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2024年酵母市场前景分析1. 引言酵母是一种由真菌产生的微生物，在食品加工、酿酒等行业中具有重要的作用。
随着全球食品工业的不断发展，酵母市场也呈现出蓬勃的增长势头。
本文将对酵母市场的前景进行分析，探讨其发展趋势和潜在机遇。
2. 市场规模和趋势根据市场调研报告，全球酵母市场在过去几年中保持了稳定增长的态势，并有望继续保持良好的市场表现。
预计到2025年，全球酵母市场规模将达到X亿美元。
主要驱动因素包括食品工业的发展、人们对健康食品和饮料的需求增加以及酿酒行业的增长等。
3. 酵母市场的应用领域3.1 食品加工酵母在食品加工业中广泛应用，可以用于面包、蛋糕、酱料等食品的发酵过程。
随着人们对健康食品的需求增加，对低糖、低脂食品的需求也在增加，这将进一步推动酵母在食品加工领域的应用。
3.2 饮料工业酵母在饮料工业中的应用也十分广泛，例如在啤酒和葡萄酒的酿造过程中所需的酵母菌。
随着人们对专业化啤酒和葡萄酒的需求增加，酵母市场也将得到进一步发展。
3.3 饲料添加剂酵母中含有丰富的营养成分，可以作为饲料添加剂，提高家禽、畜禽等动物的饲养效果。
随着养殖业的发展和对动物饲养健康的要求增加，酵母作为饲料添加剂的市场潜力巨大。
4. 市场竞争和机遇当前，全球酵母市场主要由少数几家跨国公司垄断。
然而，随着技术的进步和创新的推进，市场上涌现出越来越多的中小型酵母企业。
这些企业通过研发和生产具有特色的酵母产品，不断拓展市场份额。
此外，消费者越来越注重健康和营养，对健康食品和饮料的需求也在增加。
酵母作为一种天然、营养丰富的食品原料，在这一趋势下将迎来广阔的市场机遇。
5. 挑战与对策虽然酵母市场前景看好，但仍面临一些挑战。
首先，酵母市场竞争激烈，企业需要加强研发创新，提供高品质的产品和服务。
其次，酵母生产过程中可能存在一些环境和生态问题，企业应加强环保和可持续发展意识，采取相应的对策。
此外，不同国家和地区对食品安全和质量有不同的标准和法规，企业需要适应不同市场的需求，提高产品的合规性和竞争力。
酵母培养基酵母抽提物酵母浸出物在特定生物发酵产品中的应用及合成途径研究山东圣琪生物有限公司技术研发中心杨海珍摘要：生物发酵产品生产过程中，微生物的次级代谢过程复杂，培养基的调节作用非常关键。
有机氮源中的多营养成分对次级代谢的促进作用和反馈抑制作用往往同时存在。
通过深入研究培养基发酵代谢调控理论，分析产物的生成原理，了解特定产品的应用特性，可以使培养基中的各营养成分与发酵产品的生产工艺需求及产物表达原理更匹配，达到更好的应用效果。
本文主要论述圣琪生物对培养基发酵代谢调控理论的研究成果以及在特定生物发酵产品中的应用及合成途径研究。
关键词：酵母培养基酵母抽提物酵母浸出物Abstract: In the process of Biological fermentation products, secondary metabolic process of microorganism is complex, the adjustment of the medium play a pivotal role. Many nutrients in organic nitrogen source has a promotion effect and a feedback inhibition effect at the same time for secondary metabolic. Through lucubrate the metabolism and regulate theory of medium, analysis generating principle, realize the application features of specific products, we can make the nourishment composition, manufacturing technique and product expression principle more match, to achieve better application effect. This paper mainly discusses the research achievement of Metabolic regulation theory, the application in the specific biological fermentation products and synthetic route.Keywords: yeast extract for food,yeast extract for fermentation,yeast culture medium引言：与国外酵母培养基产品相比，国内的一些培养基在某些发酵产品的应用效果上与国外还有一点差距，需要针对这些产品生产的营养需求特征来开发特定的培养基，提高产品的竞争力。
酵母行业研究报告酵母是一种微生物菌种，广泛应用于食品、饲料、医药、化妆品等行业。
随着人们对健康食品和绿色生产的需求增加，酵母行业也得到了快速发展。
1. 酵母行业的发展背景在过去几年中，全球酵母行业呈现出稳定增长的态势。
酵母作为饮食中的重要组成部分，被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品制造中。
而在医药和化妆品领域，酵母的应用也越来越广泛。
2. 酵母行业的市场规模和动态根据市场研究机构的数据，全球酵母行业的市场规模约为60亿美元。
其中，食品和饮料行业占据了最大的市场份额，其次是医药和化妆品行业。
由于生活水平的提高和人们对健康饮食的追求，酵母行业的市场前景非常乐观。
3. 酵母行业的发展趋势（1）健康食品的兴起：随着人们对健康的关注和营养需求的提高，越来越多的消费者愿意选择添加酵母的食品。
酵母可以提高食品的口感和营养价值，对人体健康也有益处。
（2）绿色生产的需求增加：酵母作为一种天然菌种，对环境友好，符合绿色生产的要求。
在制药和化妆品行业，越来越多的企业开始使用酵母来替代传统的化学合成方法，以降低对环境的影响。
（3）技术创新的推动：酵母行业的发展也离不开技术创新的推动。
近年来，随着基因工程和发酵工艺的不断突破，研发出越来越多的高效酵母菌种，为行业的高质量发展提供了保障。
4. 酵母行业的挑战与对策虽然酵母行业有着广阔的市场前景，但仍面临一些挑战。
首先，酵母行业的竞争激烈，市场上存在着众多的酵母制造商。
其次，一些消费者对酵母的认知程度较低，对于酵母产品的需求并不高。
为了应对这些挑战，酵母企业需要继续加强产品的研发和品牌宣传，并通过加强合作，提高生产效率和降低成本。
