酒店客房成本控制方案
介绍
酒店客房成本控制是酒店经营管理中的重要内容之一。有效地控制客房成本，
对于酒店实现盈利、提高竞争力至关重要。本文将介绍酒店客房成本控制的重要性，并提供一套可行的成本控制方案，以帮助酒店降低成本、提高经营效益。
1. 客房成本的组成
在制定客房成本控制方案之前，首先需要了解客房成本的组成。一般来说，酒
店客房的成本主要包括以下方面：
•房间维护与耗材费用：包括房间内部装修、设备维护费用，以及消耗品如毛巾、床单等的费用。
•人工成本：包括客房清洁员、维修人员等从事客房相关工作的员工工资与福利。
•能源费用：包括水费、电费、燃气费等与客房使用相关的能源消耗。
•管理及行政费用：包括客房部门管理人员的薪资、办公耗材费用等。
了解客房成本的组成对于制定成本控制方案至关重要，接下来将介绍一套可行
的酒店客房成本控制方案。
2. 酒店客房成本控制方案
2.1 考虑成本效益的设备选择
酒店在购买客房内部装修以及相关设备时，应考虑到成本与效益的平衡。选择
耐用、维护成本较低的设备，不仅可以降低修理费用，还能延长设备的使用寿命，减少更换频率。此外，采购节能、环保设备能够降低能源费用，对酒店的成本控制起到积极作用。
2.2 提高员工绩效
客房清洁员、维修人员等从事客房相关工作的员工对于客房成本控制至关重要。酒店应该建立合理的绩效考核机制，激励员工提升工作效率，减少工时浪费。定期培训员工，提高他们的技能水平，减少维修损耗和错误操作造成的损失。
2.3 精细管理房间维护与耗材费用
酒店应建立完善的房间维护与耗材管理制度。通过精确记录耗材的使用情况，
及时采购并合理分配，避免过量进货和浪费。此外，酒店可以与供应商建立长期合作关系，争取更有利的采购价格和服务，进一步降低成本。
2.4 灵活调整价格策略
酒店可以根据市场需求和客房供应情况，灵活调整客房价格策略。在淡季可适度降低房价以提高入住率，而在旺季则可以适度提高房价以提高收入。定期对竞争对手的房价进行调研，了解市场行情，制定更具有竞争力的价格策略。
2.5 提高客户满意度
提高客户满意度可以增加客户的忠诚度，进而提高再次入住率，增加酒店的收入。酒店应关注客户的反馈，及时解决客户遇到的问题，提供优质的客房服务。通过提供额外的服务如早餐、免费房间升级等吸引客户，提升整体客户体验，增加客户的满意度。
结论
酒店客房成本控制是酒店经营管理中至关重要的环节。通过合理的设备选择、提高员工绩效、精细管理房间维护与耗材费用、灵活调整价格策略以及提高客户满意度，酒店可以有效地降低客房成本，提高经营效益。酒店经营者应该重视客房成本控制工作，并根据实际情况制定适合自己酒店的成本控制方案，以实现可持续发展。
酒店成本控制的方法 酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。 1. 人力成本控制： - 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。 - 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。 - 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。 2. 采购成本控制： - 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。 - 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。 - 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。 3. 能源成本控制： - 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以
降低用电成本。 - 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。 - 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。 4. 库存成本控制： - 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。 - 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。 - 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。 5. 营销成本控制： - 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。 - 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。 - 提高线上预订比例：通过提高酒店在在线旅游平台的曝光度、增加在线预订的便利性等方式，降低中介费用和其他渠道费用。 6. 应收账款成本控制：
