动物源性食品安全控制对策和措施通用范本

动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注，食品安全问题越来越受到人们的重视。

本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。

关键词：动物性食品;食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素,人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。

由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。

1我国动物食品安全的现状1。

1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距.从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位,而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看,大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态;从营销方式看,我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营.1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病"、“口蹄疫"，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。

与国外相比,我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精"中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害;含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。

正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）第一篇：正确对待并解决动物源性食品安全问题正确对待并解决动物源性食品安全问题近几年中国范围内相继发生的禽流感、口蹄疫、药物残留等，直接影响着我国食品行业的健康发展，对人民健康和生命安全造成了直接威胁，动物源性食品的安全问题更是日益引起全社会的广泛关注。

下面我将从政府，养殖者与消费者角度，浅谈如何正确对待并解决动物源性食品安全问题。

一，政府：要坚持以人为本,切实加强对动物源性食品安全工作的领导，并积极推进技术创新，切实加强畜产品质量标准体系和检验检测体系建设。

1，明确管理机构,完善兽药管理体制在我国现行体制下,兽药安全管理涉及的部门有农业部、国家质量监督检验检疫总局,还有各级地方政府等。

农业部作为国家兽医行政主管部门,主要负责动物饲养阶段的防疫检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。

按照《国际动物卫生法典》的原则,动物饲养和动物产品生产、加工、运输等各个环节,都要在官方兽医体系的监控之下。

动物源性食品的质量安全应该由农业部具体负责,改变目前的多元化管理、多部门分割执法的模式。

由一个部门负责,责权明确,加大打击力度，以保证工作落到实处。

2，加大科技投入,完善动物源性食品安全监督检验体系动物源性食品安全监督检验体系是技术执法体系,为此,健全动物源性食品安全监督检验体系势在必行,争取做到省市级有畜禽产品质量监测检验中心,县级有畜禽产品质量监测检验站。

设置专门的机构,增加人员编制,添置仪器设备,完善检测体系与检验方法等,做到能够满足大批量、多项目、高精度、高速度检验的需要,并要求大型生产企业逐步完善检验设备与技术,提高检测手段。

通过对畜禽产品生产者实施有效的监控措施,满足市场的需求,从而促进我国畜禽产品安全水平的提高。

严格市场准入制度和出入境检验检疫、实行食品召回制度。

我国从几年前开始对动物源性食品实行市场准入制度。

对于进口的动物及动物源性食品，要严格出入境检验检疫。

文件编号：TP-AR-L3031In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives.（示范文本）编制：_______________审核：_______________单位：_______________动物源性食品安全控制对策和措施正式样本动物源性食品安全控制对策和措施正式样本使用注意：该解决方案资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。

材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。

一、广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识各级应加强宣传教育，全面提高全社会对畜产品安全的重要性认识，增强广大畜牧兽医工作者、兽药饲料生产者、养殖者和畜禽屠宰加工销售者的责任感和使命感。

只有全民的认识提高了，才能自觉执行国家的法律法规，依法生产经营和使用，只有广大群众的共同参与，才能筑牢畜产品质量安全屏障。

二、健全法制，完善畜产品安全法律法规体系解决畜产品安全的根本措施是健全和完善立法，严格执法。

要针对当前畜产品安全方面法律法规少的实际，加快立法步伐。

参考欧盟、美国等发达国家和地区的标准，尽快形成具有中国特色的畜产品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，规范动物食品质量安全管理行为。

三、完善机制，加强畜产品安全体系标准化建设积极吸收国际先进的畜产品安全管理经验，结合我国实际，在饲料生产、经营企业大力推广建设以HACCP为核心的IS09001安全管理体系。

( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。

动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。

建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。

制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。

关键词：动物性食品；安全问题；对策改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。

现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。

2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。

试论动物源性食品安全及控制措施中国畜禽种业2014.111111111111111111111111111111111111111111111111 1试论动物源性食品安全及控制措施张金玲（云南省禄劝县翠华镇畜牧兽医服务中心651500）卢玉霞（云南省禄劝县畜产品质量安全监测中心651500）无荚膜的革兰氏阴性中等大小的杆菌，单在、成对或偶尔呈短链。

符合绿脓杆菌的形态特征。

3.2分离培养结果病料接种后置37℃恒温箱中培养24h 观察。

在普通琼脂平板可见到光滑、湿润、微隆起、边缘整齐或波状的中等大小的菌落，能产生水溶性的绿色素和荧光素，并扩散到培养基中使培养基呈蓝绿色。

数日后，菌落表面有金属光泽；在血液培养基上呈现完全溶血，在菌落周围有透明的溶血环；肉汤培养基混浊呈绿色，表面有菌膜；在SS 琼脂上也生长良好，在36h 后，可形成无色半透明的小菌落，如培养稍久后，菌落中央呈绿棕色，易与肠道致病菌混淆，观察时应加以注意；在麦康凯琼脂平板上生长良好，培养基呈暗淡绿色，菌落不变红。

三糖铁培养基培养18～24h ，不产生硫化氢，试管底部不变黄。

培养特性符合绿脓杆菌的形态特征。

3.3运动性观察结果人工培养后用灭菌的接种环取液体肉汤与无菌生理盐水混合制成湿片（或悬滴标本片），将显微镜调暗观察，可见到呈直线运动的细菌；在半固体培养基中呈放射状生长，产生绿色素使培养基上层呈绿色，有动力。

说明该分离菌具有鞭毛。

3.4生化试验结果本菌能分解葡萄糖、木胶糖、蕈糖、磷酸葡萄糖产酸不产气，其他糖类一般不分解；不能分解乳糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、甘露醇。