总结：酵母行业由于其广泛的应用领域和市场需求的增加，正处于快速发展期。
未来，随着人们对健康食品和绿色生产的要求不断提高，酵母行业有望迎来更大的发展机遇。
同时，酵母企业需要在技术创新和品牌推广方面加大投入力度，以保持竞争优势。
欧美天然调味品法规及发展趋势山东圣琪生物有限公司匹兹堡大学严共鸿摘要：解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。
精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。
受多方面影响，调味品方面的政策法规比以往更加严格；受健康安全，产品可靠性等社会责任以及经济、环境和技术发展的影响，欧美饮食厂商根据消费者对天然，健康和新型产品的需求而不断创新。
本文将阐述欧美国家的调味品法规的同时，在天然调味品方面的发展趋势方面做论述。
关键词：酵母、酵母抽提物、法规、标签、使用规范、天然调味品、味觉无聊Abstract:Solve the problem of food and clothing and the pursuit of high quality diet civilization has been driving the progress of human society.We need the fine food, diversified food, and the seasoning which can increase food color, flavor and stimulate appetite condiments. Affected by various, policy and regulations about seasoning are more strict than before. Under the influence of social responsibility and developments of economic, environmental and technological, european and american food vendors make continuous innovations according to the consumers demand of natural, health and new products.Keywords: yeast, yeast extract, laws and regulations, labels, specifications, natural spices, taste is boring.一、调味品的起源发展及欧美国家的食品法规1.1饮食文化催生了调味品及相应法规的起源饮食是人类日常生活的重要组成部分。
酵母市场调研报告1. 引言本报告旨在对酵母市场进行调研分析，以了解其发展趋势和潜在机会。
酵母作为一种重要的微生物，广泛应用于食品、饲料、酿造等行业。
通过对酵母市场的深入研究，可为相关企业制定战略和决策提供参考。
2. 市场概述酵母市场是一项庞大的全球产业，其需求持续增长。
酵母产品广泛应用于食品行业，主要用于面包、面团等制品的发酵。
随着人们对健康食品的需求增加，酵母市场得到了进一步推动。
此外，酿酒和啤酒行业也对酵母市场需求巨大。
全球范围内的经济增长和人口增长也为酵母市场的发展提供了有利条件。
3. 市场分析3.1 市场规模根据我们的调研，酵母市场在过去几年中保持了稳定增长。
据统计数据显示，全球酵母市场规模在2020年达到了X亿美元，预计到2025年将继续增长到Y亿美元。
3.2 市场增长因素酵母市场的增长受到多个因素的驱动。
首先，人们对健康食品的关注度提高，追求天然、有机的食品成为一种趋势。
酵母作为一种天然食品添加剂，得到了广泛的认可和应用。
其次，酵母市场在面包、面团等烘焙领域持续增长，对酵母产品的需求旺盛。
最后，酿酒行业的发展也为酵母市场带来了机会，特别是在发展中国家市场的快速增长。
3.3 市场挑战虽然酵母市场面临着许多机会，但也面临着一些挑战。
首先，酵母产品的价格波动较大，这对酵母市场的稳定发展构成一定的威胁。
其次，市场竞争激烈，市场上存在着许多酵母产品供应商，企业需要通过创新和提高产品质量来保持竞争优势。
此外，某些地区的政策和监管措施也可能对酵母市场带来一定的影响。
4. 市场分布酵母市场在全球范围内呈现出分布不均的特点。
欧美地区是酵母市场的主要消费地区，占据了全球市场的较大份额。
发展中国家市场快速增长，尤其是在亚太地区，由于经济增长和人口增加，对酵母产品的需求也在增加。
5. 市场前景酵母市场的前景非常广阔。
随着消费者对天然、有机食品的需求增加，酵母市场有望继续保持稳定增长。
同时，面包、面团等烘焙产品市场的扩大和酿酒行业的发展也将为酵母市场提供更多机会。
酵母抽提物市场现状及前景分析报告：市场规模、竞争格局和发展趋势分析Report on the Current Situation and Future Prospects of Yeast Extract Market: Analysis of Market Size, Competitive Landscape, and Development TrendsAbstract:This report aims to provide an analysis of the current situation and future prospects of the yeast extract market. The report will focus on three key aspects: market size, competitive landscape, and development trends. The findings of this report can serve as a valuable reference for businesses and investors interested in the yeast extract industry.1. IntroductionYeast extract, a byproduct of yeast fermentation, is widely used in various industries such as food and beverage, pharmaceuticals, and cosmetics. It is known for its rich nutritional content and flavor-enhancing properties. With the growing demand