准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热，将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2)迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3)服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯中。
4)开餐服务：·客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。
·随时为客人添加饮料，更换烟缸。
·客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具和食品撤下来。
·保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
5)服务咖啡和茶：·客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶。
·先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。
·询问客人用咖啡还是用茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
6)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
10.酒会的摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品盘、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、口纸、牙签筒、烟缸、火柴、鲜花、服务托盘)。
2)摆放食品：·根据菜单要求设计台形。
·铺上台布，围上台裙，保持干净、平整。
·根据菜单将自助餐炉摆放整齐。
·甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上。
·服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前。
·将酒精摆在自助餐炉下面：·食品台要整洁、美观、便于使客人使用。
3)摆酒会桌：·根据客人人数将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，以便客人使用。
·铺好台布，围上台裙，要平整、干净。
·鲜花摆在台的中央。
·每台要分别对称摆放2个烟缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2个口纸杯。
·台面要整洁、美观，摆放要一致。
4)摆设酒台：·酒台设在便于取饮料的位置上。
·铺上台布，围上台裙。
·将准备好的口纸，服务托盘放在吧台上。
