俄罗斯饮食“汤”中的文化
据说当人类学会烧开水的时候就已经开始尝试做各种汤了。“汤”这个词最早来自德语,后来逐渐向外传播为被全世界人民所接受,所以在世界各民族语言中几乎都能够找到“汤”这个字眼。
西班牙有这样一句谚语:“如果给你一份汤和一份爱情,那么最好还是选择前者。”这足以证明西班牙人对汤的喜爱程度。汤在俄罗斯的饮食文化中同样占有重要的地位。据统计,俄罗斯每年平均需要300亿份不同种类的汤,其中90%是在家中制作的。这一数据也使得俄罗斯成为仅次于中国位居世界第二的食汤大国。有人曾经这样问过巴赫列布金:餐桌上的哪道菜最能体现出一家人的幸福与温馨?这位前苏联著名的学者和美食家毫不犹豫地回答说:“汤”!的确,在家中做上一桌包含有汤的丰盛菜肴不仅展示了女主人高超的厨艺,同时更是对家人关爱的最好体现。俄罗斯著名的汤品制作公司Campbell在2007年做出一项问卷调查,结果显示,最受民众欢迎的位列前三位的汤分别是:红菜汤,新鲜白菜汤和鸡肉面条汤。俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤。其中88%的被调查者中午有喝汤的习惯,48%的人则喜欢晚上喝汤,在咖啡馆或是饭馆中就很少有人点汤了,大约只占被调查者的4%。
在现代俄语中有很多词汇可以表示不同种类的汤。比如白菜汤、红菜汤、添加腌黄瓜的肉汤、鱼汤、冷杂拌儿汤、清肉汤、
浓肉汤、面条汤等等。正是这些五花八门的汤构成了口味独特的俄罗斯的汤文化。
家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统美食。用圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜这“四大金刚”加牛肉做的红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒坦。除了传统的制作方法以外,俄罗斯人还会加入黑李子和蘑菇片熬制出风味独特的黑李子蘑菇汤。还有一款甜菜汤叫杂拌儿甜菜汤。正如其名,这道汤的原材料略显丰富,其中除了常用的食料外还添加了猪火腿、鹅肉、炼乳和酸奶油。
添加腌黄瓜的肉汤的家常做法是把白菜、土豆、胡萝卜、芹菜根、葱头、黄瓜等新鲜蔬菜混合后加入放有羊肉、牛肉、鸡肉和鸭肉的红菜汤中加调料熬制而成。莫斯科人则喜欢加入动物的肾脏来制作这种汤,而圣彼得堡人则会依据自己的口味再添加上番茄酱、一杯小麦、大麦或是燕麦。
在众多的汤品中,鱼汤也是很受欢迎的一种。最常见的有鳕鱼汤、鲟鱼汤。渔民通常选用梅花鲈鱼、河鲈鱼和梭鲈鱼做原料,此外再添加一种叫做桂叶的调料制作出渔民喜爱的鱼汤。还有的俄罗斯人喜欢在鱼汤中添加一种伏特加与啤酒混合的烈性酒——约而什酒,且用量超过500 g,实在想象不出这样的鱼汤又会是怎样一种味道。现代俄语中用克雷洛夫同名的寓言《杰米扬诺夫的鱼汤》戏谑地表示不知限度、死乞白赖地敬客,拼命让客人吃,使客人受不了而被吓跑。
还有一种冷杂拌儿汤在夏季颇受人们的青睐。这是用格瓦斯(一种常见饮料)和切成碎块的肉、新鲜蔬菜或加煮鸡蛋做成。吃时浇上二层酸奶油,有清暑除烦、提神醒胃的作用。
跟中国人把汤放在最后“压阵”的习惯有很大的不同,俄式大餐中作为开胃的第一道菜便是汤。由于俄式汤里有足够的土豆丁、各类蔬菜,还有肉片、鱼片,因此汤都比较浓且较油腻,因此俄罗斯人喝汤时一般都喜欢就着面食来吃,如黑面包、大馅饼、油炸饼、牛肉煎包、奶渣饼、软圆面包等。
在俄罗斯喝汤是很讲究礼仪的。喝汤时要注意姿势必须端正,汤匙要用右手横拿,左手按住盘边;喝汤时需由内往外舀,上身略微倾斜,以汤匙前端靠近嘴边,然后把汤倒入嘴里,这样才不会发出声音。这或许就是俄罗斯人管“喝汤”叫“吃汤”的缘故吧。第一匙汤千万不可太满,因为这一匙负有确认汤热度的任务。无论汤有多烫都不可用嘴吹凉,可用汤匙舀起一些,待稍凉时再喝。汤剩下不多时可将盘子往外斜着舀;最后切记不可将嘴放在盘子边将剩余的汤直接倒入口中。
俄罗斯人饮食习惯 对于俄罗斯人说,正餐分:凉菜(前餐)、热菜(第二道)、汤、甜点.主食是面包、土豆泥、通心粉.一般以白面包为主,也有人偏爱荞麦的黑面包.凉菜以色拉为主.还有香肠、熏肉、咸鱼.热菜有烤肉饼、炖肉块、烤鸡等等.了解一点俄餐的人一定知道红菜汤,这是俄罗斯很著名的汤.以甜菜为主,配洋葱、橄榄果,切碎的圆白菜、肉丁、土豆丁, 上桌的时候浇上一勺酸奶油.甜点是配合咖啡或茶的小点心.俄罗斯 只喝加糖红茶.喝咖啡有很讲究的,把咖啡豆磨碎了以后煮着喝.满屋飘香的咖啡味儿让你有醉酒的眩晕.在温暖洁净的厨房里,望着窗外 飞舞的雪花,慢慢品味着来自南美的咖啡,吃着小圆饼,和三两个知心朋友聊天是很多俄罗斯家庭主妇最开心的事情.俄罗斯人家的煤气炉或电炉都带有大烤箱,能做一手美味小点心的妻子是丈夫骄傲的资本. 俄罗斯人很注重晚餐.早餐喝牛奶,烤面包.中午多数人都不能回家吃,就在单位食堂解决或从家带来夹着香肠的面包,喝杯茶,都很简单.晚餐花费很长时间,是一家人交流的机会.俄餐里几乎没有煎炒烹炸,所以尽管没有抽油烟机,厨房还是很干净,窗帘和桌布是全棉的.有的人家还会在厨房里摆一个小电视或录音机.厨房里的文化气氛也很浓, 切菜板不大,反面会有一些鲜艳的图案,不用的时候挂在墙上很别致.根据主人的品位墙上会挂些别致的工艺品,窗台上养些花草.一家人 在柔和暖意的环境中边吃边聊好几个小时.