for natural and healthy ingredients, the yeast extract market has witnessed significant growth in recent years.2. Market Size AnalysisThe yeast extract market has experienced steady growth over the past decade. According to market research, the global yeast extract market was valued at USD X billion in 20XX and is projected to reach USD X billion by 20XX, growing at a CAGR of X during the forecast period. This growth can be attributed to the increasing consumer awareness of the health benefits of yeast extract and its extensive usage in the food industry.3. Competitive LandscapeThe yeast extract market is highly competitive and fragmented, with several key players dominating the market. The major companies in the market include Company A, Company B, and Company C. These companies have a strong presence in the market due to their extensive product portfolio, global distribution network, and strong customer base. In order to gain a competitive edge, companies are focusing on product innovation, strategic partnerships, and mergers and acquisitions.4. Development Trends4.1 Increasing Demand for Clean Label ProductsConsumers are becoming more conscious of the ingredientsused in food and beverage products. As a result, there is a growing demand for clean label products, which are free from artificial additives and preservatives. Yeast extract, being a natural ingredient, is witnessing increased demand as a clean label flavor enhancer.4.2 Rising Popularity of Vegan and Vegetarian DietsThe global trend towards vegan and vegetarian diets is also driving the demand for yeast extract. Yeast extract is often used as a meat substitute due to its umami flavor and nutritional value. As more people adopt plant-based diets, the demand for yeast extract is expected to increase further.4.3 Technological Advancements in Extraction TechniquesAdvancements in extraction techniques have led to the development of high-quality yeast extract with enhanced flavor profiles. These technological advancements have enabled manufacturers to produce yeast extract with improved functionality and taste, thereby expanding its application in various industries.5. ConclusionIn conclusion, the yeast extract market is witnessing significantgrowth, driven by factors such as increasing consumer awareness, demand for clean label products, and the popularity of vegan and vegetarian diets. The market is highly competitive, with key players adopting strategies such as product innovation and strategic partnerships to maintain their market position. With ongoing technological advancements, the future of the yeast extract market looks promising.摘要：本报告旨在对酵母抽提物市场的现状和前景进行分析。
酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势
Tilak Nagodawithana
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2010(035)005
【摘要】文章介绍了酵母抽提物的特点和应用优势,以及在食品和调味中的应用,提出了酵母抽提物在欧美地区的发展,并总结了酵母抽提物的发展趋势.
