现代饭店管理概论_饭店和饭店管理
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饭店管理概论范文
饭店管理是一个复杂的领域,它包括一系列的技能,例如:营销,服务,财务,人力资源和物流管理。
一个成功的饭店经理应该有能力统筹这四个方面,以实现饭店的目标和成就。
饭店管理的第一步是组建一个资深的管理团队。
该团队应强调协调,共同推动饭店目标的实现。
管理者应指派不同小组负责不同的任务,并通过适当的方式来观察这些小组的工作。
此外,管理者应该定期检查任务完成情况,并及时纠正出现的问题。
其次,管理者应遵循有关法规,确保饭店的行为符合法律法规和道德准则。
为此,饭店管理者应严格遵守行业标准,避免任何违反行业准则的行为。
同时,饭店管理者也应全力以赴,提升企业形象和声誉。
此外,管理者要确保饭店的运营质量。
为此,饭店管理者需要定期检查饭店内的服务,以确保服务质量能够达到客户的要求。
饭店管理者还应该检查工作人员的能力,以确保他们能够提供高水平的服务。
此外,饭店管理者还应不断改进服务,以满足客户的更新需求。
最后,饭店管理者要确保饭店的财务状况稳定。
现代饭店管理在当今竞争激烈的商业环境中,现代饭店管理已经成为一门复杂而关键的学科。
它不仅仅是提供住宿和餐饮服务,更是要在满足客人需求的基础上,实现经济效益和社会声誉的双重提升。
一家成功的现代饭店,首先要有清晰的市场定位。
这意味着要了解目标客户群体的特点、需求和消费习惯。
是面向商务旅客,提供便捷的办公设施和高效的服务?还是针对休闲度假者,打造舒适放松的环境和丰富多样的娱乐活动?亦或是专注于举办会议和活动,配备先进的会议设备和专业的服务团队?只有明确了市场定位,才能有针对性地进行设施建设、服务设计和营销策略制定。
服务质量是现代饭店的生命线。
从客人踏入饭店的那一刻起,每一个环节都应该体现出高品质的服务。
前台接待人员的热情微笑和高效办理入住手续,客房服务员的细心整洁和及时响应客人需求,餐厅服务员的专业推荐和周到服务,都能给客人留下深刻的印象。
为了保证服务质量的稳定和提升,饭店需要建立完善的培训体系,让员工熟悉服务流程和标准,掌握沟通技巧和应急处理能力。
同时,要建立有效的客户反馈机制,及时了解客人的意见和建议,不断改进服务。
人力资源管理在饭店运营中也起着至关重要的作用。
招聘合适的员工,为他们提供良好的工作环境和职业发展机会,能够激发员工的工作积极性和创造力。
合理的薪酬福利体系、公平公正的绩效考核制度,以及人性化的管理方式,都有助于留住优秀人才。
此外,饭店还应该注重团队建设,培养员工之间的合作精神和团队凝聚力,让各个部门能够协同工作,为客人提供无缝对接的服务。
营销推广是吸引客人的重要手段。
利用互联网和社交媒体平台,进行精准的广告投放和品牌宣传,可以提高饭店的知名度和美誉度。
与在线旅游平台合作,推出优惠活动和特色套餐,能够吸引更多的客人预订。
同时,举办主题活动、会员制度等也是增加客户粘性和忠诚度的有效方式。
设施设备的维护和更新也是不可忽视的方面。
饭店要定期对客房、餐厅、会议室等区域的设施设备进行检查和维护,确保其正常运行和安全性。
饭店管理概论【完整版】(文档可以直接使用,也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载)饭店管理概论教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理根底理论第四章饭店营销第五章前厅效劳与管理第六章客房效劳与管理第七章餐饮效劳与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店平安管理第十章饭店效劳质量管理第十一章饭店集团饭店的含义及特征根本特征:建筑物提供食宿及其他效劳设施效劳对象是公众,主要是外出旅行的人商业性,以盈利为目的饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……饭店的作用〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店开展简史2、了解和掌握我国饭店业的开展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕教学内容第一节饭店业的形成与开展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与开展古代客栈时期1.时间:12~18世纪之间2.社会背景:〔1〕效劳对象:传教士、信徒、外交官吏、信使、商人;〔2〕交通方式:步行、骑马、驿车;〔3〕地点:古道边、车马道路边、驿站附近。
3.特点:设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少,质量差;声誉差,被认为是低级行业;不平安,常有抢劫发生。
大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末~19世纪初2.社会背景:〔1〕效劳对象:贵族、上层阶级、公务旅行者;〔2〕交通方式:火车、轮船;〔3〕位置:铁路沿线,海港附近3.特点:规模大,设施豪华,效劳正规,具有一定的接待仪式,一定规模的礼貌礼节4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof)〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel)〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕5、人物——里兹〔The guest is never wrong )商业饭店时期1.时间:20世纪初期~20世纪50年代2.社会背景:〔1〕效劳对象:公务旅行者;〔2〕交通方式:汽车、飞机、火车〔3〕位置:城市中心公路边3.特点:设施方便、舒适、清洁、平安;效劳健全,但较简单;经营方向开始以顾客为中心;价格合理。
《饭店管理概论》教材、教学分析一、本课程的性质《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。
通过学习本课程,要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识,能将现代管理学应用于饭店管理中,基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作,具备一定的管理能力,培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
使学生在掌握一定的服务知识的同时,具备一定的管理能力,既懂管理,又能管理,达到专业培养目标,为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。
该门课程属于职业基础课,为后续的“餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。
通过本课程的教学活动,使学生能了解饭店服务与管理的相关知识,具备饭店服务与管理的工作能力,培养诚实守信、沟通协作的职业素养,树立优质服务意识,热爱本职岗位,为职业能力的发展打下良好的专业基础。
二、教学理念本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂,以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。
目前,由于饭店业的极大创新,在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物,提出了很多新课题。
所以在教授课题的同时,紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。
在课堂教学中,提倡师生之间的良性互动,多运用小组讨论、案例分析的教学法,充分利用现代化技术手段,注重把教材、教师和学生有机联系起来,发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。
另外,可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动,他们有着丰富的管理实践经验,通过他们的讲授或开设的讲座,使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法,为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。
三、教学基本目标1、职业技能目标:将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中,掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力;培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。