逢节假日,俄罗斯人喜欢在大自然里放松身心、享受生活.风和日丽的时候,朋友们三五成群到郊外吃烤肉是很惬意的事情.事先要把肉腌好,切成土豆大的块儿.带上啤酒饮料、番茄酱、面包和烤肉叉,在郊外找一个有林子的空地,捡一些干柴,有的支个架子,有的挖个小坑,就可以开始烤肉了.高兴时又唱又跳.没有时间准备的话,也可以开车到郊外的疗养院附近,买腌好的生肉,租借当地人烤肉的用具.到俄罗斯要是没有吃过烤肉就算白来了, 对于俄罗斯人,吃在气氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐厅里就要有品位,环境和服务是餐厅最重要的环节.像中国沿街以吃味道为主的大排档是没有的.人们在餐厅里说话都是低声细语,绝对不能高声叫嗨!结账!.餐具也很讲究,中低档的餐厅也会摆上擦得亮晶晶的刀叉.桌布是棉布的,从来没有塑料的,或一次性的.桌上都会摆好装盐和胡椒的小料盒,进餐的次序很重要,端上一道菜时,就把前面的一道菜撤掉,无论吃完了没有.客人用公共刀叉把菜夹到自己的盘子里再吃,不能直接夹菜进口.大块一点的肉,要用刀切成小块,不能叉起一大块咬着吃.喝汤也要用勺,不能抱着碗喝.俄罗斯吃饭很小心,客人离桌的时候,都不会把桌布弄脏.结账时有时会留点小费,服务生绝大多数是男性.因为他们认为女人为男人服务是对女性的不尊重.餐厅或酒吧在门厅都有存衣间,外衣要脱在那里,在餐厅使用手机是不礼貌的.一般会接到电话后及时走向门口,或者用很低的声音回电.俄罗斯餐厅的厕所很讲究,设施一应齐全,干净整洁,有厕所是餐厅的脸一说. 俄罗斯主妇是很辛苦的,不仅要把家里打点得很干净舒适,而且因为
俄罗斯饮食“汤”中的文化 据说当人类学会烧开水的时候就已经开始尝试做各种汤了。“汤”这个词最早来自德语,后来逐渐向外传播为被全世界人民所接受,所以在世界各民族语言中几乎都能够找到“汤”这个字眼。 西班牙有这样一句谚语:“如果给你一份汤和一份爱情,那么最好还是选择前者。”这足以证明西班牙人对汤的喜爱程度。汤在俄罗斯的饮食文化中同样占有重要的地位。据统计,俄罗斯每年平均需要300亿份不同种类的汤,其中90%是在家中制作的。这一数据也使得俄罗斯成为仅次于中国位居世界第二的食汤大国。有人曾经这样问过巴赫列布金:餐桌上的哪道菜最能体现出一家人的幸福与温馨?这位前苏联著名的学者和美食家毫不犹豫地回答说:“汤”!的确,在家中做上一桌包含有汤的丰盛菜肴不仅展示了女主人高超的厨艺,同时更是对家人关爱的最好体现。俄罗斯著名的汤品制作公司Campbell在2007年做出一项问卷调查,结果显示,最受民众欢迎的位列前三位的汤分别是:红菜汤,新鲜白菜汤和鸡肉面条汤。俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤。其中88%的被调查者中午有喝汤的习惯,48%的人则喜欢晚上喝汤,在咖啡馆或是饭馆中就很少有人点汤了,大约只占被调查者的4%。 在现代俄语中有很多词汇可以表示不同种类的汤。比如白菜汤、红菜汤、添加腌黄瓜的肉汤、鱼汤、冷杂拌儿汤、清肉汤、
浓肉汤、面条汤等等。正是这些五花八门的汤构成了口味独特的俄罗斯的汤文化。 家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统美食。用圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜这“四大金刚”加牛肉做的红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒坦。除了传统的制作方法以外,俄罗斯人还会加入黑李子和蘑菇片熬制出风味独特的黑李子蘑菇汤。还有一款甜菜汤叫杂拌儿甜菜汤。正如其名,这道汤的原材料略显丰富,其中除了常用的食料外还添加了猪火腿、鹅肉、炼乳和酸奶油。 添加腌黄瓜的肉汤的家常做法是把白菜、土豆、胡萝卜、芹菜根、葱头、黄瓜等新鲜蔬菜混合后加入放有羊肉、牛肉、鸡肉和鸭肉的红菜汤中加调料熬制而成。莫斯科人则喜欢加入动物的肾脏来制作这种汤,而圣彼得堡人则会依据自己的口味再添加上番茄酱、一杯小麦、大麦或是燕麦。 在众多的汤品中,鱼汤也是很受欢迎的一种。最常见的有鳕鱼汤、鲟鱼汤。渔民通常选用梅花鲈鱼、河鲈鱼和梭鲈鱼做原料,此外再添加一种叫做桂叶的调料制作出渔民喜爱的鱼汤。还有的俄罗斯人喜欢在鱼汤中添加一种伏特加与啤酒混合的烈性酒——约而什酒,且用量超过500 g,实在想象不出这样的鱼汤又会是怎样一种味道。现代俄语中用克雷洛夫同名的寓言《杰米扬诺夫的鱼汤》戏谑地表示不知限度、死乞白赖地敬客,拼命让客人吃,使客人受不了而被吓跑。