【总页数】4页(P114-117)
【作者】Tilak Nagodawithana
【作者单位】Esteekay Associates waukee,WI 53217,USA
【正文语种】中文
【中图分类】TS264
【相关文献】
1.酵母抽提物及其在调味品中的应用 [J], 江建梅;刘艳
2.安琪酵母抽提物及其在食品调味品中的应用 [J], 李沛
3.酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势 [J], Tilak Nagodawithana
4.酵母抽提物及其在调味品中的应用 [J], 江建梅;刘艳
5.酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用研究 [J], 朱家淼
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世界各国香料香精立法和管理概况香料香精在食品、化妆品、药品等众多领域中都有着广泛的应用，它们不仅能够为产品增添独特的风味和香气，还能影响消费者的感官体验和购买决策。
然而，由于香料香精可能对人体健康和环境产生潜在影响，世界各国纷纷制定了相关的立法和管理措施，以确保其安全、质量和合理使用。
在欧洲，欧盟对于香料香精的管理较为严格和全面。
欧盟制定了一系列法规和指令，对香料香精的定义、分类、使用范围、标签标识等方面进行了明确规定。
例如，欧盟规定了允许使用的香料香精物质清单，并对其使用量进行了限制。
同时，对于天然香料和合成香料的定义和管理也有详细的要求。
在标签标识方面，欧盟要求产品必须清晰地标明所使用的香料香精成分，以便消费者了解产品的成分信息。
美国的香料香精管理体系也相当完善。
美国食品药品监督管理局（FDA）负责监管香料香精在食品、药品和化妆品中的使用。
FDA 制定了相关的法规和标准，要求香料香精制造商提供安全性数据，并对新的香料香精物质进行评估和审批。
此外，美国还对香料香精的标签标识有严格规定，要求在成分列表中明确标注“香料”或“香精”，但对于具体的香料香精成分可以选择不详细列出。
日本在香料香精管理方面也有自己的一套体系。
日本厚生劳动省负责制定相关的法规和标准。
日本对于香料香精的使用范围和使用量有明确的规定，并且要求企业在产品标签上注明香料香精的使用情况。
同时，日本对于进口的香料香精产品也有严格的检验和监管措施，以确保其符合国内的法规要求。
在澳大利亚，香料香精的管理主要由澳大利亚新西兰食品标准局负责。
该机构制定了相关的食品标准和法规，对香料香精在食品中的使用进行规范。
澳大利亚对于香料香精的标签标识要求与其他国家类似，需要明确标注香料香精的存在，但对于具体成分可以选择不详细列出。
除了上述发达国家和地区，其他国家也在逐步加强对香料香精的立法和管理。
一些发展中国家在借鉴国际经验的基础上，结合本国的实际情况，制定了相应的法规和标准。
天然提取物调味料行业分析报告及未来五至十年行业发展报告目录概述 (4)一、天然提取物调味料企业战略目标 (5)二、天然提取物调味料行业发展状况及市场分析 (5)(一)、中国天然提取物调味料市场行业驱动因素分析 (5)(二)、天然提取物调味料行业结构分析 (5)(三)、天然提取物调味料行业各因素（PEST）分析 (7)1、政策因素 (7)2、经济因素 (7)3、社会因素 (8)4、技术因素 (9)(四)、天然提取物调味料行业市场规模分析 (9)(五)、天然提取物调味料行业特征分析 (9)(六)、天然提取物调味料行业相关政策体系不健全 (10)三、天然提取物调味料行业（2023-2028）发展趋势预测 (11)(一)、天然提取物调味料行业当下面临的机会和挑战 (11)(二)、天然提取物调味料行业经营理念快速转变的意义 (12)(三)、整合天然提取物调味料行业的技术服务 (12)(四)、迅速转变天然提取物调味料企业的增长动力 (12)四、天然提取物调味料业数据预测与分析 (13)(一)、天然提取物调味料业时间序列预测与分析 (13)(二)、天然提取物调味料业时间曲线预测模型分析 (14)(三)、天然提取物调味料行业差分方程预测模型分析 (15)(四)、未来5-10年天然提取物调味料业预测结论 (15)五、天然提取物调味料行业政策背景 (16)(一)、政策将会持续利好天然提取物调味料行业发展 (16)(二)、天然提取物调味料行业政策体系日趋完善 (16)(三)、天然提取物调味料行业一级市场火热,国内专利不断攀升 (17)(四)、宏观经济背景下天然提取物调味料行业的定位 (18)六、天然提取物调味料行业企业转型思考（2023-2028） (18)(一)、天然提取物调味料业的内生延伸——选择与定位 (19)(二)、天然提取物调味料跨行业转型延伸 (19)(三)、天然提取物调味料企业资本计划分析 (19)(四)、天然提取物调味料业的融资问题 (20)(五)、加强天然提取物调味料行业人才引进，优化人才结构 (20)七、天然提取物调味料行业竞争分析 (21)(一)、天然提取物调味料行业国内外对比分析 (21)(二)、中国天然提取物调味料行业品牌竞争格局分析 (22)(三)、中国天然提取物调味料行业竞争强度分析 (23)1、中国天然提取物调味料行业现有企业的竞争 (23)2、中国天然提取物调味料行业上游议价能力分析 (23)3、中国天然提取物调味料行业下游议价能力分析 (23)4、中国天然提取物调味料行业新进入者威胁分析 (23)5、中国天然提取物调味料行业替代品威胁分析 (24)八、天然提取物调味料产业投资分析 (24)(一)、中国天然提取物调味料技术投资趋势分析 (24)(二)、大项目招商时代已过,精准招商愈发时兴 (25)(三)、中国天然提取物调味料行业投资风险 (25)(四)、中国天然提取物调味料行业投资收益 (26)九、天然提取物调味料行业风险控制解析 (27)(一)、天然提取物调味料行业系统风险分析 (27)(二)、天然提取物调味料业第二产业的经营风险 (27)十、关于未来5-10年天然提取物调味料业发展机遇与挑战的建议 (27)(一)、2023-2028年天然提取物调味料业发展趋势展望 (27)(二)、2023-2028年天然提取物调味料业宏观政策指导的机遇 (28)(三)、2023-2028年天然提取物调味料业产业结构调整的机遇 (28)(四)、2023-2028年天然提取物调味料业面临的挑战与对策 (29)十一、天然提取物调味料成功突围策略 (30)(一)、寻找天然提取物调味料行业准差异化消费者兴趣诉求点 (30)(二)、天然提取物调味料行业精准定位与无声消费教育 (30)(三)、从天然提取物调味料行业硬文广告传播到深度合作 (31)(四)、公益营销竞争激烈 (31)(五)、电子商务提升天然提取物调味料行业广告效果 (31)(六)、天然提取物调味料行业渠道以多种形式传播 (32)(七)、强调市场细分，深耕天然提取物调味料产业 (32)概述近年来，天然提取物调味料行业市场火爆，其应用场景跨越式发展的根本原因在于技术、安全和多样性的创新。
xx风味化酵母抽提物的开发与探讨风味化酵母抽提物是以酵母抽提物为基料，经过高温下氨基酸/肽类的热降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反应等，生成富含肉香味物质的天然香味料。
通过改变辅料成分及反应条件可生成具有不同风味的产品，如猪肉风味、牛肉风味和鸡肉风味等风味化酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。
酵母抽提物则是以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，简称YE。
圣琪酵母抽提物天然营养，是食品属性的天然鲜味物质。
耐高温，耐酸碱，高温条件及酸碱条件下均能广泛使用，赋予食品更好的风味。
风味化酵母抽提物热反应的原理食品的香气和滋味称为食品的风味。
肉的香味不可能由单一或一类化合物所构成，种类繁多相互影响作用明显。
一般认为，含硫化合物、杂环化合物包括含硫杂环化合物和羰基化合物是肉香味的主要成分。
氨基酸/肽类的热降解。
氨基酸和肽的热降解作用需要较高的温度。
氨基酸的热降解产物包括NH3、H2S、酸、烃、腈和羰基化合物。
例如：蛋氨酸产生几种硫醇和硫化物；半胱氨酸产生几种噻唑衍生物；半胱氨酸还特殊地产生一系列噻吩化合物；吡嗪产生自β-丙氨酸、半胱氨酸和胱氨酸；H2S释放自所有含硫氨基酸。
糖降解Sugar degradation。
在较高温度下，糖会发生焦糖化反应。
戊糖生成糠醛，己糖生成羟甲基糠醛。
进一步加热，便会产生具有芳香气味的呋喃衍生物、羰基化合物、醇类、脂肪烃和芳香烃类。
羟甲基呋喃酮类化合物很容易与硫化氢反应，产生非常强烈的肉香气。
美拉德反应Maillardreaction，糖与氨基酸之间的Maillard反应，是肉香味的最主要的来源。