客房部成本控制措施 一、人力成本管理 由于客房部涉及酒店的范围较大，人工费用是客房部经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在: 1、人员的工作效率不高.由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训,使劳 动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大. 2、由于人员的流动，使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投入, 也使得客房成本费用上升。 为了充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低成本的目的。我们特别针对楼层员工制定了计件工资制（此制度已通过审批），在经营管理过程中也已有所显现。 二、节电措施 客房区域灯光调节制度 一)、客房楼层通道： 1、24小时将10楼-15楼走廊指定灯光开启，其余灯关闭。 2、凌晨21:00—6：00只开启壁灯. 3、VIP接待期间VIP客人入住楼层将所入住楼层走廊的顶灯、壁灯、射灯及背景灯全部开启. （二）、电梯厅： 1、17:30-21:00客用电梯除吊灯外，其它灯全部开启. 2、21：00-次日17：00只开启吊灯，其它灯全部关闭。（特殊情况除外，如：VIP接待期间开启所有灯光）. （三）、客房： 1、夜床: ⑴、做夜床时：A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内，开启廊灯、台灯、卫生间所有灯光和排风扇、顶灯。 ⑵、做完夜床后，在退出前:A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内，只保留房间台灯
2、空房： ⑴、抹空房时：A、自然光线明亮时,除卫生间排风扇外的所有电源关闭；B、自然光线较暗时,开启卫生间顶灯、防雾灯和排风扇。 (铺床时将卫生间的所有电源关闭,做卫生间卫生时将卧室灯关闭)。 ⑵、抹完空房后，在退出前：只保留行李灯,卫生间所有灯光和排风扇关上. 3、住人房： ⑴、做住客房时：①、自然光线明亮时：A、客人在房内，无须调节;B、客人不在房内，除卫生间排风扇外的所有电源关闭。②、自然光线较暗时，A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内，开启卫生间顶灯、防雾灯和排风扇、（铺床时将卫生间的所有电源关闭，做卫生间卫生时将卧室灯关闭). ⑵、做完住客房，在退出前：A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内,保留房间内行李灯和卫生间排风扇，其它全部关掉. 注:房间内分有常有电电源和插卡取电电源两种，冰箱电源规定插在常有电电源上。无须调节. (四）、服务室： 1、有人在服务室,可根据实际情况对灯光进行调节. 2、每位员工必须做到人走灯灭、水关的习惯。 客房楼层开关灯时间
客房部成本控制措施 一、控制占部门成本比重最大的人力资源成本。 1.将楼层人员基本编制定为客房部经理人，楼层主管人，楼层领班人，房务中心 文员人，制服房员工人，楼层服务员人，总数为人；其中楼层服务员的数量除保证每两层1名楼主外，人数随出租率的升降进行调整； 2.PA为定岗需要设定编制为PA经理人，PA领班人，PA技工人，保洁员人，共 计为人，待前期工作完成后，可对技工及领班进行合并，节约名技工人力成本。 3.综上，将客房部人员控制在人，月工资总额控制在以内； 二、控制每月服务用品用量，坚持对客房易耗品进行回收。 1.每日对可进行回收的拖鞋，洗护用品，梳子，纸巾等进行回收，月均可节省成本余 元，将易耗品间均耗控制在元以内； 2.对客服务时，如有客人需另行增补易耗品，则根据易耗品品种的价值及客人的使用量， 设定免费加送限额，超出部分另行收费，在满足客人需要的同时，合理控制消耗量； 三、对客人及果盘标准进行分级，以控制每月免费水果的成本。 1.对自用房、免费房、团房、无预定晚入住散客房除特殊要求外不予赠送免费果盘； 2.点心只针对网络预订客人及原价入住套房的客人提供； 3.与餐饮部及时沟通，根据时令及水果价格调整果盘水果品种，在满足客人需求的同时， 将每份果盘价格控制在元以内; 四、控制每月布草洗涤费，将间均洗涤费降低到元。 1.合理利用大环境节能环保的政策，在客人无特殊要求的情况下，将续住房床品每2日一 换更改为每3日一换； 2.提供夜床服务时，在客人无特殊要求的情况下，布草只进行整理，但不予更换； 3.调整了布草公司收送布草的时间，并引导员工树立检查返洗布草的意识，对返洗布草数 加强检查登记，避免漏记、复记； 4.对于除床品及毛巾以外的布草，因洗涤单价较高，视具体情况，尽可能安排利用酒店布 草房的洗衣机进行清洗，有效降低洗涤费用； 五、控制清洁费用的支出，将间均清洁费用控制维持在元以内。 1.细化部门员工清洁技能的培训，减少清洁工具的破损，降低清洁剂的耗量； 2.改换部分清洁剂，挑选使用效果较好且价格合理的清洁剂； 3.购买1台分配器，设定合理的稀释比例，根绝因手工操作造成清洁剂浓度过高浪费清洁 剂的现象； 4.PA的计划清洁视实际情况进行安排，尽量安排针对性或部分区域的除渍及维护保养， 尽量减少大范围、大规模的维保工作，减少不必要的浪费； 六、切实执行既定的能耗控制政策，降低能源的浪费及不合理利用。 1.提高员工在岗培训的频率，确保员工按标准操作，避免出现浪费能源的不合理操作； 2.根据实际情况，对部门区域内的灯、空调、电器、窗帘等设定开关标准； 3.监督员工是否尽量利用自然光清洁房间，是否出现长流水、长明灯的现象； 七、从部门经理层面加强监督，控制办公用品的领用及新采购物品的成本。
