酒店规范会议摆台标准

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯上方。

·鲜花摆在转台中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

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酒店会议服务规范
(1)会议桌边线要对齐，每行间距要均等，两侧桌每行平行，摆完桌后要注意检查平稳。

(2)台布长度适宜，要平整干净，四边下垂分别对称。

(3)椅子要干净完好，距离均匀，所有椅子前沿(如有台布与台呢下垂部分垂直)对齐。

前后排椅子中心线在一条线上。

(4)座位正中位置摆放16开便笺纸，纸边与桌沿距离2-3cm，纸张是否平整干净。

纸的左侧摆放铅笔。

(5)铅笔尖要削好，摆笔时，笔尖朝上方，商标对着客人，其底边与纸底边相齐。

(6)所有的杯子、饮料、毛巾等物品都要整齐地摆放在纸的右上角。

(7)做好最后检查，全部摆设是否齐全符合要求。

(8)续添茶水。

站在客人右侧，身体略微前倾，右脚在前,左脚在后，左手拿暖瓶，右手无名指和小指拿住杯盖，食指中指、拇指拿住杯把，将杯撤到客人侧身后，将茶斟满放回原处，将杯盖盖上。

注意轻拿轻放，顺时针进行。

(9)坚守岗位，随时提供服务。

最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39。

酒店会议摆台标准一、圆桌式会议摆台标准1、准备工作①清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘、无污迹、无杂物等。

②检查、擦试座椅、会议桌面，使其牢固、完好、使用正常，且无灰尘、无污迹、无杂物、无水迹等。

③根据预订单，准备同与会客人人数相一致的用具（座椅、杯具、杯垫、信纸、铅笔等），且杯具须消毒，并做到一客一消毒。

2、摆台①摆放座椅：摆放同与会客人人数相一致的座椅，座椅须摆放整齐、到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。

②摆放杯具：在距离环型桌上侧边缘1公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人；将茶杯盘、茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘、茶杯须洁净、无水迹、无破损、无茶锈。

③摆放信纸：紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。

④摆放铅笔：将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为1公分，且笔尖须与信纸的底边持平。

3、摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备（设影仪、白板、话筒、麦克等）摆放整齐、到位、并检查、调试好。

4、检查摆台须符合上述标准。

二、客桌式会议摆台标准1、准备工作①清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘、无污迹、无杂物等。

②检查、擦试座椅、会议桌面，使其牢固、完好、使用正常，且无灰尘、无污迹、无杂物、无水迹等。

③根据预订单，准备同与会客人人数相一致的用具（座椅、杯具、杯垫、信纸、铅笔等），且杯具须消毒，并做到一客一消毒。

2、摆台①摆放座椅：摆放同与会客人人数相一致的座椅，座椅须摆放整齐、到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。

②摆放杯具：在距离环型桌上侧边缘1公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人；将茶杯盘、茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘、茶杯须洁净、无水迹、无破损、无茶锈。

③摆放信纸：紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。

④摆放铅笔：将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为1公分，且笔尖须与信纸的底边持平。

3、摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备（设影仪、白板、话筒、麦克等）摆放整齐、到位、并检查、调试好。

摆台标准一、拉椅铺台布将陪同位方向把椅子拉开，用推拉式铺台布方法把台布铺开（铺时要注意台布的中心线凸的一条线对准主副位，凹线则对准陪同位一次性铺好），动作要求美观、优雅，且台布下垂的四角要均等二、转盘将转盘以滚动方式移至台布中心，放好转盘，注意转盘的中心与台面中心要在同一点上且转盘上不能留有指纹。

三、摆台花、擦转盘将刚移开的椅子恢复好，摆上台花，同时用准备好的抹布，擦拭转盘（手放在转盘边缘一边转动，一边擦）。

1、摆台A．以骨碟定位：从主人位开始，注意骨碟之间的距离要均等，骨碟边沿与桌边的距离为1、5 厘米，一次性摆好十个骨碟。

B．将碗仔与味碟摆在骨碟的正上方，两者分别在骨碟中线的左右边，碗仔的边沿分别与味碟的边缘和骨碟边沿相切。

勺子摆在碗仔的中间，勺柄朝左，勺子中心与碗仔、味碟及筷架中心在同一直线上，筷架与味碟之间的距离为0.5 厘米，牙签抵在筷架的左下方与筷架垂直，筷子摆在筷架上，其末端与桌边的距离为1.5 厘米且与骨碟的中心（其中线与转心在同一条线上）平行。

2、摆烟盅、茶杯茶杯摆在杯碟的正中间，其中心线与骨碟的中心在同一直线上。

茶杯摆在筷子的右侧，其杯碟边沿与筷套边沿是相切的且杯碟边沿与桌沿距离为3 厘米，烟盅从主人与主宾位之间开始摆起，每隔两位摆一个，共5 个，要求烟盅底碟靠转盘一边的边沿与所有酒杯边沿（靠转盘一边）在同一圆弧上。

