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第三章营养咨询和教育营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养健康的生活方式的活动和过程。
其目的是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。
对营养师不仅要求掌握营养与食品卫生知识，还要求了解经济、社会与文化因素对膳食营养状况的影响，具备传播营养知识的技能。
第一节营养与食品安全知识咨询(技p134~228)↗营养知识进行营养咨询和教育必需具备→→操作技能↘服务能力一、什么是咨询：咨询是询问、谋划、商量等意思。
咨询的主要形式有：门诊咨询、随访和调查咨询、电话咨询、书信咨询、媒体咨询等。
咨询本身是健康教育的一种形式。
二、关于咨询（P146）：（1）开场与结束技巧；（2）说话技巧；（3）听话技巧；（4）问话技巧；（5）反馈技巧；（6）非语言传播；（7）观察技巧。
三、营养咨询：1、营养咨询的方式：（1）门诊咨询；（2）书信咨询；（3）电话咨询；（4）随访和调查咨询；（5）媒体咨询。
2、定义：营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。
3、营养咨询的范围：（1）各种营养异常（包括营养不良和营养过剩）。
（2）各种与营养相关的疾病。
（3）疾病的营养治疗。
（4）疾病的营养支持。
（5）健康者的营养保健。
4、有效地听取对方讲话是人际沟通的基本技能之一。
听的技巧主要有：（1）采取稳重的姿势，双目注视对方，在听的过程中，不断给以积极的反馈。
（2）集中精力，克服干扰。
（3）在听的时候，要不断分析对方讲话的要点，作出客观总结，准确理解信息。
（4）在听的同时，注意观察讲话人不自觉地以非语言形式表达的情感及其内在含义，体察言外之音。