酒店客房成本控制方案 目标 酒店客房成本控制方案的目标是优化酒店客房运营成本，提高利润率，同时保持高品质的服务水平。通过合理管理和控制客房相关的费用，使酒店能够在激烈的市场竞争中获得竞争优势。 实施步骤 1. 客房成本分析 需要对酒店客房的各项成本进行详细分析。这包括直接成本（如清洁、维修、物料等）、间接成本（如人力资源、行政费用等）以及与客房相关的其他费用（如能源消耗、设备折旧等）。通过对成本进行细致的分析，可以确定哪些方面存在浪费和不必要的支出。 2. 设定成本控制指标 根据客房成本分析的结果，制定具体的成本控制指标。这些指标可以包括每间客房的平均清洁费用、每间客房的平均维修费用、每位员工对应的客房数量等。这些指标将作为衡量成本控制效果的重要依据。 3. 员工培训和激励 员工是客房成本控制的关键因素之一。需要对员工进行相关培训，提高他们的工作效率和技能水平。建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。可以设置奖金制度，根据客房成本控制指标的完成情况给予相应奖励。 4. 优化清洁流程 清洁是客房运营中的重要环节。通过优化清洁流程，可以提高清洁效率，减少清洁费用。可以采用分工合作的方式，将清洁任务细化，并进行合理分配。使用高效的清洁设备和环保清洁剂，降低能源消耗和物料浪费。 5. 维修管理 维修是客房运营中不可避免的一项费用。为了控制维修成本，在维修方面需要采取有效的管理措施。建立维修记录和预防性维护计划，及时发现并解决问题；与供应商建立良好的合作关系，获得更好的价格和服务；培训员工进行基础维修技能培训，减少外部维修费用。
6. 能源管理 能源消耗是客房运营中的重要成本之一。通过合理管理和控制能源消耗，可以降低费用并实现环保目标。可以采取以下措施：使用节能灯具、安装智能照明系统、优化空调系统、加强设备的定期检查和维护等。 7. 建立供应商管理机制 供应商是酒店客房运营中不可或缺的合作伙伴。建立供应商管理机制，可以获得更好的价格和服务，并降低采购成本。可以进行供应商评估和筛选，与优质供应商建立长期合作关系，并进行定期的供应商绩效评估。 预期结果 通过实施酒店客房成本控制方案，预期可以达到以下结果： 1.成本降低：通过精确分析和控制各项成本，有效降低客房运营成本。 2.利润增加：降低成本的提高利润率，增加酒店的盈利能力。 3.提升服务质量：通过提高员工培训和激励机制，优化清洁流程和维修管理， 提升客房服务质量，增强客户满意度。 4.环保节能：通过能源管理措施，降低能源消耗，减少对环境的影响。 5.建立良好供应链关系：通过供应商管理机制，与优质供应商建立长期合作关 系，确保物料的质量和供应的稳定性。 通过以上措施的实施和预期结果的达成，可以确保酒店客房成本控制方案具有可行性和效率。酒店将能够在竞争激烈的市场中获得竞争优势，并实现可持续发展。
酒店成本工作计划(精选多篇) 第一篇：酒店成本费用的控制计划酒店成本费用的控制筹划在深圳，有家五星级酒店年出租率在75%左右，平均房 价550，房间总数在360间，大家说这样的酒店就客房收入来 说应该有多少？（备注：这家五星级以前是由hilton管理的。）大家认为就客房这一块该酒店的纯利润应该是多少呢？但是，该酒店当年全部的纯利润仅70w。所以当年一怒之下把hilton扫地出门了。（希尔顿在撤出深圳之前，曾经先前撤 出大连，当时可以看 1.力成本过高，分配机制僵硬 2.购成本超标缺乏控 3.对成本如能源成本高）回到这个例子上来说，为什么经营状况不错的一家五星级酒店利润却如此低呢？大家都说到 了成本但是如何控制成本呢？对，节约一分钱就等于增加一分钱的纯利润 一、酒店成本控制的三个联合就本钱控制而言,酒店的成 本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐 饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等别的用度。以上七项费用控制都纳入酒店财务办理的职责领域内。要到达本钱控制的目标,起首是增强财务管理。酒店只有 通过财务控制才华举行低成本运作。这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与机动营销相结合。 二、与饭店成本紧密相关的三大要素从我国旅店发展历程来阐发,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳
动力成本、物质消耗本钱与能源消耗本钱。(一)人工成本人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块本钱,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有用使用的题目,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。 (二)物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和本钱控制的宣传。(三)能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。概括起来,国内酒店的能源用度付出升幅较快。内资酒店能源费用一般占总费用的18%左右。而外资酒店能源费用一般占总费用的15%左右。在下认为,应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面产品差异化、质量优胜策略、员工激励策略，相信大家都有一套行之有效的方法了 12个字可以概括了：突出优势、质量取胜、员工 第一我这里所说的低成本运作并不是指经济型酒店搞的那套要是我讲那套的话，估计大家都会走幸福的家庭只有一个标准：和谐 三、低成本策略酒店成本费用控制是指按照成本管理的有关划定和本钱预算要求,对形成整个过程的每项详细运动举行监视,使成本管理由事后算账转为事前预防性办理。(一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。酒店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的条