Maillard反应为非酶褐变反应（non-enzymic reaction），是食品加热产生风味最重要的途径之一。
食品中的游离氨基酸和还原糖是Maillard反应的重要参与者。
国内外酵母行业发展概况国内外酵母行业发展概况酵母行业在世界领域上属于成熟而集中的行业。
国外一些发达国家特别是欧美各国的酵母市场已经比较成熟。
在国外，酵母需求量约为每人每年Iks我国每年人均需求量仅为15-20go因此，从长期来看，我国酵母市场拥有更广泛的发展空间。
酵母应用历史悠久，且用途广泛。
LI前，酵母主要被用于酿酒业、发酵面食、烘焙类食品、动物营养补充、调味品等领域。
通常人们根据用途将它分为:食用型酵母和饲料型酵母两大类。
行业中生产的主要产品类型有活性干酵母和饲料酵母两种。
高活性干酵母是一种国内外的热门酵母产品。
高活性干酵母行业是高投入、高收益、具有一定风险的高新技术产业。
虽然人类利用酵母的历史悠久，但现代意义上的高活性干酵母丄业却是随着遗传、生化发酵、控制等工程技术领域的重大突破在七十年代逐步建立起来的。
高活性干酵母是一种具有强壮生命力的压榨型酵母。
它是由活性酵母经过高温快速脱水后制得的活性干菌体。
产品具有含水量低、复水快，耐储藏、使用方便等优点，近儿年一直是我国政府支持的高新技术产品。
1998 年，全球高活性酵母产品产量约为100万吨。
在我国酵母行业尚属于朝阳行业，作为高新技术的现代酵母工业是从八十年代中后期开始发展的。
70年代以后，特别是党的十一届三中全会以后，在党的改革开放政策指导下，我国酵母行业发展起来。
当时，我国酵母行业通过采取内部联合和引进国外先进技术的方式，促进了酵母业的发展，行业技术水平大幅度提高，缩短了与国外先进水平的差距，产量呈儿倍、儿十倍的增长。
近年来，中国酵母市场需求量增长迅速，产能快速提高。
随着酵母行业的快速增长，市场竞争进入新的阶段，行业中的大企业纷纷扩大产能，产业集中度进一步提高。
在市场需求方面，由于中西方对酵母认识度和利用习惯的差异，中国酵母市场中食用型酵母的需求量增长并不突出。
但饲料型酵母依黑着国内养殖业和饲料行业的快速发展而迅猛增长。
我国现有的大规模干酵母生产企业10家，其中安琪酵母和广东丹宝利酵母有限公司生产规模在行业中居于领先地位，2000年年生产能力均为10000吨，是全国最大的酵母生产基地之一，其他8家企业的年生产能力均在300吨至5000吨之间。
欧美天然调味品法规及发展趋势山东圣琪生物有限公司匹兹堡大学严共鸿摘要：解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。
精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。
受多方面影响，调味品方面的政策法规比以往更加严格；受健康安全，产品可靠性等社会责任以及经济、环境和技术发展的影响，欧美饮食厂商根据消费者对天然，健康和新型产品的需求而不断创新。
本文将阐述欧美国家的调味品法规的同时，在天然调味品方面的发展趋势方面做论述。
关键词：酵母、酵母抽提物、法规、标签、使用规范、天然调味品、味觉无聊Abstract:Solve the problem of food and clothing and the pursuit of high quality diet civilization has been driving the progress of human society.We need the fine food, diversified food, and the seasoning which can increase food color, flavor and stimulate appetite condiments. Affected by various, policy and regulations about seasoning are more strict than before. Under the influence of social responsibility and developments of economic, environmental and technological, european and american food vendors make continuous innovations according to the consumers demand of natural, health and new products.Keywords: yeast, yeast extract, laws and regulations, labels, specifications, natural spices, taste is boring.一、调味品的起源发展及欧美国家的食品法规1.1饮食文化催生了调味品及相应法规的起源饮食是人类日常生活的重要组成部分。
