第1章 现代饭店管理概述

30年代的和平饭店北楼

20年代的和平饭店南楼

和平饭店的屋顶花园

和平饭店的黄浦江外景
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广州爱群大厦


广州爱群大厦1934年动工兴建，1937年夏竣工，同年开业。 该楼建设面积为1．14万平方米，高64米，共15层。建筑风 格独特，外形仿美国摩天大楼，具有端庄、明静、简洁、和 谐的特色。在30年代她曾夺广州建筑物之冠，被当时新闻界 誉为“开广州高层建筑之新纪元”，并以设备最新式、完善、 豪华而著称。 全楼拥有客房300间，双人房设有电话、卫生间，上落有电 梯。夏有风扇，冬有暖气，还设有中西餐厅、酒吧。爱群大 酒店在当时执旅馆业之牛耳，在海内外都有较大的影响，素 有“南中国之冠”的美誉。


3、中国现代饭店业发展历程
萌芽阶段
起步阶段
高速发展阶段
回落阶段
恢复上升阶段
1980前
1980-1982
1983-19பைடு நூலகம்3
1994-1998
1999至今
第1章
现代饭店管理概述 E
第三节 饭店的种类与等级

一、饭店的种类 二、饭店的等级

一、饭店的种类
1、根据饭店市场及客人特点分类：
商务饭店：Commercial Hotel 上海第一家智能 型商务饭店扬子饭店。 长住型饭店：Resident Hotel 公寓型饭店 度假型饭店：Resort Hotel 产权式酒店和分时 度假型酒店 会议型饭店：Convention Hotel 汽车饭店:Motel
第一节 现代饭店的定义 EXIT
第二节 世界饭店演进史

19c中叶前 19c末 20c50年代
至今
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期
现代新型饭店时期
大饭店时期


特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，具 有一定接待意义和礼貌礼节。 代表：巴黎大饭店；罗浮宫大饭店；柏林的凯撒大 饭店；伦敦的萨伏依大饭店；纽约的广场大饭店等。 最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士顿落成 的特里蒙特饭店，开始了现代化的第一步，管理与 服务开始分离，为整个新兴的饭店行业确立了标准。 饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人 员亦经过培训，客人有安全感。但仍然处于经验管 理的阶段。 最具代表人物：恺撒.里滋，客人永远是对的。
国内：南方、港澳、东南亚：酒店 北方：饭店 改革开放前的非盈利机构：宾馆 中国烹饪协会：餐馆和餐厅不能称饭店。 张士泽先生：高级饭店称酒店或宾馆

第一节 现代饭店的定义 EXIT
四、饭店的地位和作用
1、饭店是旅游业的重要支柱之一
2、饭店是国家外汇的重要来源之一 3、饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必 会促进社会上的其他行业的发展 4、饭店为社会创造直接的或间接的就业机会 5、饭店是文化交流、科技交流、社交活动的中心
能为社会提供舒适、安 全、有利于人体健康的 产品，并且在整个经营 过程中，以一种对社会 和环境负责的态度，坚 持合理的利用资源、保 护生态环境的饭店。
生 态 饭 店 ？
绿 色 饭 店 ？
三、饭店及有关住宿设施类型及称谓

国外：Hotel Inn：开设在乡间和公路旁设备比较简单的小酒店，特别是 家庭式的住宿设施。Holiday Inn. Airport Hotel Lodge（临时小旅馆） Grand Hotel House（公寓） Resort Guesthouse（招待所） Motel Tourist Hotel Odinary（小旅馆）
5、其他类型的饭店： Casino赌场饭店、 主题型饭店：1958年美国加州玛利亚客栈率 先推出12间主题房间，成为美国最早最具代 表性的主题酒店。
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二、现代饭店的等级
国际上通用的等级划分标准
一星饭店——五星饭店
第1章
现代饭店管理概述 EX
中国现代饭店的起步阶段
1982年，我国诞生了第一家中外合资饭店— —北京建国饭店，由香港半岛集团输出管理。 随后假日集团于1984年管理北京丽都假日饭 店，并在五年之内先后进军拉萨、桂林、广 州、西安、厦门、大连、成都、重庆等城市， 形成网络经营，成为当时我国境内管理饭店 最多的国际饭店集团。



斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源
“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市 场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必 要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年 终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全 从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。 布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面： “一间客房一浴室，一个美元零五十”， 酒店共有300间房，这在 美国历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用 两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所 有上下水管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。 每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出 口，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。 这一竖井也被称为斯塔特勒竖井。 一间客房有一部电话。 电灯开关安在房门旁边。 楼房各层设防火门， 门锁与门把手装在一起等。 制定了《斯塔特勒服务守则》
上海和平饭店