客房部成本控制管理 —降低成本节约开支 客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客房及设施、设备，组织好接待服务，加快客房周转”。根据酒店工作安排，从源头上净化酒店经营，力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人力资本的控制；二是客房用品的控制。 一、人力资本的控制 1、楼层清洁班服务员，首先是核定服务员工作量。每日工作量是以做房12间为标准同时兼顾楼层台班服务工作（我们酒店的楼层台班和清洁班是两岗合为一岗）。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12间以上、或者是员工停休；房量低时每天做房定额是做10间房加上5间房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房（按星评标准）、或者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休，对每个员工的工作量每月以丰补欠。 2、公卫员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作量来分配服务员，因岗设人，责任到岗，并逐步细化每天的工作量。早班主要是各区域卫生清洁和保洁工作，中班主要是保洁和部分特项，夜班主要是特项、地面的保洁和维护保养。 二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准，客用品标准是实施客用品消耗定额的重要措施，是对客用品的储备定额管理。它在于使客房用品的储备数量即能满足客房接待服务需要，又不过多地占用流动资金。 1、房间的配备标准：根据客源确定低耗摆放种类（酒店南北向标间、高区的标间、小套房、商套、高套主要是接待散客和商务客人，这些房间
的物品摆放种类较齐全）。1月份4日至25日按楼层对低耗进行统计，8~13楼主要用于团队房，5.1元。13楼以上主要用于散客，飞达旅行社的客人，4.8元。 2、工作车配备标准：一般是以一个班次的耗用量为基准。 3、楼层工作间贮存标准：一般为3—6天的用品储量。 4、客房部二级库贮备标准：最长不超过一个月。 其次是认真抓好客用品的日常控制。 1、楼层领班对服务员的控制 （1）通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房的平均耗用量。 （2）检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和损坏。 2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。一是由清洁班人员每人负责一个楼层，既要对各楼层的清洁负责，又要对各楼层物品保管、使用负责。二是建立楼层家产管理挡案。三是各楼层领货必须由领班签字，领班参与领货与发货。 3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的仓管员，负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一负责统计各楼层每日、每月的客用品使用消耗量；第二结合客房出租率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表；第三做好中心库物品的发放、领取和盘点。二是楼层主管建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下，达到最低限度；主要是制定相关的管理制度和加强员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动，要求服务员每天对自己的做房进行物品回收，通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使用，让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手
