酒店规范会议摆台标准幻灯片

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中餐的摆台技能PPT课件

（在摆放下列物品时，可以用托盘分5次托摆，按摆台规则依次摆放，如下表所示）
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餐、酒具摆放规则
中餐宴会上，餐、酒具的摆放要遵循一定的规则，摆放时，左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具
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观看宴会摆台
❖ /show/bqaNA8i5qIYFlW6R_IclA...html
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中餐宴会摆台的宾主位次
正确的宾主位次安排要符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于宴会服务。以10人标准中餐宴会摆台为例，主人席位应根据餐厅具体环境而定，一般主人位应在面向餐厅门口的正中位置，或在餐厅里最突出、醒目的位置和重要装饰面的前方正中位置，主宾、副主人等的位置如下图所示
❖ 台布是餐厅摆台所必须的物品之一，台布的规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格协调一致
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餐台的种类与规格
选择餐台的原则是：一要了解不同餐台的形状与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的餐台中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意，故中国人聚餐时多首选圆台，常用圆餐台规格与适宜就餐人数
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摆台所需物品
（10人宴会用餐摆台所需餐、酒具及物品）
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摆台的要求
❖ 1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术性

酒店会议基本知识ppt课件

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打开相关设备设施
►会场主要灯光要在会议开始前45分钟打开，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。
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打开相关设备设施
►话筒应在会议开始前15分钟打开。会前半小时检查设备设施是否正常，开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议开始前5分钟停播。
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会中服务细节
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会中服务细节
1、根据参会者人数的多少，安排会议所需服务员的数量。
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场地布置
►投影仪：会前1-3小时将投影仪和幕布安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；
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场地布置
►会场植物：美化环境、调节人的心情、填充会场空地，但是会场植物一定不要挡住过道和视线等。
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会中服务
►迎宾服务 ►打开设备设施 ►会中服务细节 ►茶歇服务
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迎宾服务
►服务员在会议开始前45分钟到达会议室门口站立迎接宾客，引领重要客人入座。
2、在会议开始前三十分钟，服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。如有茶歇也须提前与厨房进行核对。
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会中服务细节
3、服务员要在会议开始前1小时到达并于会议开始前半小时在门口站立迎接宾客。仪容仪表要合格。
4、会议过程中，服务员要精神集中，注意观察与会者有无服务要求，不能交头接耳，要保证会场安静
办方负责人配合好工作，如有准备会场不确定之处及时与此会议主办方或销售经理联系。
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会议台型的摆放
►根据会议订单描述的台型、性质、人数，结合会议室的具体情况安排会场布局。
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会议台型的摆放
►会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台呢平整无污垢，无破损、打褶；若用台裙时，接口不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线。

酒店宴会服务规范PPT课件

图1-9 西餐宴会餐台座次安排
西餐宴会摆台14
西餐宴会餐具摆设左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在餐盘中或者是将折花插在水杯中。面包、黄油盘放在叉尖左上方，黄油刀刀口朝向餐盘内竖放在餐盘上，在餐盘的左侧放餐叉，餐盘的右侧放置餐刀，在餐刀右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的正上方，酒杯、水杯共三只摆放在餐刀上方。
西餐宴会摆台18
餐、酒具的摆放：装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2cm。口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。面包盘、黄油碟的摆放：装饰盘左侧10 cm处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3cm处。
中餐宴会服务程序9
在介绍菜名、特点后，自主宾按顺时针顺序分菜。有头的菜，头摆向主位。上菜时要注意盘边清洁和菜内有无异物，不合格的坚决不上。凡遇带骨、带汁、海鲜或变换口味的食品，要主动换餐碟，每餐不得少于三次。吃油腻的菜后或室温较高时应送上毛巾，每餐换毛巾也不得少于三次。
中餐宴会服务程序10
中餐宴会摆台2
主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。
中餐宴会摆台3
宴会的场地布置（见图1-4 ）。
宾主讲话时，工作应暂停，服务员站立旁边，不要走动，不要鼓掌，保持场面安静。祝酒时，应用托盘把备好的酒托上，宾客到其它桌上敬酒时，服务员应跟随后面，随时斟酒。