俄罗斯特色菜肴全面介绍 作为一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，俄罗斯以其独特的特色菜肴而闻名于世。俄罗斯菜肴以丰富多样的食材和独特的烹饪方法著称，展现了该国深厚的饮食文化和独特的口味。 一、俄罗斯饮食文化的特点 俄罗斯的饮食文化以肉类、鱼类、面食和奶制品为主要食材，同时也受到北欧、中东和亚洲的影响。俄罗斯菜肴通常有丰富的味道、大量的食材和精美的装饰，以满足人们对美食和美好生活的追求。 二、俄罗斯特色菜肴 1. 雪绒芝士饺子 雪绒芝士饺子是俄罗斯非常受欢迎的传统菜肴之一。它由柔软馅料包裹在薄皮中，通常用牛肉和猪肉混合制成。这道菜肴常常被烹饪成热汤或草莓酱的浇头，带有浓郁的奶酪香气和独特的口感。 2. 鲟鱼子酱 鲟鱼子酱是俄罗斯传统盛宴中的一道佳肴。鱼子酱是由飞鱼的鱼子制成的，它有坚果般的质地、丰富的营养价值和独特的口感。鲟鱼子酱常用来点缀开胃菜、三明治和烤面包，同时也被当做珍贵的礼物赠送给亲友。 3. 葡萄酒烩鸡
葡萄酒烩鸡是俄罗斯饭菜中的一道经典菜肴。它由鸡胸肉、红葡萄酒、洋葱和香料烹制而成。这道菜肴融合了酒精的香气和鸡肉的鲜嫩口感，使人们在享受美食的同时感受到了酒的浓郁风味。 4. 斯摩尔斯基河狸肉炖菜 斯摩尔斯基河狸肉炖菜是一道源自西伯利亚地区的特色菜肴。它由用酱油和调料腌制的狸肉，和土豆、胡萝卜、洋葱和酸奶炖煮而成。这道菜肴以其浓厚的肉味、丰富的营养和独特的口感而受到人们的喜爱。 5. 美人馅饼 美人馅饼是俄罗斯传统糕点中的一种。它由馅料填充在薄皮中，通常有水果、奶油或者巧克力。这款美味的糕点以其精致外观和丰富的味道而流传至今，成为了俄罗斯甜点文化中的一部分。 三、结语 俄罗斯特色菜肴的独特风味和精美制作，是俄罗斯饮食文化的重要组成部分。无论是在家庭聚餐还是特殊场合，这些具有代表性的菜肴都能为人们带来美食的享受和文化的体验。希望通过本文的介绍，您能对俄罗斯特色菜肴有更深入的了解，并尝试在家中烹饪这些美味佳肴。
俄罗斯饮食文化 摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。关键词：黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱 俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史，很早就闻名于世，并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。通过对俄罗斯饮食文化的探究把握俄罗斯饮食文化的历史与传统。本论文主要介绍俄罗斯饮食文化的渊源，俄罗斯特色饮食，俄罗斯的茶文化、酒文化以及餐具等。还将重点介绍面包与盐的文化涵义、饮食习俗等。了解俄罗斯人的饮食文化，饮食观念、饮食结构、饮食习俗等是本论文撰写的目的所在。 一、俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。 二、俄罗斯人的饮食习惯 在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。 俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。 三、俄罗斯的特色菜肴 说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。 1、黑面包 黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬的更本嚼不动，这到保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。 2、红菜汤
俄罗斯族的饮食文化 俄罗斯族是俄罗斯移民的后裔，在许多方面保留着早期在俄国生活的传统习俗，同时又深受汉族和其他民族的影响。以下便是店铺为大家所带来的俄罗斯族的饮食文化，希望各位会喜欢！ 俄罗斯族的饮食习俗 俄罗斯族人民热情豪放，朴素诚实，其传统饮食也融入了这种性格特点。俄罗斯族的传统饮食虽然不像汉餐那么讲究，食物品种也比较单一，但他们也有独具风味的美食，并逐渐形成了自己的饮食特点。在长期发展中，还吸收了汉族以及其他民族饮食文化的长处和经验，具有浓郁的民族特色和醇厚的乡土气息。 俄罗斯族人的主食主要是自己烤制的列巴(一种较硬的面包)和煎饼，副食有肉、鸡蛋、灌肠、牛奶、黄油等，他们喜欢吃俄式夹馅面包和无馅面包及各种糕点，喜欢吃烤鹅、烤牛肉片、牛肉煮土豆、鸡蛋腌猪肉片等俄式热菜，喜欢吃黄瓜、西红柿、土豆、胡萝卜、圆白菜等蔬菜。居住在乡村的俄罗斯人，家庭几乎都养有头数不等的奶牛，户户都会精心制作奶油、奶酪、果酱、果丹皮等美味可口的食品。 俄罗斯族人吃饭时用刀、叉、勺，盛饭的工具大多是盘子。一日三餐，早、晚两餐比较简单，先喝汤后吃菜。如果有两样以上的菜，一个菜吃完以后，再吃另一个菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少的饮料。男人一般喜欢饮啤酒，差不多每家都会自制啤酒，除了自饮，也作为馈赠亲友的礼品。在重大节日或喜庆日子里，餐桌上还可见“烤乳猪”及各种野味。他们在冬季自己搅冰糕，夏季自制饮料“格瓦斯”，还能自制白酒、色酒。在“刈草”季节，他们吃“猪肉沙拉”，也别具特色，即用生猪肉膘制，厚厚的肥肉膘，经过他们腌制后，即不油腻又香脆可口。 苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作料不同而已。俄罗斯族人的苏波分荤、素两种。如做牛羊肉的苏波，先要将牛羊肉洗净切块，放进搪瓷锅中煮，捞掉汤上面的血沫，待肉煮熟后，
•摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色，它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述，给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。 关键词：俄罗斯饮食; 文化; 历史; 特色菜肴; 饮料 一、俄罗斯饮食文化发展历史 古罗斯烹饪法形成于9世纪，直到15世纪达到兴盛。丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。而粥一直是俄罗斯的民族食品，它伴随了俄罗斯人的一生。俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。有句俄罗斯民间谚语这样讲：“粥——我们的母亲，黑麦面包——我们的父亲”。 在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜。它们的吃法各异，生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制。土豆在俄罗斯普及已经是18世纪，西红柿是在19世纪才有。直到19世纪初，在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。最早的沙拉是用某种蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉。后来，制作沙拉的配方也复杂起来，用各种蔬菜制作，加上肉类，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。 18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段，彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧，更换历法，还强制性改变许多生活习俗。从那时起便从西方引进厨炉，也引进锅、烧盘和漏勺。俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤，炸煎菜肴也逐渐增多，出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等。外国菜肴传到俄罗斯，自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合，渐渐俄化，便具有俄式风味了。 从基督教在罗斯传播起，俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食。由于严格遵守每年的斋戒期，出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴。在此期间不许有过多的娱乐，禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。斋戒期之前是节日或食肉节。这个节日时间也不短，每年大约174天到190天不等。 二、俄罗斯菜肴特点 主要体现在以下几方面： 1.传统菜油脂较大。 由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 2.口味浓厚。
俄罗斯美食文化 如同其他民族一样，俄罗斯饮食习惯也有着自己的特点。总的来说，主要有两点：第一是食肉，第二是食糖，并且都食之过量。餐中无肉不叫饭，茶里没糖不为茶。 一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐，哪怕最简单也有三道。第一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可选择；汤后必须有一份带肉的热菜，热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥；最后一道是甜食，包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜，只是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。 另外，每顿饭中都搭配有主食面包。俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。吃肉一般在午餐和晚餐，早餐则以奶制品为主，有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后往往有饭后甜食，包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。从俄罗斯人的饮食结构看，每日都有足够的卡路里、蛋白质，营养价值颇高。所以，儿童在发育期身体健康、早熟。 