酒店成本控制的具体方法 酒店成本控制是酒店管理的重要环节之一，其中客房、餐饮和人力资源是三个主要的成本控制方面。 客房经营是酒店主要的收入来源，因此对客房成本费用进行日常控制和管理非常重要。客房营业费用是客房经营过程中发生的各项支出的核算方式，而客房出租率则是客房营业费用高低的直接关键。客房出租率可以通过计算可出租客房数量和实际出租间数来得出。客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分，其中固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但每间客房分担的固定费用会随着出租率的提高而减少。变动费用则与此相反，总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用是个常数。因此，控制客房费用的支出需要从两个方面入手：一是提高客房出租率，以降低每间客房分摊的固定费用；二是按照消耗品标准费用控制单位变动费用支出。 餐饮成本的控制同样重要。餐饮成本主要包括食材成本、人工成本和其他直接费用。控制餐饮成本的方法包括优化采购渠道、合理规划菜单、减少浪费、提高服务质量、加强员工培
训和管理等方面。此外，餐饮销售的促销活动也是控制餐饮成本的有效手段。 人力资源成本控制是酒店成本控制中的另一个重要方面。人力资源成本包括员工工资、福利、培训和管理等各方面，因此需要制定有效的人力资源管理政策。其中包括招聘和培训合适的员工、建立有效的绩效考核制度、提供合适的福利待遇、加强员工管理和激励等方面。 总之，酒店成本控制是酒店管理中不可或缺的一环。通过对客房、餐饮和人力资源成本的有效控制和管理，可以降低消耗，增加盈利，提高酒店的经营效益。 采购是客房经营活动的物质基础，直接影响着客房服务的质量和酒店的效益。然而，在采购中常常出现无法合理有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间、质量等问题的情况。例如，对于一次性用品这种有储存时限性的物品，合理的采购时间和数量尤为关键。采购量太大会造成资金积压和物品过期使用，采购量太少则会出现重复浪费的现象。此外，进货质量也是影响成本高低的重要因素。
【最新整理，下载后即可编辑】 【最新整理，下载后即可编辑】 酒店客房部成本控制 引言 客房经营作为酒店经营的主要项目，其租金收入占整个酒店的50％左右，因此，加强客房营业费用的控制，对降低整个酒店的费用支出具有重要的意义。客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。 客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。固定费用在每间客房的分摊费用是一定的，因此它不会随客房出租率的提高而降低，但是由于在制定房价时已经把它计算在内，出租率的提高，有利于降低总的固定费用；所谓的变动费用主要是指客人对客房消耗品的消耗费用，由于每间客房配置的消耗品定额是是个常数，为此，它会随客房出租率的提高而提高，要想对客房成本做好控制，需要从以下两方面着手：一是降低单位固定费用，途经是提高客房出租率，通过出租数量的增加以降低每间客房分摊的固定成本费用。二是控制单位变动费用，根据酒店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定,做好发放，制定规章制度对员工进行奖励和处罚。 客房成本控制客房管理的主要任务之一，客房成本控制主要是在严格执行客房成本预算的基础上，做好客房设备用品的采购、保养和管理工作等。本文将对我国星级酒店影响客房部中成本控制的各种因素作简要的分析和论述，以期能对客房的日常管理工作有所帮助。 1成本核算的概述 成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用,按其性质和发生地点分类归集,汇总,核算,计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动,基本任务是正确及时地核算产品实际总成本和单位成本,提供正确的成本数据,为企业经营提供科学依据。 2成本核算的原则 2.1实事求是的原则客房成本核算必须坚持科学性原则,做到实事求是,成本核算对象与材料必须是准确,可靠的,不能主观臆断,做到酒店淡旺季成本波动的关系,根据淡旺季
酒店成本管理 一、酒店成本控制 1.科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。自助餐厅要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理，并以此作为第二天向餐厅提供数量和品种的依据。 2.用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，再如用香菜根拌小咸菜等。 3.自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作，并及时摆上餐台，供消费者选用。 4.温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜，结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐厅显著位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品，如“不浪费食物，是您的美德”等。 5.在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下，用电占了酒店能耗的60%以上，为了节约用电，将酒店后台工作区全都装上节能灯，通过节约电能措施，可以减少酒店的20%电能费用。 6.