酒店规范会议摆台标准 ppt课件

A．当宣布休息时，将会场的门打开，通知音响师播放轻柔、欢快的音乐，音量适中。 B．应礼貌提醒客人随身携带贵重物品。尽快整理补充和更换各种用品，保持台面整洁，注意及时锁门防盗。 C．为客人指示洗手间和吸烟区的方向。
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ppt课件
4、茶歇服务
A．会议休息开始前至少5分钟，将各种饮品、茶品、用具准备齐全，人员做好服务准备。 B．礼貌询问宾客所需饮品，并迅速为其服务，保证餐台及周围的卫生整洁，及时补充 C.茶歇结束时整理餐台，恢复原貌，撤走并送洗餐具。
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ppt课件
回字型
将会议室里的桌子摆成方形中空，前后不留缺口，椅子摆在桌子外围，通常桌子都会围上围裙，中间通常会放置较矮的绿色植物，投影仪会有一个专用的小桌子放置在最前端。
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ppt课件
围桌式
适用于中式宴会，如答谢会、招待会、茶话会等等
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ppt课件
岛屿式
将桌子连接着摆放成长方形，在长方形的前方开口，椅子摆在桌子外围，通常开口处会摆放放置投影仪的桌子。
10适用于中式宴会如答谢会招待会茶话会等等11将桌子连接着摆放成长方形在长方形的前方开口椅子摆在桌子外围通常开口处会摆放放置投影仪的桌先要铺好台呢要保持桌面干净平整
一般会议摆台

酒店规范会议摆台标准
1
ppt课件
接受会议通知书（程序）
审阅会议通知单
1、会议单 2、会议备忘

基本情况：参加会议的人员位置安排。联系人及联系电话，结帐方式。会议形式的要求：是否需要贵宾休息室，或是需要主席台、司仪台。其它方面的要求：是否需要茶水；话筒、投影机、便笺纸（酒店带标志A4）、铅笔。并能提前准备好特殊用品。

酒店规范会议摆台标准专题培训课件

设计场地
根据会议要求布置场横幅、签到台、绿色植
地。
物பைடு நூலகம்准备到位
准备用具
根据会议的要求，先将所需的各种用具和设备准备好。
会议桌、椅、台呢、台裙、茶叶、杯垫、烟缸、火柴、笔、鲜花、茶杯、茶壶。
人员的配备
根据会议的规格和客人的要求，合理配备相应的人手，一般提前30分钟到岗。
B．会议过程中，服务员要精神集中，注意观察与会者有无服务要求，不能交头接耳，要保证会场安静，注意室内温度，合理调节空调。
C．若有茶水服务，茶头应在会议开始前5分钟泡好。准备足量对开壶，对开壶应干净光亮无水印。会议进行中间15 到20分钟应续水一次。倒茶水时，应在宾客的右后方用右手进行，动作要轻稳，不能在宾客头上或背部上方倒水，茶水以八分满为宜。若会议持续多天，一般第二天应更换茶叶品种。特殊情况可按客人要求服务。
酒店规范会议摆台标准
接受会议通知书（程序）
审阅会议通知单
1、会议单 2、会议备忘
基本情况：参加会议的人员位置安排。联系人及联系电话，结帐方式。
会议形式的要求：是否需要贵宾休息室，或是需要主席台、司仪台。
其它方面的要求：是否需要茶水；话筒、投影机、便笺纸（酒店带标志A4）、铅笔。并能提前准备好特殊用品。
会议摆台标准
1. 先要铺好台呢，要保持桌面干净平整。
2.摆好长条桌和座椅，侧看使其在一条直线上。
3.在每位桌椅的正中间摆放一个会议夹（内有2张纸），下方沿桌面下方摆齐。
4.铅笔放在纸的右侧，且与桌面下方对齐。
5.茶碟放在纸的45°角上方，茶杯放在茶碟垫上，手柄统一朝右，摆放整齐，侧看成一条直线。

宴会服务各种标准ppt课件

多功能厅1号和2号参观状态
学习交流PPT
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Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
天一厅和玫瑰厅参观状态
学习交流PPT
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透明胶
1卷
各种类分酒器
10个
黑色垃圾袋
5只
信纸
5本
红包
10个
铅笔及圆珠笔
各10只
学习交流PPT
水笔
2支
11
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
12
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
宴会服务各种标准
学习交流PPT
1
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
Food & Beverage BANQUET
餐饮部宴会厅
学习交流PPT
2
Food & Beverage – Banquet 仪容仪表、礼节礼貌要求
餐饮部-宴会
项目
男士
细节要求
头发
4
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转心的卫生保证台布无烟洞无破损。检查餐具的卫生，无破损。水晶杯有无水渍。
学习交流PPT
5
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺时针摆下去。
13
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会

中餐摆台流程及标准ppt课件

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桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
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五、斟白酒

1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。
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检查
1
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作二、摆台操作流程三、检查
四
摆台注意事项
2
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。ห้องสมุดไป่ตู้
3
二、中餐宴会摆台程序
一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅
6