3、摆红酒杯、烈酒杯（要注意只能拿杯柄）洋酒杯与烈酒杯可放于同一托盘里，注意摆放时要方便自己操作，先摆红酒杯定位，其位置在碗仔、味碟之间的正上方，其杯柄与骨碟中心在同一直线上，烈酒杯摆在洋酒杯的右侧，酒杯之间距离为1 厘米。

4、叠花摆水杯将口布折成杯花插入水杯，要求突出主副位，其余餐位的叠花花样暂无特殊要求，再将水杯连同花一起摆上台面，水杯与洋酒杯距离为1 厘米，且在其左侧，另其边沿与碗仔边沿是相切的。

三杯的中线在同一直线上，与骨碟和杯碟的中心线平行。

注意摆杯子可时不能左右开弓，跨位进行。

会议桌行摆放标准一.会议室分为：授课式.回字型.口字型.v字型几种。

二.摆台：1.有主席台的先摆主席台，摆台下时，要先找好中心，以免偏台。

2.摆回字形，先将口字中心摆好，在摆四周。

3.摆授课型，先将第一排桌子中心位置摆好，再依次摆，前排和后排中间位置要求员工能穿插加水整好，竖排排与排之间，能并排站两个人，摆完桌型后检查桌型，要横成行，竖成列。

4.摆杯碟：将碟子摆在桌子右上角，距桌边四指。

5.摆杯子：把杯子放入盘子正中，杯把向右与桌面成90度。

6.摆纸笔:纸放在杯子左侧1指处，正对客人与桌边4指，笔成45度，斜放在纸正中。

7.摆香巾：将香巾开口方向杯把，多边的一边向前，两折的边向客人，香巾放在杯子右侧1指处，据桌边4指。

8.摆完台后要求物品对齐，横成行，竖成列。

三.加水标准1.口字，回字,V字加水一样，从客人后面加水，加水时左手提壶，右脚向前一步，右手从客人右侧将杯盖翻放盘边，将杯拿下后退一步倒水，倒水时壶口给杯的内壁轻轻加水，加完水后没客人右侧将杯放回，把盖盖上，第一次加水7分满，第二次加水8分满。

2.授课型主席台在后面加水，加水时左手提壶，右脚向前一步，右手从客人右侧将杯盖翻放盘边，将杯拿下后退一步倒水，倒水时壶口给杯的内壁轻轻加水，加完水后没客人右侧将杯放回，把盖盖上，第一次加水7分满，第二次加水8分满。

如后面空间小，可在前面加，但不要挡住客人视线。

3. 授课型主席台加完可把第一排加上，右手提壶，左手掀开杯盖挡在距杯口三分之二处，竖直且不要碰到杯口，以免倒水时溅道客人身上，前两次加水每次20分钟，后半小时加水。

4.加水手法:用小拇指和无名指夹住杯盖，再用大拇指和十指抓起杯把来到水。

酒店会议服务安全操作+会议摆台标准一会议服务安全操作掌握了解会议情况1.掌握主办会议单位的名称、参加的人数领导人的姓名。

2.了解所用会场的类型。

3.掌握举行会议时间、场次。

4掌握会场布置的具体要求，5.了解主持会议的负责人和领导的生活习俗。

会前准备1.制作悬挂会标，会徽，欢迎幅或标语。

2.按要求的会场形式布设桌椅，沙发、摆放设计精美的花坛，花卉。

3.摆放茶杯、茶碟、茶叶、按主办单位要求摆放饮料，干果，水果等。

4.摆放便筏、铅笔（圆珠笔）5．检查音响、试听设备、灯光。

6.搞好通风换气，保持室内空气新鲜。

7.检查消防器材的位置及完好程度。

8.检查安全通道，保持舒畅。

9.清整会场卫生，保持清洁。

10.按会议人数备足开水。

入场迎接服务1.在开会前20分钟应将会议室打开，安排二名服务员站在门口迎接代表。

2.代表到达问好，并为其接拿或挂好衣帽。

3引代表到预定的坐位上，动作要稳，保证安全。

4.代表坐定后，送上小毛巾。

5.由里外为代表沏茶。

6.人场完毕后，管好门保持环境安静。

对主席台上的代表服务1.凡在主席台上就坐的代表，都要为其接挂衣帽，随其到坐位上，为其拉椅让坐。

2.代表坐定后，即送上小毛巾，随即为其沏茶。

3.主讲人在开始讲话时即为其沏茶。

随时为其沏茶。

4.在一般情况下，第一次续茶在会议开始后20分钟左右进行，第二次起一般在30分钟左右进行。

5.主讲人每换一位，应更换茶杯（禁止接用茶杯）6.随时注意观察在席台就坐的代表的动向，随时为其服务和解决问题。

开会过程中的服务标准1.坚守岗位、维护会场安静环境，无关人员不得入内。

2.随时为会场出入人员开门。

3.音响、灯光等要有专人值班，不得擅离岗位，保证会议顺利进行。

4.又是找人时，服务员要通过会议工作人员联系，不能直接找或高声呼叫。

5.与会务有关的电话，应与会议工作人员联系接听，不得随意处理，防止误事。

6.适时续水。

7.会间可视情况送小毛巾。

8.适应补送热水瓶的开水。

会议摆台及服务程序与标准一、会议摆台:１、准备工作（1）了解预订会议得时间、地点、台型、人数、接待级别、特殊要求及更多客人得信息等.(2)根据预订参会人数及其她要求备齐摆台所需桌椅、台布、茶杯、杯垫、毛巾碟、烟缸、矿泉水等物品。