通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档，可以根据日照条件，调节灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。 7.利用废水提取能源。酒店的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。 8.重复使用筷子。既节约酒店的开支，也节约了木材，保护了国家的森林。 二、酒店如何树立成本意识 德鲁克的企业管理第一项任务是取得经济效益（不是越多越好，而是合理利润），我们要记住这样一句话，“饭店产品只有服务，企业内部只有成本”。管理人员应提高对“成本”概念的认识，只有通过降低成本来降低销售价，才能达到增强竞争力和扩大市场份额的目标，继而实现饭店的预期利润。 介绍两种成本管理方法：边际分析法和机会成本分析法。 A.边际分析方法：着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因
酒店成本控制方法研究3篇 酒店成本控制方法篇1 一、引言 酒店中小企业的成本控制因其规模有限，因而在成本控制上有着易于调整，见效快等特点，但同时成本控制方式不完善的状况却时常发生。随着企业对成本控制越来越重视，深深感受到不完善的成本控制方式对企业管理来说是个很大的缺口，不管是从管理者还是到投资者，都时随时刻关注成本控制状况。因此通过制定完善的成本控制方式，管理者能够更好的掌握企业成本动态，投资者能够了解企业目前管理状况。所以正确制定完善的成本控制方式具有重要意义。本文拟以广安某酒店(以下简称酒店)为例，探析酒店成本控制存在的问题及原因，以寻求有效成本控制的路径。 二、酒店成本控制现状分析 酒店地处旅游地区四周，其发展前景比较好，因此要实现向星级转化，所以不断改善酒店管理方式，尤其是成本控制制度的改善。本文拟分析员工工资和培训费两模块来分析酒店成本控制存在的问题。餐饮部则占到40%左右，餐饮部支出最大是食材采购，还包括厨房人员工资等。由于客房和厨房部都涉及采购，所以把这两部分合在一起进行成本控制探讨分析。
三、酒店成本控制存在的问题及原因分析 (一)员工成本控制不利 在现有员工成本控制制度下，酒店总是力求在人才方面，以最低的投入达到最高的产出。虽然表面上能为酒店节约成本支出，但是酒店一味的过分追求低员工成本，尤其是关于基层员工的工资达到了广安市地区的最低工资标准，这样降低了酒店员工的工作积极性。总是出现一些员工偷奸耍滑，造成工作效率低下。其次是酒店关于员工岗前培训这块重视程度不高，并且屡次缩减培训支出，关于新人的培训方面，酒店仅仅是走马观花似的一带而过。因培训不到位，员工达不到上岗的要求，责任心也不强，常出现不节约使用酒店用品菜品的现象，造成酒店更多成本流失。 (二)采购成本控制制度不完善 酒店采购的流程制定不够透明，采购人员出去采购物资没有相应的监督机制，酒店处于旅游景区，自然在四周采购物资成本较高。所以为节约成本，采购人员常常到广安区的批发市场进行采购。但是采购过程仅有采购人员和采购部负责人参加，这就有可能导致一部分采购人员和负责人暗箱操作，致使酒店员工从中从供应商处获利，从而影响酒店的整体利益。厨房采购是酒店采购的重要环节，鲜活食品的采购量没有控制到位，影响到企业的效益提升。如鲍鱼本身保鲜期不长，采购部并没有做足本酒店必须求量调查。由于酒店地处广安，是属于南方城市，采购海鲜类产
酒店运营成本管控方案 酒店是一种资产密集型的商业运营模式，它涉及到很多方面的运营成本。为了保障酒店的盈利能力，对于每个酒店业主和经营者来说，对酒店的成本进行管控是至关重要的。本文将为大家介绍一些酒店运营成本管控方案。 第一部分：酒店运营成本的分类 在制定酒店运营成本管控方案之前，我们需要了解酒店运营成本的分类。酒店运营成本可以分为固定成本和变动成本两类。 固定成本包括房屋租金、房屋装修、员工工资与福利、物业管理、保险、设备折旧、利息、税金、水电费等。这些成本不会因为客房的使用量或者房价等因素而发生变化。 变动成本则随着酒店运营的变化而变化，包括客房清洁费、酒店用品采购、餐饮成本、佣金等。这些成本随着房间数量增加，酒店设施的使用率增加而增加。 第二部分：酒店运营成本管控方案 为了有效地管控酒店运营成本，我们可以提出以下的方案： 1. 提高能源效益，减少能源消耗 酒店的能源消耗是酒店运营成本中的一块重要的开支。为了减少酒店的能源消耗，可以采取以下措施： •更换节能型照明设备，减少能耗 •设置智能温控系统，合理调节室内气温 •合理规划酒店的客房布局，减少换气次数 2. 内部成本管控 酒店内部成本管控主要包括四个方面：物品采购、人员管理、库存管理以及设备管理。 •在物品采购方面，需要建立明确的采购流程，进行供应商谈判，加强采购合同的履约管理，减少采购成本。 •在人员管理方面，需要结合实际情况进行人员配备，在不影响服务质量情况下尽量优化人员规模。 •在库存管理方面，需要建立正确的库存管理制度，合理规划库存数量及储存方式，避免损失及浪费。