5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。

一、检查台面是否已经摆放整齐二、检查台面上餐具是否都是完好的三、检查是否有遗留物品未摆放的。四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
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摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。（5）轻拿轻放，注意安全。

酒店会议厅摆台标准图

b.This style suit for training class, for 30-40 person
中线
3-4米
A
B
1.5米
C
1.83米
E
D
要求：（如图五）
反鱼骨摆台(Inverse Fish Bone Shape)
Request: （Picture five)
The placing method is the same with fishbone shape
7.椅子定位是在U型的外围,并且摆放时都必须 4.The distance between dance floor and the
横竖都要对齐,每张桌子坐3人
forward table is about 3-4metre
5.C point table parallel with dance floor and also
e dance floor to place position shoud not less
2.摆台时要用宽的长方形桌
than 3 pieces
3.前端的桌子和舞台的距离是3-4米
e wide rectangular table when place table
4.A1和B1来定台型，A1和B1中线要对齐，中 3.The distance between dance floor and the forward
1.第一排桌子定位，A和B点的过道是1.5米 2.教室型摆台要求横平竖直，误差应控制在 1厘米以内 3.第一张桌子和第二张桌子距离是1.83（看图） 4.第一排桌子距离离舞台3-4米，定台时要注意中线，
5.在靠墙的通道宽度不得少于0.5米 6.摆会议的桌子一般都要IBM桌

餐饮服务技能之摆台教育课件

1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐椅 4、上转盘
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。
烟缸
调味品
公筷匙
宴
副主人
图
中餐摆台展示
谢谢！
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与吃碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、肩上式
(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
主人

餐饮服务技能之摆台ppt课件

精选ppt
主人
调味品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调味
餐
公筷匙副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
精选ppt
中餐摆台展示
精选ppt
精选ppt
▪谢谢！
精选ppt
精选ppt
一、准备工作 ▪ 1、检查仪容仪表 ▪ 2、检查物品是否齐全
精选pptபைடு நூலகம்
二、中餐宴会摆台程序
▪ 铺台布摆转心、转盘
摆
骨碟摆吃碗、吃勺、味碟摆
筷架、筷子、牙签口布叠花
摆红酒杯、白酒杯水杯
摆烟缸、火柴
摆台面装饰物
拉椅斟白酒。
精选ppt
➢摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：
精选ppt
摆台
▪ 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。
▪ 2、摆碗、味碟：吃碗、吃勺摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。
▪ 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、吃碗、吃勺在同一直线上。
▪ 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
盘中心。
精选ppt
摆台的基本要求
➢（一）摆台的基本要求 ➢1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
用餐，便于服务员度间服务 ➢2、配备齐全 ➢3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 ➢4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 ➢5、保持台面清洁卫生 ▪ 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整
齐美观，清洁卫生，使用方便
餐具距离匀称图案对正整齐美观清洁卫生使用方便精选ppt二中餐摆台的整体步骤1摆台准备2铺台布3摆餐椅4上转盘精选ppt5摆餐具摆台结束摆放花瓶表示结束6摆台后的检查工作精选ppt1在摆放红酒杯前在工作台托盘内叠十种不同口布花突出正副主人位动植物搭配