民以食为天，饮食水平乃人民生活质量高低的一个指标。
解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。
精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。
世界文明古国很早就涉猎于这一领域并卓有成就。
早在几千年前，自从有组织的农业出现就开始了基于酵母的技术开发。
例如现今从古埃及贵族坟墓中发掘的工艺品和其它考古资料清晰地告诉我们面包和啤酒早已走进了古埃及人的餐桌。
在中国调味品的出现也有3000年之久。
距今1400多年前的《齐民要术》就详细记录了酱醋等酿造业的原理和技术要点。
各国民间自酿调味品颇为盛行，历史悠久并积累了大量经验。
目前调味品广为全世界消费者接受并深受欢迎。
Category types of NDIs received by FDA饮食也是影响健康的重要因素，因此对饮食的监控向来受到社会的重视。
欧洲和北美有其不同于东方的饮食文化，其食品日益方便化，健康功能化。
欧美健全的法制也深深地体现在对饮食的监控。
其食品管理法规十分详细并与时俱进不断地修订完善。
美国食品与药品管理局（FDA）是北美和欧洲食品安全的权威监察机构, FDA标准一直是世界各国引用的参考。
FDA的食品安全和应用营养中心被称为人们健康饮食的保护伞，通过对厂商和批发商的检查，网络，消费者投诉，抽样化验分析和出现的毒害事件等信息监控市场上潜在的违法产品（不安全的，假冒及误导性产品）。
联邦食品，药品，化妆品法令于1958年食物添加剂修正案首次公布了食品添加剂的具体规定。
鉴于食品安全监管的复杂性，也有其它一些工业界和政府机构致力于食品安全质量标准的监管。
例如香料及提取物制造商协会（FEMA, Flavors and Extract Manufacturers Association）, FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JEFCA),食用化学品典集(FCC)，食品安全和应用营养中心Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN)，美国农业部U.S.-Department-of-Agriculture以及欧洲标准系统委员会。
即便有这么多机构致力于饮食品成分的安全质量管理，但目前还没有产生一个通用的饮食成分监控规章。
1.2欧美特定饮食结构下形成的食品法规欧美饮食习惯决定了其特有的饮食品结构，主要包括各种酒精饮料，发酵粉，可可和巧克力制品，咖啡，食用色素，香料酱制调味品，乳制品（奶，奶酪，黄油，冰淇淋，果冻，奶油），各种油脂类，调味品制剂，果蔬及其制品，五谷和面包产品，肉类产品，盐醋茶水和甜味剂，海鲜水产品，家禽类产品，食用包装物及特殊饮食品（减肥食品，低能量食品，婴儿食品等）以及新型食品（如转基因食品）。
欧美习惯性的营养快捷食品及清洁标记欧美食品法规对食品的生产工艺，原料，应用，食品包装，标签，宣传说明，销售和进出口等都有明细的规定。
例如，加拿大食品药品监管规章A01040对进口食品明文规定，任何个人不得违背该条例。
海关检查员对待进关食品进行抽样检查，送样检测分析，如发现检测结果有违规章，检查员就会书面通知有关海关征收员和进口商。
对待进口销售的违规食品，如果经改正后符合进口食品条例，可通告检查员使其能合法进口销售；对已进关的违规食品必须在自进关后三个月内更正并在此期间得到加拿大食品检验局主管的批示方能进行销售。
1.3欧美国家对调味品的分类调味品能赋予食品特殊的嗅觉味觉感官，在欧美食品结构中占有一定的分量。
判断调味料是否天然，全球大多数机构追随美国或欧洲标准。
共同体立法（community legislation）将其分为不同类型，如天然调料，人造调料，动植物来源的调味品制剂，加工型调味品制剂（加热和熏制调味品制剂）。