•在设备管理方面，需要建立设备台账登记制度，实施设备维修保养及更新的计划。 3. 客房管理成本控制 客房管理是酒店运营中的重要环节，如何控制客房管理成本是酒店经营者所面 临的重要任务。 •在客房清洁方面，可以采用一次性用品，缩短工作时间。 •在洗衣、熨烫方面，可以选择外包服务，减少员工福利支出。 •在房间设施的维护上，可以定期整修、检查设备。 4. 核心业务的流程优化 对于酒店经营者来说，客房出租与餐饮经营是酒店收入的主要来源。合理优化 这两个核心业务的流程，有助于提高酒店的经营效益。 •在客房预订流程方面，可以建立完善的预订管理系统，避免人工出现差错，提高客房出租效率。 •在餐饮经营方面，可以引入外来人才，提高厨师食品技术水平，控制成本。 第三部分：成本管控的评估与管理 在实施酒店运营成本管控方案之后，需要对管控效果进行评估并进行持续的管理。 •对于成本控制目标的实现情况，需要进行KPI进行考核。 •对于成本控制方案的有效性，需要进行数据统计与分析，以评估成本控制方案的实施效果。 •对于管控方案中存在的漏洞，需要及时汇报，并进行优化改进。 结语 酒店运营成本的管控是一个复杂的过程。选取合适的管控方案，可以帮助酒店 节约成本，提高经营效能。在实施管控方案的过程中，需要不断地进行评估和改进，以不断提高管控效果。
酒店进行成本控制的方法 成本控制是对成本的发生和形成过程以及影响成本的各种因素和条件施加主动的影响，以实现最优成本和保证合理的成本补偿的一种行为。下面，店铺为大家讲讲酒店进行成本控制的方法，快来看看吧! 各级库房 1、各级库房要从基础管理入手，重点加强七个方面的建设，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案，以达到降低酒店成本支出的目的。 2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。 3、对部分消耗品(电池、节能灯等)必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。 4、财务部定期对各库房进行盘点，酒店不定期进行抽查，抽查中发现问题由该岗位责任人负责。由于盘点不认真造成的损失，由相关责任人承担。 5、加强物品领用制度，严格库房管理，库房定期盘点，账物相符，减少漏洞，执行好部门二级库领用、报损制度。 办公设备 1、提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。 2、正确使用、操作办公设备，保证纸张质量(纸张平整，无订书钉等杂物)，严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命。 3、打印内部文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距22磅，页边距2CM。 4、严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必须进行登记。 5、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。
宾馆客房怎样降低成本费用 在竞争激烈的宾馆行业中，降低成本费用是每个宾馆经营者都面临的挑战。本文将探讨一些有效的方法，帮助宾馆客房降低成本费用，并提供更好的客房体验。 1. 设计合理的客房布局 合理的客房布局可以最大程度地提高客房的使用效率，减少资源的浪费。以下是一些布局设计的建议： •优化空间利用：合理安排家具和设备的布局，最大程度地利用空间。通过选择多功能家具，如折叠桌椅、收纳床等，可以在有限的空间内提供更多功能。 •避免浪费空间：避免在客房中设置过多的走廊和过道，以减少无效空间的占用。 •考虑客人需求：根据不同类型客人的需求，合理配置客房的设施。比如，商务旅客可能更需要一个宽敞的办公区域，而度假旅客可能更需要一个舒适的休息区域。 2. 节约能源和水资源 宾馆客房的能源和水资源消耗也是成本的重要组成部分。以下是一些节约能源和水资源的方法： •使用节能灯具：将传统灯具替换为节能灯具，如LED灯泡。LED灯泡不仅耗电更少，寿命更长，也可以提供更好的照明效果。 •安装智能开关和感应器：通过安装智能开关和感应器，可以在客人离开房间时自动关闭电灯、空调等设备，节省能源的同时提供方便的使用体验。
•减少洗涤水量：合理控制客房洗手间和浴室的水流量，选择低流量的淋浴头和水龙头，以减少不必要的水资 源浪费。 3. 采购成本控制 宾馆客房的采购成本也是需要考虑的重要因素。以下是一 些采购成本控制的方法： •制定合理的采购计划：通过合理预测客房需求，制定采购计划，避免过度购买或库存不足的情况发生。 •与供应商洽谈价格：与供应商保持密切的合作关系，争取更好的采购价格。同时，定期评估供应商，寻找更优 质、更具竞争力的供应商。 •选择耐用且易于维护的产品：在采购家具、电器等设备时，选择耐用且易于维护的产品，减少维修和更换的 频率，降低长期成本。 4. 提高客房服务效率 提高客房服务效率可以减少不必要的工作量，降低人员成本。以下是一些提高客房服务效率的方法： •引入自助服务设备：在客房内添加自助服务设备，如自助取餐柜、自动洗衣机等，提供更便捷的服务，减少 人员的工作量。 •培训员工：提供专业的培训，提高员工的工作效率和服务质量。员工的高效工作可以减少客房清洁时间，提 高客房周转率。 •利用技术解决方案：引入新技术解决方案，如智能门锁、自助办理入住等，减少人工管理的工作量，并提供 更便捷的入住体验。