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B．会议过程中，服务员要精神集中，注意观察与会者有无服务要求，不能交头接耳，要保证会场安静，注意室内温度，合理调节空调。
C．若有茶水服务，茶头应在会议开始前5分钟泡好。准备足量对开壶，对开壶应干净光亮无水印。会议进行中间15 到20分钟应续水一次。倒茶水时，应在宾客的右后方用右手进行，动作要轻稳，不能在宾客头上或背部上方倒水，茶水以八分满为宜。若会议持续多天，一般第二天应更换茶叶品种。特殊情况可按客人要求服务。
饮品及用具。
C.茶歇结束时整理餐台，恢复原貌，撤走并送洗餐具。
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5、会后收尾
A．会议结束，应将所有门打开，礼貌送客。送别宾客时及时为宾客按电梯。
B．宾客全部离场后，要检查会场有无客人遗留物品。如发现遗留物品要及时归还，不能及时归还的要及时上报上交。
C．关闭部分灯光和空调，作好节能工作。
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设计场地
根据会议要求布置场地。
? 横幅、签到台、绿色植物、准备到位
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准备用具
根据会议的要求，先将所需的各种用具和设备准备好。
? 会议桌、椅、台呢、台裙、茶叶、杯垫、烟缸、火柴、笔、鲜花、茶杯、茶壶。
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人员的配备
根据会议的规格和客人的要求，合理配备相应的人手，一般提前30 分钟到岗。
B．应礼貌提醒客人随身携带贵重物品。尽快整理补充和更换各种用品，保持台面整洁，注意及时锁门防盗。
C．为客人指示洗手间和吸烟区的方向。
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4、茶歇服务
A．会议休息开始前至少5分钟，将各种饮品、茶品、用具准备齐全，人员做好服务准备。
B．礼貌询问宾客所需饮品，并迅速为其服务，保证餐台及周围的卫生整洁，及时补充
剧院式
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在会议厅内面向讲台摆放一排排座椅，中间留有较宽的过道。特点：在留有过道的情况下，最大程度地摆放座椅，最大限度地将空间利用起来，在有限的空间里可以最大限度容纳人数。
“U”型
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将桌子连接着摆放成长方形，在长方形的前方开口，椅子摆在桌子外围，通常开口处会摆放放置投影仪的桌子，中间通常会放置绿色植物以做装饰；不设会议主持人的位置以营造比较轻松的氛围。
6.如果客人需要摆桌签，则放在纸的正上面约2CM处。
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会议服务工作流程
1、会中准备
迎宾服务、打开相关设备设施、会议开始、会中服务细节、会议中间休息、茶歇服务。
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2、会中服务细节
A．参会人员落座时，为演讲人或前排就座的贵宾倒矿泉水或茶水。会议开始后，服务员要站在会场的后面或侧面注意观察全场及时提供服务。如果宾客表示会议期间不用服务时，服务员要在会场外面值班，以备客人需要，会议场内15分钟应巡视一遍。如果有事需要离开，必须找人替岗，保证会议有人值班。
会议摆台标准
1. 先要铺好台呢，要保持桌面干净平整。
2.摆好长条桌和座椅，侧看使其在一条直线上。
3.在每位桌椅的正中间摆放一个会议夹（内有2张纸），下方沿桌面下方摆齐。
4.铅笔放在纸的右侧，且与桌面下方对齐。
5.茶碟放在纸的45°角上方，茶杯放在茶碟垫上，手柄统一朝右，摆放整齐，侧看成一条直线。
Hale Waihona Puke D．清扫卫生，回收可利用物品，桌椅归位。撤下会议所用设备设施用品，分类归位。
E．清洗会议用杯，分类码放整齐。
F．查看未来几日有无预定，若有，根据会议通知单做好相应摆台工作。
G．检查安全隐患，清理工作间卫生，确保无误后关闭所有灯光，撤出锁门。
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会议前的准备工作
布置场地会议台型
? 课桌式 ? 剧院式 ? U字型 ? 回字型 ? 圆桌式 ? 岛屿式
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课桌式
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会议室内将桌椅按排端正摆放或成“V”型摆放，按教室式布置会议室，每个座位的空间将根据桌子的大小而有所不同。此种桌型摆设可针对会议室面积和观众人数在安排布置上有一定的灵活性；参会者可以有放置资料及记笔记的桌子，还可以最大限度容纳人数。
一般会议摆台
? 酒店规范会议摆台标准
1
接受会议通知书（程序）
审阅会议通知单
1、会议单 2、会议备忘
? 基本情况：参加会议的人员位置安排。联系人及联系电话，结帐方式。
? 会议形式的要求：是否需要贵宾休息室，或是需要主席台、司仪台。
? 其它方面的要求：是否需要茶水；话筒、投影机、便笺纸（酒店带标志A4）、铅笔。并能提前准备好特殊用品。
D．会议期间，服务员要勤观察，若出现工程噪音或停电等突发事件，及时处理上报，保证会议正常进行。
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E．会议期间，我们只承诺我们所能提供的服务，若客人有其他要求，要及时通知上级领导。
F. 会议期间做好保洁工作，保持警觉性，防灾、防盗、防杂物等。
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3、会议中间休息
A．当宣布休息时，将会场的门打开，通知音响师播放轻柔、欢快的音乐，音量适中。
回字型
10
将会议室里的桌子摆成方形中空，前后不留缺口，椅子摆在桌子外围，通常桌子都会围上围裙，中间通常会放置较矮的绿色植物，投影仪会有一个专用的小桌子放置在最前端。
围桌式
适用于中式宴会，如答谢会、招待会、茶话会等等
11
岛屿式
12
将桌子连接着摆放成长方形，在长方形的前方开口，椅子摆在桌子外围，通常开口处会摆放放置投影仪的桌子。