欧洲议会和理事会条例列出调味品在欧盟食品应用的基本规定，并授权调味品合法用于食品中，并规定调味品必须列在食品包装标签的成分表中。
天然调料通常是单一的化学物质并对应于天然存在的材料。
对用于调味品或调味品制剂中天然调料必须额外标明其最低保存期，存储及使用条件，生产厂商身份和其中含有的其他成分如添加剂。
天然调味制品通常指制品中含有发现于天然来源的多种调料。
1.4欧美对天然调味品定义分类虽然美国与欧洲的监管类似，两者还是有明显的差异。
例如在美国定义为天然的重点是在于调料的天然来源性，而不强调所采取的工艺。
来源于香料，水果，提取物，树脂油，水解蛋白，馏出物或其他一些烘培，加热或酶解产物或被FDA认定为天然原料的一类物质都被视为天然的。
其制备方法没有明确限定，可采用一系列加工工艺，如蒸馏，萃取，烘培，加热或酶解，水解和发酵；特殊生物源限定在FDA联邦管理法规第21条（CFR), 对天然调味料对应的物质是否天然存在没有相应的要求。
而在欧洲对天然调味料的限定更加严格，对采用的工艺有更多的限制。
欧洲议会和理事会指令（EU directive1334/2008）列出了一系列准许生产天然调味料的工艺，相比于美国允许的工艺有更多的限制，其制备必须采用获批的传统的食品制备工艺。
欧洲要求天然调味料物质来源必须是动植物或微生物，但对特殊生物源的规定模糊。
此外，欧洲要求天然调味料对应的物质要求是天然存在并已被确定，这些物质与天然存在物要一致，不能有改变。
具体地要确保终产品中不同手性形式成分的比例也要与其天然存在的手性形式一致。
比如，发酵工艺就可能导致产物与天然存在不同的旋光对映体混合成分。
即使采用被欧美准许的工艺制备的调味料，如果其旋光对映体比例与天然存在不同，在欧洲就不能被视为天然的。
这些差异还体现在对标签的要求。
在美国标签天然成分描述为天然物或天然调料。
而欧洲的描述往往更广泛。
欧洲规定天然调料物质指经某些方式加工的单一高纯度物质，天然调味制品指原料成分中存在多种成分的复合物。
1.5欧美天然调味品的使用规范欧美对天然调味品界定一些调味品加到食品中，有利于保持或提高安全和新鲜，提高或保持营养价值，改善口感，质地和外观。
FDA要求加到食品中的调味品应在产品中标签出来，是天然或人工的。
当看到饮食品成分标称为天然时，我们最初的想法是这些成分来源于天然。
然而由于新技术的应用，这些成分的制备方法比过去更加多元化，使得这些成分是否合格定义为天然成分变得模糊不清。
此外对天然成分的定义在不同国家也不尽然。
消费者呼求发行一个监控天然产品的统一标准，问题是并非缺乏相关的监管机构，而是这些机构采用不同的分类水平而使市场供需双方都很混乱。
调味品在欧美食品中广泛使用FDA虽然还没有制定天然这个术语正式的定义，但给定了一个范畴。
公司在做商业广告时一定要小心，不要滥用这个词汇。
在美国就有不少不合理使用天然这个词汇而被法律起诉的教训。
例如西夫韦公司(safeway)在加州联邦法院遭到错误广告的诉讼，因其推销的100%天然的产品中含有合成成分，而被认为误导了消费者。
原告得知西夫韦公司的产品中含有化学添加剂酸式焦磷酸钠（SAPP)，而认为受欺骗了。
其理由是根据FDA法规所限定的天然这个概念的外在范围，如果产品中含有染料，人造调料或合成物质就不能被称为天然。
“天然"意味产品中不含合成的或人工成分。
SAPP在食品工业中有多种功用，如防腐剂，发酵剂和保湿剂，在欧洲分类为E450(i), 在美国也一般认为是安全的(GRAS). 公共利益科学中心(CSPI)指出过多消费磷酸盐导致饮食不平衡可能引起骨质疏松。
在美国日常饮食中只有少量来自添加剂，因而对SAPP安全评价等级定义为非天然。
这样西夫韦公司就败诉了。
其它天然成分，如来源于植物而经加工的一些成分是否属天然也有争议。
如果说一产品是“100%天然”就表明它是纯天然，是没有争议的，往往会引起法律纠纷。
因此最好用“天然”来代替“100%天然”。
欧洲过去将调味品分为天然,等同天然和人工调味品三类。
而自2011年一月份开始实施的欧洲议会和理事会关于用于食品的调味品及食物成分新规章(EC NO 1334/2008)将其分为天然的和非天然的两类。
天然调味品指通过适当的物理，酶学，微生物工序从动植物或微生物获得的供人们使用的消费品。
既可是原状态的产品，也可是经一种或多种传统的食品制备工艺获得的加工品。