上海黄浦区南京东路20号 和平饭店建于1929年，原名华懋饭店，属芝加哥学 派哥特式建筑，楼高77米，共十二层。华懋饭店是 由当时富甲一方的英籍犹太人爱利斯· 维克多· 沙逊 建造的，外墙采用花岗岩石块砌成，由旋转厅门而 入，大堂地面用乳白色意大利大理石铺成，顶端古 铜镂花吊灯，豪华典雅，有“远东第一楼”的美誉。
3、根据饭店地理位置
度假饭店(Resort Hotel) 城市饭店(Urban Hotel) 城市郊区饭店(Suburban Hotel) 机场饭店(Airport Hotel) 汽车旅馆(Highway Hotel)
4、按规模大小分：
小型饭店（小于300间） 中型饭店（300-600间） 大型饭店（600-1000间） 超大型饭店（拥有1000间客房以上的饭店）。
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早期假日饭店


凯蒙斯.威尔逊于1952年建立了第一家假日酒店，坐落在 美国田纳西州的孟菲斯。源于一个能让家人在旅游时住上满 意的酒店的朴素愿望。 座右铭：处处从客人的实际需要出发，为他们提供周到的服 务。 “把客人当成朋友”而非“顾客是上帝”。 不到20年间，他就把假日酒店开到了1000家，遍布全美国 高速公路可以通达的每个地方，并走向全世界，从而使假日 酒店集团成为世界上第一家达到10亿美元规模的酒店集团。
饭店管理原理
工商管理学院 张春琴
第1章
第一节 第三节 第四节
现代饭店管理概述
现代饭店的定义 世界饭店和中国饭店发展史 现代饭店的种类与等级
第一节 现代饭店的定义

一、饭店的定义 二、饭店必须具备的一些基本条件 三、饭店及有关住宿设施类型及称谓 四、饭店的地位和作用



一、现代饭店的概念
现代饭店是指经政府批准的服务设施完善的建筑与 机构，为顾客提供食、宿、行、娱、购、文化、信息等 的综合性服务系统，其服务宗旨是：顾客至上，服务第 一，文明服务，讲究效益。

故事集锦


凯蒙斯· 威尔逊先生一生共有5个孩子，和大多数美国人 一样，一有空闲，他就开着车，带上全家人外出旅行。但是 在旅行途中，威尔逊先生有太多的不如意，最令他不能忍受 的是：劳顿了一整天，全家人却很难找到舒适的旅馆歇脚。 不是太脏了，就是太贵了，要么就是没有餐厅，或是要多收 孩子的房费。那时的美国，许多汽车旅馆不鼓励举家入住， 对带着孩子的夫妇还要多收床位费。尽管汽车旅馆又脏又简 陋，但收费却很高，威尔逊实在忍受不下去了，身为商人的 他下了决心："我做个样子给你们看看。" 威尔逊先生从自己的亲身体验出发，设计了假日酒店的 定位：营造一个供人相聚，使人放松，令人向往，可以实现 梦想的地方。首先要让客人有到家的感觉，酒店外有停车场， 内有餐厅、游泳池，房间内有冰箱、空调和电话，最重要的 是：儿童可以免费入住，而且房间里的床特别宽（至今也是 如此），多睡上一两个小孩子根本没问题。 EXIT
小知识：饭店一词源于法语， 指贵族在乡间招待贵宾的别墅。
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二、饭店必须具备的一些基本条件
1、它是一座现代化的设备完善的高级建筑物； 2、除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅； 3、比一般的旅馆在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高 的服务水准； 4、它是盈利的； 5、它以满足社会需要为前提。
第一节 现代饭店的定义 EXIT
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思考题
什么是饭店联号？ 什么是饭店集团？
中国饭店演进史
1、中国古代饭店 官办：驿站、迎宾馆 民办：逆旅、会馆

小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。
会馆，在各省城和京城出现的专门接待各地应试者的会馆。
2、中国近代饭店业 西式饭店：19世纪初外国资本侵入中国后建 造和经营的饭店的统称。上海和平饭店 中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的 一大批半中西风格的新式饭店。广州爱群大 厦



当年大酒店落成之日，国民党军政要人李宗仁、孙 科、于右任、余汉谋等都亲自题词庆祝，富商名流 争相捧场致贺，故翰墨题词，琳琅满目。前往观盛 者熙熙攘攘，轰动一时。 旧时代的“爱群”是显露权力和身份的场所，平民 百姓是难以涉足的，就连其门前骑楼下的长廊，一 般人都不敢随意踏入。 解放初期，酒店隶属关系复杂，组织机构、人事变 动频繁，解放后随着国际友人应邀前来参观访问日 益增多，“爱群”作为接待外宾的宾馆，也生意兴 盛，于1952年易名为“爱群大厦”。