尿素水解缓慢，不产生硫化氢和吲哚。

能还原硝酸盐，V-P 试验和M.R 试验均为阴性，根据以上结果，确定该致病菌生化试验结果与绿脓杆菌相同。

3.5鸡胚接种结果经尿囊腔接种鸡胚37℃继续孵育，24～48h 内全部死亡，将收获的尿囊液再进行细菌分离，可获得接种菌培养物。

培养物涂片染色镜检，结果同3.1。

我国人民群众的生活水平不断提高，老百姓对动物性食品的需求量日益增长。

与此同时，动物性食品的安全问题也越来越突出，“苏丹红事件”、禽流感、“瘦肉精”等食品安全事件频繁登上媒体头条，引发广大人民群众的高度关注。

动物性食品的安全问题关乎到老百姓的身体健康和生命安全，如果处理不好这类问题，会严重影响到社会大局的稳定。

所以，分析动物性食品中存在的安全问题，采取一定措施，加大对此类问题的整治力度，有十分必要。

1.动物性食品存在的安全问题1.1滥用兽药、非法使用违禁药品首先，某些养殖户和饲料加工企业，为了追求更多经济利益，无视我国动物饲养相关法律法规，在饲料加工和动物养殖过程中，非法添加违禁药物，致使这些违禁药物残留在动物体内，制作成食品后流向人们的餐桌，严重威胁到百姓的生命健康。

其次，养殖户在对患病动物治疗时，存在滥用兽药现象。

大剂量兽药或激素的使用，会使动物产生耐药性，不利于疾病的治疗，还会导致部分药物残留在动物产品内。

而且有的黑心厂家为了降低损失，会把治疗无效的带病动物提前出栏屠宰，然后销售到市场上去。

再次，一些微量元素有利于动物的生长，在饲料中添加这类元素成为养殖户和饲料加工企业常用手段。

微量元素的使用虽然给相关企业带来更高的经济利益，但过量使用则会使多余的元素累积在动物身体内，造成重金属污染。

人们使用了此类动物制品的话很可能会引起食物中毒。

1.2加工、运输和销售环节造成食品污染从动物屠宰到销售这一系列环节中，任何一个环节在动物防疫和卫生条件上做不到位，都会导致二次污染或多次污染。

有的屠宰场规模较小，设备不齐全，生产加工过程中的污染物不能及时处理。

有的动物制品在运输过程中缺乏冷藏装备，很容易受到外界环境污染，也极易腐败变质。

更有甚者，某些黑心厂家在动物制品中掺假，如假牛肉、假奶粉等等假冒伪劣、以次充好现象不胜枚举。

1.3相关法律法规不健全，缺乏统一管理标准我国相关部门在制定法律法规时，不能做好市场调查研究，各部门之间缺乏有效的沟通交流，导致各自制定的相关法律法规不统一，在施行过程中难以全面贯彻落实。

动物源性食品安全保障措施随着经济发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求也越来越高。

猪肉、牛肉、禽肉等成为我们日常餐桌上的重要组成部分。

然而，动物源性食品安全问题也逐渐引起人们的关注。

食品安全对每个人的身体健康至关重要，因此，制定一系列的安全保障措施对于确保动物源性食品的质量和安全至关重要。

一、食品生产环节的安全措施1. 养殖标准的制定：制定合理的养殖标准，包括饲养环境、养殖密度、饲料合成等方面。

养殖场应该遵守相关规定，并配备专业人员进行监督和指导。

2. 动物疫病防控：建立动物疫病防控体系，要求畜牧业者加强动物疫苗接种，及时发现和隔离疫病动物，防止疫病的传播。

3. 食品添加剂的使用：严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂从源头到终端的安全。

二、食品加工环节的安全措施1. 食品加工设备的卫生条件：食品加工企业应该确保设备的清洁和无菌，避免交叉污染。

2. 加工过程的监管：加强对食品加工过程的监管和把控，确保食品加工过程中不受到细菌、有毒物质等的污染。

3. 质量监测制度：建立完善的质量监测制度，对每一批次的食品进行检测，杜绝有问题的食品流入市场。

三、食品销售环节的安全措施1. 进货渠道的管理：确保供应商具备相应的资质，进货渠道来源安全可靠。

2. 储存条件的控制：储存食品时要注意温度、湿度等条件，避免变质和细菌感染。

3. 有效期的管理：食品销售商要定期检查食品的有效期，并严格按照规定进行销售。

四、消费者个人的安全措施1. 合理选择食品：在购买食品时，要选择有资质的品牌和渠道，避免购买假冒伪劣产品。

2. 留意食品标签信息：仔细阅读和理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期等，选择合适的食品。

3. 健康饮食习惯：均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，控制动物源性食品的摄入量。

总结：动物源性食品安全问题关乎每个人的生命健康，因此，必须采取一系列的措施来保障其质量和安全。

从食品生产环节到销售环节，每个环节都需要严格监管和有效的控制。

控制动物源性食品安全措施1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。

2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。

大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。

3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。

只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。

饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。

4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。

改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。

5、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。

那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。

定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。

6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。

建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。

今年的中央一号文件提出要“加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。

”7、要提高国民对畜产品安全的意识，合理规划工业区（冶炼厂、化工厂、化肥厂），畜产品生产区。

正确使用兽医兽药，尽量使用没有工业污染和兽药、农药残留的饲草饲料，不在工业污染严重区域里发展畜禽养殖，确保生产的畜产品安全性。