俄罗斯姑娘有世界美女之称，金发碧眼，皮肤白皙，身材娇美。这仅指姑娘时期，大部分窈窕淑女一结婚，婀娜多姿的身影逐渐发“福”。若不及时限制饮食，从事健美锻炼，一旦胖起来便不可收拾。这一现象不能不归咎于平时过量饮奶、过多吃糖和肉的缘故。为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢？这是由于气候所决定的。严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒，正常维持身体需要，相反，低热量食品不足以维持身体需要。由此看出，各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。 除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。茶是中国五千年文化中重要角色之一，但在俄罗斯文化中同样占有重要位置，茶在俄罗斯历史上不算太长。俄国人喜欢饮茶，且逐步创造了自己独特的茶文化。 历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介入。俄罗斯人第一次接触茶是在1638年，当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特（约64公斤）的茶，沙皇在品尝之后，就喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。 1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限，因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城
中俄文化的饮食差异 摘要: 中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。它经历了几千年的历史发展,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,逐渐形成了自己独特的饮食习俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。俄罗斯作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家,虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔,但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分,因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响,呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征,但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程,也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。那么对于中国和俄罗斯这两个国家来说在饮食方面究竟有什么差异呢? 关键词：俄罗斯人；结构；历史；特点 俄罗斯分冷盘和三道菜，俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上,酸黄瓜之类的腌渍菜、咸鱼、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴或迎接客人的到来往往要摆上近十个品种的凉菜。第一道菜是汤类。通常有清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及肉汤、白菜汤等。第二道菜中最普通的还是炖牛肉,或是与土豆或其他配菜一块炒的牛肉,有时吃土豆泥、色拉、红肠、鱼块。第二道菜的面粉食品有用硬面做的煮制食品,例如:面条、通心粉、细面条、水饺等。最后一道菜是甜食，它一般在吃饭结束时上。正宗的俄罗斯甜食有:自制的大蛋糕、各种羹类、糖汁水果、冰淇淋和甜馅饼。在俄罗斯最普及的甜食是羹类。因此,在许多俄罗斯民间故事中都有一句“乳汁的河在果羹两岸中流着”以此来形容自由又富裕的生活。除此之外,面包、牛奶、奶酪和香肠、圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜以及黑面包、鱼子酱也都是俄罗斯人特别喜爱的食物。 而中国主、副食界线分明。以热食、熟食为主,这是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,常见的方法有:煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,一直就有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 在俄餐中,馅饼有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼都是必不可少的。俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼,并依据使用原料的不同,将馅饼分为黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种,除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅
俄罗斯的饮食文化_俄罗斯饮食文化精神 俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史，很早就闻名于世，并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。俄罗斯的饮食文化有哪些的呢?本文是店铺整理俄罗斯的饮食文化的资料，仅供参考。 俄罗斯的饮食文化：俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。 俄罗斯的饮食文化：俄罗斯人的饮食习惯 在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。 俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特色
俄罗斯美食 俄罗斯美食源远流长，融合了不同民族的烹饪技巧与传统菜肴，形成了独具特色的俄罗斯美食文化。在俄罗斯，随处可见色香味俱佳的美食，在这里，我们将带您走进俄罗斯美食的世界，探究其中的美食佳肴。 1. 红菜汤 红菜汤，是俄罗斯传统的美食佳肴，也是俄罗斯国民美食之一。由红菜头、猪肉、土豆、洋葱、胡萝卜、番茄等食材烹制而成，色泽鲜艳、香味扑鼻、口感独特。红菜头是红菜汤的核心食材，它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于促进血液循环，增强免疫力。 2. 北极鱼汤 北极鱼汤是俄罗斯北方地区的特色美食，以新鲜的北极鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜等食材为主料。这道汤的味道清新干净，有一股淡淡的海鲜味，十分适合夏季食用。 3. 包子 俄罗斯的包子十分有名，包子的形状呈半圆形，外皮松软、馅心鲜美。包子的馅料也非常之多，有肉馅、韭菜馅、豆沙馅、牛肉馅等多种口味，非常人性化。 4. 俄式三明治 俄式三明治被誉为世界三大三明治之一，以黑面包、鱼子酱、奶油、鲱鱼罐头、洋葱为主要原料，各自搭配，组成一款口感绝佳的美食佳肴，是俄罗斯国民食品之一。 5. 牛肉斯图
斯图是俄罗斯传统菜肴之一，以牛肉为主料，搭配洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜等多种蔬菜组成，口感香甜，入口即化。 6. 烤肉串 烤肉串是俄罗斯家庭聚餐时必备的一道美食，选用优质 的肉类，剁成小块后加工制成，放在烤肉架上烤制，多为牛肉、猪肉、鸡肉和羊肉，口感鲜美、香气扑鼻。 7. 切巴卡 切巴卡是一款非常有特色的俄罗斯美食，主要由洋葱和 土豆以及肉类组成，口感香饱、咸鲜、入口即化。切巴卡在俄罗斯几乎是家喻户晓的美食，非常受欢迎。 8. 巧克力蛋糕 俄罗斯的巧克力蛋糕非常有名，口感绵密软糯、甜度适中，非常受年轻人的喜爱。巧克力蛋糕的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序，但制作出来的巧克力蛋糕味道却非常美味，让人忍不住一口接一口。 9. 俄式蛋糕 俄式蛋糕是一款口感绵密、香甜可口的俄罗斯传统糕点，它的主要原料是鲜奶油和巧克力，口感细腻、咖啡味浓郁，在俄罗斯被誉为甜品中的"经典之王"。 10. 皮路什基 皮路什基是一种俄罗斯传统的披萨，主要由面团、肉馅、洋葱、奶油和酸奶制成。口感较为油腻，香气扑鼻，是俄罗斯人民心中的美食佳肴之一。 以上就是俄罗斯美食的介绍了，这些美食佳肴都有着自 己的特色和独到之处，具有丰富的口感和烹制技法，特别是红菜汤、俄式三明治、烤肉串等美食已经成为了俄罗斯国民餐桌
别具特色的俄罗斯美食 别具特色的俄罗斯美食 由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大。下面请随店铺一同了解下别具特色的俄罗斯美食吧。 它的发展应该是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响，饮食文化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色的俄式菜。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。它们有以下共同特点： 1.传统菜油脂较大。 由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 2.冷小吃。 俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 3.口味浓厚。 俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。 俄罗斯民族吃的东西几大特点： 主食：以黑麦、小麦面粉制成的面包，黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常以此为待客的食品，粥是各种麦子煮的，或者用荞麦煮，荞麦粥里往往放有鸡蛋、洋葱、蘑菇、原汗汤、鸡肉或别的肉类; 副食：主要爱吃鱼、虾、羊肉、青菜和水果，如羊肉串、羊肉汤、