大酒店客房部成本控制措施方案 客房部为了确保酒店经营任务的同时，确保利润率最高点，按照董事长在成本控制方面要以分计算的指示，并配合整个酒店作好成本控制，我部制定了开业后成本控制方案： 一、客房易耗品： 1、拖鞋：将退房内使用过的拖鞋回收送洗衣房洗涤消毒后重新包装送回楼层使用。 2、梳子及盒子：将退房内使用过的梳子清洗消毒后回收，完好无损梳子盒同时回收。 3、牙膏及牙膏盒：将退房内还有大部分的牙膏以及牙膏盒回收，牙膏可配在长包房或部门经理值班室（部门经理值班室不配拖鞋、火柴等易耗品）。 4、卷纸：将客人使用过的不能继续放在客房的卷纸回收，以供PA班组放在公共区域卫生间或员工卫生间使用。 5、火柴：所有房间火柴只配15根，对未使用完的火柴进行回收或配在住人房或自用房使用。 6、小香皂：回收的香皂统一由PA或洗衣房收取，主要用于PA公共卫生间的使用和洗衣房用来洗涤部分深色轻污的的工装或抹布。 7、洗衣房易耗品：打码纸、罩衣袋实行回收利用。 8、报损布草：实行改制，被套该枕套等。 二、能源： 1、控制长流水： 1）、客房清洗物品、冲卫生间、洗抹布严禁长流水； 2）、干洗机冷却水实行重复利用。 3）、所有布巾实行集中洗涤，在不影响前台经营的情况下，少量布巾不予以
洗涤。 2、节约空调：所有空调控制在22℃低档，查退房时及时关闭空调，公共区 域空调每天固定时间定时开关，做卫生时严禁开启空调。 3、节约用电：要做到随手关灯，做房按程序及时关灯，所有空房除了留两 个床头灯、卫生间留筒灯以外，全部灯关闭，楼层走道壁灯、筒灯隔一盏开一盏。 4、整汽：在熨烫不多时，将大烫机蒸汽关闭、所有废气、蒸汽余水回收利用。 三、办公用品及其他： 1、办公室除酒店重要文件和制度以外可用白纸以外，其余全部用废旧工作 表等。 2、除给客人留言外，员工任何时候不得使用白纸、信纸、留言纸，培训时 不得使用客房圆珠笔、铅笔。 3、办公室、楼层要做好纸、笔的回收工作。 4、任何日常消耗品领用要做到以一换一，并做好记录。 5、所有酒店员工制服洗涤实行定时换洗。
酒店成本控制措施方案 绪论 酒店作为服务行业的重要代表之一，除了服务质量的提升外，成本控制也是其经营管理工作的重要内容之一。酒店成本控制的目的是为了提高经营效益、提升竞争力和保持企业的可持续发展。本文将针对酒店成本控制提出一系列措施方案。 1. 人员成本控制 1.1 管理层员工优化配置 通过对管理层岗位职责的细化和组织架构的合理调整，降低管理层人员数量。合理配置管理人员，使其能够发挥最大的管理效能。 1.2 员工培训与激励机制 提供员工培训和晋升机会，让员工在工作中不断提升自己的技能和知识水平。同时，建立激励机制，通过合理的薪酬和福利制度，增强员工的工作积极性和归属感，降低员工离职率。 2. 采购成本控制 2.1 供应商评估和谈判 建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量和价格等方面进行评估，并与优质供应商建立长期合作关系。同时，通过有效的谈判技巧，争取更好的采购价格和服务条件。 2.2 库存管理与物料使用控制 合理规划库存量，避免过高的库存带来的资金占用和仓储成本。通过优化物料使用流程，降低浪费和损耗，提高物料利用率。 3. 能源成本控制
3.1 能源消耗监控 建立能源消耗监控系统，对酒店的电、水、气等各项能源消耗进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施加以调整和优化。 3.2 能源设备维护与更新 加强对能源设备的维护管理，定期检查和保养设备，及时更换老旧设备，采用更加节能环保的新技术和设备。 4. 设备维护和维修成本控制 4.1 预防性维修和定期保养 建立设备维护档案，制定设备定期保养计划，进行预防性维修，避免设备故障对业务和客房使用的影响。 4.2 建立维修服务外包机制 对于非核心设备的维护和维修，可以考虑外包给专业的维修公司，降低维修成本和管理成本。 5. 管理费用控制 5.1 信息化管理系统建设 引入信息化管理系统，实现数据的集中管理和共享，提高管理效率和减少人力成本。 5.2 流程优化和管理规范化 优化工作流程，简化管理流程，推行标准化管理，降低管理费用和人力成本。结论 酒店成本控制是提高经营效益和保持可持续发展的重要手段之一。通过合理配置人员、优化采购和设备维护、严格管理费用控制等一系列措施，可以有效降低酒
酒店成本控制的具体方法 一、客房成本费用的控制 二、餐饮成本的控制 三、人力资源成本控制 一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率 ＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间 天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。 如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手： 1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。 2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。对于非一次性用品的消耗，要按旅游饭店的档次和正常磨损的要求确定耗用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强布件房的领发控制和安全保卫工作，减少丢失。通过对固定费用和变动费用的有效控制和管理，就能达到降低消耗，增加盈利的目的。酒店楼层成本控制注意事项 1、回收毛巾拖鞋注意鞋边未开裂、鞋内未粘上客人袜子上的脱毛。 2、回收用过的洗发水、沐浴液、润肤露放工作间，待每天的中班重新灌装。