(3）在每个茶杯内放入3克茶叶。

（4）根据客人预订要求设计出会议台型，要求台型美观、合理.2、摆台：（1）根据设计出得台型摆放会议桌、铺台布：Ａ、摆放会议桌得要求：桌与桌拼连时横竖须成一条直线且摆放整齐平稳，台型对边距会议室墙壁距离一致，台型四周与会议室墙壁四周分别平形,行与行间距一致、宽窄适度。

Ｂ、铺台布得要求：位于座位正前方得台布边缘距离地面1厘米，左右边缘下垂距离一致。

(2）摆椅子：正常情况下,每张会议桌摆放椅子3把，椅子正前边缘轻靠桌布,间距一致,横竖成一条直线，颜色统一,干净无破损.(3）摆茶杯:在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离35厘米处摆放杯垫，店徽正面朝向客人,茶杯摆在杯垫正中,杯把统一朝向客人右侧；杯盖上如有店徽得，店徽正面朝向客人；杯盖上如有气孔得,气孔统一朝向杯把。

（4)摆水杯:在距离茶杯杯垫1－2厘米得左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人，其水平中心线与茶杯杯垫得中心线在同一直线上,在杯垫正中间摆上水杯。

（５）摆矿泉水:在距离水杯杯垫１—2厘米得左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人,其水平中心线与茶杯杯垫得中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上矿泉水,商标正面正对客人。

(6)摆毛巾碟:在距离矿泉水垫1—2厘米得左侧摆放毛巾碟，其水平中心线与茶杯杯垫得中心线在同一直线上。

（7）摆放烟缸：每两个茶杯之间摆放一个烟缸，烟缸得水平中心线与茶杯得中心线在同一直线上，如有店徽得，店徽正面朝向客人。

（8）摆笔与便签纸（或文件）:在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离１厘米处摆放便签纸,要求摆放端正、整齐；在距便签纸右下角5厘米得45度线上摆上笔，笔尖、店徽统一向上。

（9)(３)-（8)项均须使用托盘操作。

酒店摆台制度规范摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。

包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。

摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

1.铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

(1)推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

(2)撒网式①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

2.台形与用具摆放(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

(2)用具摆放①早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。

b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。

c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。

e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。

筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。

②午餐、晚餐用具摆放a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。

会议摆台及服务程序与标准一、会议摆台：1、准备工作（1）了解预订会议的时间、地点、台型、人数、接待级别、特殊要求及更多客人的信息等。

（2）根据预订参会人数及其他要求备齐摆台所需桌椅、台布、茶杯、杯垫、毛巾碟、烟缸、矿泉水等物品。

（3）在每个茶杯内放入3克茶叶。

（4）根据客人预订要求设计出会议台型，要求台型美观、合理。

2、摆台：（1）根据设计出的台型摆放会议桌、铺台布：A、摆放会议桌的要求：桌与桌拼连时横竖须成一条直线且摆放整齐平稳，台型对边距会议室墙壁距离一致，台型四周与会议室墙壁四周分别平形，行与行间距一致、宽窄适度。

B、铺台布的要求：位于座位正前方的台布边缘距离地面1厘米，左右边缘下垂距离一致。

（2）摆椅子：正常情况下，每张会议桌摆放椅子3把，椅子正前边缘轻靠桌布，间距一致，横竖成一条直线，颜色统一，干净无破损。

（3）摆茶杯：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离35厘米处摆放杯垫，店徽正面朝向客人，茶杯摆在杯垫正中，杯把统一朝向客人右侧；杯盖上如有店徽的，店徽正面朝向客人；杯盖上如有气孔的，气孔统一朝向杯把。

（4）摆水杯：在距离茶杯杯垫1-2厘米的左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上水杯。

（5）摆矿泉水：在距离水杯杯垫1-2厘米的左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上矿泉水，商标正面正对客人。

（6）摆毛巾碟：在距离矿泉水垫1-2厘米的左侧摆放毛巾碟，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上。

（7）摆放烟缸：每两个茶杯之间摆放一个烟缸，烟缸的水平中心线与茶杯的中心线在同一直线上，如有店徽的，店徽正面朝向客人。

（8）摆笔和便签纸（或文件）：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离1厘米处摆放便签纸，要求摆放端正、整齐；在距便签纸右下角5厘米的45 度线上摆上笔，笔尖、店徽统一向上。

（9）（3）—（8）项均须使用托盘操作。