烤羊肉，炸羊排、炸羊肠等; 蔬菜：是黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱。但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。 酸：面包、牛奶是酸的，菜汤也是酸的; 冷：午餐时多数是冷盘。红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等，都凉吃，冷饮吃得很多，零下30多度照吃冰淇淋; 汤：午餐必喝汤。有各种肉汤、鱼汤、酸菜汤、白菜汤等，夏天还有冰汤。“红菜汤“是一道有名的风味; 酒：烈性酒，而且一般酒量都大; 茶：喝红茶，加柠檬片和糖。倒茶时，先从茶壶里倒出一些酽茶，然后用水冲淡; 俄罗斯爱吃的美食 可瓦斯 俄罗斯最喜爱的传统饮料中应该尝尝可瓦斯。可瓦斯酒精度不超过1，2%，是自然地酿出来的。可瓦斯的历史已有一千多年了，在立陶宛和波兰也非常流行。可瓦斯是一种很淡的有泡沫的饮料，对身体很好，也很好解渴。可是可瓦斯有特色的.味道，外国人难以喜欢。要习惯喝克瓦斯。现在塑料瓶里的带气的可瓦斯在商店很普遍。 奥科洛斯卡 用可瓦斯可以做奥科洛斯卡(小块汤)，是一种夏天吃的汤。这种汤用煮熟的土豆、鲜黄瓜、煮熟的鸡蛋和大葱做的。这些成分要切成小块儿，再倒入可瓦斯。最后放酸奶油。这是最简单的做法，其实家里剩下的菜都可以用作这种汤，可以放香肠、各种蔬菜、青菜。农村的奥科洛斯卡更简单，只有大葱、面包和可瓦斯。各人都能选自己喜欢的方法。 粥 俄罗斯人至今仍很喜欢吃粥。小孩早餐常常吃小麦粥和燕麦粥。荞麦常当作单独菜吃，或者配热菜吃。如果荞麦做得好，并熬好后放入黄油，荞麦粥是一种很好吃的菜。粥常常加牛奶吃(粥盘里直接倒入
浅谈俄罗斯饮食文化的历史演变及其影 响因素 摘要：俄罗斯饮食文化的历史演变受到多种因素的影响，例如地理环境、气候、民族文化等。在18世纪前，俄罗斯的饮食文化主要以谷物、蔬菜和肉类为主，但是在18世纪末19世纪初，俄罗斯贵族开始受到法国饮食文化的影响，餐 桌上的食品逐渐多样化，法式餐桌礼仪也开始在俄罗斯流行。随着社会主义革命 的到来，俄罗斯饮食文化出现重大变革，食品供应问题成为国家的重要议题，同 时也促进了俄罗斯本土饮食文化的发展。 关键词：俄罗斯，饮食文化，历史演变，影响因素，地理环境，法国饮食文化，社会主义革命 引言： 俄罗斯是一个多民族国家，其饮食文化受到多种因素的影响，包括地理环境、气候、宗教信仰、历史事件等。在长期的历史演变中，俄罗斯饮食文化呈现出多 样性和独特性。本文将探讨俄罗斯饮食文化的历史演变及其影响因素，以期更好 地了解俄罗斯的文化和历史。 本文将从以下几个方面浅谈俄罗斯饮食文化的历史演变及其影响因素： 一、地理环境对俄罗斯饮食文化的影响 1. 俄罗斯的地理环境及其特点 俄罗斯位于欧亚大陆的东部，是一个跨越欧亚两洲的国家，其地理环境非常 复杂，有广袤的平原、高山、森林、沼泽等多种地形地貌。俄罗斯还拥有丰富的 自然资源，包括石油、天然气、煤炭、金属矿产等。 2. 地理环境对俄罗斯饮食文化的影响
俄罗斯的地理环境对其饮食文化产生了深刻的影响。首先，俄罗斯的气候寒冷，冬季长达数月，因此俄罗斯人需要依靠储存和保存食品来度过冬季。因此， 俄罗斯饮食文化中的咸鱼、腌肉等储存时间较长的食品比较常见。 其次，俄罗斯的地理环境也决定了其饮食文化中以谷物、肉类、奶制品和蔬 菜为主要食材。俄罗斯的平原区土地肥沃，适合种植各种谷物和蔬菜，而俄罗斯 草原上广泛的畜牧业则提供了丰富的肉类和奶制品。 此外，俄罗斯的地理环境还影响了俄罗斯饮食文化的烹饪方式。例如，在西 伯利亚地区，由于气候寒冷，炖煮和烤肉是常见的烹饪方式，而在南部地区，烤 肉和烤面包则更为普遍。 总之，俄罗斯的地理环境对其饮食文化产生了深远的影响，促使其饮食文化 形成了独特的特点和传统。 二、俄罗斯饮食文化的传统和演变 1. 俄罗斯饮食文化的传统 俄罗斯饮食文化的传统可以追溯到中世纪时期，当时的俄罗斯人主要以谷物、肉类、蔬菜和奶制品为主要食材，烹饪方式以炖、煮和烤为主。俄罗斯人还有一 种独特的饮食方式，即俄罗斯人喜欢在餐桌上摆放各种小菜，称为“zakuski”，这些小菜通常是腌制和咸味的。 2. 18世纪后俄罗斯饮食文化的演变 18世纪后，随着俄罗斯贵族开始受到法国饮食文化的影响，俄罗斯的饮食文 化逐渐多样化。法国菜在俄罗斯贵族的餐桌上变得越来越流行，法式餐桌礼仪也 开始在俄罗斯流行。同时，俄罗斯餐桌上的菜肴也开始变得更加精美和丰富，烹 饪技术也得到进一步发展。 3. 社会主义革命后俄罗斯饮食文化的变革 社会主义革命后，俄罗斯饮食文化经历了重大变革。国家开始实行计划经济，食品供应问题成为国家的重要议题。同时，政府也开始推广俄罗斯传统菜肴和饮
