《饭店管理概论》试题
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一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、 、 、 、 、 和 。
2、饭店决策按照决策性质可分为 和 。
3、饭店人力资源管理的特点 、 、
和 。
4、饭店人力资源管理的原则 、 、 、 、 、 和 。
5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。
6、饭店传统的营销组合策略包括 、 、
和 。
7、饭店实施绿色营销的基本措施是 、
和 。
二、单项选择题（2分×13=26分）
1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。
A.决策条件
B.决策层次
C.内容的重要性
D.时间长短
2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________
A.悲观准则决策
B.乐观原则决策法
C.折中准则决策法
D.等概率准则决策法
3、饭店所有经营活动的核心是
A.饭店经营计划
B.饭店销售计划
C.饭店管理计划
D.饭店借贷业务计划
4、表示饭店接待能力的最基本的指标是
A.接待人数
B.客房或床位数
C.客房出租率
D.客房双开率
5、饭店人力资源开发的主要形式是________
A.培训
B.招聘
C.管理
D.激励
6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是
A.接待人数
B.资金与资本
C.饭店营业收入
D.客房数量
7、员工最大的工作动力是__________
A.人尽其才
B.工作丰富化
C.工作目标激励
D.角色激励
8、员工培训的主要内容是_________
A.文化知识培训
B.服务技能技巧培训
C.服务意识培训
D.职业道德培训
9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________
A.德
B.勤
C.能
D.绩
10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________
A.无差异目标市场营销策略
B.差异性目标市场营销策略
C.集中性目标市场营销策略
D.分散性目标市场营销策略
11、一般适用于低档产品的定价策略是_________
A.尾数定价策略
B.整数定价策略
C.如意定价策略
D.小数定价策略
12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________
A.一边式
B.双边式
C.三边式
D.多边式
13、饭店主题营销的源泉和根本是_________
A.差异
B.产品
C.文化
D.活动
三、判断题（3分×10=30分）
1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。（）
2、长期计划的主要特点是战略性、时间因素的确定性。（）
3、人力资源的质量包括思想素质、文化技术素质和身体健康素质三个方面。（）
4、服务质量是饭店的生命。（）
5、编制定员是确定用人的数量标准。（）
6、员工行为矫正是一种员工主动激励的措施。（）
7、选择双重职业发展途径最具有代表性的工作岗位是厨师。（）
8、成本是饭店为其产品制定价格的最低限度。（）
9、对大多数饭店来说，数量折扣是拉动淡季需求最直接、最有效的方法。（）
10、饭店与销售代理商之间是商业买卖关系。（）
四、思考论述题（4×7分=28分）
1、简述饭店决策的过程。
2、简述需要从哪几方面入手收集信息进行工作分析？
3、简述激励的作用。
4、简述新产品的开发过程。