俄罗斯红菜汤英语介绍 俄罗斯是一个著名的美食大国，其独特的饮食文化深深吸引着全球吃货的眼球。俄罗斯美食以其丰富的口感、精致的做工和多样化的风味而著称，让我们一起来看看吧。 Russia is a famous gourmet country, and its unique food culture has deeply attracted the attention of global foodie. Russian cuisine is renowned for its rich taste, exquisite craftsmanship, and diverse flavors. Let's take a look together. 1.罗宋汤
罗宋汤源于乌克兰，是俄罗斯最具代表性的传统汤品。以甜菜为主料，再加入马铃薯、红萝卜、菠菜、牛肉块和奶油等熬制而成，色泽通红，所以又称红菜汤。有些地方则会以番茄为主料，在寒冷的冬天喝上一口热腾腾的罗宋汤别提有多舒爽啦。 1. borscht soup borscht soup originated from Ukraine and is the most representative traditional soup in Russia. It is made by boiling sugar beets as the main ingredient, adding potatoes, carrots, spinach, beef cubes, and cream, and has a bright red color, hence it is also known as red vegetable soup. In some places, tomatoes are used as the main ingredient, and It's so refreshing to have a sip of hot borscht soup in the cold winter.
俄罗斯饮食习惯以及特点 俄罗斯饮食习惯以及特点 预备去俄罗斯留学的童鞋有木有提前了解俄罗斯的饮食习惯呢?下面yjbys网我为大家具体介绍俄罗斯有独特的饮食习惯和特点吧! 一、俄罗斯有独特的饮食习惯： 一日三餐，早餐比较简洁，面包夹火腿，喝茶，咖啡或牛奶。午餐则丰富的多，通常都有三道菜。第一道菜之前是沙拉。第一道菜是汤，俄式汤类比较养分，有土豆丁、各类蔬菜，还有肉或鱼片，如：着名的俄式红菜汤。第二道菜肉类或是鱼类加一些配菜。第三道菜是甜点和茶、咖啡之类。依据俄罗斯的习惯，菜的顺序不能颠倒。 俄罗斯人的主要食物有面包、牛奶、马铃薯、牛肉、猪肉和蔬菜。宠爱吃黑麦面包，鱼子酱、咸鱼、薰鱼、黄油、酸黄瓜、酸牛奶、西红柿、火腿、冻肉等。还宠爱吃用面粉、蜂蜜加香料作成的甜食。 饮茶是俄罗斯人的嗜好，尤其是红茶。每家几乎都备有茶炊，在城市里多用电茶炊。俄罗斯人的饮茶习惯与中国人大不相同，一般要放糖，喝茶时，还就着果酱、蜂蜜、糖果和甜点心。在许多地区，俄罗斯人一到晚都喝茶。俄罗斯人的餐具是刀、叉和勺，一般是右手拿刀，左手拿叉。吃蔬菜时，一般不炒，吃新颖的。饮茶加点心不是正餐，在工间或课间进行，机关、厂矿、学校的工作人员都有在办公室饮茶的.习惯。 重所周知，俄罗斯人善饮，通常男人宠爱伏特加酒，女人宠爱葡萄酒和香宾酒。 捧出面包和盐来迎接客人，是向客人表示最高的敬意和最剧烈的欢迎。 二、俄罗斯民族饮食习惯几大特点：
酸：俄罗斯人宠爱吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为。冷：午餐多数是冷盘。以红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。 汤：俄罗斯人午餐、晚餐宠爱喝汤;有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。 酒：俄罗斯人宠爱喝烈性酒，而且一般酒量都大;啤酒当饮料。 茶：俄罗斯人宠爱喝红茶，在茶中加柠檬片和糖;倒茶时，先从茶炊里倒出一些酽茶，然后用水冲淡。 主食：主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常用来作为待客的食品。 副食：主要是鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉、炸羊排、炸羊肠等;蔬菜有黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和圆葱。但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。 吃的规矩：在服务性场所，一般给小费。付帐的时候酌情多付一点儿，然后说不用找，就行了。 应邀做客时，进屋应先脱衣帽，向主人及其他人问好。在主人家里，应先向女主人鞠躬问好，然后坐在主人让给的位置上。 吃西餐时，应左手持叉，右手持刀，面包通常用手拿。饮酒时用右手拿杯;嚼东西时应把嘴闭上，不能嚼出声来。吃水果一般削皮。在宴会上须绅士一些，照看好身旁的妇女。